煙葉烘烤技術(shù)指南-在線瀏覽
2024-08-24 00:51本頁面
【正文】 。1．5．2 配炕與裝炕 為確保同一炕煙葉變黃和干燥一致，同一座煙炕內(nèi)要裝同一品種、同樣栽培管理和營(yíng)養(yǎng)發(fā)育水平的煙葉。竿距20～25m 為宜，底棚掛置成熟度稍低一點(diǎn)的煙葉。2 烤煙三段式烘烤工藝的技術(shù)關(guān)鍵及操作要點(diǎn)2．1 烤煙三段式烘烤工藝的基本要求2．1．1 變黃階段 變黃階段要達(dá)到兩個(gè)目的，一是要使煙葉實(shí)現(xiàn)變黃，二是要使煙葉適量脫水實(shí)現(xiàn)變軟，這是變黃階段操作技術(shù)的核心。第二步，將烤房溫度升高到40～42℃，保持濕球溫度36～37℃。此階段要特別重視使煙葉主脈變軟，防止出現(xiàn)煙葉只邊黃不變軟的硬變黃現(xiàn)象發(fā)生。濕球溫度過低，不利于淀粉、色素、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，甚至?xí)霈F(xiàn)烤青煙。因此要逐漸加大燒火，逐步開大天窗、地洞，不斷加大排濕量。烘烤煙葉水分大時(shí)，濕球溫度應(yīng)控制在37～38℃。在此溫度之前，升溫速度宜慢（平均3小時(shí)左右升溫1℃），濕球溫度應(yīng)控制在37～39℃，使煙筋充分變黃；此后升溫速度可加快到1～2小時(shí)升溫1℃，濕球溫度保持在37～40℃。此階段濕球溫度過高將導(dǎo)致煙葉烤壞，過低既不利于煙葉質(zhì)量，也會(huì)造成燃料浪費(fèi)。整個(gè)定色過程升溫速度快慢，要根據(jù)煙葉在變黃階段的變黃快慢掌握，凡是變黃快的煙葉要快升溫，快排濕，快定色；對(duì)于變黃慢的煙葉則必須慢升溫，慢排濕，慢定色。2．1．3 干筋階段 以每小時(shí)升溫1℃的速度使烤房溫提高到67～69℃，其間要逐漸關(guān)小天窗、地洞（先關(guān)小地洞，減小通風(fēng)量，以利于提高溫度和節(jié)能），以保持濕球溫度41～42℃為準(zhǔn)。干筋階段一定要防止烤房溫度降低，以免出現(xiàn)陰筋陰片。（1）35～38℃左右煙葉大量變黃同時(shí)，葉片要失水凋萎，表現(xiàn)為發(fā)軟（失水量20％左右）。（3）47～48℃煙筋變黃，勾尖卷邊，部分煙葉小卷筒（失水量50％左右）。2．3 特殊類型煙葉的烘烤2．3．1 旱地?zé)熀秃堤鞜? 采收與裝煙：在成熟采收、正常編竿基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)稠裝煙（可裝10～12成炕），以利于保溫變黃。轉(zhuǎn)火后在煙葉含水多和變黃殘留任務(wù)大時(shí)，要慢升溫，也可以在48～49℃延長(zhǎng)一段時(shí)間。定色期間宜控制較高的濕球溫度，增進(jìn)煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39～41℃。干球溫度不可高，濕度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。若解除干旱，煙葉仍會(huì)恢復(fù)生長(zhǎng)，為此，應(yīng)千方百計(jì)灌溉補(bǔ)水，等其真正成熟時(shí)再采收；若無灌溉條件，應(yīng)盡可能推遲采收，等待降雨；若煙葉已出現(xiàn)枯尖焦邊，應(yīng)及時(shí)采收，以免發(fā)展為旱烘造成更大損失。烘烤要點(diǎn)：甚至包括南方煙區(qū)常有的高溫逼熟煙葉，變黃穩(wěn)溫階段所需溫度宜稍高，一般控制在39～40℃，促使煙葉脫水變軟，同時(shí)增加炕內(nèi)濕度。轉(zhuǎn)火時(shí)，煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些，但干燥程度不能低，達(dá)到青筋黃片、葉片基部微帶青、主脈尖部1／3變軟即可。轉(zhuǎn)火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水還較多時(shí)慢變黃，緩慢達(dá)到干葉，升溫快容易出現(xiàn)回青與掛灰。通常，在46℃以前平均2～3小時(shí)升溫1℃的速度升溫，在46～48℃之后升溫速度也不宜快，以免形成雜色。在干球溫度50℃之前，濕球溫度控制在38℃左右；在干球溫度50℃之后，濕球溫度控制在39℃左右，以利煙葉排濕定色。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃程度過高，超過失水程度，有可能出現(xiàn)變黑時(shí)，則應(yīng)采取大通風(fēng)、大燒火、大排濕的措施，加速葉片干燥。一般葉面呈現(xiàn)綠中泛黃，采收聲音清脆，斷面整齊即視為成熟。由于下二棚煙葉往往葉片大而薄，含水量多，定色時(shí)排濕較困難，因此編竿和裝煙時(shí)宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。保持干濕球溫度差3左右℃，使煙葉失水凋萎。以后按正常煙葉烘烤方法進(jìn)行。（2）返青煙：采收裝煙：返青煙最好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風(fēng)條件下自我調(diào)整5～7天，再次表現(xiàn)落黃成熟特征時(shí)采收。返青煙耐烤性差，故裝煙宜稀不宜稠，通常以裝8成炕為宜。煙葉主要變黃溫度應(yīng)控制在40℃左右，保持干濕球溫度差4℃，以加速煙葉失水與變黃的協(xié)調(diào)。又要防止點(diǎn)火后升溫過高（如超過42℃）造成青煙蒸片。之后，干球溫度再超過48℃時(shí)轉(zhuǎn)入常規(guī)烘燒。特別要注意在40左右以前，煙葉的變黃程度不能高、干燥程度不能低，以防煙葉后期脫水定色來不及而烤黑。含水多的煙往往內(nèi)含物欠充實(shí)，采收晚勢(shì)必使內(nèi)含物質(zhì)消耗過度而表現(xiàn)為過熟，質(zhì)量差，難烘烤。烘烤要點(diǎn)：烘烤這類煙葉時(shí)，蒸發(fā)和排除煙葉過多的水分是烘烤操作的核心和關(guān)鍵。為使溫濕度和煙葉變化一致，基本要求：第一，只要不屬特別難烤的煙葉，主要變黃溫度應(yīng)掌握在38～40℃，并逐漸升41～42℃完成變黃，靠降低濕球溫度使其逐漸變軟。第二，變黃階段應(yīng)保持干濕球溫度差3℃以上，煙葉含水越多，干濕球溫度差越大，促使煙葉逐漸失水變軟。煙葉含水越多，變黃程度越低且干燥程度越高，殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃，一般5～6成黃轉(zhuǎn)入定色。2．4 燒火技術(shù)原則燒火要能做到小火能保住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。當(dāng)煙葉變化快時(shí)，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時(shí)，燒火宜緩，慢升溫。天氣陰晴風(fēng)雨，晝夜冷熱變化，對(duì)房溫會(huì)產(chǎn)生明顯的影響，必須根據(jù)天氣變化相應(yīng)調(diào)節(jié)火力大小，才能維持房?jī)?nèi)溫度適宜。所以，晴天日出后開始適度控火，至日落后則應(yīng)適當(dāng)加火；烤房升溫靈敏時(shí)，應(yīng)注意火力勿過早；烤房升溫困難時(shí)，應(yīng)注意加火勿過遲，火力勿過小。當(dāng)濕球溫度提偏高，需要加大天窗、地洞排濕時(shí)，在排濕操作前要先加火，以防排濕時(shí)房溫下降。蜂窩煤爐烤房主要依靠對(duì)助燃孔開啟大小的調(diào)控，控制火力大小。即溫度要升高或者要降低必須提前30分鐘左右開大或縮小助燃孔。（2）先天天窗，后開地洞：烘烤初期要關(guān)嚴(yán)地洞，必要時(shí)僅以天窗的開閉控制濕球溫度，直至天窗完全打開。煙葉水分較大時(shí)，當(dāng)?shù)着餆熑~大量變黃后，可開始開啟地洞。（3）地洞開完，控溫排濕：如果地洞已開完，濕球溫度若仍偏高，應(yīng)控制燒火，保持干球溫度不再上升，主要靠延長(zhǎng)時(shí)間來降低房?jī)?nèi)濕度，直至濕球溫度下降后，再根據(jù)煙葉變化，提火升溫?？販嘏艥竦呐艥衲芰κ亲畲蟮?，烘烤水分大的煙葉時(shí)在定色階段為常用方法。（4）先關(guān)地洞，后關(guān)天窗：烘烤后期，濕球溫度偏低時(shí)，要先關(guān)地洞控制濕球溫度，而不動(dòng)天窗。3 主要烤壞煙的現(xiàn)象原因3．1 掛灰烤后煙葉葉面有點(diǎn)狀或塊狀模糊不清的灰色，稱為掛灰。煙葉形成掛灰的原因有：（1）采收煙葉成熟度過高或者烘烤變黃過度，葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。（2）煙葉變黃期烤房?jī)?nèi)溫度忽低，上下波動(dòng)嚴(yán)重，葉尖容易掛灰。（4）定色階段尤其是48℃以后煙葉尚有較多水分的情況下，升溫過快，或者大幅度、長(zhǎng)時(shí)間降溫，分別形成熱掛灰、冷掛灰。 3．2 烤青煙烤青煙有死青煙和活煙兩面種。形成青煙原因有：（1）采收煙葉不成熟（采生），或采收煙葉成熟整
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