【正文】 球衣菌（Sphaerotilus）細胞串成絲狀，絲狀體外包有鞘套。活性污泥曝氣池常見菌，但數(shù)量過多引起污泥膨脹鐵細菌屬（Crenothrix）帶鞘的絲狀菌，但絲狀體多不分枝。分布淡水、海水。噬纖維菌屬（Cytophaya）纖解五．藍細菌（blue bacteria）光合型微生物，光合色素主要葉綠素α及藻藍素，有的還含有藻紅/黃素，分布淡水、海水；過量增殖：水華，赤潮，水體富營養(yǎng)化，銅綠微囊藻（M. aeruginosa）曲魚腥藻（A. contorta）真核（真核細胞核，核膜，核仁，細胞器完整）一、真菌（fungi）進化程度高于細菌，演化與放線菌無關(guān)。不同于原生生物—細胞壁；與細菌細胞壁區(qū)別幾丁質(zhì)、無肽聚糖；分布生物體內(nèi)；偏酸性和滲透壓高的環(huán)境；可發(fā)酵、制藥等、但人類疾患、動植物病害，霉變、霉爛。青霉屬(Penicillium）與曲霉類似，但孢子穗形態(tài)不同；帚狀枝重要鑒定特征。鐮刀菌屬工業(yè)及產(chǎn)毒。芽枝霉屬引起食品霉變、污染谷物、紡織品、皮革、紙張和橡膠等。毛霉屬分解淀粉、蛋白質(zhì)能力強，常用于發(fā)酵工業(yè)；也是環(huán)境物質(zhì)循環(huán)中的常見菌。三、藻類（algae）形態(tài)多樣；單細胞或多細胞；絲狀體者有橫隔膜；與高等植物相同，亦行光合作用。鞭毛綱運動細胞器是鞭毛，體表有角質(zhì)膜以維持形態(tài)；肉足綱運動器官為肉足，也是捕捉食物的細胞器；纖毛綱運動，攝食細胞器是纖毛；每個細胞有大，小細胞核；接合生殖，橫分裂生殖；異養(yǎng)型，分游泳型和固著型 ；孢子綱某些有鞭毛或偽足；復(fù)雜生活史；常為寄生，環(huán)境中少見）非細胞型微生物不具細胞結(jié)構(gòu)，僅為一團遺傳物質(zhì)被蛋白質(zhì)殼包裹而形成的顆粒。防殺菌避免采樣時對微生物的殺滅作用和引入新抑菌物質(zhì)：容器是否殘留消毒劑，采樣工具未冷卻細標記注意對樣品的詳細標記：樣品名稱,編號,采樣時間,采樣者,檢測項目盡快送檢應(yīng)（一般不超過3~4小時）送檢，減少待測微生物死亡，防止微生物繁殖對計數(shù)結(jié)果影響。分離鼠疫菌等革蘭染色陰性菌多用卡—布半固體培養(yǎng)基運送，用磷酸鹽緩沖液處理過的棉棒采樣，插入培養(yǎng)基底部，擰緊管口螺旋蓋運送。實驗室檢驗原則相應(yīng)的硬件條件和設(shè)備；具有合格檢驗人員；標準/公認的檢驗方法；實驗室質(zhì)量控制（實驗室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗結(jié)果的準確性工作區(qū)與辦公區(qū)分開；工作面積應(yīng)滿足檢驗工作的需要；溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求；整體布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染；一般樣品檢驗：潔凈區(qū)（超凈工作臺或潔凈實驗室）；病原微生物分離鑒定；應(yīng)有檢測不同病原菌的相應(yīng)的條件和設(shè)備）微生物按其是否致病、致病力強弱、危害人體嚴重性、傳染性大小、當(dāng)?shù)厝巳好庖咚?、有無免疫制劑和特效治療藥物等可分成不同危害等級。實驗室感染不導(dǎo)致嚴重疾病，具備有效治療和預(yù)防措施，并且傳播風(fēng)險有限。實驗室生物安全與管理很重視?科研課題跨專業(yè)；安全管理不重視；技術(shù)操作不規(guī)范；人員配備不嚴；健康監(jiān)測不到位；執(zhí)行制度不認真實驗室生物危害微生物醫(yī)學(xué)實驗室研究過程中病原微生物對人、環(huán)境、生態(tài)和社會造成危害和污染實驗室生物安全為避免微生物和醫(yī)學(xué)實驗室中在進行各種有危害或有潛在危害的生物因子活動過程中，可能對人、環(huán)境和社會造成的危害或潛在危害，而采取的防護措施（硬件）和管理措施（軟件），達到對人、環(huán)境和社會的安全防護目的主要考慮實驗室生物安全防護，即實驗室工作人員所處理的實驗對象含有致病的微生物及其毒素時，通過在實驗室設(shè)計建造、使用個體防護設(shè)施、嚴格遵從標準化的工作及操作程序和規(guī)程等方面采取綜合措施，確保實驗室工作人員不受實驗對象的感染，確保周圍環(huán)境不受實驗對象的污染?；A(chǔ)實驗室二級。最高防護實驗室四級甲類傳染病鼠疫、霍亂乙類傳染病傳染性非典型肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰質(zhì)炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血熱、狂犬病、流行性乙型腦炎、登革熱、炭疽丙類傳染病流行性感冒，黑熱病，手足口病傳染性非典型肺炎、肺炭疽和人感染高致病性禽流感，采取甲類傳染病預(yù)防、控制措施根據(jù)病原微生物的傳染性、感染后對個體或者群體的危害程度，將病原微生物分為四類第一類病原微生物，是指能夠引起人類或者動物非常嚴重疾病的微生物，以及我國尚未發(fā)現(xiàn)或者已經(jīng)宣布消滅的微生物。 第三類病原微生物，是指能夠引起人類或者動物疾病，但一般情況下對人、動物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴重危害，傳播風(fēng)險有限，實驗室感染后很少引起嚴重疾病，并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物。第一類、第二類病原微生物統(tǒng)稱為高致病性病原微生物。也是某些樣品的衛(wèi)生限量標準。C、24小時內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的、需氧或兼性厭氧的、革蘭陰性的無芽胞桿菌。檢品受人，畜糞便污染狀況，間接反映腸道病原微生物存在；埃希氏菌屬(Escherichae)克雷伯氏菌屬(Klebsiella)腸桿菌屬(Enterobacter)枸櫞酸桿菌屬（Citrobacter）Serratia(沙雷菌屬)；Proteus （變形桿菌屬）根據(jù)生長溫度的差異，將能在37176。C仍能生長的大腸菌群稱糞大腸菌（主要成員是埃希氏菌屬菌。是人和動物，特別是食草動物腸道內(nèi)的常住菌，數(shù)量少于大腸桿菌，每克糞便約為105~106。常被作為水或土壤指標菌其它指示菌間接反映相關(guān)致病菌存在的可能性不得檢出的致病菌沙門菌與志賀菌糞口感染性疾病和食物中毒；金黃色葡萄球菌化膿，敗血癥，腸毒素食物中毒；銅綠假單胞菌創(chuàng)口感染，外科特定菌，泳池；破傷風(fēng)梭菌土壤，外創(chuàng)病毒（包括噬菌體）間接反映腸道病毒存在 檢出意義大腸桿菌〉耐熱大腸菌群〉總大腸菌群選擇指示微生物總原則數(shù)量大易于檢出；檢驗方法簡單、經(jīng)濟、方便；有一定代表性，其數(shù)量變化能反映樣品衛(wèi)生狀況及安全性 作為糞便污染指示菌的條件有哪些？①大量存在于人及溫血動物腸道，未被糞便污染樣品中無此種菌存在②在外環(huán)境中抵抗力，包括對消毒劑抵抗力與腸道致病菌大致相似或稍強③在外環(huán)境中不繁殖，存活時間與腸道致病菌大致相似或稍長；檢驗方法簡便，易于定量計數(shù)為什么常常通過檢測指示微生物反映樣品衛(wèi)生安全性？ ①致病微生物種類多，檢測方法各異，對樣品衛(wèi)生安全性作出評價時，不可能分別檢測各種微生物②致病微生物的數(shù)量少，而檢測方法靈敏度不高；或者受到檢測量限制，可能導(dǎo)致假陰性結(jié)果 ③分離、鑒定致病微生物需時長，不能滿足實際工作需要④分離、鑒定致病微生物費用高，而且對人員的技術(shù)要求也相對較高08版大腸菌群MPN計數(shù)較03版優(yōu)勢操作更簡單，適合批量檢測；檢出概率大；可修復(fù)已損傷的細胞；采取增菌液接種，減少認為誤差 大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）上的生長情況典型菌落：紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。病毒濃縮需采用高速或超速離心機過濾法是將樣品在負壓或正壓作用下，細菌被阻留在膜上，而達到濃縮目的。還可消除樣品中的抑制劑對后續(xù)培養(yǎng)的影響吸附沉淀法可分特異性和非特異性吸附；非特異性吸附如利用加入化學(xué)制劑，形成沉淀，細菌被共沉淀的方法；而特異性吸附則是利用配體與受體的親和力，吸附待檢微生物，如為濃縮檢樣中的流感病毒，利用該病毒具有血凝素，可與紅細胞結(jié)合特點，將檢品中加入紅細胞吸附病毒，低速離心收集紅細胞復(fù)蘇環(huán)境樣品中微生物，因經(jīng)受冷、熱、脫水干燥、輻照、高滲透壓或消毒劑作用，可能引起亞致死性損傷，受損傷微生物用一般的培養(yǎng)方法不易培養(yǎng)，需預(yù)先進行復(fù)蘇或修復(fù)，才能進行檢測基本方法在細菌繁殖之前，將其置于無選擇性壓力的培養(yǎng)環(huán)境中，一般降低培養(yǎng)溫度培養(yǎng)一定時間后，再進行檢驗選擇性增菌與分離物理方法主要通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)的溫度、氣體條件和光照，進行選擇性增菌與分離的方法；化學(xué)方法利用目的微生物的特定生理功能在分離培養(yǎng)基中加入抑制其他微生物生長和顯示目的微生物化學(xué)制劑，配制成選擇性鑒別培養(yǎng)基，達到對目的微生物增菌分離的目的 定量計數(shù)法傾注平板計數(shù)法主要用于細菌，霉菌，酵母菌菌落總數(shù)，用基本透明培養(yǎng)基。MPN法樣品中混其他細菌，無法用平板；對被檢菌數(shù)量少樣品進行選擇性計數(shù)；大腸菌群，糞大腸菌群，產(chǎn)氣莢膜梭菌計數(shù)比濁法將菌懸濁液硫酸鋇標準濁度推斷（藥敏試驗）分型鑒定的方法噬菌體分型/細菌素分型/耐藥譜分型/血清學(xué)分型/質(zhì)粒圖譜分型第七章 水微生物食品中致病菌污染的檢測策略程序？，自然水pH值相適；～， 靜水壓水深每增加10米，靜水壓就增加一個大氣壓，90%的海水靜水壓大于100個大氣壓影響分布類群因素溫度、靜水壓、光照、溶解氧、氫離子強度、化學(xué)物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)水中細菌總特點有鞭毛，能運動，聚集性，粘附性，營養(yǎng)要求低，多為革蘭陰性（原因陰性菌外膜比陽性菌更能適應(yīng)營養(yǎng)成分稀薄的水環(huán)境，使細菌本身重要水解酶被保留在胞質(zhì)中，不致被分泌和丟失到水環(huán)境中，并且能從水中吸收重要營養(yǎng)物質(zhì)。判斷水質(zhì)污染程度，但不能說明污染來源大腸菌群一群需氧或兼性厭氧能在37℃培養(yǎng)24h內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，產(chǎn)氣革蘭陰性無芽孢桿菌（糞便污染指示菌）★大腸菌群數(shù) 1L/100ml水中所含大腸菌群數(shù)，表示水被糞便污染程度，間接表明有腸道致病菌存在可能性大腸菌群測定方法有哪些？ ★總大腸菌群能在37176。C仍能生長的大腸菌群稱為耐熱大腸菌群或糞大腸菌群表示近期污染，且來源于溫血動物腸道，主要成員埃希氏菌屬菌★糞大腸菌群近期污染；大腸菌群水樣中間觸及會更高★腸球菌/糞鏈球菌腸道中常住的菌種之一，他的存在可提示有糞便污染 ★糞鏈球菌在人及各種動物糞便中的含量不同，在人類少于糞大腸菌群，而動物則多于糞大腸菌群。FC/FS ＞，F(xiàn)C/FS∈（ ， ）混合污染，F(xiàn)C/FS＜★產(chǎn)氣莢膜梭菌能形成芽孢，外環(huán)境存活時間長，檢出提示遠期污染生活飲用水衛(wèi)生標準100毫升水中總大腸菌群不得檢出；糞大腸菌群不得檢出；每毫升水中細菌菌落數(shù)不得超過100個腸道病毒特點排毒量大，時間長，存活時間久，抵抗力強，兒童易感染，劑量較低手足口病四季均可發(fā)病，好發(fā)于夏秋季節(jié)；以兒童為主，常發(fā)于幼托機構(gòu)，呈流行趨勢，糞口途徑、經(jīng)水傳播、呼吸道；手掌、腳掌，有時臀部皮疹或水泡水中病毒的檢驗濃縮第一步濃集濃縮：100升水；+AlCl3(）；正壓過濾；3%，攪拌15min沙門菌屬Salmonella是一群符合腸桿菌科定義并與其血清學(xué)相關(guān)的革蘭氏陰性、需氧、無芽孢桿菌。多數(shù)對動物致病。有些對人和動物均致病防治原則致病菌預(yù)防的三大原則：消滅或控制傳染源，切斷傳染途徑，保護易感人群；早發(fā)現(xiàn)、早隔離和早治療病人并選用敏感藥物治療（氯霉素），查出帶菌者，對感染動物進行處理；加強糞便、水源和食品衛(wèi)生管理；疫苗志賀菌屬 Shigella人類細菌性痢疾的病原菌，俗稱痢疾桿菌。EMB平板紫黑色有金屬光澤；SS平板紅色菌落，個體比志賀大；具有菌體，莢膜，鞭毛抗原，是血清學(xué)分型依據(jù)致病性集聚性粘附上皮細胞，阻止液體吸收小兒頑固性腹瀉、旅行者腹瀉：嘔吐，脫水，低熱小腸EAEC菌毛、Vero毒素、內(nèi)毒素，中斷蛋白質(zhì)合成，使腸上皮細胞死亡脫落任何年齡，出血性結(jié)腸炎：水樣便，大量出血，劇烈腹痛，低熱或無，可并發(fā)溶血性尿毒綜合征大腸EHEC質(zhì)粒介導(dǎo)粘附和破壞上皮細胞流行性嬰兒腹瀉，水樣便，惡心，嘔吐，發(fā)熱小腸EPEC質(zhì)粒介導(dǎo)侵襲和破壞結(jié)腸粘膜上皮細胞嬰幼兒和成人 痢疾癥狀：水樣便，少量血便，腹痛大腸EIECLT和（或）ST腸毒素，大量分泌液體和電解質(zhì)嬰幼兒，旅行者腹瀉 水樣便，惡心，嘔吐，腹痛，低熱小腸ETEC致病機制疾病與癥狀部位血清型菌株霍亂菌經(jīng)水，糞口途徑傳播，怕熱，不耐酸，魚蝦，貝類常見致病霍亂弧菌突破胃酸屏障，進入小腸；穿過腸黏膜的黏液層；在小腸的堿性環(huán)境下大量繁殖，并產(chǎn)生霍亂腸毒素，引起的分泌性腹瀉臨床表現(xiàn)起病急；劇烈上吐下瀉（米泔樣腹瀉物）；大量水分和電解質(zhì)喪失；低容量性休克及心力不齊和腎衰竭（死亡率高達60%）防治控制傳染源：隔離病人，治療無癥狀攜帶者；切斷傳播途徑：做好“三管（水源、糞便、食物）一滅（滅蠅）”，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；提高易感者免疫力；治療霍亂的關(guān)鍵及時補液副溶血性弧菌（V. parahemolyticus）存在于近海海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中，是沿海地區(qū)食物中毒中最常見的一種病原菌特點嗜鹽、畏酸、怕熱、耐低溫高滲，無鹽不長，3～6%NaCl生長迅速；＜%或＞8% 停止生長；海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日；對酸敏感，在1%醋酸中或50%的食醋中1分鐘死亡；不耐熱，56℃、5分鐘即可殺死，90℃、1分鐘滅活；對低溫及高濃度氯化鈉抵抗力甚強 ；夏秋季沿海地區(qū)引起食物中毒和急性腹瀉的主要病原菌；少量帶菌食物，適宜溫度3～4小時，細菌可急增至中毒數(shù)量；進食肉類或蔬菜而致病者，多因食物容器或砧板污染所引起致病力與其溶血能力平行，致病性菌株能溶解人及家兔紅細胞（高鹽），稱為“神奈川”試驗陽性。病后對同型鉤體有免疫力，型間無交叉免疫，故可再次感染溶組織內(nèi)阿米巴引起阿米巴痢疾；在腸壁、肝、肺、腦、泌尿生殖道和其他部位形成潰瘍或膿腫 水微生物污染的預(yù)防？水體自凈指天然水體受到污染后，在無人為處理的條件下，借水體自身的能力使之得到凈化的過程，在自凈過程中包括稀釋、沉降、擴散等物理作用，氧化、還原、分解、凝聚等化學(xué)作用以及生物學(xué)作用。細菌分泌膠狀物質(zhì)將細菌粘合在一起形成團塊，被包在膠質(zhì)中的細菌可防止被原生動物吞噬。 活性污泥的影響因素溶解氧（供氧不足，溶解氧濃度過低，微生物代謝受阻，凈化功能下降；易于滋生絲狀菌，產(chǎn)生污泥膨脹現(xiàn)象；溶解氧濃度過高，氧的利用效率降低，增加動力費用）當(dāng)活性污泥中絲狀菌大量生長時，因表面積與重量比增大，使沉淀性惡化活性污泥膨脹 水溫最適溫度：15—30℃；最低溫度：10℃醫(yī)院污水處理采用化學(xué)消毒法，最普遍的是使用液氯、次氯酸鈉，部分也用臭氧 HACCP管理方法為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析；確定能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點”，進而對“關(guān)鍵控制點” 的危害因素進行控制，同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。糧谷的安全水分為12％～14％，豆類為10％一13％