acs技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用-文庫吧
2025-12-05 10:06 本頁面
【正文】 病細(xì)菌，以及炭疽菌等在內(nèi)許多有害真菌。? A CS 用作抑菌和殺菌時的優(yōu)勢還包括：食品級、安全無毒，無殘留。? 生物污染 ：生物污染物包括生物有機體（如細(xì)菌、真菌、霉菌、霉、抱子和病毒等），以及生物有機體的產(chǎn)物（如細(xì)菌毒素、真菌毒素等）兩部分。細(xì)菌的有害作用不僅來自細(xì)菌本身，更來自于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。 A CS 100 可有效去除生物毒素。ACS技術(shù)特點 ? 有效抑制微生物生長，根本性減少病原體污染水平： ACS技術(shù)被 FDA認(rèn)證是一種安全無毒的新型酸，對環(huán)境，大氣、畜禽 、水體安全，作為酸度調(diào)節(jié)劑及防腐保鮮，防褐變等多種功能用于食品添加 。 降低食品中的 pH殺滅或者抑制大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、彎曲菌及其他病原體，防止食品污染和二次污染的可能，延長食品貨架期，保證食品質(zhì)量，促進食品安全。 能顯著減少或消滅食品中霉菌，防止霉菌毒素的產(chǎn)生，及食物中毒的發(fā)生。 降低 “D值 ”， 尤其 對一些熱敏性的食物，可減少加熱時間，防止因加熱造成品質(zhì)劣化 。 減少腐敗或腐爛細(xì)菌，延長食品原料、在制原料和制成 品的保質(zhì)期或耐儲期限，減少腐爛損耗，增加市場分銷機 會，產(chǎn)生更好財務(wù)回報。 自動調(diào)整系統(tǒng)維持 PH值。 運用氯化方式，在正常溫度下低成本地保持蔬果原有品 質(zhì)（而醋酸處理和氮氣處理無法保持蔬果原有品質(zhì)）。 通過富集鈣，使食品更有營養(yǎng)，富鈣易被人體吸收，使 產(chǎn)品具有真正的競爭優(yōu)勢。 ACS技術(shù)特點 2023 年 11 月 ，美國 F D A 認(rèn)定米奧尼克斯公司的 ACS 符合“ GR A S ” 標(biāo)準(zhǔn)，符合美國聯(lián)邦的食品安全法規(guī)，并批準(zhǔn) A C S 可用作食品添加劑。法規(guī)文號：21C F R 184. 12 0521C F R 184. 12 3021C F R 184. 10 95《科文斯毒理試驗報告》本研究對具有潛在急性口服毒性的檢驗材料 K L S 1 6 5D 進行評估，向雄鼠和雌鼠體內(nèi)注入 K L S 1 6 5D 達到體重的50 0 0 m g / K g 時，并沒有出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。據(jù)推算雄鼠和雌鼠體內(nèi)口服的 L D 50 值超過 50 0 0 m g / K g ，所有動物表現(xiàn)正常，體重增加。 重金屬含量：依據(jù) 《 質(zhì)量分析報告 》 ， ACS各種金屬含量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中： As Cr Ni Pb 《 海關(guān)進口貨物化驗鑒定證書 》 樣品鑒定結(jié)論： ? 該樣為含有硫酸（約%）、水和少量硫酸鈣的液體。 ? 該結(jié)論表明 ACS溶液中只有很少量的硫酸根離子 (SO42) ? 依據(jù)元素構(gòu)成， ACS被命名為“酸性硫酸鈣”（ acidic calcium sulfate ）。 《 中華人民共和國出入境檢驗檢疫 》 衛(wèi) 生 證 書 樣品鑒定結(jié)論：符合我國食品衛(wèi)生要求，可供食品添加劑使用。 國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗報告：在大腸埃希氏菌（ CMCC44102）菌液中添加 1/300的 ACS100，其菌落數(shù) (CFU/mL)瞬間降至 1以下，而對照組的菌落數(shù)為 106； 6天后，試驗組的菌落總數(shù)仍被抑制在 1以下，對照組則為 106。 江蘇省疾控中心殺菌報告大腸桿菌殺滅率： 100%金黃色葡萄球菌殺滅率： 9 9 .9 9 9 % ? 1993年，美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛病； ? 1997年和 2023年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡， 12人感染， 130萬只雞撲殺） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時的二惡英風(fēng)波； ? 1999年，歐洲可口可樂含有害物； ? 2023年，日本，奶制品大腸桿菌事件；法國發(fā)生的 李斯特菌污染事件。 ? 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門外，致出口量從 7萬噸銳減至 2萬噸； ? 88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標(biāo)， 2萬噸退貨，被 索賠 100萬美元； ? 89年出口美國蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年 10 月美國 FDA單方面宣布對中國所有規(guī)格的蘑菇罐頭實行 “自動扣留，不準(zhǔn)在美國市場銷售； ? 88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素） 受阻，價格由＄ 2萬 /噸降到＄ 5000/噸。 ? 90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸 貨在日本被扣留，國內(nèi)庫存上萬噸貨不能出口； ? 96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當(dāng)年 8 月 1日起禁止中國所有禽肉進口，直到 2023年 5月才對 中國開放市場。受其波及，我國出口到日本的凍雞腿 出口價格從＄ 2100/T降到＄ 1450/T。 3 ACS1002作為酸度調(diào)節(jié)劑在食品中的作用 1. 控制體系的酸堿平衡 酸度調(diào)節(jié)劑能平衡風(fēng)味、修飾蔗糖或甜 味劑的甜味。未加酸度劑的糖果、果醬、果 汁、飲料等味道平淡，甜味也很單調(diào)。 2. 護色劑助劑、防腐、抗氧化劑的增效 加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)整糖酸比，就能使食 品風(fēng)味顯著改善，由于其在很低的 pH，而酸味不會改 變較多，因此，可使食品 pH在較低水平，而不影響滿 意的風(fēng)味，從而起到防腐進而殺菌的作用。 在水果中使用具有良好的抗褐變作用。 3. 水解與緩沖的作用 在糖果生產(chǎn)中可用于蔗糖的轉(zhuǎn)化。 4. 復(fù)合膨松劑的成分 與碳酸鹽可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。 1 4 2從圖中次氯酸在特定 pH值水中的比例，可以得出 pH越低水中 相同濃度次氯酸殺菌效果越好， ACS1002技術(shù)不僅本身可以殺菌 而且增加了水中次氯酸的殺菌效果。 烘焙食品 果蔬保鮮 冷鮮肉 熟肉制品 ACS1002 在食品領(lǐng) 域中的應(yīng) 用效果 水產(chǎn)品保鮮 其它 胴體減菌 沙拉防褐變 原微生物可經(jīng)內(nèi)源性和外源性途徑進入肉內(nèi)。 胴體減菌 鮮肉中污染的微生物主要有細(xì)菌和霉菌，有時還出現(xiàn)酵母 菌和致病菌。芽孢桿菌、假單胞菌及某些酵母菌能使鮮肉
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