【正文】 ...............................................................................................83第七章 全廠定員 ...............................................................................................85 車間定員表 ......................................................................................................85 其它部門定員表 ..............................................................................................873 / 108 廠部定員 ..........................................................................................................88第八章 技術(shù)經(jīng)濟概算 ........................................................................................90 各車間設(shè)備費用 ..............................................................................................90 設(shè)備購置費用 ...........................................................................................90 設(shè)備安裝工程費用 ...................................................................................92 建筑工程費用 ...........................................................................................92 工程建設(shè)其他費用 ...................................................................................93 產(chǎn)品成本概算 ..................................................................................................94 原、輔材料及燃料費 ...............................................................................94 工資預(yù)算 ...................................................................................................95 車間經(jīng)費衡算 ..................................................................................................95 固定資產(chǎn)折舊費 ......................................................................................95 設(shè)備維修費 ...............................................................................................95 包裝成本 ...................................................................................................95 運輸費 .......................................................................................................96 企業(yè)管理費 ......................................................................................................96 “三廢”處理費 ..............................................................................................96 銷售收入及利潤 ..............................................................................................97 技術(shù)經(jīng)濟效果綜合分析 ..................................................................................98第九章 三廢處理 .............................................................................................99 三廢的處理 ......................................................................................................99 廢水的處理 ...............................................................................................99 廢渣的處理 ...............................................................................................99 廢汽的處理 .............................................................................................100 清潔生產(chǎn) ........................................................................................................100第十章 全長的總平面設(shè)計 ..............................................................................102 全長平面設(shè)計 ..............................................................................................102 總平面設(shè)計的原則和要求 ...................................................................102 制曲車間的布置 ...................................................................................102 制酒車間的布置 ...................................................................................103 酒庫的布置 ...........................................................................................104 動力車間的布置 ...................................................................................104參考文獻 ............................................................................................................105致謝 ....................................................................................................................106附錄 ....................................................................................................................1074 / 108年產(chǎn) 3750 噸醬香型白酒工廠設(shè)計（重點車間：制酒）摘要本設(shè)計的任務(wù)是年產(chǎn) 3750 噸醬香型白酒工廠的設(shè)計，其主要產(chǎn)品是53%（v/v）醬香型白酒。本設(shè)計的重點車間是制酒。年平均相對濕度 71% ，年平均降雨量 1000mm 左右。全套生產(chǎn)工藝流程以貴州茅臺酒廠的生產(chǎn)工藝流程為模板進行生產(chǎn)。整個生產(chǎn)工藝符合清潔生產(chǎn)的要求，三廢處理均達到國家相關(guān)標準，對當?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境無任何污染。在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的風格。其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒（蒸）工序，亦稱燒酒。我國的白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。在中國的傳統(tǒng)文化與中國人的心理傳承中，白酒都有著獨特的地位。中國的白酒，大多數(shù)是以糧食釀造的。人常說“ 酒足飯飽” ，其實是飯飽酒足，人民生活先富足而后才出現(xiàn)釀酒業(yè)。品質(zhì)上好的白酒馥郁芳香，醇厚甘鮮，回味無窮。而且往往隨著時間的久遠會更為濃烈。其營養(yǎng)物質(zhì)含量高，而且易被人體消化和吸收。白酒不可以用來解渴，是用來表達情感、表現(xiàn)品位、點綴美好生活的奢侈品。無酒不成席。不管是天子賜宴，還是鄰里對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但是觥籌交錯，杯光碟影，交流思想，溝通感情的實質(zhì)是一樣的。酒能激發(fā)靈感，活躍思維，一部中國文學史，幾乎頁頁都散發(fā)著酒香。李白自稱“ 酒仙,杜甫因有一句“性豪業(yè)嗜酒 ”，被郭沫若稱之為“酒豪” ；曹操青梅煮酒論英雄，也是與白酒有關(guān)。無論是幸福、快樂、憂愁、郁悶、沉重、輕松都可以對酒傾訴，與酒共享。同時開啟品味時尚的另一扇窗。酒令文化是飲酒過程中的另外一個文明的標志。古人行酒令把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯(lián)等等文化內(nèi)容，都出神入化地囊括到酒令中去了。(1)醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。(2)濃香型白酒： 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。(3)清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。(5)其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。(2)小曲酒：以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。以大眾為消費對象。(5)其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母) 發(fā)酵釀制而成的白酒。(2)串香白酒：這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。(3)勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于 10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。3 按酒度的高低分?。?）高度白酒（51%67%）（2）中度白酒（38%50%）?。?) 低度白酒（38% 以下）　　 醬香型白酒的生產(chǎn)工藝醬香型白酒的風味特殊，最大原因是釀制方法特殊，為我國奇特的釀酒法。此段時期高梁上市，更有適合釀酒的氣溫，有利于微生物生長繁殖。本設(shè)計采用“兩次投料，八次加曲，八次發(fā)酵，九次蒸（烤）酒，以酒養(yǎng)窖，七次摘酒”工藝。制曲生產(chǎn) 下 沙 糙沙及取酒小麥 高粱 高粱9 / 108 醬香型白酒的特點與優(yōu)勢醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而除雜磨碎潤料拌料踩曲成型倉內(nèi)發(fā)酵入倉堆積拆曲翻曲貯存成品曲磨曲水母曲稻草水勾兌調(diào)味分類貯存貯存加工飼料七次酒后酒醅丟糟潤糧破 碎 2:8除雜蒸糧開窖取醅入窖發(fā)酵堆積發(fā)酵攤涼拌曲潤糧破 碎 3:7除雜蒸 糧