【正文】 ……………………14十三．公司組織結(jié)構(gòu)圖……………………………………………………………………………15十四．各部門職責(zé)及權(quán)限…………………………………………………………………………31十五．社會效益……………………………………………………………………………………32十六．總結(jié) ………………………………………………………………………………………32 一．泡菜知識據(jù)報道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。為什么大白菜如此受歡迎甚至成為秋冬兩季很多家庭的“當(dāng)家菜”？栽培歷史悠久，產(chǎn)量高，栽培容易，適應(yīng)性廣，耐貯運(yùn)，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，又能加工腌漬。朝鮮族辣菜不產(chǎn)生亞硝酸鈉和亞硝胺。辣菜制作1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)制定了朝鮮族辣菜的要求、抽樣、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。 食鹽含量的檢驗(yàn)按GB/。 衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則為不合格，不得復(fù)查。 、半成品和成品的標(biāo)識工作；；； 動力設(shè)備部 認(rèn)真貫徹公司《質(zhì)量方針》和質(zhì)量目標(biāo)； 對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行管理和控制工作； 配合有關(guān)部門對不合格進(jìn)行控制。 監(jiān)視和測量裝置管理生產(chǎn)技術(shù)部是監(jiān)視和測量裝置的主管部門。 車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨地吐痰，嚴(yán)禁酒后上崗。：車間四周衛(wèi)生由車間負(fù)責(zé)，落實(shí)到班組。避免出現(xiàn)任何差錯。消毒方法采用含有效氯200ppm的次氯酸鈉溶液噴灑10分鐘。、半成品、成品均按《標(biāo)識和可追溯性程序》進(jìn)行標(biāo)識。2) 基地檢查評估中，被評估為不合格的生產(chǎn)基地，從生產(chǎn)基地名單中去除。如果制冷設(shè)備故障，應(yīng)及時報修，同時注意庫內(nèi)保溫，防止溫度升高影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 評價培訓(xùn)的有效性 通過理論考核、操作考核、業(yè)績評定和觀察等方法，評價培訓(xùn)的有效性，評價被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力； 每年第四季度，辦公室組織各部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人及員工代表，召開年度培訓(xùn)工作會議，評價培訓(xùn)的有效性，征求意見，以便更好制定下年度的培訓(xùn)計劃； ，可隨時對各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應(yīng)及時暫停工作，安排培訓(xùn)、考核或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。 文件領(lǐng)用者在《文件發(fā)放（回收）登記表》簽字后，領(lǐng)取標(biāo)有不同分發(fā)號的文件。 存入軟盤文件也應(yīng)由辦公室進(jìn)行歸檔登記，并將存入軟盤的文件備案、標(biāo)識。3) A類、B類材料合格供方名錄，由供應(yīng)部匯總并編制表格，由公司主管副總經(jīng)理審核，公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)的合格供方名錄，供應(yīng)部發(fā)至生產(chǎn)技術(shù)部及倉庫。 不合格品的分類 輕微和一般不合格品（造成損失在500元以下和1000元以下）：生產(chǎn)過程中不是關(guān)鍵工序或關(guān)鍵工序但不是關(guān)鍵檢驗(yàn)項(xiàng)目，其檢驗(yàn)點(diǎn)的合格率達(dá)不到合格要求；進(jìn)場原材料、半成品還未用于生產(chǎn)包裝的不合格品。 檢驗(yàn)指導(dǎo)書發(fā)布前應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)，按《文件控制程序》的規(guī)定執(zhí)行。通過以上分析，泡菜項(xiàng)目從市場前景、SWOT分析、市場定位、顧客群體分析、社會效益等多種角度進(jìn)行了可行性分析后，認(rèn)為該項(xiàng)目是可行的。 不合格品記錄的管理 不合格品記錄由生產(chǎn)技術(shù)部按《記錄控制程序》進(jìn)行管理。 工作程序，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，立即對不合格品進(jìn)行標(biāo)識。有條件的可親臨廠方實(shí)地考察，每次調(diào)查都應(yīng)由調(diào)查責(zé)任人填寫調(diào)查表，并提出評價意見。原版次文件作廢，換發(fā)新版本。 文件批準(zhǔn)和發(fā)布所有文件發(fā)布前，須由授權(quán)人員審批，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性和適用性，內(nèi)容應(yīng)正確、清晰、完整，且易于理解。 轉(zhuǎn)崗人員培訓(xùn) 部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門工作手冊的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施。3) 每日上午開工時和每日工作結(jié)束時，庫管員檢查溫度并記錄于《冷藏庫（車）監(jiān)控記錄》KLY/SCH035。 CCP1—原料的采購 監(jiān)控：1) 關(guān)鍵限值：原料種植過程中農(nóng)藥使用符合公司規(guī)定的品種、用量、安全采摘期等。，尤其是成品時，要隨時注意檢查，保證所裝運(yùn)物品完好無損，一旦出現(xiàn)異常要妥善處理。產(chǎn)品已到存儲期限的，庫管員要及時通知技術(shù)部妥善處理。所有有毒化學(xué)品要分類存放，分別保管于專門的柜子里。 冬季掃雪責(zé)任區(qū)按衛(wèi)生責(zé)任區(qū)不變。 “車間清洗消毒細(xì)則”，對各種設(shè)備、器具及車間內(nèi)環(huán)境、地下室、下水道等，要按期進(jìn)行清洗和消毒。 公司生產(chǎn)技術(shù)部和動力設(shè)備部共同制定設(shè)備大、中修計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
協(xié)助辦公室進(jìn)行文件控制工作。 保質(zhì)期 本產(chǎn)品宜避光貯存。a 新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b 原料、工藝有較大改變時；c 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d 正常生產(chǎn)每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。 抽取的樣品應(yīng)及時進(jìn)行檢驗(yàn)，若需短期保存時，則應(yīng)在2℃~4℃條件下保存。本公司研究而生產(chǎn)的辣菜產(chǎn)品經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)檢索未見有本產(chǎn)品可用的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 四．項(xiàng)目概況（一）辣菜系列產(chǎn)品不僅味美，而且更富含人體健康所必需的各種營養(yǎng)素，越來越深受世界各國人民的普遍喜愛，已成為國際性食品。南方的大白菜是北方引種的，”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品， 白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。 泡菜適用于以大白菜、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍(lán)、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的各種泡菜。預(yù)防成人疾病辣白菜也可預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動脈硬化的效果。（二）項(xiàng)目情況：預(yù)期總投資2600萬元，其中固定資產(chǎn)投資2100萬元、流動資金500萬元。GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/ 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/ 食品中水分的測定方法GB/ 食品中總砷的測定方法GB/ 食品中總鉛分的測定方法GB/ 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/ 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3 要求 感官指標(biāo)色澤：應(yīng)具有朝鮮族辣菜固有的正常色澤。 大腸菌群的檢驗(yàn)按GB/。包裝規(guī)格分別為400g、245g、160g、125g、90g等，也可按訂貨要求采取其它規(guī)格。
、辦公室:2000標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)將質(zhì)量管理體系各條款要求的管理職能分配到公司各職能部門；
；
、整理、編目和歸檔管理；；；、特殊工種人員的安全技術(shù)培訓(xùn)，考核和發(fā)證工作；
生產(chǎn)技術(shù)部，編制公司周生產(chǎn)計劃。每月組織一次對車間使用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行巡檢，并填寫《巡檢記錄表》。離開生產(chǎn)區(qū)時，必須先到更衣室換下工作服、工作鞋和工作帽。 廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 搞好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，滿足食品衛(wèi)生法要求，是食品生產(chǎn)企業(yè)的大事，是全廠干部、職工必須做好的經(jīng)常性工作。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不能發(fā)生任何差錯。，設(shè)有醒目的標(biāo)志牌?！?℃且≤0℃。這些工藝技術(shù)文件要經(jīng)過總經(jīng)理的審批后執(zhí)行。5) 操作人員發(fā)現(xiàn)靈敏度異常，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測器，確認(rèn)和分離產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新檢測。在進(jìn)入公司一個月內(nèi)，由辦公室組織實(shí)施； ：學(xué)習(xí)本部門工作手冊的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施和食品衛(wèi)生常識等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面和操作考核，合格者方可上崗。編制《受控文件清單》。辦公室在補(bǔ)發(fā)文件時，應(yīng)給予新的分發(fā)號，并注明丟失的分發(fā)號作廢，必要時將作廢文件的分發(fā)號通知各部門，防止誤用。 總經(jīng)理批準(zhǔn)《合格供方名錄》和《材料采購計劃》。 對設(shè)備的質(zhì)量判定；經(jīng)試運(yùn)轉(zhuǎn)后，由動力設(shè)備部提交《設(shè)備質(zhì)量情況報告》，并組織人員，對設(shè)備質(zhì)量進(jìn)行判定。 在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重不合格品時，先由生產(chǎn)技術(shù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行初審，并將初審意見報總經(jīng)理，總經(jīng)理迅速組織生產(chǎn)技術(shù)部及相關(guān)人員到現(xiàn)場進(jìn)行評審，結(jié)合實(shí)際情況綜合考慮，報公司生產(chǎn)技術(shù)部的同時，報總經(jīng)理備案。 檢驗(yàn)和試驗(yàn)的相關(guān)記錄由化驗(yàn)室保管。但現(xiàn)在很多好的飲食文化已經(jīng)消失和失去實(shí)用價值，我們這個項(xiàng)目可以對一些優(yōu)秀的飲食文化進(jìn)行傳承。 不合格品的處置1）生產(chǎn)過程中，經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格品采取返工或報廢處置。 對合格供方名錄進(jìn)行動態(tài)管理，每年初由供應(yīng)部負(fù)責(zé)更新和發(fā)布。詳見材料分類明細(xì)表。，文件更改的審核、批準(zhǔn)應(yīng)由原審批人員進(jìn)行，當(dāng)原審批人不在職時，可由接替其崗位的人員審批。 文件的分類和編號 文件的分類 （質(zhì)量手冊、程序文件和質(zhì)量管理體系運(yùn)行中形成的管理性文件）： ： ： 外來文件（標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范）。 特殊崗位人員培訓(xùn) 特殊崗位人員范圍包括：質(zhì)檢員、配料員、司爐工、焊工等特殊工種人員。2) 確認(rèn)和分離產(chǎn)品，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測器?！对O(shè)備設(shè)施控制程序》的要求進(jìn)行控制，保證設(shè)備處于完好狀態(tài)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量要求。 庫內(nèi)溫度≥2℃且≤0℃。生產(chǎn)所需的輔助材料的存放要格外小心，要同其他物品，尤其是有毒化學(xué)品隔離開，避免任何污染。綠化布局合理、花草管理有序、美觀。經(jīng)常剪指甲和換洗衣服，保持好個人衛(wèi)生。 動力設(shè)備部根據(jù)每臺設(shè)備年度工作情況，制定年度設(shè)備檢修計劃，經(jīng)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)，由動力設(shè)備部備案。
，并對工作環(huán)境進(jìn)行控制；，監(jiān)督、檢查生產(chǎn)計劃和合同執(zhí)行情況，掌握和控制生產(chǎn)進(jìn)度；；，并負(fù)責(zé)建立服務(wù)臺賬；；、管理工作；。 運(yùn)輸與貯存、冷藏（2℃）條件下運(yùn)輸與貯存。6 檢驗(yàn)規(guī)則 產(chǎn)品檢驗(yàn)可分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。味道：應(yīng)具有朝鮮族辣菜特有的鮮味，不得有異味。主要建設(shè)內(nèi)容為擴(kuò)建前處理車間，倉儲等土建工程250萬元（2500平方米），罐、袋全自動包裝設(shè)備和速凍生產(chǎn)線設(shè)施及成套農(nóng)藥殘留檢測儀器、重金屬分辯設(shè)備以及冷藏運(yùn)輸工具等計1750萬元。并且，辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。據(jù)考證，在我國新石器時期