【正文】 響。可見異黃酮的抗癌作用有多種方式和途徑。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。事實上，卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當中。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成，所以英文亦叫做phosphatidyl Choline 或 Lecithin。人體擁有足夠的卵磷脂，就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力，卵磷脂又被俗稱為腦黃金。但是由于蛋黃卵磷脂的制取受萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少，即使有，價格也是相當?shù)陌嘿F。 2 大豆異黃酮和卵磷脂的生理活性 1995年，異黃酮與哺乳動物的雌激素結構相似，故而具備雌激素的多種生理活性，至此，大豆異黃酮成為學術界乃至全世界關注的焦點。 大豆異黃酮的生理活性 近來大豆對多種慢性疾病的預防作用受到人們的廣泛關注。流行病學研究顯示，攝入富含大豆異黃酮飲食的人群，其乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、骨質疏松癥和心血管病的發(fā)病率明顯低于較少攝入大豆異黃酮的人群。以大豆異酮為主要功效成分的天然功能性健康產(chǎn)品具有誘人的市場前景。異黃酮在大豆種子的各個部位積累量不同，許大申等分析了多個大豆品種不同部位的異黃酮含量，結果發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮主要存在于大豆種子的子葉和胚軸中，其中子葉中異黃酮占整粒大豆中異黃酮含量的80%~90%；，大豆胚芽中異黃酮含量也較突出；、種皮、胚軸和胚芽中的含量及異黃酮組分的分布，指出，胚芽中的活性組分—大豆異黃酮甙元含量比子葉中高出3~15倍，甚至更高，另外，分析表明，大豆胚軸中異黃酮含量較少，但異黃酮的種類非常豐富。對日本、巴西、中國和韓國的大豆品種進行異黃酮含量分析，結果發(fā)現(xiàn)，不同大豆品種中異黃酮含量存在顯著差異，不同大豆中的異黃酮組分也各不相同。 化合物結構大豆異黃酮包括兩類化合物 （Genistein，簡稱Gen）和黃豆甙元（Daidzein，簡稱Den）兩種游離甙元。除三種游離甙元，還有以葡萄糖結合態(tài)存在的糖甙染料木甙（Genistin，簡稱Gin）、黃豆甙（Daidzin，簡稱Din）、大豆黃甙（Glycitin）以及它們各自的衍生物共九種化合物，它們是大豆異黃酮化合物的主要組分。但隨著分析技術的發(fā)展，近期通過對代謝產(chǎn)物的檢測發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮經(jīng)過動物體代謝后，主要以染料木黃酮（Genistein，簡稱Gen）、黃豆甙元（Daidzein，簡稱Den）以及它們的葡萄糖醛酸是Gen和Den在體內(nèi)傳遞的載體，真正在體內(nèi)被吸收而產(chǎn)生生理活性的是游離甙元Gen和Den，然而，從膳食中攝取的大豆異黃酮多以葡萄糖甙的形式存在，它們是如何轉化成游離甙元的呢？研究認為，這主要是體內(nèi)微生物酶的作用，使得這些葡萄糖甙發(fā)生了水解，生成異黃酮甙元和葡萄糖。由于小腸中微生物菌群豐富，且吸收面積大，所以，小腸是大豆異黃酮的主要代謝場所。 大豆黃酮的活性組分大豆中異黃酮多以其各種葡萄糖甙的形式存在，有研究報道，這些葡萄糖甙只有在體內(nèi)經(jīng)水解作用形成甙元的形式，才具有多種功能作用，大豆異黃酮各組分中能夠產(chǎn)生生理活性的是游離甙元，而不是結合糖甙，因此，一般認為，游離甙元（主要是Gen和Den）是大豆異黃酮的主要活性組分。有研究認為，Gen比Den更容易被腸道微生物溶解而降低生物利用率，因此，Den在發(fā)揮生理活性中起主導作用；也有研究認為，在抗氧化活性方面，Gen遠高于其它形式的大豆異黃酮。 卵磷脂的生理活性卵磷脂是純天然物質，其脂肪酸成分里，長鏈脂肪酸含量極低，對人體有益的亞油酸、油酸含量較高。食用卵磷脂可抗衰老，增強神經(jīng)機能，促進脂溶性維生素的吸收。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織及美國國家醫(yī)藥管理局均認為卵磷脂對人體無副作用，對日攝入量不加限制。國內(nèi)，從動物腦髓和蛋黃中提取的卵磷脂也已作為營養(yǎng)性藥物使用，但因為原料來源有限，產(chǎn)量少、價格昂貴而未能普及使用。 卵磷脂對脂類的代謝卵磷脂的科學定義是磷脂酰膽堿。美國國家科學院（NAS）、食品和營養(yǎng)委員會（FNB）已正式認定膽堿為一種人體必需的營養(yǎng)素。另外，大豆卵磷脂與人體磷脂結構相同，對人體最有實用價值。 卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)的作用　 磷脂是組成大腦和神經(jīng)細胞必不可少的成份。服用大豆磷脂后，經(jīng)過體內(nèi)水解會生成膽堿、甘油磷脂及脂肪酸。因此，經(jīng)常服用大豆磷脂能改善人體神經(jīng)化學功能和大腦機能，減緩腦細胞的退化與死亡，增強體質和記憶力。 3 大豆異黃酮和卵磷脂的提取方法 大豆異黃酮的提取方法目前從豆制品等天然產(chǎn)物中提取大豆異黃酮一般是采用甲醇或乙醇浸提，然后用石油醚或正己烷脫脂，丙酮、無水乙醚萃取獲得粗提物。 水解法提取 采用水解法是將結合型ISO水解為游離型ISO，這樣既有利于分離純化，也有利于ISO的檢測。實驗結果表明，酸水解ISO的提取率和產(chǎn)品純度均高于常規(guī)有機溶劑浸提法；張炳文等通過正交實驗確立了糖苷型ISO轉化為游離型ISO的最佳酸水解工藝條件：鹽酸甲醇溶液的濃度為2mol/L,水解溫度為80℃，水解時間為60min，%%，%%。 微波萃取 微波萃?。∕E）技術是根據(jù)物質在微波場中吸收能力差異，使基體物質的某些區(qū)域被選擇性加熱，從而使被萃取物從基體體系中分離，進入微波吸收能力相對差的萃取劑中。Guo等使用微波輔助萃取葛根中大豆苷與大豆素等異黃酮成分，并考察了影響微波萃取的各種因素。 超聲提取 超聲提?。⊿E）技術的原理是根據(jù)超聲具有空化、粉碎、攪拌等特殊作用，對植物藥材的細胞有破壞現(xiàn)象，使其有效成分快速溶于溶媒之中，以利于提取。結果表明：超聲提取30min所得ISO的提取率比加熱回流提取120min的提取率高約46%，這說明超聲提取具有省時、節(jié)能、提取率高的優(yōu)點。正交試驗結果顯示：當超聲頻率為25kHz、超聲功率為160W、60℃超聲處理60min時，%%；采用相同條件下的超聲加攪拌（300r/min）處理，%。Mauricio等比較了混合攪拌與超聲提取大豆異黃酮的效能。以上都說明了超聲提取ISO具有快速、高效、操作方便的優(yōu)點。應用CO2SFE技術提取分離天然產(chǎn)物具有萃取速度快、效率高等特點，并且產(chǎn)品中沒有有機溶劑殘留，是一種環(huán)保、安全的新型技術。Mauricio等用SFE對ISO進行了提取，在50℃、壓力為360bar和甲醇作改性劑的條件下，提取率最佳；與索氏提取和超聲提取進行了比較，實驗結果表明用SFE法將會得到更高純度的目標產(chǎn)物，且操作更為簡便。 卵磷脂的提取與鑒定 卵磷脂的提取 稱取約10g蛋黃于小燒杯中，加入溫熱的95%乙醇30mL，邊加邊攪拌均勻，冷卻后過濾。將濾液置于蒸發(fā)皿內(nèi)，水浴鍋中蒸干，所得干物即為卵磷脂。卵磷脂被堿水解后可分解為脂肪酸鹽、甘油、膽堿和磷酸鹽。生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸鹽在酸性條件下與鉬酸銨作用，生成黃色的磷鉬酸沉淀；膽堿在堿的進一步作用下生成無色且具有氨和魚腥氣味的三甲胺。過對分解產(chǎn)物的檢驗可以對卵磷脂進行鑒定。將加熱過的溶液過濾，濾液供下面檢驗。 磷酸的檢驗： 取干凈試管一支，加入10滴上述濾液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴鉬酸銨試劑，觀察現(xiàn)象；最后將試管放入熱水浴中加熱5～10min，觀察有何變化。 4 大豆異黃酮和卵磷脂的研究現(xiàn)狀 近年來，大豆的提取物大豆異黃酮已引起國際營養(yǎng)學界的高度重視。西方醫(yī)學專家認為，亞洲婦女中乳腺癌和心血管病患者明顯低于歐洲婦女，這與她們平時常吃豆腐和其他豆制食品有關。卵磷脂是純天然物質，其脂肪酸成分里，長