淀粉制糖工藝-在線瀏覽
2024-09-19 15:32本頁面
【正文】 得的糖液較純凈、顏色淺、無苦味、質(zhì)量高，有利于糖液的充分利用。當(dāng)然，隨著酶制劑生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)的提高，酶解法制糖將逐漸取代酸解法制糖。Nλ 1） α為催化劑活性系數(shù) 催化劑 HCl H2SO4 H3PO4 HAC HBr HI α值 1 各種酸的 α值 說出結(jié)論 P48 2） N為酸的摩爾濃度 P49 3） δ為多糖的水解性常數(shù) 多糖的種類 棉花 淀粉 木材稻草 半纖維素 蔗糖 δ值 1 400 10400 100 4） λ為水解溫度 不同溫度下淀粉水解反應(yīng)速度常數(shù) 溫度 ℃ 119 133 138 143 k值 結(jié)論：淀粉水解所用的 催化劑種類 、 濃度 、 反應(yīng)溫度 均對水解反應(yīng)速度有很大的 影響，是我們在水解過程中必須注意的主要因素。當(dāng)然此復(fù)合反應(yīng)是可逆的，復(fù)合糖可以再水解變成葡萄糖。 1）酸法糖化工藝流程 P52圖 43 淀粉 鹽酸 蒸汽 水 調(diào)漿 糖化 冷卻 中和脫色 壓濾 濾渣 糖液 活性炭 Na2CO3 酸水解工藝 淀粉的酸水解工藝是根據(jù)淀粉在水解過程中的 水解反應(yīng) 和 復(fù)合反應(yīng)規(guī)律性 來決定的。 淀粉乳 2）水解條件選擇及其控制 淀粉的質(zhì)量 酸水解對淀粉質(zhì)量要求 P53表 淀粉乳濃度的選擇 酸的種類和用量 淀粉乳濃度（ BX） 26 24 22 20 19 18 17 16 DE值 濃度控制在 1819 BX 各種酸催化作用利弊 一般用 HCl 用量為淀粉量的 %% 從表中可看出 問題 酸法水解淀粉中，加 酸的方法有哪幾種， 其中哪一種較好，為 什么？ 看書幾分鐘，回答問題 ?將所有的酸一次投入淀粉漿中 ， 泵入糖化鍋； ?將全部酸用水稀釋 ， 先放入鍋內(nèi) ， 再泵入粉漿進行糖化； ?將部分酸 （ 如 1/3左右 ） 用水稀釋放入鍋內(nèi) ， 其余酸放入粉漿中 ， 再泵入糖化鍋糖化 。 0 DE值 糖化時間 糖化時，如何保證整鍋糖液有最高的葡萄糖值，即如何保證糖化液的質(zhì)量最好、純度最高？ 問題 淀粉中含蛋白等雜質(zhì)對 糖液質(zhì)量的影響 糖化終點的控制和檢查 淀粉 藍糊精 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 碘 藍紫色 藍色 紅色 無色 無色 無色 無水酒精 不溶 不溶 不溶 不溶 微溶 溶 問題 淀粉原料中可能含有哪些雜質(zhì)，它們的存在對制得的 糖液的質(zhì)量和酸的催化作用有影響嗎？為什么？ 糖化時，為何必須嚴(yán)格控制終點？如何檢查 糖化終點？ 問題 參看工藝流程提問 3小題 3） 水解糖液的 中和 、 脫色 和 過濾 中和 A、中和的目的？ B、中和劑？ C、中和過程終點的 PH值如何確定？ D、 中和的 PH值過高或過低會產(chǎn)生什么結(jié)果？ E、糖液中和的溫度能過高嗎？生產(chǎn)中一般控制在多少溫度？ 脫色 過濾 4）酸水解制糖過程實例 圖 44 為某味精廠的直接加熱連續(xù)糖化酸水解工藝 目前國內(nèi)淀粉酸水解糖化工藝基本上還屬于間歇單罐糖化法 A、為什么 要對糖液進行脫色處理？ B、工業(yè)上常采用什么脫色劑？ A、說說過濾的目的？ B、工業(yè)上常采用什么過濾設(shè)備？ 復(fù)習(xí)酸水解制 糖工藝流程 酸水解糖化工藝流程 P57圖 44 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 水 純堿水 活性炭 排氣 排氣 冷卻水 蒸汽 1， 4調(diào)漿槽 2糖化鍋爐 3冷卻罐 5過濾機 6糖液暫貯罐 7糖液貯罐 8鹽酸計量器 9水力噴射器 10水槽 針對 工藝提問 圖 45 為 CPR式連續(xù)糖化流程圖 而日本和歐美一些國家的很多工廠已采用連續(xù)糖化法 軟水 排氣 蒸汽 硫酸 水 淀粉乳貯罐 淀粉乳調(diào)節(jié)槽 硫酸稀釋罐 粗濾器 定量泵 蒸汽噴射加熱器 維持
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1