【正文】 ……………………………………………………………………………………14致謝…………………………………………………………………………………………15IV世界文化是多元的，各國(guó)各民族都有其獨(dú)特的飲食文化，人類的飲食生活才如此多姿多彩。例如進(jìn)餐的方式，在兩漢以前，中國(guó)人進(jìn)食用矮案承載食物．席地而坐，通行分餐制，隨著西域“胡床”、“胡椅”的傳人，逐漸改用高腳桌椅，變成了沿用至今的圓桌或方桌的合餐制。我們既要了解本民族的飲食文化，還要吸取其他國(guó)家飲食文化之所長(zhǎng)．使所設(shè)計(jì)的餐飲建筑具有精神魅力和文化價(jià)值。餐飲空間是指專門為人們餐飲性活動(dòng)所提供的經(jīng)營(yíng)空間，概括地講它可屬商業(yè)性空間范疇。由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣，可分為以下幾種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)東西方的餐飲文化的發(fā)展都離不開其經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化背景。古埃及的餐飲文化與社會(huì)生產(chǎn)、生活和宗教信仰有密切的關(guān)系。繁華昌盛的古羅馬,是一個(gè)充滿傳奇故事的地方。英國(guó)的咖啡廳在1650年問(wèn)世，餐飲文化首次把餐和飲分裂出來(lái)獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，很快在英國(guó)得到了人們的喜愛?，F(xiàn)代流動(dòng)餐飲文化成了航空、水運(yùn)、火車、汽車上的時(shí)尚，遍布全世界。（二）東方悠久的餐飲文化對(duì)主題性空間的獨(dú)特理解中國(guó)具有豐富的餐飲文化傳統(tǒng)，它的歷史古老而久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)了幾千年的積淀。中國(guó)的烹調(diào)技術(shù)和多樣化的美食文化豐富了世界餐飲文化寶庫(kù)，任何一個(gè)從事餐飲文化空間研究的工作者，都應(yīng)該了解中國(guó)餐飲文化的歷史，了解在特定歷史文化背景中形成的各具個(gè)性的地區(qū)的餐飲文化。其中“地”指的是飲宴要美滿，必須選擇適宜的地點(diǎn)和環(huán)境，并應(yīng)依四時(shí)而變，“冬則溫密之室，焚名香、然獸炭；春則柳堂花樹；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬本之陰，或坐片石之上；秋則晴窗高閣”。簾幕當(dāng)施，則圍坐斗室；軒窗當(dāng)啟，則遠(yuǎn)見林壑”。其實(shí)這六個(gè)方面指的都是餐飲的環(huán)境和氛圍。在孟元老《東京夢(mèng)華錄》里說(shuō)：“諸酒店必有廳院，廓廡掩映，排成小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕”，可見進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)雅。值得一提的是，中國(guó)人還認(rèn)為品茶與飲酒的意境不同，應(yīng)有不同的氛圍。茶宜靜，品茶須遠(yuǎn)離喧囂之地，白居易說(shuō)茶要在“婆娑綠樹陰，斑駁青苔地”這樣的幽靜處。酒卻使人精神亢奮，激情滿懷，進(jìn)人情感絕妙的顛蜂，令歷代詩(shī)人酒后創(chuàng)作出許多傳世佳作。酒宴氣氛多熱烈、豪放．甚至伴以歌舞。中國(guó)餐飲主題性設(shè)計(jì)的發(fā)展50、60年代上海餐飲空間的設(shè)計(jì)開始引入西方的主題性設(shè)計(jì)。因此，人們?cè)絹?lái)越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)，希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡(jiǎn)陋粗糙，缺乏設(shè)計(jì)。餐飲業(yè)由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，必須與對(duì)手拉大差別，餐飲空間的環(huán)境設(shè)計(jì)要求更多個(gè)性化、多樣化、有自己獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍，通過(guò)良好的餐飲空間環(huán)境及刻意營(yíng)造的某種氛圍來(lái)招攬客人。才會(huì)更有生命力，這也是餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必由之路。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)就是通過(guò)其營(yíng)造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是其市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種表現(xiàn)。它與普通餐飲空間的區(qū)別在于其主題性設(shè)計(jì)有文化背景、歷史積淀。例如上海老站餐廳就通過(guò)老式家居布置和火車的改裝，營(yíng)造了老上海懷舊和名人專列兩個(gè)主題。又比如橄欖樹餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的。主題性設(shè)計(jì)的最終目的是得到更多就餐者對(duì)環(huán)境的喜愛，從而更多地消費(fèi)，以賺取更多的利潤(rùn)。（二）餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的作用1. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益品牌是代表一個(gè)企業(yè)的文化層面，代表企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，代表一個(gè)企業(yè)的歷史文化，也能表達(dá)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。品牌標(biāo)志是指品牌中可以被認(rèn)出，但不能用言語(yǔ)稱呼的部分。餐飲空間的主題性裝飾設(shè)計(jì)就是利用獨(dú)特的裝飾元素以區(qū)別其他餐飲空間，給人們留下顯著的識(shí)別形象，進(jìn)而創(chuàng)造品牌的效益?；食堑晔且蛔鍖痈呓ㄖ．?dāng)我們走上石梯，首先進(jìn)入我們視野的是建筑的右側(cè)一幅表現(xiàn)昔日成都商鋪民居街景的巨大浮雕壁畫，使人還未進(jìn)入店內(nèi)就感受到一種極強(qiáng)的川西民俗文化氣氛。從嵌在大廳地下的仿蜀漢皇城建筑模型、壁龕里陳設(shè)的古代青花或彩釉瓷器過(guò)道旁擺設(shè)的雕花太師椅墻上掛著的表現(xiàn)川西風(fēng)物人情的立軸、以及獨(dú)特的仿古黃銅方形火鍋，無(wú)不透露出厚重的川西民俗的文化氣息。而在五樓大廳，店方收藏的文獻(xiàn)史料、藝術(shù)圖冊(cè)、名家書稿等藏品，更是讓人驚嘆不已。人們只要置身于這種精心設(shè)計(jì)的文化空間中，差不多都會(huì)有一種仿佛是在瀏覽一幅古今歷史長(zhǎng)卷?！盎食抢蠇尅蓖ㄟ^(guò)對(duì)飲食文化的張揚(yáng)，不僅為自己的品牌抹上了一道靚麗的色彩，而且也為今后火鍋業(yè)的升級(jí)換代提供了新思路。2. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益餐飲空間主題性設(shè)計(jì)在于強(qiáng)調(diào)差異性，那么設(shè)計(jì)的主題應(yīng)非常鮮明，這樣才能觸動(dòng)消費(fèi)者的心靈，引起共鳴。從而形成了該餐飲空間的企業(yè)文化標(biāo)志，為消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的識(shí)別形象并激勵(lì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。走進(jìn)美麗的蒙古包，身穿民族服裝的服務(wù)員為你倒上一杯醇香的奶茶，你就會(huì)有一種身入蒙古之家的感覺。相傳成吉思汗征戰(zhàn)時(shí)期曾帶領(lǐng)大軍經(jīng)過(guò)此地，見水土肥沃，便在此安營(yíng)扎寨、強(qiáng)兵壯馬，臨行時(shí)拔走了軍營(yíng)大帳，但留下了人們世代難忘的遺址。九龍戲珠和龍頭造型展示了成吉思汗龍騰九五、縱橫蒼穹的氣勢(shì)。草原絲綢之路、馬可波羅旅游探險(xiǎn)路線被烙在了牛皮紙上，把人們引向那遠(yuǎn)古的歷史歲月，在這個(gè)空間里讓你感受一代天驕和一個(gè)偉大民族的自豪。從建筑到室內(nèi)，方形、菱形的反復(fù)運(yùn)用，傳統(tǒng)影壁、水池、疊石配以現(xiàn)代結(jié)構(gòu)造型的玻璃頂面，這些都反映了中國(guó)傳統(tǒng)文化和天人合一的境界，是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化和民族精神的典范。除了考慮到顧客的要求，設(shè)計(jì)師還要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行可行性研究論證。我們只有準(zhǔn)確定位，才能形成其他餐飲業(yè)一時(shí)難以抄襲模仿的主題，使本餐飲空間主題具有較長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。因此，我們主題性設(shè)計(jì)時(shí)要吸取那些典型民俗特點(diǎn)的元素。（2）根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素來(lái)確定:經(jīng)濟(jì)因素是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的因素，因此應(yīng)根據(jù)他們的購(gòu)買能力來(lái)定位，是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素決定著我們選擇什么樣的裝飾材料。根據(jù)顧客的類型來(lái)確定:比如有的顧客來(lái)是解決“餓”的問(wèn)題，有的顧客是吃“情調(diào)”，有的是出于公務(wù)上的應(yīng)酬，有的是圖方便，而有的顧客是來(lái)吃出文化，吃出情結(jié)。餐飲空間的定位只能針對(duì)一部分顧客，因此，對(duì)于顧客的了解是定位餐飲空間主題的主要根據(jù)。如果我們的主題吸引對(duì)象以家庭消費(fèi)為主的餐飲空間，在消費(fèi)水平上要適合目前中檔收入家庭的經(jīng)濟(jì)水平，在裝飾材料的選擇上，不要用貴重的花崗石，高級(jí)的燈具，只要重視營(yíng)造主題的氣氛設(shè)計(jì)即可。（二）利用室內(nèi)設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)1. 空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)餐飲空間一般包