【正文】 就了三百年口碑的道口燒雞。寶慶豬血丸子,亦稱(chēng)血粑,是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品,主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽(yáng)下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時(shí)間越長(zhǎng),臘香味越濃。丸子熏干后即可食用。 ：傣味拼盤(pán) 北緯21度10分—22度40分,東經(jīng)99度55分—101度50分,西雙版納是地球上北回歸線(xiàn)沙漠地帶上唯一的一片綠洲。 ：天水雜燴 天水被譽(yù)為“隴上小江南”。 在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外,還有更受歡迎的天水雜燴。取鮮五花肉剁碎,放入鹽、粉面、花椒后拌勻,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,切成條形,便做成夾板肉。 ：萬(wàn)三蹄 萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧,萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。萬(wàn)三蹄以豬腿為原料,佐以調(diào)料,用旺火燒煮,經(jīng)過(guò)蒸燜,皮潤(rùn)肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜適中,肉質(zhì)酥爛,入口即化。以骨為刀,蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi),讓人們分而食之。 ：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ?而是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难?、?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒ā４疱仌r(shí)抓大把鹽撒入鍋中,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,便可大快耳朵！ ：馬肉 伊犁馬聞名天下,伊犁馬肉不由分說(shuō)勝過(guò)天下馬肉。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品,即便是在伊犁,吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。維族人家家門(mén)口都有一個(gè)用來(lái)做馕的土坑,一半在地下一半在地上?？镜揭欢〞r(shí)辰,打開(kāi)馕坑,香氣四溢,用“十里”形容不為夸張。鯉魚(yú)三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚(yú)是要號(hào)稱(chēng)黃河鯉魚(yú)的,飯館買(mǎi)回鯉魚(yú)來(lái),必須在清水池里面養(yǎng)兩三天,把土腥味吐干凈,才可以撈出來(lái)下鍋。一半干吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿卜絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌一窩線(xiàn)面條吃,跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主營(yíng)豫菜的老店“真不同”所做為最佳,它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎,紅白喜事尤其少不了。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。本地菜里有一道抓炒全魚(yú)頗見(jiàn)石家莊人的這種“胸襟”。端盤(pán)上桌,一盤(pán)菜就占去三分之一桌面,好吃又有氣氛?；参r、紅燒甲魚(yú)這些都是上面子的,實(shí)惠又好吃的燴菜其實(shí)被當(dāng)?shù)氐膹N師操練的最到火候。 ：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮,當(dāng)?shù)厝讼矚g清蒸海鮮,不管是螃蟹、蝦還是蛤,放上水,清蒸,吃的時(shí)候蘸點(diǎn)姜醋汁,那個(gè)鮮！吃海鮮是有季節(jié)的,螃蟹一年兩季,四月底開(kāi)始吃皮皮蝦,當(dāng)然也可以不論季,吃養(yǎng)殖的,在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。 ：過(guò)油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了,本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點(diǎn)小吃。選用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡,在油里汆一下,撈出來(lái),煸炒,隨便哪家飯館都會(huì)做,做出來(lái)的味道也相差無(wú)幾。 ：蘆蒿炒香干 鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來(lái)越肥了。其實(shí)產(chǎn)桐蒿的地方多了去,但都沒(méi)有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。炒香干也是“素”炒,除了一點(diǎn)油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香,食后唇頰格外清爽。蔥烤鯽魚(yú)這道菜突出的就是鯽魚(yú)的鮮美。雖然不明白為什么這樣就是“蔥烤”了,但這兒總是人最先下箸的地方。無(wú)錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西,肉骨頭的味道會(huì)令人想到糖醋排骨,但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度,連骨頭都酥得可以咬著吃?；洸孙L(fēng)行之際,揚(yáng)州人也吃早茶,但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式,邊吃邊加上評(píng)論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話(huà)說(shuō)是大劗肉,普通話(huà)就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜?！?：天下第一鮮 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于說(shuō)自家碗里的是“天下第一鮮”。光著腳丫在海灘上踩,那蛤憋不住氣露了頭,帶回家養(yǎng)兩天,或煮或燒,奇鮮無(wú)比。往往是漁民正在采捕,小販已經(jīng)來(lái)到海灘與你商談價(jià)錢(qián)問(wèn)題,而在遠(yuǎn)處的公海上,日本、韓國(guó)的船早已停在那里,在等小販的船送貨上門(mén)了。 ：sha湯 徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因?yàn)閻?ài)放醬油、愛(ài)用淀粉、愛(ài)顯示自己嗜辣。但依然是各種原料混做一團(tuán),以至于湯成了名副其實(shí)的粥。 ：香酥麻鴨 高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國(guó)的年終福利了,由此可揣想高郵究竟有多少萬(wàn)只鴨,由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴,相信沒(méi)人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?huì),兜里會(huì)自帶一塑料袋,待酒足飯飽,香酥麻鴨上桌,打包回府。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛,比如炒鱔糊。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜,油而不膩,也足見(jiàn)上海人的精明能耐了。據(jù)說(shuō)張生記一天賣(mài)出600多只鴨子,等位子的時(shí)候,服務(wù)員會(huì)特地過(guò)來(lái)提醒你：今天沒(méi)有老鴨煲了。 ：霉干菜燒肉 一般人去紹興,第一個(gè)想到的是咸亨酒店的茴香豆。糟的東西,糟雞,糟蝦,外地人吃不慣,就像臭豆腐。紹興人喜歡用大白菜發(fā)霉,外地人學(xué)不來(lái)的。 ：雪菜筍絲湯 一定要當(dāng)?shù)厝藥闳c(diǎn),自己去點(diǎn)點(diǎn)不到,因?yàn)槟愫苋菀拙秃雎粤诉@個(gè)名字。寧波雪菜跟別的地方是不一樣的,超市里賣(mài)的上面特地注明“寧波雪菜”。這個(gè)店還賣(mài)自己制的紅花蟹,蟹黃蟹,小小的一瓶就30多元、60多元,生意照樣做。金華人本來(lái)就愛(ài)吃兔,兔頭原來(lái)不上大席。講究的杭州人也開(kāi)始吃兔頭煲,金華兔頭煲有了被承認(rèn)的欣喜。紅燒梭子蟹就無(wú)虞“殺生”之嫌,雖名為“梭子”,其肉卻豐美,其味之鮮,不在血蚶之下。合肥當(dāng)?shù)氐耐敛?就數(shù)咸鴨燒黃豆特受歡迎,很香,哪家飯店都吃得到。 ：芥菜圓子 蕪湖有著濃濃的江南特色,飲食講究、精致、清爽,鳳凰美食街小吃夜市很有名。 ：鹵水鵝掌 潮汕一家,潮菜好味。鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成,存齒留香不著一物。其實(shí)單單牦?；疱?就足以讓你徹底愛(ài)上麗江的。除了牦?；疱?漢族人現(xiàn)在還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。騰沖產(chǎn)的餌塊細(xì)糯、色白、有筋,切成菱形片,加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香,又加入少量肉湯燜軟,再用醬料調(diào)味,最后還配一碗酸湯,就上了桌。 ：炒血鴨 “炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官,看上去也是紫紅色呈糊漿狀,但是,在會(huì)吃鴨的人看來(lái),鴨血可是清火敗毒的一大寶。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然后又加鮮湯燜至快干,最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。 ：生牛肉醬 藏藥歷來(lái)就很有些神秘色彩,拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。 ：雞雜炒干巴菌 菌類(lèi)一向以味道鮮美著稱(chēng),野生菌類(lèi)的鮮美自然更甚一籌。）一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點(diǎn)兒其貌不揚(yáng)但那種美味異香讓但凡吃過(guò)的人都終生難忘,“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。雪山融雪匯成了洱海之水,如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚(yú)。果酸調(diào)和了魚(yú)腥,更好的保持了魚(yú)肉的口感和營(yíng)養(yǎng),與西餐烹魚(yú)流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。在遵義,“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜,折耳根沖鼻的生魚(yú)腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合,一為冷香,一為暖香,繚繞不去,任人低徊。花江原產(chǎn)一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨,狗形猶存地端上了桌,接下來(lái)它就被剮成一片一片的下進(jìn)了預(yù)先燉過(guò)的狗骨頭沙鍋,肉嫩湯鮮,異香撲鼻?！l(shuí)讓滋陰壯陽(yáng)是時(shí)下一大熱呢？ ：二塊粑炒火腿 在安順和興義當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)向你推薦“二塊粑”,自古以來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂搗如泥,再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀,涼后即為二塊粑。如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃,現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了,和著火腿炒,香而不膩且買(mǎi)相十足。凱里酸湯魚(yú)的酸是大有講究的,一般是先加入特產(chǎn)槽辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然后將清洗的活魚(yú)下鍋。 ：爆炒烏雞 在別處多半用來(lái)燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。但“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的風(fēng)潮也掛到了桂林,清淡的烏雞湯乏人問(wèn)津,本地菜館就自創(chuàng)以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒,果然大受歡迎,堪稱(chēng)“以酸辣的方式將進(jìn)補(bǔ)進(jìn)行到底”。活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗,平剖兩半,每半邊又橫砍幾刀以入味兒,再撒上姜絲等作料,投入油鍋猛煎,直煎得魚(yú)鱗變黃卷起,才淋上醬油,撒上紅辣椒,倒入半瓶啤酒,蓋上黃燜。 ：口味蝦 2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱,家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦,而主料草龍蝦的價(jià)格也由早年的每斤一塊多錢(qián)爆漲到了五六塊錢(qián)。端上桌的口味蝦紅通通一片,又噴香撲鼻,辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。 ：香菜圓子 南方的丸子在不南不北的武漢過(guò)油一炸就叫圓子,而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱(chēng)為窮人家的三寶,因?yàn)樗鼈兛瓷先ソ瘘S松脆與肉圓子一無(wú)二致直到入了口才見(jiàn)真招,所以特別能給窮人家爭(zhēng)臉。今天,物質(zhì)的豐富自不必說(shuō),宴席間倒很有點(diǎn)“食肉者敝”的味道,香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流,成為新寵。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬,不過(guò)這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來(lái),炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。 ：烤魚(yú) 烤魚(yú)是最通常的一種吃法,但到了庫(kù)爾勒,烤魚(yú)也顯出了不同,魚(yú)是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質(zhì)清甜的小魚(yú),水是博斯滕湖千年雪山融匯而來(lái)的純凈雪水,魚(yú)肉隨意的穿在小木棍上轉(zhuǎn)動(dòng)翻烤,只刷上孜然、鹽巴和酥油,慢慢的就香氣四溢了。 90、沔陽(yáng)：沔陽(yáng)三蒸 “清蒸菜最能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知,“沔陽(yáng)三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻骸４瞬擞置骊?yáng)粉蒸,蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深長(zhǎng)。那種區(qū)別于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期僅僅七天,采后精選裝壇,以特殊的方式儲(chǔ)存一年以上才可入鍋,令火鍋打不住地辣色鮮艷,辣香濃郁,辣感柔和,喜辣者更喜辣,懼辣者不懼辣。 9青島：海鮮小豆腐 海鮮用的是海參、蝦仁、魷魚(yú)和蛤蜊等小海鮮,再配上蔥花豆腐炒成的各式各樣的海鮮小豆腐,口味鮮香絕不油膩,吃的時(shí)候在就上蔥油餅子就齊了。毒蝎也成了山東人的餐中物,油炸山蝎是山東著名的風(fēng)味菜點(diǎn),而煙臺(tái)人的蝎滾繡球便是吃毒蝎的又一杰作。特點(diǎn)是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。 9澳門(mén)：葡國(guó)生蠔 澳門(mén)漸漸褪掉葡萄牙的影子,經(jīng)典的萬(wàn)國(guó)建筑與葡國(guó)菜仍然留了下來(lái)。把土豆泥放到原只生蠔上一起焗,兩者的味道相互滲入,有意想不到的效果。不要過(guò)多的調(diào)料,小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無(wú)遺,其實(shí),也就是隨著菌內(nèi)培育技術(shù)的不斷進(jìn)步,昔日的山珍“小花菇”才經(jīng)得起這樣整盤(pán)整盤(pán)的大吃大嚼,而菌類(lèi)豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和能抗癌的新說(shuō)更讓人吃出許多的滿(mǎn)足。在襄樊只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個(gè)泡菜壇子。 9砂缽黃陂三合 被新湖北菜發(fā)揚(yáng)光大的“味厚香濃”在黃陂三合理得到了最好的體現(xiàn),肉圓子、魚(yú)圓子、還有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魚(yú)糕、肉糕,再配上香菇、清采用砂缽、文火滿(mǎn)滿(mǎn)的燉出味兒來(lái),如果說(shuō)排骨藕湯是老湖北最成功的燉品,黃陂三合就更少了油膩,多出幾分清燉清補(bǔ)的善解人意。 100、唐山：醬汁瓦塊魚(yú) 河北風(fēng)味包括三大流派,冀中南派、宮延塞外派、京東沿海派。特點(diǎn)是原料豐富,刀工細(xì)膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風(fēng)格。香而不悶,辣而不燥,鮮而可口。 10廈門(mén)：菊花釀魚(yú)肚 從1977年起,廈門(mén)人就一年一度舉行菊花展,現(xiàn)在他們把對(duì)菊花的情有獨(dú)鐘與吃魚(yú)肚的嗜好結(jié)合了起來(lái),這就有了做成菊花型的菊花釀魚(yú)肚。 10鳳凰：苗家粉蒸肉 鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色,以濃溶為宗旨,以炒功為上乘。鮮美可口,極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃的時(shí)候,把魚(yú)放在圓圓扁扁的餅上,佐以老豆腐和圈蘿卜,不需要蘸料,但是那一點(diǎn)點(diǎn)的湯滲下來(lái),就是人間美味了。 10西寧：夾沙牛肉 在2000年杭州舉辦的中國(guó)杭州首屆美食節(jié)上,西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴,金牌總數(shù)全國(guó)第一,想不到吧？ 青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發(fā)菜蒸蛋）,也能用雞蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。叫化童雞：還是江蘇長(zhǎng)熟的黃泥叫化雞好吃，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有明火烤制的雞了，少數(shù)為烤箱制造，多數(shù)居然用高壓鍋蒸，怪了。八寶童雞：河南開(kāi)封菜假元魚(yú)的改良品，真正南宋遺味，基本上是什錦燉雞，可惜已經(jīng)絕跡。糟雞 ：用香糟作調(diào)料的，絕跡。斬魚(yú)圓 ：那種顆粒粗實(shí)的已經(jīng)絕跡，細(xì)膩的刮制魚(yú)圓，常見(jiàn)。糟青魚(yú)干：休想吃到，連名稱(chēng)都從人的記憶中消失了，一般的青魚(yú)干，偶而一見(jiàn)。清蒸鰣魚(yú)：十年之前，錢(qián)塘江里捕獲了最后一條鰣魚(yú)。蛤蜊汆鯽魚(yú)：這么吃的人很少，可以自己要求。春筍步魚(yú)： 時(shí)鮮，杭州農(nóng)家發(fā)明了“孵筍”技術(shù)，冬天也可以吃到。龍井蝦仁：必得是好茶鮮蝦仁，冰蝦仁就次了，但鮮蝦仁不常見(jiàn)。油爆蝦： 常見(jiàn)。用帶子蝦配筍，是時(shí)鮮。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，百中無(wú)一。荷葉粉蒸肉：少見(jiàn)。一品南乳肉：紅腐乳燒肉塊常見(jiàn)，燒一整塊的不多見(jiàn)。咸件兒： 咸肉，這個(gè)名稱(chēng)已經(jīng)絕跡，不再是口頭語(yǔ)了。南肉春筍：家常菜。因?yàn)樘砑恿怂嵛斗栏巹?，湯是酸的。番蝦鍋巴：大的鋪?zhàn)映Ｒ?jiàn)，因?yàn)槲r貴，價(jià)格不會(huì)太低，又叫“平地一聲雷”總的來(lái)說(shuō)，好看好聽(tīng)但不好吃，用來(lái)活躍氣氛倒蠻好的。火腿蠶豆：時(shí)鮮，又叫“火丁豆板”，因?yàn)槎拱灞刃Q豆要少一層殼，要更受歡迎。鱔段更常見(jiàn)。或辣，或麻，或酸，或甜，或咸?！　‘?dāng)然還有更多的網(wǎng)友指出：買(mǎi)的辣椒醬遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上自己在家做的紅油、辣椒醬，總而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人卻百吃不厭?，F(xiàn)在我來(lái)講幾句，獻(xiàn)獻(xiàn)丑。我們做醬的辣椒顯然用后者。一