咖啡廳管理制度-管理手冊(cè)-在線瀏覽
2025-01-16 12:15本頁(yè)面
【正文】 程 離職 員工申請(qǐng)辭職，店長(zhǎng)（主管）提前 60 日， 員工提前 30 日，提報(bào)書面申請(qǐng)。 員工在聘工協(xié)議期限內(nèi)，未按 執(zhí)行，則支付當(dāng)月工資及業(yè)務(wù)保密費(fèi)作為經(jīng)濟(jì)賠償金。對(duì)于挽留無(wú)效者，批準(zhǔn)離職。 如店長(zhǎng) 未按正常程序批準(zhǔn)離職，則對(duì)其進(jìn)行《員工獎(jiǎng)懲》進(jìn)行處罰，特殊情況需 負(fù)責(zé)人 上報(bào)。最好列明物品交接清單，并簽字確認(rèn)。 離職員工等交接清楚后，工資隨公司發(fā)放，如有其它特別情況，則暫不發(fā)放工資。 二、實(shí)施細(xì)則 店內(nèi)實(shí)施考勤機(jī)打卡制度。員工如對(duì)月度考勤表有疑問(wèn)，可向考勤負(fù)責(zé)人核實(shí)。 三 、工作時(shí)間、休息與休假 工作 時(shí)間根據(jù)店 內(nèi) 營(yíng)業(yè)時(shí)間，自行排班。 因其它原因無(wú)法正常下班的或人手不夠需要加班的，按照 10元 /小時(shí)，給予加班工資。 各店長(zhǎng)進(jìn)行休息日 排 班 ， 如因部門工作原因無(wú)法正常休息，則可根據(jù)工作需要進(jìn)行調(diào)休，由店長(zhǎng)安排店內(nèi)工作。 國(guó)家法 定節(jié)假日 不安排休息 ， 門店員工遵守國(guó)家規(guī)定，進(jìn)行工資補(bǔ)償，此類型不可調(diào)休。 四 、員工簽到制度 本公司所有員工每日上下班均須在公司打卡機(jī)上打卡或簽到，以作為出勤及工資主要依據(jù)。 如有代替他人簽到或偽造出勤記錄者，一經(jīng)查屬，給予扣發(fā)工資 100元處 分 。 超過(guò) 15 分鐘以上的遲到或早退，必須請(qǐng)示店長(zhǎng)以請(qǐng)假論，否則以曠工論。 五、相關(guān)事項(xiàng) 說(shuō)明 員工請(qǐng)假、調(diào)休、公出等手續(xù)一律填寫《請(qǐng)假單》（ 后附表 ），否則以曠工論，工作期間外出要填寫《員工外出登記表》（ 后附表 ） 。 員工捏造請(qǐng)假事由者，一經(jīng)查實(shí)均以曠工論。 6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不 怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的 6S工作落實(shí)，能為其他管理活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺(tái)。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減 少工業(yè)傷害。 清潔 將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境外在美觀的狀態(tài)。 素養(yǎng) 每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱習(xí)慣性） 目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。 目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下 。 根據(jù) 6S 檢查表，店長(zhǎng)每天對(duì)店面進(jìn)行 6S 檢查，整改、管理。 第 六 章 相關(guān)獎(jiǎng)懲 一、目的：為規(guī)范工作秩序，提高各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，從而提升整體店內(nèi)滿意度 。 服務(wù)得到顧客表?yè)P(yáng)，月度內(nèi)二次及以上者，（有相關(guān)的證明： 微信，微博 ，服務(wù)表 ）當(dāng)月工資獎(jiǎng)勵(lì) 50元。 提出合理化建議經(jīng)采納實(shí)施富有成效者、節(jié)約物資原材料利用有成效者，當(dāng)月工資獎(jiǎng)勵(lì) 50元。 三、處罰 如有顧客投訴（品控，服務(wù)），根據(jù)情況嚴(yán)重，扣罰工資50元 /次。 餐廳所有操作性食品（咖啡、飲料、西點(diǎn)、簡(jiǎn)餐），未按票單做餐 或做錯(cuò) ，由個(gè)人以賣價(jià)承擔(dān)。 店內(nèi)定期進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，如缺少，則按照正價(jià)承擔(dān)。 （包括上班玩手機(jī)等規(guī)章制度以外的事件） 以上條例，隨著業(yè)務(wù)發(fā)展需要，進(jìn)行完善。 二 、薪酬管理 薪資構(gòu)成 實(shí)行定崗定級(jí)薪資模式，工資標(biāo)準(zhǔn)分為 月度工資、日?？己?、其它補(bǔ)助 。 日 ?？己耍好吭逻M(jìn)行衛(wèi)生檢查（全方面），一周一次；日常工作中出現(xiàn)的失誤、投訴等 。 三 、薪酬核算細(xì)則 所有試用期為 13 個(gè)月；轉(zhuǎn)正考核通過(guò)，可轉(zhuǎn)為正式 。 如有促銷活動(dòng)，其提成方案，另行制定。 四 、薪酬調(diào)整 工資基數(shù)調(diào)整 根據(jù)當(dāng)期全國(guó)及當(dāng)?shù)刈畹捅Ｕ瞎べY、物價(jià)水平、 GDP 水平、薪資政策走勢(shì)及同行業(yè)薪資水平進(jìn)行薪資標(biāo)準(zhǔn)整體變更。 第二篇 銷售篇 第一章 營(yíng)業(yè)與閉店準(zhǔn)備工作 一、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作： 11:45前到店，更換工衣。 檢查吧臺(tái)設(shè)備是否正常運(yùn)行，開(kāi)啟設(shè)備，如設(shè)備無(wú)法正常運(yùn)行，應(yīng)及時(shí)向老板報(bào)備。 到店后要注意蛋糕是否新鮮，不新鮮要及時(shí)更換。 將不足的消耗品補(bǔ)足，避免第二天早班忙亂。 將清洗過(guò)、瀝過(guò)水的杯盤碗碟，放置消毒柜內(nèi)，并擺放整齊。 鎖閉店內(nèi)門窗。 顧客進(jìn)店時(shí)起立并使用禮貌用語(yǔ)：歡迎光臨！ 引導(dǎo)顧客入座后，第一時(shí)間提供水及菜單，如客人一個(gè)人入店，可禮貌詢問(wèn)客人幾位，在這吃還是帶走，不需要推銷某種產(chǎn)品，每次點(diǎn)餐完畢，如果客人未點(diǎn)飲品，應(yīng)提示顧客：是否需要飲品？如客人表示不需要，立刻停止進(jìn)一步推薦，如客人感興趣，可詢問(wèn)客人口味，根據(jù)客人口味進(jìn)行推薦。 二、配餐流程： 上甜點(diǎn)時(shí)，按照人數(shù)上餐巾和餐具，一次性上完所需餐具（沒(méi)用過(guò)的餐巾 和糖包回收再用）。 顧客就餐期間，及時(shí)為顧客續(xù)水，顧客有任何需求，第一時(shí)間給予回復(fù)，如有延遲，應(yīng)向客人致歉，如：抱歉，讓您久等了等話語(yǔ)。 客人有配餐上的要求或者忌口，應(yīng)及時(shí)通知廚房。做凍飲時(shí)，特別是咖啡類的要詢問(wèn)客人是否要加糖，是否有特別需求。 隨時(shí)檢查制冰機(jī)是否有八分滿，不足八分滿時(shí)將制冰機(jī)打開(kāi)，并且檢查下面的水是否足夠，不夠時(shí)要加飲用水，如果制冰機(jī)不會(huì)流水制冰，關(guān)閉水管閥門，打開(kāi)制冰機(jī)后接水，后蓋，將制冰機(jī)放水清洗里面的污垢。 員工每次去洗手間，如果洗手間臟要及時(shí)清理，不要堆積太多再打掃，客人每次去洗手間出來(lái)都要去檢查一下。 每
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