【正文】 的水分 70%在細胞內(nèi)，20%在組織液中， 10%在血液中。 人體中的化學反應 ?人體內(nèi)的化學反應很多、反應速度很快、反應完全。在它的作用下，體內(nèi)的反應能快速、溫度較低時完成。但在人體內(nèi) 37℃ 、 1~2小時可完成。一種酶只能作用于某一種物質(zhì)的反應。 ?酶必須在一定環(huán)境中才能起作用。 人體內(nèi)化學元素的分類 ?必需元素應該具有以下條件： ?生命過程中某一環(huán)節(jié)需要該元素的參與，即存在于所有健康活組織中的元素； ?生物體具有主動攝入、并調(diào)節(jié)體內(nèi)分布及水平的元素； ?與存在于人體內(nèi)的生物活性化合物有關的元素； ?缺乏時會引起體內(nèi)的生理生化變化及缺陷，補充后變化或缺陷能恢復的元素。如：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鉀、鈉、鈣、鎂、氯。 ?有益元素或輔助營養(yǎng)元素： ?對健康有一定幫助，但沒有時生命尚可維持的元素。 ?污染元素或有害元素： ?這些元素在體內(nèi)的濃度是變化的，與環(huán)境有關。 ?存在量高會危害健康。 人體內(nèi)必需元素的生理功能 ?人體中含有的元素碳、氫、氧、氮參與生成有機物，其它元素都以一定的化學形態(tài)及結(jié)構(gòu)形成各種生物配合體、功能蛋白質(zhì)、酶、激素等存在于人體內(nèi)。 ?材料功能元素： ?鈣、磷構(gòu)成牙齒骨骼等硬組織；碳、氫、氮、硫、磷、氧構(gòu)成碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等有機大分子， 是構(gòu)成生物體的結(jié)構(gòu)材料。 ?如血紅蛋白中含鐵離子，對氧氣及二氧化碳的運載作用。 ?有的金屬離子參與了酶的固定組織， ?有的酶則必須有金屬離子存在時才能激活以發(fā)揮它們的催化功能，這些酶被稱為 金屬激活酶 。 ?調(diào)節(jié)功能元素： ?人體重的 2/3是水分，體液主要有水和溶解在其中的電解質(zhì)形成的。 ?而為保證正常的生化活動及功能，需要維持體液中的水、電解質(zhì)和酸堿平衡。 ?信使功能元素： ?生物體需要不斷地協(xié)調(diào)集體內(nèi)的各種生物過程，這就要求人體有各種信息傳遞系統(tǒng)。 ?鈣離子是細胞中功能最多的信使。 ?氨基酸中的羥基與鈣離子結(jié)合，鈣媒介蛋白質(zhì)與鈣離子結(jié)合而被激活，活化了的鈣媒介蛋白質(zhì)可以 調(diào)節(jié)各種酶的活力 。 宏量元素與人體健康 （ 1）鈣 ?鈣主要存在于細胞外，牙齒和骨骼及細胞壁形成時的必要結(jié)構(gòu)成分，也是細胞外酶的輔助因子。 ?鈣離子對生命的高級活動形式是不可缺少的，能健全神經(jīng)系統(tǒng)、消除緊張、防止失眠。 ?其中 90％存在與牙齒和骨骼中。 ?10％的磷則存在于身體內(nèi)各種磷脂、核蛋白、DNA、 RNA及輔酶中。 ?磷還是生命物質(zhì)核酸、蛋白質(zhì)的主控因子，磷的化學規(guī)律控制著核糖核酸以及氨基酸、蛋白質(zhì)的化學規(guī)律，從而控制生命的化學過程。 ?酸、脂肪、膽鹽、維生素 D等都能幫助鈣和磷的吸收。 ?膽堿使磷酸鈣和其它鈣鹽的溶解度增加，有脂肪的話，溶解度增加更多。 ?骨骼中會存一部分，多余的由血、腎和腸，經(jīng)尿和糞排泄。 ?鈣在酸性尿中溶解，堿性尿液中含量低。 ?維生素 D促使血液中鈣和磷的濃度增加，并部分儲存于骨骼中，使骨骼鈣化。 ?體內(nèi)鈣和磷要均衡。 ?含量高的食物有：骨、蛋、豆、乳含鈣和磷很多。 ?肉、魚含磷豐富。 骨質(zhì)疏松癥與鈣 ?骨質(zhì)疏松是中老年的常見病。嚴重時會增加骨折的危險。維生素 D可增強體內(nèi)鈣的吸收。 ?涉及到細胞基本反應的一切反應，都需要鎂離子。 ?鎂離子在整個細胞的新陳代謝過程中起著重要的結(jié)構(gòu)作用和催化作用。 ?如：細胞內(nèi)的核苷酸與鎂離子以配合物形式存在，這是由于鎂離子傾向于與磷酸根結(jié)合，在蛋白質(zhì)的生物合成中必不可少。 ?鎂離子具有鎮(zhèn)痛作用；往血液中注射鎂鹽時可以引起神經(jīng)麻醉。 ?鎂是細胞的重要陽離子，參與蛋白質(zhì)合成和肌肉的收縮作用，并能增加淋巴細胞的活力。 ?細胞內(nèi)由鉀維持，細胞外由鈉維持； 氯是胃液鹽酸的成分，在生理上是很重要的元素。L1。 ?因為鈉鹽能溶解于水中，有助于體內(nèi)代謝物的溶解和運輸。 ?與血液等滲透壓的鹽水稱為生理鹽水（ %）。 ?鉀離子是細胞內(nèi)部體液中數(shù)量最多的離子，也是細胞內(nèi)最重要的陽離子之一 。 ?如：鉀離子擴散通過質(zhì)脂蛋白細胞膜幾乎與擴散通過水一樣容易。 ?核糖體進行蛋白質(zhì)合成是最關鍵的生命過程，得到的活性高就需要高濃度的鉀離子。 鉀、鈉與人的健康 ?人體缺鈉會感到頭暈、乏力，長期缺鈉易患心臟病，并可導致低鈉綜合癥。 ?水泄病人需靜脈注射生理鹽水，以補充鈉離子。 ?最主要的作用是控制細胞、組織液和血液內(nèi)的電解質(zhì)平衡 ， 以保持體液的正常流通和控制體內(nèi)的酸堿平衡。 ?適當濃度的 Na＋ 、 K＋ 和 Cl－ 對于視網(wǎng)膜對光反應的生理過程也起著重要作用。 ?如運動過度，出汗太多時，體內(nèi)的 Na+、 Cl－ 和K+大為降低 ， 就會出現(xiàn)不平衡，使肌肉和神經(jīng)反應受到影響，導致惡心、嘔吐、衰竭和肌肉痙攣等現(xiàn)象。 ?鈉鹽的攝入量太高，會使骨癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率增加；而增加鉀鹽的攝入量，會使得胃、腸癌的發(fā)病率呈比例下降。 ?鈉還和水腫有關。減少鈉的攝入會改變。腎上腺皮質(zhì)激素能起到調(diào)節(jié)無機鹽的作用，起滯鈉排鉀作用。 ?人體內(nèi)含量甚微，低于體重 ％的那些元素，稱為微量元素。 微量元素與人體健康 ?它們做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程。 ?到目前為止，被 確認的微量生命元素 有：鐵、鋅、銅、鈷、鉻、錳、鉬、碘、砷、硼、硒、鎳、錫、硅、氟、釩等。 ?微量營養(yǎng)元素： ?鐵、鋅、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鍶、硒、錫、鎳、鉻、釩等。 ?有毒元素： ?鈹、鎘、汞、鉛、砷、鉈等。 ?在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用 ?微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化