【正文】 …………………………………………………………………………3四．項(xiàng)目概況 ……………………………………………………………………………………4五．辣菜的制作概況 1．范圍 …………………………………………………………………………………………5 2．規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………5 3．要求 …………………………………………………………………………………………5 4．抽樣 …………………………………………………………………………………………6 5．試驗(yàn)方法 ……………………………………………………………………………………7 6．檢驗(yàn)規(guī)則 ……………………………………………………………………………………7 7．標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 …………………………………………………………………7六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖 ………………………………………………………………………8七．成本預(yù)算 ……………………………………………………………………………………9八．廠房設(shè)備 ……………………………………………………………………………………10九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備 ………………………………………………………………………11十．泡菜的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì) …………………………………………………………………………14十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標(biāo)客戶群……………………………………………………………………14十二．營(yíng)銷戰(zhàn)略……………………………………………………………………………………14十三．公司組織結(jié)構(gòu)圖……………………………………………………………………………15十四．各部門職責(zé)及權(quán)限…………………………………………………………………………31十五．社會(huì)效益……………………………………………………………………………………32十六．總結(jié) ………………………………………………………………………………………32 一．泡菜知識(shí) 泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。 目前在發(fā)達(dá)國(guó)家家庭中，75%的人每星期至少要吃一次這種食品。據(jù)報(bào)道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。我國(guó)中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。因此泡菜是一種既有營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。二．白菜的淵源及栽培 白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。南方的大白菜是北方引種的，”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品， 白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。“秋末晚菘”被古人譽(yù)為美味。為什么大白菜如此受歡迎甚至成為秋冬兩季很多家庭的“當(dāng)家菜”？栽培歷史悠久，產(chǎn)量高，栽培容易，適應(yīng)性廣，耐貯運(yùn)，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可鮮食，又能加工腌漬。纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。預(yù)防酸中毒癥辣白菜可以預(yù)防因食用過(guò)多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。在實(shí)驗(yàn)室利用小白鼠進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果顯示，辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時(shí)期的抗酸化作用是最高的。大蒜作為一種調(diào)料幾乎囊括韓國(guó)的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。 四．項(xiàng)目概況（一）辣菜系列產(chǎn)品不僅味美，而且更富含人體健康所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，越來(lái)越深受世界各國(guó)人民的普遍喜愛，已成為國(guó)際性食品。辣菜中的纖維素可防止便秘，減少膽固醇，并與維他命B群結(jié)合，有利于預(yù)防各種成人病。朝鮮族辣菜不產(chǎn)生亞硝酸鈉和亞硝胺。在國(guó)際市場(chǎng)上，辣菜產(chǎn)品越來(lái)越走俏，日本每年消費(fèi)辣菜30多萬(wàn)噸，韓國(guó)每年消費(fèi)辣菜50萬(wàn)噸，在歐美國(guó)家，其銷量也與日劇增，出口創(chuàng)匯的前景十分可觀。僅在東北三省，每年銷量遞增30%以上。在固定資產(chǎn)投資中，企業(yè)自籌700萬(wàn)元，申請(qǐng)銀行貸款1300萬(wàn)元；在流動(dòng)資金中，企業(yè)自籌200萬(wàn)元，申請(qǐng)銀行貸款300萬(wàn)元。本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為年新增辣菜3700噸，達(dá)到年產(chǎn)5500噸能力。（三）項(xiàng)目效益分析：項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入5700萬(wàn)元、利潤(rùn)2850萬(wàn)元、稅金355萬(wàn)元、創(chuàng)匯300萬(wàn)美元。本公司研究而生產(chǎn)的辣菜產(chǎn)品經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)檢索未見有本產(chǎn)品可用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式，結(jié)構(gòu)內(nèi)容均按GB/“標(biāo)準(zhǔn)工作導(dǎo)則第一單元；標(biāo)準(zhǔn)起草與表述規(guī)則第3部；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定”而編輯的。辣菜制作1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)制定了朝鮮族辣菜的要求、抽樣、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的文件，其最新版本是用于本標(biāo)準(zhǔn)。氣味：應(yīng)具有朝鮮族辣菜具有的鮮香氣，不得有不正常氣味。雜質(zhì)：不允許存在。表1項(xiàng)目指標(biāo)水分%食鹽（以氯化鈉計(jì)）%總酸（以乳酸計(jì)）%亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）mg/kg辣白菜（給牡契）≤95~≤≤20蘿卜塊（嘎嘟貴）≤95~≤≤20小伙子蘿卜≤95~≤≤20什錦辣菜≤95~≤≤20甘藍(lán)（卷心菜）≤95~≤≤20黃瓜辣菜≤95~≤≤20茄子辣菜≤95~≤≤20蘿卜絲≤95~≤≤20鱗形蘿卜塊≤95~≤≤20香蔥辣菜、韭菜給牡契≤95~≤≤20什錦湯菜、葉用蘿卜辣菜—≤≤≤20衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求表2項(xiàng) 目指 標(biāo)砷（以As計(jì)）mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤大腸菌群(MPN/100g)≤30致病菌不得檢出4 抽樣 把在一致條件下生產(chǎn)并提交檢驗(yàn)的一定數(shù)量的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批。 抽取的樣品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，若需短期保存時(shí)，則應(yīng)在2℃~4℃條件下保存。 理化檢驗(yàn) 理化指標(biāo)指單位包裝內(nèi)的平均值，故檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)將單位包裝內(nèi)的產(chǎn)品全部絞碎，充分拌勻后取樣。 食鹽含量的檢驗(yàn)按GB/。 亞硝酸鹽的檢驗(yàn)按GB/。 鉛含量的檢驗(yàn)按GB/。 致病菌的檢驗(yàn)按GB/ GB/ GB/ GB/。 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。a 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b 原料、工藝有較大改變時(shí)；c 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d 正常生產(chǎn)每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。 判定規(guī)則 經(jīng)檢驗(yàn)若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，需加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢。 衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則為不合格，不得復(fù)查。并在包裝上應(yīng)有防曬和防雨等標(biāo)志。應(yīng)嚴(yán)密，并符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。 （出口產(chǎn)品）瓦楞紙箱。運(yùn)輸車或庫(kù)房應(yīng)保持干燥，以避免紙箱受潮破損，垛高不允許超過(guò)6層。運(yùn)輸工具 應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有污染的物品混運(yùn)。 保質(zhì)期 本產(chǎn)品宜避光貯存。 ，保質(zhì)期內(nèi)的脹袋屬正?，F(xiàn)象，它反映乳酸菌發(fā)酵生成情況，對(duì)人體有利無(wú)害。 隨著生產(chǎn)量遞增。
生產(chǎn)副總經(jīng)理
，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行；
、檢查；
、試驗(yàn)、防護(hù)和交付工作，并責(zé)成責(zé)任部門做好產(chǎn)品跟蹤服務(wù)和回訪工作；
、貯存、管理工作；。；。 銷售部
負(fù)責(zé)主持公司的投標(biāo)文件及合同的評(píng)審工作。
協(xié)助辦公室進(jìn)行文件控制工作。 供應(yīng)部 負(fù)責(zé)公司采購(gòu)過(guò)程的控制工作； 評(píng)價(jià)和選擇供方，建立合格供方名單；、外購(gòu)件進(jìn)行檢查驗(yàn)收工作。、半成品和成品的標(biāo)識(shí)工作；；； 動(dòng)力設(shè)備部 認(rèn)真貫徹公司《質(zhì)量方針》和質(zhì)量目標(biāo)； 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行管理和控制工作； 配合有關(guān)部門對(duì)不合格進(jìn)行控制。3 生產(chǎn)設(shè)備的管理制度 責(zé)任部門職責(zé)公司動(dòng)力設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)全公司范圍內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施管理工作全權(quán)負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)本公司設(shè)備的調(diào)配、統(tǒng)計(jì)工作，對(duì)監(jiān)督車間嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備管理制度 生產(chǎn)設(shè)備的使用和日常維護(hù)與保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備操作者必須是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，并由專業(yè)技工或取得設(shè)備操作證的專業(yè)人員；必須持證上崗，并按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行日常維護(hù)、保養(yǎng)，認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄、機(jī)械設(shè)備交接班記錄等；做到“五懂”（即懂原理、懂構(gòu)造、懂性能、懂用途、懂用油常識(shí)）、“四會(huì)”（即會(huì)操作、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障）；嚴(yán)禁安排非專業(yè)人員操作。 設(shè)備巡檢公司動(dòng)力設(shè)備部對(duì)設(shè)備進(jìn)行抽檢。 設(shè)備維修 車間使用的大、中、小型設(shè)備由動(dòng)力設(shè)備部安排專業(yè)人員檢修。 動(dòng)力設(shè)備部的設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)所有設(shè)備檢修工作。檢修質(zhì)量由動(dòng)力設(shè)備部驗(yàn)證，不合格應(yīng)進(jìn)行返修，修后重檢。 公司生產(chǎn)技術(shù)部和動(dòng)力設(shè)備部共同制定設(shè)備大、中修計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 機(jī)械設(shè)備發(fā)生事故后，車間負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)告公司動(dòng)力設(shè)備部，動(dòng)力設(shè)備部組織有關(guān)人員深入事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、損失情況，提出糾正、預(yù)防措施，填寫《機(jī)械設(shè)備事故報(bào)告單》并歸檔備案。 監(jiān)視和測(cè)量裝置管理生產(chǎn)技術(shù)部是監(jiān)視和測(cè)量裝置的主管部門。 ，生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定、判斷已往測(cè)量結(jié)果的有效性，并將評(píng)定結(jié)果給予記錄，同時(shí)對(duì)該檢測(cè)設(shè)備和受影
響的產(chǎn)品采取相應(yīng)的措施予以糾正。 車間衛(wèi)生制度 任何人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，換好工作服、工作鞋、工作帽（里帽和外帽），頭發(fā)不得外漏，洗手，烘干，進(jìn)入消毒池（池水必須沒(méi)過(guò)腳脖）停立片刻，由專人檢查，除掉衣帽上附著的頭發(fā)，再進(jìn)入人體消毒器，進(jìn)行全身風(fēng)淋除塵，方可進(jìn)入。 生產(chǎn)工人每人兩個(gè)更衣柜，分別放工作服和自己的衣物。 生產(chǎn)工人工作前必須先帶好口罩，然后進(jìn)行膠手套及手的消毒，消毒方法詳見“消毒細(xì)則”，之后，帶好膠皮手套，衣帽要整齊。膠手套每次操作前清洗和消毒。 “車間清洗消毒細(xì)則”，對(duì)各種設(shè)備、器具及車間內(nèi)環(huán)境、地下室、下水道等，要按期進(jìn)行清洗和消毒。，工作時(shí)不準(zhǔn)戴手表和首飾，不準(zhǔn)化妝。 車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨地吐痰，嚴(yán)禁酒后上崗。，防止害蟲滋生。，同時(shí)要設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查和記錄衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做