瓜、果的簡單加工(實踐)microsoft-powerpoint-演示文稿-(3)-在線瀏覽
2024-09-14 22:50本頁面
【正文】 ①原料驗收：選用新鮮良好，成熟度在八成熟以上，風(fēng)味正常的紅瓤或黃瓤西瓜。 ②清洗、切半、挖瓤：用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈；把洗后的西瓜放入 ％的高錳酸鉀水溶液中 (或 ％鹽酸溶液 )，浸泡消毒 5～ 7分鐘；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈；將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半，再縱切成 6～ 8塊；去皮后的瓜肉，切成 4～ 5厘米的瓜塊；切半后用不銹鋼勺將瓜瓤挖出，應(yīng)及時進行軟化，以防變色。 ④打漿：軟化后的瓜肉，以孔徑 ～ 2～ 3次。 ⑥均質(zhì)：調(diào)配后的西瓜汁，在 13～ 15兆帕的壓力下均質(zhì)。 ⑧裝罐：鐵罐與蓋洗刷干凈后經(jīng)沸水消毒 2～ 3分鐘，然后裝罐。 ⑩殺菌及冷卻：密封后應(yīng)迅速進行殺菌，其間隔不超過 30分鐘，殺菌溫度 1OO℃ ，時間 3～ 10秒鐘，然后快速冷卻。 2．理化指標(biāo) 凈重： 200克，每罐允許公差 177。 3．微生物指標(biāo) 無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現(xiàn)象。西瓜是一種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。 ? 成熟果實除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般為 5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。不含淀粉，采后貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。
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