我國禽肉制品現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢-在線瀏覽
2024-08-24 14:57本頁面
【正文】 制作出一種風(fēng)味獨(dú)特冠名為景德板雞的新食品，暢銷國內(nèi)外市場，97年產(chǎn)值突破2億元。④素有鴨都之稱的南京，較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)約10家，年加工能力1500萬只；這些企業(yè)已把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，各具特色的產(chǎn)品中影響較大的品牌如湖熟板鴨集團(tuán)公司生產(chǎn)的湖熟牌產(chǎn)品先后出口日本、美國、韓國及東南亞、桂花鴨集團(tuán)生產(chǎn)的桂花牌商標(biāo)已在12個(gè)國家注冊了商標(biāo)。 應(yīng)該說，我國的禽肉制品業(yè)已具備了一定的規(guī)模，禽肉制品品種繁多，對促進(jìn)家禽業(yè)發(fā)展、豐富消費(fèi)者菜藍(lán)子起到了積極的作用。 從飲食習(xí)慣分析：長期以來國內(nèi)市場可食用的禽肉制品較少，人們食用以鮮、活家禽為主，廚房事務(wù)費(fèi)時(shí)費(fèi)力；在日本、美國等發(fā)達(dá)國家居民家里，家庭廚房主要用來簡單加工(如微波加熱保溫)和保鮮貯存食品(如冰箱)，人們越來越多地直接享用禽肉制品。再者，世界范圍內(nèi)的肉雞加工消費(fèi)市場十分廣闊，參與國際競爭我國還處于劣勢。 三、存在問題 近十年來，我國的禽肉制品得到了長足的發(fā)展，但相對于發(fā)達(dá)國家的市場狀況及國內(nèi)消費(fèi)者越來越豐富的需求，日益暴露出禽肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理等潛在問題。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理之處表現(xiàn)在：整雞(鴨、鵝)加工產(chǎn)品多，分割雞(鴨、鵝)加工產(chǎn)品少；大路貨產(chǎn)品多，名特優(yōu)產(chǎn)品少；高溫制品多，低溫制品少；初加工產(chǎn)品多，深精加工產(chǎn)品少；科技含量低的產(chǎn)品多，科技含量高的產(chǎn)品少；餐桌食品多，旅游休閑制品少。但仍有相當(dāng)多的中小企業(yè)衛(wèi)生條件差、加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，甚至以次充好、以假亂真，以謀取利潤，其結(jié)果極大地?fù)p害了消費(fèi)者的利益，破壞了正規(guī)廠家的形象，擾亂了市場?，F(xiàn)在相當(dāng)一部分雖然有了包裝，但有睦產(chǎn)品的包裝方法不當(dāng)，破壞了產(chǎn)品原有的風(fēng)味如扒雞、燒鴨等的鋁箔蒸煮袋軟包裝，在經(jīng)過高溫高壓后已失去了產(chǎn)品原有的風(fēng)味。 參與國際市場的競爭力不強(qiáng) 我國的禽肉出口占生產(chǎn)量的3％左右，是典型的生產(chǎn)的巨人和出口的矮子，絕大部分僅以初級加工品或基本以原料進(jìn)入市場。 四、對策 優(yōu)先發(fā)展有市場前景的新產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) (1)適應(yīng)消費(fèi)需求，開發(fā)按部位分割的禽肉制品。集方便、營養(yǎng)于一體的分割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉大腿腸、雞肉脯等已在北京、大連、濰坊等大城市展露頭
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