【正文】 變化。在這種情況下，人們對蔬菜的消費(fèi)已從數(shù)量型逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，要求蔬菜“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、方便”。（1） 向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化。從營養(yǎng)學(xué)分析，蔬菜是重要的功能性食品，因?yàn)槿祟愋枰牧鬆I養(yǎng)素中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素主要來源于蔬菜，而且某些營養(yǎng)素還是蔬菜獨(dú)有的。因此因此，不少消費(fèi)者到市場選購具有營養(yǎng)價值高和保健功能的蔬菜。蔬菜數(shù)量的劇增令人欣慰，但其有害物質(zhì)的富集卻讓人憂慮。（3） 向凈菜方便型轉(zhuǎn)化。所謂凈菜，就是蔬菜采收后，進(jìn)入5~7℃的低溫加工車間，在這里完成預(yù)冷、分選、清洗、干燥、切分、添加、包裝、貯藏、質(zhì)檢等工序。（4） 向蔬菜工業(yè)食品型轉(zhuǎn)化。由于工業(yè)食品在品種、質(zhì)量、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便和穩(wěn)定供給方面，更適應(yīng)人們對現(xiàn)代食品的高要求和快節(jié)奏生活的需要，已受到廣大消費(fèi)者的青睞。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村蔬菜消費(fèi)將得到提高。要把握蔬菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮自身特長，揚(yáng)長避短。北京市在地理環(huán)境、自然氣候條件、水資源條件等方面符合蔬菜生長和生產(chǎn)的要求。設(shè)施蔬菜的生產(chǎn)能夠保證蔬菜周年生產(chǎn)和供應(yīng)，全年蔬菜的生產(chǎn)量和上市量達(dá)到比較穩(wěn)定的水平。與全國其他地區(qū)相比，北京市農(nóng)村具有較為完善配套的水利等基礎(chǔ)設(shè)施。北京市高校及科研機(jī)構(gòu)眾多，較高的新技術(shù)研發(fā)水平，完備的技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，對農(nóng)業(yè)技術(shù)具有輻射帶動作用。通過果類蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研了解到，北京市蔬菜種植者的文化程度大多在初中及初中以上。我國政府長期強(qiáng)調(diào)的“菜籃子工程”的主要內(nèi)容包括在大城市的郊區(qū)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，保障對城市的蔬菜供應(yīng)。交通及信息通訊便利。除此之外，蔬菜產(chǎn)品及生產(chǎn)要素市場信息發(fā)布及時，依靠便利的通訊設(shè)施及手段，菜農(nóng)能準(zhǔn)確、及時地把握市場動態(tài)， 從而規(guī)避市場風(fēng)險。既影響到蔬菜產(chǎn)量的穩(wěn)定，也影響到食品質(zhì)量安全( 如農(nóng)藥殘留) 。土地資源稀缺是城郊農(nóng)村的共性，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加劇，耕地面積進(jìn)一步減少，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到土地規(guī)?？s減的制約。北京市蔬菜市場的流通存在較大隨機(jī)性和偶然性，未形成較規(guī)范的流通體系。即菜農(nóng)反映收益下降，消費(fèi)者叫喊菜價太高，而從事中間經(jīng)營的菜販卻得益頗豐，流通環(huán)節(jié)太多是一大原因。這樣，蔬菜的流通環(huán)節(jié)一般為三、四道，有的高達(dá)五、六道。現(xiàn)在的問題是，各級官員已經(jīng)認(rèn)識到，城里人之所以難以吃到農(nóng)民賣的菜，主要原因是從地頭到市場的流通環(huán)節(jié)太多，但要改革這種狀況又相當(dāng)困難，比如許多菜農(nóng)無力把菜直接販運(yùn)進(jìn)城，代表農(nóng)民利益的流通中介組織又嚴(yán)重不足等。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 北京市農(nóng)村除個別地區(qū)外，多數(shù)調(diào)查區(qū)縣蔬菜種植農(nóng)戶的組織化程度不高，表現(xiàn)在加入合作社的農(nóng)戶較少，有的即使加入了合作社，也沒有從合作社得到相應(yīng)的服務(wù)。優(yōu)勢蔬菜品牌國內(nèi)有山東壽光蔬菜品牌，國外有日本京都市的“京菜”品牌，北京市的蔬菜品牌還有待發(fā)展。北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營處于初始階段， 蔬菜生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化和一體化水平較低。目前蔬菜生產(chǎn)以散戶為主，存在著嚴(yán)重的“跟風(fēng)”現(xiàn)象。這種盲目性生產(chǎn)由于缺乏市場的正確導(dǎo)向，既傷害了菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益又浪費(fèi)了大量的社會生產(chǎn)資源。加之農(nóng)民小散戶在蔬菜批發(fā)商面前缺乏議價能力，價格走低成為必然。蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與完善是一個長期的過程，在充分利用其外部條件的同時，必然要規(guī)避甚至克服外部的不利因素。中央和北京市政府出臺一系列補(bǔ)貼政策支持蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如蔬菜設(shè)施建設(shè)補(bǔ)貼政策、農(nóng)用生產(chǎn)資料綜合直補(bǔ)、農(nóng)機(jī)具購置補(bǔ)貼等。有專門的管理部門。北京市對蔬菜的需求量大。對蔬菜的需求呈現(xiàn)從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)換。安全食品的需求。果類蔬菜可不烹調(diào)，食用方便。果類蔬菜中的番茄、黃瓜、甜椒等生食既便利、可口， 又可提供人體所需營養(yǎng)。自然災(zāi)害是農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的共同問題，但蔬菜生產(chǎn)投入大，自然災(zāi)害帶來的損失和風(fēng)險更大。比起糧食，不耐貯藏是蔬菜生產(chǎn)的劣勢之一。外來蔬菜的競爭。價格波動的市場風(fēng)險。信息不對稱。同時蔬菜生產(chǎn)各地的蔬菜網(wǎng)絡(luò)信息建設(shè)滯后，缺乏專業(yè)的蔬菜信息網(wǎng)站，市場信息渠道狹窄，大多依靠外來客戶和蔬菜經(jīng)紀(jì)人的口頭傳播，導(dǎo)致市場信息嚴(yán)重滯后，市場信息不靈，使農(nóng)民不能很好的把握生產(chǎn)動向和市場信息，導(dǎo)致盲目生產(chǎn)和集中銷售，增大了蔬菜銷售的難度和風(fēng)險性。當(dāng)前蔬菜銷售中普遍存在著流通環(huán)節(jié)多、損毀大，導(dǎo)致銷售成本較大的問題。目前，對于滯銷蔬菜，一方面菜農(nóng)“自尋出路”，一方面靠政府搭臺找“外銷”。對此，一些市民擔(dān)憂，蔬菜網(wǎng)上銷售，如何保證安全和質(zhì)量，且有些蔬菜不耐放，萬一運(yùn)輸途中壞了怎么辦？而在淘寶網(wǎng)上，盡管一些賣家標(biāo)出了低價、品質(zhì)好的大白菜銷售，但幾乎銷售量都為“0”，少人問津。 PEST分析政治環(huán)境我國是農(nóng)業(yè)大國，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，國家出臺了一系列的農(nóng)業(yè)政策和法規(guī)。蔬菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，享有國家有關(guān)農(nóng)業(yè)發(fā)展的大量優(yōu)惠政策和優(yōu)惠條件。另外國家其他政策中也大量涉及蔬菜產(chǎn)業(yè)，如《中共中央國務(wù)院關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收的若干意見》、《關(guān)于國有農(nóng)口企事業(yè)單位征收企業(yè)所得稅問題的通知》、《中共中央國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見》、《國家發(fā)展改革委關(guān)于印發(fā)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃》、《中央補(bǔ)助投資重點(diǎn)支持特色農(nóng)業(yè)等五類示范項(xiàng)目》等一系列與蔬菜產(chǎn)業(yè)有關(guān)的政策優(yōu)惠。要實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。二要加強(qiáng)蔬菜基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。四要高度重視蔬菜科技工作。經(jīng)濟(jì)環(huán)境近幾年，國家對農(nóng)業(yè)稅的減免無疑對農(nóng)民起到了激勵作用，使農(nóng)民開始重視農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。進(jìn)出口因素主要是關(guān)稅的影響，關(guān)稅的下調(diào)，使國內(nèi)的企業(yè)增強(qiáng)了競爭力，有利于公司出口業(yè)務(wù)的增長。我國經(jīng)濟(jì)向服務(wù)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為大勢所趨。如今蔬菜產(chǎn)業(yè)不再是政府統(tǒng)一管轄、產(chǎn)品集中分配。隨著人們生活水平的逐漸提高，消費(fèi)需求也發(fā)生了新的變化。不同地區(qū)的消費(fèi)群體間的收入差異造成消費(fèi)水平的高低。并通過新研發(fā)的蔬菜種子來改變?nèi)藗兊南M(fèi)模式。近幾年，農(nóng)產(chǎn)品尤其是蔬菜的價格逐漸升高，使蔬菜產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。社會文化環(huán)境隨著社會的進(jìn)步、人們生活水平、文化素質(zhì)的提高、環(huán)境的改善給蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來了相當(dāng)大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。蔬菜作為人類的生活必需品之一，在消費(fèi)過程中既遵循一般商品的共性，也有其特殊性。(1)收入。然而，蔬菜的收入彈性的大小與收入水平高低卻存在相反方向的變化：即在較低收入水平下，蔬菜的人均消費(fèi)支出彈性指數(shù)較高，隨著收入的增加，雖然人均蔬菜消費(fèi)支出彈性仍然大于零，但蔬菜消費(fèi)的支出彈性指數(shù)卻減少，表現(xiàn)出反向關(guān)系。(2)價格。特別是伴隨著收入水平的上升，價格對蔬菜消費(fèi)量的影響越來越小。(3)教育。不僅在蔬菜消費(fèi)支出上的差異，在購物環(huán)境和蔬菜安全性選擇上，不同教育程度的消費(fèi)者也存在著行為差異。(4)年齡。1989)與年齡關(guān)