【正文】 35000以上131采樣后應立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點，采樣人，將樣品分為兩份，一份樣品封存，保留一個月備查，另一份樣品立即送化驗室，進行感官、理化和衛(wèi)生檢驗。如復查結果衛(wèi)生指標不符合GB2757要求，則盼該皮產品為不合格。當供需雙方對檢驗結果有異議時，可雙方協(xié)商解決，或委托有關單位進行仲裁檢驗（仲裁檢驗方法通常為標準的第一法），以仲裁檢驗結果為準。感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口腔感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征的分析評價。就目前而言，任何精密儀器，都代替不了人的味覺。我國在白酒感官評定中已建立了十分完善的白酒評委管理體系，如國家評委、省評委、市評委，近年來又建立了高級品酒師、品酒師的評定考核體系，這些評委、品酒師為企業(yè)的發(fā)展、推動了行業(yè)的進步起到了十分重要的作用，評委、品酒師一定意義上代表了企業(yè)的產品質量，他們是企業(yè)技術、質量的代表和象征。一、感官評定的意義感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，按白酒的質量標準對白酒的色澤、香氣、口味及風格特征的分析評價。三、樣品的準備將樣品放在20℃177。2℃水浴中保溫1小時）后，采取密碼標記后進行感官品評。品酒員具有高度的工作責任心，作風正派。評酒前半小時不吸煙、不使用有香氣的化妝品。五、評酒杯的要求評酒杯應為專用評酒杯，一般為郁金香酒杯。六、感官評定方法感官評定方法按色、香、味、格的順序，通常采用百分制記分法進行記錄評定。香（25分）：鼻聞其香，香氣純正、突出、糟香、窖香等。格（15分）：指酒的風格特征，是否具有本品的風格特征。來源于白酒發(fā)酵生產過程中，在酒醅里含5%左右的酒精。白酒酒精度檢測方法在GB/T10452007中規(guī)定有：密度瓶法、酒精計法（比重計法），酒精計法快速、簡便，其準確度能滿足白酒檢驗的要求，白酒廠普遍采用此法；密度瓶法準確度較高，但操作費時，日常分析中應用較少，作為仲裁實驗方法。儀器（1）全玻璃蒸餾器：500毫升；（2）恒溫水?。嚎刂凭?77。試樣液的制備用一潔凈、干燥的100毫升容量瓶，準確量取樣品（液溫20℃）100毫升于500毫升蒸餾燒瓶中，用50毫升水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石（或玻璃珠），連接蛇形冷凝管，以取樣用的原容量瓶做接收器（外加水浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后蒸餾時間應控制在30～40分鐘內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30分鐘，再補加水至刻度，混勻備用。℃的恒溫水浴中，待內容物溫度達到20℃并保持20分鐘不變后，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干外壁上的水液，立即稱重（m1）；將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用上述“試樣液的制備”中的備用液反復沖洗密度瓶35次，然后裝滿。結果計算試樣液（20℃）的相對密度按下式計算： D=（m2m）/（m1m）式中：D——試樣液（20℃）的相對密度；m2——密度瓶和試樣的質量，單位為克；m——密度瓶的質量，單位為克；m1——密度瓶和水的質量，單位為克；根據(jù)試樣液的相對密度D，查不同溫度下酒精溶液的相對密度與酒精度對照表，求得20℃時樣品的酒精度。精密度在重復的條件下獲得兩次獨立測定結果的絕對差值，%。（2）此處水的質量是指蒸餾水的質量。（4）精確取樣、嚴格蒸餾條件以保證測量結果的準確性。（6）水浴鍋里的用水為蒸餾水。用精密酒精計讀取體積白分數(shù)市值，測定酒液溫度，查表，求得20℃時乙醇含量的體積百分數(shù)，即為酒精度。分析步驟將“一、密度瓶法”制備的試樣備用液注入潔凈、干燥的100毫升量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、擦干的酒精計，再輕輕的按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5分鐘，水平觀測，讀取酒精計與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。所得結果應表示至一位小數(shù)。說明：倒入試樣的量以應放入酒精計后液面稍低于量筒口為宜。第四節(jié) 固行物的測定固型物是白酒的一個質量指標，國標中規(guī)定濃香型、清香型、≦；≦；≦，鳳香型酒由于生產工藝的特殊性，規(guī)定高度酒的固型物≦，低度鳳香型酒的固型物≦；貴州茅臺酒的固型物≦；≦。固型物的測定在GB/T10345《白酒分析方法》中規(guī)定采用稱量法測定。儀器分析天平；；電熱干燥箱：控溫精度177。試驗方法，注入已烘干至恒重的100毫升陶瓷蒸發(fā)皿中，置于沸水浴中，蒸發(fā)至干。2℃電熱干燥箱內，洪2小時，取出，置于干燥器中30分鐘，稱量。2℃電熱干燥箱內烘干1小時，取出，置于干燥器內30分鐘，稱量。計算 X=（mm1）*1000/式中： X——酒樣中固型物的量，單位為克每升（g/L）； m——固型物加蒸發(fā)皿的質量，單位為克（g）； m1——蒸發(fā)皿的質量，單位為克（g）； ——吸取酒樣的體積，單位為毫升（Ml）； 所得結果應表示至兩位小數(shù)。說明：烘干溫度對測定結果影響較大，應嚴格控制烘箱溫度，因此控溫條件設定為103177。水浴鍋里的是面必須低于蒸發(fā)皿的底部，或者水浴鍋內最好用蒸餾水，以免水垢粘在蒸發(fā)皿底部，使測量結果偏高。是白酒發(fā)酵的產物。產生酸、苦、澀味。一、指示劑法原理白酒中有機酸以酚酞為指示劑（酚酞在酸性溶液中為無色，在堿性條件下為紅色），采用氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定，終點為微紅色（又稱粉紅色0。其反應式為：RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O 酸 +氫氧化鈉 = 羧酸鈉 + 水試劑1g/L酚酞指示劑：，溶于60毫升乙醇中，用水稀釋至100毫升；。固市售的NaOH 常含有碳酸鈉，由于碳酸鈉的存在，對指示劑的影響較大，應設法除去，初去碳酸鈉的通常方法是將氫氧化鈉先配成飽和溶液（約50%），在此濃堿中碳酸鈉幾乎不溶解，慢慢沉淀下來，可吸取上層清液配制所需標準溶液，具體方法為：（1）配制稱取氫氧化鈉100克溶于水中配制成飽和溶液，注入塑料瓶中，封閉放置溶液至清亮，使用前虹吸上清液。（2）標定稱取于105℃～110℃（），（烘干時間在兩小時以上）溶于50毫升不含二氧化碳的水中，加入酚酞指示劑2滴，以新配制的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點。（3）計算氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度（C）按下式計算： C=m/[（VV1）*]式中： C——氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）； m——基準鄰苯二甲酸氫鉀的質量，單位為克（g）； V——滴定時，消耗氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（ml）； V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（mL） ——[C（NaOH）=] 相當?shù)囊钥吮硎镜泥彵蕉姿釟溻浀馁|量。X=C*V*60/式中： X——酒樣中總酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）； C——氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）； V——測定時消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（ml）； 60——乙酸摩爾質量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）； ——取樣的體積，單位為毫升（ml）；所得結果應表示至兩位小數(shù)。說明取樣用大肚吸管準確吸取。使滴管自然下垂。二、電位滴定法原理白酒中的有機酸以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定，當?shù)味ń咏入婞c時，利用PH變化指示終點。儀器電位滴定儀（或酸度計）：精度為2mV。（若用復合電極可酌情增加取樣量）于100毫升燒杯中，插入電極，放入一枚轉子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，初始階段可快速滴加氫氧化鈉標準滴定溶液，當樣液PH=，放慢滴定速度每次滴加半滴溶液，直至PH=， mol/L氫氧化鈉標準溶液的體積。第六節(jié) 白酒中總酯的測定白酒中總酯是各類酯的總和，主要有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、 乙酸乙酯（通稱四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（稱引起白酒渾濁的三大高級脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。酯類是白酒的呈香物質，各種酯的含量與相對量比關系影響白酒的香和味，決定了白酒的質量。白酒中總酯的測定在GB10345《白酒分析方法》中規(guī)定了采用“中和滴定法（指示劑法）”和“電位滴定法”。通過消耗堿的量計算出總酯的含量。RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O除酸：加入過量的氫氧化鈉溶液，使其與酒中的酯發(fā)生皂化反應： RCOOR’+NaOH→RCOONa+ R’OH+NaOH（過量）反滴定多余的氫氧化鈉：用硫酸標準溶液反滴定多余的氫氧化鈉： 2NaOH+H2SO4+Na2SO4+H20儀器全玻璃回流裝置：回流瓶1000毫升、500毫升（冷凝管不短于45厘米）；堿式滴定管：25毫升或50毫升；酸式滴定管：25毫升或50毫升；全玻璃蒸餾器：500毫升。再配成40%（體積分數(shù)）乙醇溶液；1%酚酞指示劑：同總酸的測定；。（2）標定，加入酚酞指示液兩滴。試驗程序，加入酚酞指示劑2滴，以氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)（可作為總酸含量測定進行計算）。裝上回流冷凝管（冷卻水溫度宜低于15℃），于沸水浴上回流30分鐘（溶液沸騰時，冷凝管滴下第一滴冷卻液開始計時），取下冷至室溫。記錄消耗硫酸標準溶液的體積。計算X=C*（V0V1）*88/式中：X——樣品中總酯的含量（以乙酸乙酯計），單位克每升；C——硫酸標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升；V1——樣品消耗硫酸標準溶液的體積，單位為毫升；V0——空白試驗時樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升；88——乙酸乙酯的摩爾質量，單位為克每摩爾；——取樣樣品的體積，單位為毫升；所得結果應表示至兩位小數(shù)。二、電位滴定法原理用堿中和樣品中的游離酸，再加入一定量的堿，回流皂化。儀器全玻璃回流裝置：回流瓶1000毫升、500毫升（冷凝管不短于45厘米）；堿式滴定管：25毫升或50毫升；酸式滴定管：25毫升或50