【正文】 有六千年至七千年，《詩經(jīng)泡菜適用于以大白菜、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍(lán)、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的各種泡菜。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會因缺氧窒息死亡。例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)36小時(shí)、霍亂菌12小時(shí)、傷寒菌15小時(shí)、腸炎菌29小時(shí)均能被殺滅。泡菜具有制作容易，設(shè)備簡單，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，取食方便，不限時(shí)令，利于貯存等優(yōu)點(diǎn)，泡菜富含乳酸，%，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)美國學(xué)者伍德羅夫（）考證，泡菜制作技術(shù)起源于東方，秦始皇時(shí)代就有發(fā)酵泡菜。泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。目錄一．泡菜的知識…2二．白菜的淵源及栽培…………2三．辣白菜食用效果……………3四．項(xiàng)目概況……4五．辣菜的制作概況1．范圍…………52．規(guī)范性引用文件……………53．要求…………54．抽樣…………65．試驗(yàn)方法……76．檢驗(yàn)規(guī)則……77．標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存…7六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖………8七．成本預(yù)算……9八．廠房設(shè)備……10九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備………11十．泡菜的優(yōu)勢與劣勢…………14十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標(biāo)客戶群……14十二．營銷戰(zhàn)略……14十三．公司組織結(jié)構(gòu)圖……………15十四．各部門職責(zé)及權(quán)限…………31十五．社會效益……32十六．總結(jié)………32一．泡菜知識泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。目前在發(fā)達(dá)國家家庭中，75%的人每星期至少要吃一次這種食品。據(jù)報(bào)道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。我國中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。因此泡菜是一種既有營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。二．白菜的淵源及栽培白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。南方的大白菜是北方引種的，”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值?！扒锬┩磔俊北还湃俗u(yù)為美味。為什么大白菜如此受歡迎甚至成為秋冬兩季很多家庭的“當(dāng)家菜”？栽培歷史悠久，產(chǎn)量高，栽培容易，適應(yīng)性廣，耐貯運(yùn)，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，又能加工腌漬。纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。預(yù)防酸中毒癥辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。在實(shí)驗(yàn)室利用小白鼠進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果顯示，辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時(shí)期的抗酸化作用是最高的。大蒜作為一種調(diào)料幾乎囊括韓國的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。四．項(xiàng)目概況（一）辣菜系列產(chǎn)品不僅味美，而且更富含人體健康所必需的各種營養(yǎng)素，越來越深受世界各國人民的普遍喜愛，已成為國際性食品。辣菜中的纖維素可防止便秘，減少膽固醇，并與維他命B群結(jié)合，有利于預(yù)防各種成人病。朝鮮族辣菜不產(chǎn)生亞硝酸鈉和亞硝胺。在國際市場上，辣菜產(chǎn)品越來越走俏，日本每年消費(fèi)辣菜30多萬噸，韓國每年消費(fèi)辣菜50萬噸，在歐美國家，其銷量也與日劇增，出口創(chuàng)匯的前景十分可觀。僅在東北三省，每年銷量遞增30%以上。在固定資產(chǎn)投資中，企業(yè)自籌700萬元，申請銀行貸款1300萬元；在流動(dòng)資金中，企業(yè)自籌200萬元，申請銀行貸款300萬元。本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為年新增辣菜3700噸，達(dá)到年產(chǎn)5500噸能力。（三）項(xiàng)目效益分析：項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入5700萬元、利潤2850萬元、稅金355萬元、創(chuàng)匯300萬美元。本公司研究而生產(chǎn)的辣菜產(chǎn)品經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)檢索未見有本產(chǎn)品可用的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式，結(jié)構(gòu)內(nèi)容均按GB/“標(biāo)準(zhǔn)工作導(dǎo)則第一單元；標(biāo)準(zhǔn)起草與表述規(guī)則第3部；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定”而編輯的。辣菜制作1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)制定了朝鮮族辣菜的要求、抽樣、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的文件，其最新版本是用于本標(biāo)準(zhǔn)。氣味：應(yīng)具有朝鮮族辣菜具有的鮮香氣，不得有不正常氣味。雜質(zhì)：不允許存在。表1項(xiàng)目指標(biāo)水分%食鹽（以氯化鈉計(jì)）%總酸（以乳酸計(jì)）%亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）mg/kg辣白菜（給牡契）≤95~≤≤20蘿卜塊（嘎嘟貴）≤95~≤≤20小伙子蘿卜≤95~≤≤20什錦辣菜≤95~≤≤20甘藍(lán)（卷心菜）≤95~≤≤20黃瓜辣菜≤95~≤≤20茄子辣菜≤95~≤≤20蘿卜絲≤95~≤≤20鱗形蘿卜塊≤95~≤≤20香蔥辣菜、韭菜給牡契≤95~≤≤20什錦湯菜、葉用蘿卜辣菜—≤≤≤20衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求表2項(xiàng)目指標(biāo)砷（以As計(jì)）mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤大腸菌群(MPN/100g)≤30致病菌不得檢出4 抽樣。，若需短期保存時(shí)，則應(yīng)在2℃~4℃條件下保存。，故檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)將單位包裝內(nèi)的產(chǎn)品全部絞碎，充分拌勻后取樣。，并簽發(fā)合格證后方可出廠。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。a新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b原料、工藝有較大改變時(shí)；c停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d正常生產(chǎn)每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。，需加倍抽樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢。，則為不合格，不得復(fù)查。并在包裝上應(yīng)有防曬和防雨等標(biāo)志。應(yīng)嚴(yán)密，并符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。（出口產(chǎn)品）瓦楞紙箱。運(yùn)輸車或庫房應(yīng)保持干燥，以避免紙箱受潮破損，垛高不允許超過6層。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有污染的物品混運(yùn)。，保質(zhì)期內(nèi)的脹袋屬正常現(xiàn)象，它反映乳酸菌發(fā)酵生成情況，對人體有利無害。隨著生產(chǎn)量遞增。
，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行；
、檢查；
、試驗(yàn)、防護(hù)和交付工作，并責(zé)成責(zé)任部門做好產(chǎn)品跟蹤服務(wù)和回訪工作；
、貯存、管理工作；。；。 銷售部
。
。；，建立合格供方名單；、外購件進(jìn)行檢查驗(yàn)收工作。、半成品和成品的標(biāo)識工作；；；《質(zhì)量方針》和質(zhì)量目標(biāo)；；。3生產(chǎn)設(shè)備的管理制度公司動(dòng)力設(shè)備部負(fù)責(zé)對全公司范圍內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施管理工作全權(quán)負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)本公司設(shè)備的調(diào)配、統(tǒng)計(jì)工作，對監(jiān)督車間嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備管理制度機(jī)械設(shè)備操作者必須是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，并由專業(yè)技工或取得設(shè)備操作證的專業(yè)人員；必須持證上崗，并按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行日常維護(hù)、保養(yǎng)，認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄、機(jī)械設(shè)備交接班記錄等；做到“五懂”（即懂原理、懂構(gòu)造、懂性能、懂用途、懂用油常識）、“四會”（即會操作、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障）；嚴(yán)禁安排非專業(yè)人員操作。公司動(dòng)力設(shè)備部對設(shè)備進(jìn)行抽檢。、中、小型設(shè)備由動(dòng)力設(shè)備部安排專業(yè)人員檢修。檢修質(zhì)量由動(dòng)力設(shè)備部驗(yàn)證，不合格應(yīng)進(jìn)行返修，修后重檢。、中修計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。，車間負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)告公司動(dòng)力設(shè)備部，動(dòng)力設(shè)備部組織有關(guān)人員深入事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、損失情況，提出糾正、預(yù)防措施，填寫《機(jī)械設(shè)備事故報(bào)告單》并歸檔備案。生產(chǎn)技術(shù)部是監(jiān)視和測量裝置的主管部門。，生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)現(xiàn)場評定、判斷已往測量結(jié)果的有效性，并將評定結(jié)果給予記錄，同時(shí)對該檢測設(shè)備和受影
響的產(chǎn)品采取相應(yīng)的措施予以糾正。，換好工作服、工作鞋、工作帽（里帽和外帽），頭發(fā)不得外漏，洗手，烘干，進(jìn)入消毒池（池水必須沒過腳脖）停立片刻，由專人檢查，除掉衣帽上附著的頭發(fā)，再進(jìn)入人體消毒器，進(jìn)行全身風(fēng)淋除塵，方可進(jìn)入。，分別放工作服和自己的衣物。，然后進(jìn)行膠手套及手的消毒，消毒方法詳見“消毒細(xì)則”，之后，帶好膠皮手套，衣帽要整齊。膠手套每次操作前清洗和消毒?！败囬g清洗消毒細(xì)則”，對各種設(shè)備、器具及車間內(nèi)環(huán)境、地下室、下水道等，要按期進(jìn)行清洗和消毒。，工作時(shí)不準(zhǔn)戴手表和首飾，不準(zhǔn)化妝。，嚴(yán)禁隨地吐痰，嚴(yán)禁酒后上崗。，防止害蟲滋生。，同時(shí)要設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查和記錄衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。：廠地平整、無雜草、無垃圾