第七講品嘗紅葡萄酒1-在線瀏覽
2024-09-11 12:47本頁面
【正文】 和 酒的年齡 。 ? 有些酒精強(qiáng)化白葡萄酒因?yàn)橄鹉就芭囵B(yǎng)的時(shí)間非常長，酒色甚至?xí)尸F(xiàn)如黑巧克力般的棕黑色澤。 ? 甜白酒的顏色最深，常呈金黃色或麥稈色；陳年后常變?yōu)槔辖鹕?、琥珀色或黃銅色。 ? 酒杯上長出的“腿”越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖分，葡萄酒的濃度就越濃越甜美。 ? 對葡萄酒來說，香氣就是它的靈魂。 ? 無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，優(yōu)質(zhì)酒的香氣應(yīng)是緩慢、柔和地彌漫開；而劣質(zhì)酒的氣味往往很“沖”，一下子就沖進(jìn)你的鼻腔，并帶有明顯的酒精味。在聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。 ? 第二次聞香： —— 緊握杯腳，搖轉(zhuǎn)酒杯使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，以釋放出它具有的各種香氣。 ? 這個(gè)過程可以重復(fù)進(jìn)行，隨著知識(shí)的積累，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的 香氣種類 。 第三次聞香的目的主要是鑒別香氣中的缺陷，如醋味、氧化味、霉味等一些使人不愉快的氣味。 ? 醇香（ bouquet）：通常用于藏釀葡萄酒，可以是次層氣味的全部香譜，由辛香系列，如香柏、焚香、煙葉或焦油氣味，到動(dòng)物的如皮毛香、肉香（尤其是烤肉香）等。 葡萄酒香氣的類型 （九種） ? 花香：包括所有的花香，但常見的有玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。 ? 脂香：指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等各種樹脂的氣味。 ? 木香：主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。 葡萄酒香氣的類型 （九種） ? 動(dòng)物香氣：包括野味、脂肪味、腐敗（肉類）味、肉味、麝香味、貓尿味等。最常見的為硫、醋和氧化等不良味道。 葡萄酒香氣的類型 ? 木香：主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。 ? 脂香：指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等各種樹脂的氣味。 ? 化學(xué)氣味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、酵母、微生物等及氧化的味道。這些氣味及霉味的出現(xiàn)都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。 品嘗 ? 對大部分人來說，品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下去。 品嘗三步曲 ? 第一步： —— 輕輕地吸入少量的葡萄酒并在口中攪動(dòng)，讓它布滿整個(gè)口腔。 ? 當(dāng)葡萄酒在口腔時(shí)，要盡量利用舌頭的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味及單寧的層次、酒體的輕重、酒精的濃郁等。酒量過多不僅口腔所需加熱時(shí)間過長，而且很難在口內(nèi)保持??；如果吸入量過少，又不能濕潤口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。 不同入口時(shí)間單寧的類型及澀度 ? 第二步： ? —— 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉嚨后感受葡萄酒的余味或者后味。好的葡萄酒，其余味持久、復(fù)雜、醇厚。 建 議 ? 對于一個(gè)入門級的品酒者來說，建議先去品嘗以澳大利亞、美國、智利為代表的“新世界”紅酒，因?yàn)檫@些酒里的葡萄種類比較單一，而法國酒太過復(fù)雜， 初級品酒者不宜從法國酒入手 。 酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 ? 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至 21攝氏度之間 ，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。 醒酒紅酒充分氧化后才夠香 ? 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要
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