年產(chǎn)30000t濃縮蘋果汁工藝設計-在線瀏覽
2024-09-15 06:30本頁面
【正文】 作要點，并進行物料衡算和設備選型。 摘要本文設計主要是進行年產(chǎn)30000t濃縮果汁工藝設計。對于濃縮蘋果汁的產(chǎn)品特性，市場，國內(nèi)外形勢進行介紹，并指出未來高酸性濃縮蘋果汁是未來的發(fā)展趨勢和利潤增長點。 目錄 1 1 當今濃縮蘋果汁現(xiàn)狀 3 3 5 6 6 操作要點 6 收果與運輸 6 原料的驗收 6 蘋果的預處理 7 揀選 7 清洗 7 破碎 7 壓榨 8 8 酶解 8 8 9 9 批次罐指標調(diào)整 9 第二次巴氏殺菌 9 無菌灌裝 10 10 10 12 水果輸送機 12 水果清洗機 13 水果破碎機 13 螺旋壓榨機 13 巴氏殺菌機（第一次巴氏殺菌） 14 超濾機 14 多效降膜蒸發(fā)器 15 巴氏殺菌機（第二次巴氏殺菌） 15 無菌罐裝機 165. 廠區(qū)及車間布置說明 16 廠區(qū)總平面說明 16 車間布置說明 17小結 17參考文獻 17 濃縮蘋果汁是用蘋果經(jīng)榨汁、濃縮而成，因其口味溫和、甜淡，主要用于飲料的基礎配料，國外90%的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的基礎配料，用作勾兌和調(diào)味，因此，濃縮蘋果汁作為生產(chǎn)飲料的一種重要的基礎配料，主要被應用于飲料加工行業(yè)。專家指出，濃縮蘋果汁是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。同時，隨著我國居民生活水平的不斷提高，國內(nèi)市場對果汁的需求量也越來越大。越來越多的事實表明蘋果及其加工產(chǎn)品如蘋果汁、蘋果酒的確含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有重要的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。蘋果汁中的碳水化合物主要由糖構成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖是很容易被人吸收的單糖，在人體內(nèi)會迅速溶解，從營養(yǎng)學觀點來看，蘋果汁對人體非常有利。肝炎、腎炎患者宜多吃蘋果，甚至可實行蘋果日，即一日不吃其他食物，只進食5—6個蘋果。鉀能加強肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，對保護心臟有重要意義蘋果含較多的可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒發(fā)育。作用主要表現(xiàn)在以下幾方面。康奈爾大學的劉瑞博士將黃酮與多酚分離，結果證實黃酮或多酚單獨存在時都起不到以上的作用。美國心臟協(xié)會、兒科研究院、蘋果加工研究所等多家機構都建議兒童以至成年人都應養(yǎng)成多吃水果和蔬菜、特別是食用蘋果和100%蘋果汁的習慣。經(jīng)常食用蘋果汁的人與不食用或很少食用蘋果汁的人相比，氣喘病的發(fā)病可能性降低22%23% ，肺癌的發(fā)病可能降低58%，而且在煙民中肺氣腫(幾乎50%的吸煙者患有此病)的發(fā)病率也明顯降低。100%果汁不僅可以止渴，而且風味極佳、可以提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育無任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童健康生長的重要營養(yǎng)之一。加利福尼亞一戴維斯大學(UCDAVIS)的研究人員認為，蘋果汁中富含可以調(diào)節(jié)不健康飲食的成分，2001年蘋果產(chǎn)量達到了2000萬t，占我國水果總產(chǎn)量的三分之一蘋果是水果中的“主糧”，盡管近年水果市場繁榮，各種洋水果、熱帶水果色彩紛呈，但蘋果仍是我國食用最多的果品[1]。了解世界范圍內(nèi)蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，將有助于我國采取適當措施解決目前蘋果生產(chǎn)中的主要問題，加快由蘋果生產(chǎn)大國向生產(chǎn)強國轉變。 隨著我國蘋果產(chǎn)量的增加，在國內(nèi)各主要蘋果產(chǎn)地相繼建立了許多濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)。當前，中國濃縮蘋果汁行業(yè)已經(jīng)從成長階段發(fā)展到相對成熟期。我國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國。濃縮蘋果汁加工業(yè)是將蘋果通過原料，挑選，壓榨，酶解，超濾，蒸發(fā)，成品，灌裝8個步驟加工成濃縮蘋果汁，約7噸蘋果可榨1噸。 隨著我國蘋果產(chǎn)業(yè)在國際市場上做大做強，我國的濃縮蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)在全球市場上的迅速崛起，作為果汁加工主要原料之一的高酸型蘋果產(chǎn)業(yè)基地建設及發(fā)展問題已成為制約整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。只能采用富士、秦冠等鮮食類蘋果的殘次果作原料，故生產(chǎn)的果汁酸度低、糖度高，口感很難適應國際市場消費者的需求，因而在品質(zhì)和價格上根本無法與國外產(chǎn)品開展競爭，處于弱勢地位。在國際市場上，蘋果汁的酸度每上升1度，平均售價提高100150美元/噸。從目前我國整體蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國早己是世界公認的第一蘋果生產(chǎn)大國，%%，%及國際蘋果市場交易額的5%。%，且大部分果園還處于幼園期，實際產(chǎn)量更少。% ，% ，%，% ，%，世界平均加工水平為23%，我國僅占8%[4]。我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)中遇到的另一個問題是反傾銷。美國已對我國產(chǎn)品征收反傾銷稅，而其它既是生產(chǎn)國又是進口國的國家也極有可能對我國征收反傾銷稅。 目前世界蘋果生產(chǎn)廣泛存在生產(chǎn)過剩、低消費量、質(zhì)量低下、品種不當以及促銷不夠等問題。2000年世界蘋果總產(chǎn)量為5927萬噸，2001年為5782萬噸，2002年為5560萬噸,2003年為5874萬噸, 2004年高達6192萬噸。蘋果產(chǎn)量超過100萬噸的國家有12個，%。中國和南美是近20年來蘋果發(fā)展最快的國家和地區(qū)。主要生產(chǎn)國依次為中國、波蘭、美國、阿根廷四國，分別占世界果汁
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