【正文】 。所以，均衡補(bǔ)充體內(nèi)幾十種營(yíng)養(yǎng)素，是全世界的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。有人稱其為“營(yíng)養(yǎng)素醫(yī)學(xué)療法”(Nutrition Therapy)，實(shí)際上在倡導(dǎo)均衡營(yíng)養(yǎng)，主張預(yù)防細(xì)胞病變要從改善細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)做起，提倡人體的飲食結(jié)構(gòu)中，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好能達(dá)到1：1：1的比例；在一天之內(nèi)應(yīng)吃到五類食物，即五谷、蔬果、乳類、肉類、油脂類，這五類食物為人體細(xì)胞提供每天需要的七大營(yíng)養(yǎng)素，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，且五類食物需達(dá)到“全面、均衡”的水平。因此我們平時(shí)需要幫助攝取人體所需的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充完整均衡的營(yíng)養(yǎng)素。但人們把身體健康完全寄托在治療手段上既不經(jīng)濟(jì)，也不科學(xué)，要盡量遠(yuǎn)離藥物和手術(shù)，應(yīng)該在疾病發(fā)生之前加強(qiáng)預(yù)防和保健。人體細(xì)胞：細(xì)胞： 細(xì)胞由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成，是人體形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能的基本單位，細(xì)胞的生命活動(dòng)是在內(nèi)、外環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程中進(jìn)行的，體內(nèi)所有的生理功能和生化反應(yīng)，都是在細(xì)胞及其產(chǎn)物的物質(zhì)上進(jìn)行的。它可保持細(xì)胞的完整性，并有選擇性通透作用。由基質(zhì)、細(xì)胞器和包含物組成。細(xì)胞的健康決定人體的健康：1. 細(xì)胞生存的環(huán)境又稱體液環(huán)境，包括血液、組織液、淋巴液、細(xì)胞內(nèi)外液等，占人體比重達(dá)50～70%。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要成分，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。核酸的功能決定遺傳與變異。細(xì)胞的健康決定人體的健康。4. 細(xì)胞有再生能力，不斷老化、消耗的細(xì)胞，可由新生的同種細(xì)胞不斷補(bǔ)充。不同種類的細(xì)胞，其細(xì)胞周期的時(shí)程長(zhǎng)短不同，具有不同的再生能力，幼兒骨骼每12年更新一次。人體八大系統(tǒng)：人體內(nèi)分為八大系統(tǒng)，各個(gè)系統(tǒng)只有共同協(xié)調(diào)運(yùn)作，使人形成一個(gè)整體，健康才會(huì)達(dá)到最佳的完整狀態(tài)。肺是氣體交換器官。正常成人靜息狀態(tài)（平靜）時(shí)，呼吸為16—18次/分，呼吸頻率僅次于心，新生兒呼吸約為44次/分，隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸減慢。呼吸系統(tǒng)還具有非呼吸功能。如上呼吸道粘膜血供豐富，能加溫、濕化，具有空氣調(diào)節(jié)功能；鼻毛和鼻粘膜有阻擋和清除作用；通過(guò)咳嗽、噴嚏反射、粘液和纖毛的活動(dòng)可清除小異物；肺內(nèi)的肺泡巨噬細(xì)胞能包圍吞噬吸入的微粒，殺滅細(xì)菌，吸煙和吸入有害氣體可損害巨噬細(xì)胞的活力；肺循環(huán)小血管能阻擋各種原因進(jìn)入混合靜脈血中的微小顆粒(如血凝塊、脂肪細(xì)胞、凝聚的紅細(xì)胞、氣泡、脫落癌細(xì)胞等)。二、消化系統(tǒng)：消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。通常將從口腔至十二指腸稱上消化道，以下的稱下消化道；小腸大約5m左右，算起來(lái)約為身高的45倍。消化系統(tǒng)使食物在消化道通過(guò)物理(機(jī)械)性消化和化學(xué)性消化，被分解成小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：脂肪酸、單糖類、氨基酸等，再被小腸吸收，并在大腸將廢物、毒物排出體外。在消化過(guò)程中，物理性消化主要通過(guò)消化道平滑肌的舒縮活動(dòng)將食物磨碎，使食物與消化液充分混合，并將食物在消化道中推進(jìn)；化學(xué)性消化由消化腺分泌的消化酶將蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等不能被直接吸收的大分子物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)。此時(shí)，形成的食物殘?jiān)?0%95%的水分，通過(guò)大腸時(shí)，水分將會(huì)被漸漸吸收，成為糞便排出體外。人體主要的內(nèi)分泌腺有垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺和松果體等；散于機(jī)體各處的內(nèi)分泌細(xì)胞主要分布在消化管粘膜、胰島、下丘腦、腎、心血管、肺等處。內(nèi)分泌系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)共同調(diào)節(jié)機(jī)體各種功能活動(dòng)，包括生長(zhǎng)發(fā)育和代謝，維持內(nèi)環(huán)境平衡或穩(wěn)定，調(diào)節(jié)包括絕經(jīng)在內(nèi)的許多與年齡有關(guān)的變化。構(gòu)成免疫系統(tǒng)的核心成分是淋巴細(xì)胞。淋巴結(jié)中的巨噬細(xì)胞可濾過(guò)淋巴液，清除其中的病原體；巨噬細(xì)胞還可捕獲、處理淋巴液中的抗原，參與細(xì)胞免疫與體液免疫。脾內(nèi)的淋巴組織中T細(xì)胞占40%，B細(xì)胞占55%，還有一些K細(xì)胞和NK細(xì)胞等，它們都參與機(jī)體的免疫應(yīng)答，脾是體內(nèi)產(chǎn)生抗體最多的器官。五、血液循環(huán)系統(tǒng)：血液循環(huán)系統(tǒng)由心臟、血管和淋巴系組成，包括肺循環(huán)和體循環(huán)。淋巴管道以盲端發(fā)源于組織間隙，淋巴液沿淋巴管道向心流動(dòng)，經(jīng)過(guò)淋巴結(jié)，匯入靜脈。血液循環(huán)系統(tǒng)通過(guò)毛細(xì)血管，運(yùn)輸細(xì)胞所需的氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、各種調(diào)節(jié)物質(zhì)、免疫物質(zhì)以及排出毒素、毒物和代謝廢物。一般情況下，血液循環(huán)停止310秒，人會(huì)喪失意識(shí)；停止57分鐘，大腦皮質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不可逆損傷。血細(xì)胞包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。溶質(zhì)中含血漿蛋白（如：白蛋白、球蛋白、纖維蛋白原）、無(wú)機(jī)鹽（如：NaCl），小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如：葡萄糖、氨基酸、磷脂、膽固醇）、代謝產(chǎn)物（如：尿素、CO2）、激素等。紅細(xì)胞的主要功能是運(yùn)輸O2與CO2。②白細(xì)胞：白細(xì)胞具有變形、粘附、趨化移動(dòng)、吞噬消化和殺滅細(xì)菌等功能，參與機(jī)體的非特異性免疫。白細(xì)胞吞噬細(xì)菌后，自身常死亡，稱膿細(xì)胞。血小板有維護(hù)血管壁完整性的功能。當(dāng)血小板減少會(huì)出現(xiàn)皮膚粘膜出血、紫癜；血小板增多，易發(fā)生血栓。腦內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞間是通過(guò)化學(xué)信號(hào)和電信號(hào)進(jìn)行聯(lián)系的，產(chǎn)生記憶時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞形成新的蛋白質(zhì)分子和新的相互聯(lián)系。神經(jīng)系統(tǒng)首先是借助感受器接受內(nèi)外環(huán)境的各種信息，傳至大腦皮質(zhì)產(chǎn)生感覺(jué)；通過(guò)腦和脊髓各級(jí)中樞的整合，再經(jīng)周圍神經(jīng)控制和調(diào)節(jié)身體各個(gè)系統(tǒng)的活動(dòng)；使機(jī)體適應(yīng)多變的外環(huán)境和調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的微細(xì)平衡，保障正常的生命活動(dòng)。腎以尿的形式排出的排泄物，數(shù)量最大、種類最多，故腎為人體最重要的排泄器官。被排出的物質(zhì)一部分是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，另一部分是衰老細(xì)胞破壞時(shí)形成的產(chǎn)物；排泄物中還包括某些隨食物攝入的多余物質(zhì)，如水和無(wú)機(jī)鹽類。泌尿系統(tǒng)在激素的影響下，通過(guò)過(guò)濾血液，調(diào)節(jié)體內(nèi)的水量，維持體液濃度，保持體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的平衡，尤其是酸堿平衡，對(duì)維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有重要意義。生殖系統(tǒng)由有產(chǎn)生生殖細(xì)胞、繁殖新個(gè)體和分泌性激素等功能的一系列器官組成。生殖系統(tǒng)受神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)和控制。八、 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)：人體的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，它具體由人體的骨骼、關(guān)節(jié)軟組織、肌肉等通過(guò)協(xié)同的配合來(lái)完成人類每個(gè)動(dòng)作和表情，對(duì)人類的生存有著非常重要的意義；成人全身共有206塊骨頭。骨骼非常的特別，它既強(qiáng)壯到足以支持人體體重，又輕巧到能夠靈活運(yùn)動(dòng)，同時(shí)骨還能夠保護(hù)內(nèi)臟，并貯存人體所需的大部分鈣、磷和等礦物質(zhì)，如鎂鹽等無(wú)機(jī)物，當(dāng)身體需要時(shí)可釋放出來(lái)?；铙w骨處于不斷生長(zhǎng)和更新的狀態(tài)之中，每一塊骨都能夠提供有關(guān)年齡、性別、身高、體重、生前的活動(dòng)及飲食習(xí)慣（食肉者或素食者）等大量信息。骨為體內(nèi)最大的鈣庫(kù)，人體內(nèi)的鈣99%存在于骨和牙齒中。骨質(zhì)內(nèi)的有機(jī)物約占1/3，無(wú)機(jī)物約占2/3。成人骨密度增加到40歲以后，骨質(zhì)內(nèi)無(wú)機(jī)物逐漸減少，骨密度降低，容易發(fā)生骨折。正常肌肉依賴于的神經(jīng)支配和血液供應(yīng)。骨骼肌、心肌沒(méi)有自我修復(fù)能力，當(dāng)發(fā)生部分性損傷時(shí)，只能依靠未損傷部分增大變強(qiáng)進(jìn)行功能代償。如果骨骼肌失去了神經(jīng)支配，則在幾個(gè)月內(nèi)萎縮為原來(lái)的三分之二。骨骼肌主要由骨骼肌纖維組成，是人體運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力部分，是儲(chǔ)存糖原的主要場(chǎng)所，稱肌糖原。在不需要氧的情況下，肌糖原能迅速分解，產(chǎn)生的乳酸大部分由血液運(yùn)到肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?第四部分：七大營(yíng)養(yǎng)素人體所必需的40種以上的營(yíng)養(yǎng)素都是缺一不可的，也都是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，共有7大類。一、 蛋白質(zhì)：1. 蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，占人體體重的16%。2. 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)，又是構(gòu)成人體內(nèi)的各類重要生命活性物質(zhì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)的酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體等主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。如果從生命活動(dòng)過(guò)程去衡量，蛋白質(zhì)加上核酸，是生命存在的主要形式。其中有9種體內(nèi)不能合成、必須從食物中取得的氨基酸，稱必需氨基酸，包括纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸。缺乏某種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為不完全蛋白質(zhì)。含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食品中通常含有很多無(wú)用的飽和脂肪酸。如果在一餐中吃兩種以上的不完全蛋白質(zhì)，人體便可將兩者合并成完全蛋白質(zhì)，即可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，維持健康。二、 脂類：1. 脂類包括脂肪和類脂。2. 脂類與蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖類）是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，又稱產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。由脂肪所供能量占總能量比例約17%20%是合理膳食，脂類增加食物美味與飽腹感，脂類提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收。3. 脂類絕大部分是以甘油三酯（脂肪）形式儲(chǔ)存于脂肪組織內(nèi)，稱為儲(chǔ)脂，儲(chǔ)脂常處于分解(供能)與合成(儲(chǔ)能)的動(dòng)態(tài)平衡中，因受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響而增減，故又稱之為可變脂。機(jī)體深處儲(chǔ)脂常處于半固體狀態(tài)，有利于保護(hù)內(nèi)臟器官，防止體溫喪失。血漿為水溶液，脂類難以溶解，脂類和蛋白質(zhì)結(jié)合形成血漿脂蛋白可溶解于水中。血漿中的游離膽固醇在高密度脂蛋白中轉(zhuǎn)化為膽固醇酯，因而可以阻止游離膽固醇積累于動(dòng)脈壁中。5. 脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，一般來(lái)說(shuō)人體細(xì)胞中不飽和脂肪酸的含量至少是飽和脂肪酸的2倍。一般地說(shuō)，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。多不飽和脂肪酸可使血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇下降，通常高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）濃度也下降；而單不飽