大米國家標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-08-24 19:59本頁面
【正文】 修訂需與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)我國大產(chǎn)品多樣化、營養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢，同時(shí)有利于促進(jìn)節(jié)糧減損。在系列標(biāo)準(zhǔn)中， 《大》國家標(biāo)準(zhǔn)為所有大產(chǎn)品的基本要求，但不重復(fù)其他大產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)別性的、特殊性要求。 《大》國家標(biāo)準(zhǔn)將與其他大產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一同構(gòu)成具有我國特色的大產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)簇?？紤]到我國目前庫存稻谷數(shù)量巨大，今后幾年大的進(jìn)出口貿(mào)易將更趨活躍，出口量將大幅增長。 修訂的主要內(nèi)容與論據(jù)與現(xiàn)行 《大》國家標(biāo)準(zhǔn)相比，本次修訂主要工作有：——調(diào)整適用范圍；——調(diào)整定等指標(biāo)；——調(diào)整雜質(zhì)等指標(biāo)；——調(diào)整對標(biāo)簽的要求。其次，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及反饋意見，調(diào)減產(chǎn)品種類和等級。相當(dāng)于根據(jù)稻谷品種和食用品種，質(zhì)量指標(biāo)是也是分別按照四個(gè)種類進(jìn)行規(guī)定。因此，本次修訂中，不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯和優(yōu)質(zhì)粳糯。（）調(diào)減 “四級大”等級據(jù)國家糧食局統(tǒng)計(jì)資料，年后入統(tǒng)大企業(yè)大產(chǎn)品中四級大產(chǎn)品的占比一直低于（詳見表），因此，本次修訂擬調(diào)減四級大，將大產(chǎn)品等級調(diào)整為個(gè)等級。（）調(diào)減 “三級糯”等級糯產(chǎn)品主要是制作糯酒、八寶飯、粽子、糯粉等產(chǎn)品的原料，沒有必要分等過多。表 年以來四級大產(chǎn)品占比 年年年年四級 表 修訂前后產(chǎn)品等級設(shè)置對比《大》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）《大》國家標(biāo)準(zhǔn)大優(yōu)質(zhì)大大優(yōu)質(zhì)大秈粳秈糯粳糯優(yōu)質(zhì)秈優(yōu)質(zhì)粳秈粳秈糯粳糯優(yōu)質(zhì)秈優(yōu)質(zhì)粳優(yōu)質(zhì)秈糯優(yōu)質(zhì)粳糯一級一級一級一級一級一級一級一級一級一級一級一級一級一級二級二級二級二級二級二級二級二級二級二級二級二級二級二級三級三級三級三級三級三級三級三級三級三級三級三級四級四級 調(diào)整定等指標(biāo)（）調(diào)減定等指標(biāo) 《大》國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，在定等指標(biāo)方面得到的反映是，與 《大》國家標(biāo)準(zhǔn)相比，定等指標(biāo)過多，因此，本次修訂擬調(diào)減不完善粒、雜質(zhì)最大限量等指標(biāo)。調(diào)整前后產(chǎn)品等級設(shè)置對比見表。為扭轉(zhuǎn)這種局面，國家有關(guān)部門從年起就倡導(dǎo)不要盲目追求過高的加工精度，倡導(dǎo)適度加工。通過與泰國、美國及 等標(biāo)準(zhǔn)的對比可見，本次《大》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂（征求意見稿）的最高等級的“一級優(yōu)質(zhì)秈”的碎及其中小碎指標(biāo)分別為和，分別相當(dāng)于泰國大標(biāo)準(zhǔn)中第四高等級“級”的碎總量（）和小碎指標(biāo)的要求，美國大標(biāo)準(zhǔn)中第二高等級“”的碎總量和小碎指標(biāo)的要求?！焙? 兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)的加工精度都分為三級，即特碾()、精碾()、低碾（( )；泰國大的加工精度分為級，即特碾()、精碾()、適碾（ )和普碾，( )，雖然泰國與國際標(biāo)準(zhǔn)中特碾()、精碾() 術(shù)語相同，但是定義不同?！?；而標(biāo)準(zhǔn)中“特碾”的要求為“幾乎所有皮層和胚去掉”，“精碾”的要求為“大部分皮層和部分胚被去掉”； 標(biāo)準(zhǔn)“特碾”的要求為“幾乎所有胚，所有外皮，絕大部分中層皮和部分胚乳去掉” ，“精碾”的要求為“部分胚、所有外層皮, 大部分中層皮去掉”。 中國標(biāo)準(zhǔn)中“加工精度”一級的要求為“背溝無皮，或有皮不成線，胚和粒面皮層去凈的占以上?！保陀谔﹪熬搿币?，與兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)中的“特碾”相近?！兜疽?guī)格》國際標(biāo)準(zhǔn)和《稻》國際衛(wèi)生法典等國際標(biāo)準(zhǔn)。）?！币?yàn)橹谱鳂?biāo)準(zhǔn)樣品以及大加工時(shí)，粒的留皮留胚程度不是完全一致，會(huì)存在或多或少的現(xiàn)象，為達(dá)到“胚和粒面皮層去凈的占以上。本次修訂，擬規(guī)定留皮留胚程度的是中間值指標(biāo)，同時(shí)允許留皮留胚程度相對中間值可以在一定范圍內(nèi)多點(diǎn)或少點(diǎn)。本次修訂擬將各等級加工精度的名稱和要求擬參考國際標(biāo)準(zhǔn)和泰國等稻產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不是一個(gè)加工精度只對應(yīng)一個(gè)等級的大產(chǎn)品，也即可以有兩個(gè)等級的產(chǎn)品的加工精度相同，但碎等定等指標(biāo)不同。（）堊白度替代堊白粒率指標(biāo)在衡量堊白粒的堊白粒率和堊白度兩個(gè)指標(biāo)中，堊白度綜合地表述堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占粒表面比例等因素，比堊白粒率更加準(zhǔn)確。（）整合品嘗評分值和直鏈淀粉含量分別為蒸煮食用品質(zhì)研究表明，直鏈淀粉含量相同的大制成飯后的品嘗評分值有一定偏差，直鏈淀粉含量不同大制成飯的品嘗評分值有一定的重合，直鏈淀粉含量只能在一定程度上定性大的蒸煮食用品質(zhì)，《優(yōu)質(zhì)稻谷》（）、《食用稻品種品質(zhì)》（ ）等標(biāo)準(zhǔn)中各級稻的直鏈淀粉含量都規(guī)定都是一個(gè)范圍，而不是一個(gè)值。相對于直鏈淀粉含量，品嘗評分值更加全面地反映大的食用品質(zhì)，因此，本標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中，擬與 《食用稻品種品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)銜接，并擬借鑒該標(biāo)準(zhǔn)中將品嘗評分值和直鏈淀粉含量整合為衡量大蒸煮食用品質(zhì)的指標(biāo)，品嘗評分值第一法（仲裁法），直鏈淀粉為第二法。 調(diào)整雜質(zhì)指標(biāo)（）雜質(zhì)指標(biāo)定義及要求國際衛(wèi)生法典《稻》中的“質(zhì)量指標(biāo)”中的“”定義為“除粒之外的有機(jī)物和無機(jī)物”，包含：“ 污物”、“ 其他有機(jī)雜質(zhì)”和“無機(jī)雜質(zhì)”。本次修改，擬參照該國際標(biāo)準(zhǔn)，簡化雜質(zhì)分類為分為“有機(jī)雜質(zhì)”和“無機(jī)雜質(zhì)”兩小類，將 《大》標(biāo)準(zhǔn)中“礦物質(zhì)”指標(biāo)名稱改為 “無機(jī)雜質(zhì)”； “糠粉”、“帶殼稗粒”和“帶殼稻谷?！比?xiàng)指標(biāo)以及動(dòng)物源雜質(zhì)合并為“有機(jī)雜質(zhì)”指標(biāo)，與國際標(biāo)準(zhǔn)比較見表、表。調(diào)整前后的指標(biāo)體系及與國際和國外標(biāo)準(zhǔn)比較見表。產(chǎn)品名稱應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級標(biāo)注，標(biāo)明原料產(chǎn)地和收獲年份。整粒長度整粒長＞為一級長粒，整粒長度整粒長為的為二級長粒，整粒長度整粒長為的為三級長粒，整粒長度小于為的短粒。 表 修訂前后及與美國標(biāo)準(zhǔn)中碎相關(guān)術(shù)語及指標(biāo)比較美國大標(biāo)準(zhǔn)《大》中國國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）《大》中國國家標(biāo)準(zhǔn)《大》中國國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品等級總量其中：碎碎碎產(chǎn)品類別產(chǎn)品等級秈粳秈粳產(chǎn)品等級早秈晚秈、早粳晚粳總量其中：小碎總量其中：小碎
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