【正文】 營養(yǎng)性的大豆?jié)饪s蛋白，同時經(jīng)過精制得到大豆活性物質(zhì)因子，將產(chǎn)品應(yīng)用于乳制品、肉制品、面制品、營養(yǎng)配方食品和保健食品中，能有效地改善我國居民的膳食結(jié)構(gòu)。（三）產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析符合國家產(chǎn)業(yè)政策項目的實施符合國家關(guān)于發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的有關(guān)政策及新時期我國糧油加工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略：“大力推廣高新技術(shù)，加快科技成果轉(zhuǎn)化步伐，推進(jìn)糧油工業(yè)的科技進(jìn)步；調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品檔次和整體質(zhì)量水平，大力發(fā)展精深加工和綜合利用，提高經(jīng)濟效益”的要求。1995年，國務(wù)院根據(jù)我國大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，批準(zhǔn)了“國家大豆行動計劃”，明確了我國大豆產(chǎn)業(yè)在二十一世紀(jì)要以生產(chǎn)高質(zhì)量大豆為中心，以生物工程技術(shù)和工程化技術(shù)為基礎(chǔ)，開發(fā)新品種、新資源，擴大應(yīng)用領(lǐng)域，以向社會提供方便營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、高質(zhì)量、高檔次的保健食品和新藥品為發(fā)展目標(biāo)。在國外，2000年5月，美國“食品和醫(yī)藥管理局（FDA）”正式批準(zhǔn)大豆產(chǎn)品為健康食品。有利于資源的合理利用我國對大豆粕的利用，除少部分用來提取大豆蛋白外，大部分是用作飼料，造成資源的不合理利用。促進(jìn)我國大豆及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展我國大豆主產(chǎn)區(qū)——東北的大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，其含油量低，在制取油脂上相對于國外的轉(zhuǎn)基因大豆沒有優(yōu)勢。我們必須發(fā)展我國的非轉(zhuǎn)基因大豆的優(yōu)勢，充分將大豆和大豆制品應(yīng)用到食品和食品添加劑中，才是我國非轉(zhuǎn)基因大豆的優(yōu)勢。增加農(nóng)民收入和就業(yè)機會國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆含油量低，但活性物質(zhì)含量高，收購價格比普通大豆高出10%。本項目的產(chǎn)業(yè)化預(yù)計可以增加約300個就業(yè)機會。世界上發(fā)達(dá)國家特別是歐、美、日等國對大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視，投入了大量的人力、物力，尤其是美國，其在大豆蛋白制品的生產(chǎn)上居世界第一，在大豆蛋白應(yīng)用上也處于領(lǐng)先地位，年產(chǎn)各種蛋白30多萬噸，產(chǎn)值達(dá)50億美元。到目前為止，國內(nèi)蛋白總量約10萬噸，而根據(jù)《中國食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》，2005年全國肉類加工制品達(dá)到7000萬噸，按5～10%生產(chǎn)火腿腸，大豆蛋白的基本添加量3～5%計，就需大豆蛋白30萬噸，如果考慮食品和工業(yè)添加劑、高檔紡織、印染的需要，大豆蛋白的市場前景將更加廣闊。目前國際上大豆?jié)饪s蛋白的產(chǎn)量為每年37萬噸，其中35萬噸為醇法生產(chǎn)。而隨著西方瘋牛病等的肆虐，動物源的蛋白如牛奶等用量逐年減小，在某些國家甚至被禁用。大豆?jié)饪s蛋白的市場正以年均15～20%的速度增長。功能性大豆?jié)饪s蛋白（FSPC）是近年來開發(fā)成功的新型大豆蛋白產(chǎn)品，目前，僅有美國、法國、日本等國能夠生產(chǎn)，. 。特別是蛋白飲料，是其重大的市場。造成這一現(xiàn)象的原因是我國對大豆蛋白產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)存在著較大的偏見。隨著近幾年大豆活性物質(zhì)的開發(fā)成功，醇法濃縮蛋白的生產(chǎn)正在成為一種發(fā)展方向。營養(yǎng)保健油油脂是人類膳食的必需營養(yǎng)素之一，是人們的能量來源，同時又給人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素等營養(yǎng)成份，在人類的生活中一直起著很重要的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，高血脂病人明顯增多，專家們呼吁社會重視心腦血管病的預(yù)防和治療，嚴(yán)防“病從口入”，講究科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，尤其慎重傳統(tǒng)食用油的攝入，針對這種現(xiàn)狀，降血脂食用油應(yīng)運而生。這種油脂既滿足了人們對于膳食營養(yǎng)的要求又不改變油脂本身的風(fēng)味，適合于代替?zhèn)鹘y(tǒng)單一品種的食用油脂而長期食用。城市人口中，體重超重者占15%，北京、天津、上海分別為44%、33%、25%。預(yù)計這一消費群體的年油脂消費量約為400500萬噸，市場潛力巨大，有十分廣闊的市場前景，遠(yuǎn)期經(jīng)濟效益也十分可觀。大豆異黃酮早在40年代，研究者注意到澳大利亞某些牧場中的綿羊生殖能力強，研究發(fā)現(xiàn)這是因為牧場中含有特殊的三葉草植物，其富含芒柄花素可在綿羊的胃中經(jīng)酵解為一種大豆異黃酮——黃豆甙原。Setchell和Adlercreutz首次發(fā)表異黃酮和木脂體與哺乳動物雌激素結(jié)構(gòu)相似，并闡述它們的可能防癌作用。大豆異黃酮具有弱雌激素活性，約相當(dāng)于十萬分之一的雌二醇活性，被稱為植物雌激素，其主要為三羥基異黃酮（Genistein)、黃豆甙原（Daidzein)、黃豆素（Glycetein)。許多研究者認(rèn)為，植物雌激素能有助于將激素環(huán)境調(diào)節(jié)至適宜的狀況，如此就會抑制激素型的癌癥出現(xiàn)。雖然這些植物雌激素要遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于正常的雌激素，但如果它們集中出現(xiàn)，與“雌激素敏感性”細(xì)胞的結(jié)合上就會“勝過”正常的雌激素。大豆異黃酮類雌性激素的作用早在1962年就有人報導(dǎo)，然而其預(yù)防骨質(zhì)疏松效果還是在近期取得進(jìn)展?！　∮泻芏嗟膭游飳嶒炞C實了大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果。之后 ，Draper等進(jìn)一步確證了許多來源的植物雌性激素具有抑制卵巢摘除白鼠的大腿骨和椎骨的骨量減少效果。Ishimi等以摘除卵巢白鼠為對象，通過皮下投與染料木黃酮也發(fā)現(xiàn)大腿骨海綿骨的骨量減少得到抑制。另外，有關(guān)異黃酮的人體攝取實驗報導(dǎo)不多。1980年以來，許多研究人員對東亞國家與歐美國家的癌癥發(fā)病率的差異進(jìn)行病因?qū)W調(diào)查，以期揭示大豆攝取與癌發(fā)癥兩者的相關(guān)，結(jié)果令人振奮。 1986年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆中抑制癌細(xì)胞的異黃酮。此后又證實大豆異黃酮可以防止骨質(zhì)疏松癥，減輕婦女更年期不適癥及降低冠心病的發(fā)病率。美國每年因為癌癥造成的醫(yī)療費用等開支高達(dá)1100億美元，并呈上升趨勢。為此，美國政府和公眾輿論大肆宣傳吃大豆食品的好處，尤其是對于含有大豆異黃酮等的食品，身價培增，把大豆異酮視為珍品。美國FDA還正式批準(zhǔn)大豆為健康食品，并取消在1983年規(guī)定的學(xué)生午餐、副食中大豆蛋白只能占蛋白質(zhì)攝入量的30%，動物蛋白應(yīng)占70%的規(guī)定。最近，大豆異黃酮的抗癌研究已成為世界熱門焦點，取得了很大的進(jìn)展。　　目前已明確大豆異黃酮抗癌的主要作用機制，包括以下幾個方面：（1）類似女性雌激素作用以及抗激素作用。（3）在癌細(xì)胞增殖的促進(jìn)階段，具有抑制血管增生作用。（5）調(diào)節(jié)細(xì)胞周期。大豆異黃酮通過不同的機制起到一定的預(yù)防癌癥效果，特別是弱雌激素作用，雌性激素不足時可起到類雌激素效果，而雌性激素過剩時又起到抗激素作用。在這些藥物的制造過程中，高純度的大豆異黃酮制劑是不可或缺的并且是藥品生產(chǎn)的先決條件。大豆異黃酮制劑也是大豆異黃酮保健食品中必不可少的一味原料。以中國大豆為原料生產(chǎn)的大豆異黃酮制劑，在歐美等國家需求量非常大，其相關(guān)食品有望替代各類轉(zhuǎn)基因大豆制品。 目前北美市場已經(jīng)完成產(chǎn)品功效宣傳和消費者認(rèn)可的階段工作，消費人群不斷擴大；歐洲及東南亞宣傳熱潮正起，市場上的終端產(chǎn)品越來越多，大豆異黃酮也有了較大的需求量；中國由于保健品市場比較混亂、魚目混雜，所以，目前的市場需求量還比較小，但一旦市場步入正軌，國內(nèi)必將會有可觀的需求量。目前的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足世界的需求。大豆低聚糖大豆低聚糖在上個世紀(jì)80年代由日本研究開發(fā)出來，其生理活性被醫(yī)學(xué)專家給予高度評價，可促進(jìn)人體有益菌——雙歧桿菌的繁殖，能夠抑制人體有害菌群和腐敗物質(zhì)的生成。據(jù)1999年末統(tǒng)計資料表明，日本是低聚糖生產(chǎn)大國，占全世界產(chǎn)量的二分之一以上。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，基于健康考慮，對大豆低聚糖需求將會迅速增長?？梢姶蠖沟途厶蔷哂休^好的市場發(fā)展前景。高標(biāo)準(zhǔn)大豆低聚糖在國內(nèi)市場仍屬于空白，關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)工藝仍未突破，應(yīng)用市場仍未開發(fā)。隨著科技進(jìn)步和應(yīng)用市場的開發(fā)，我國低聚糖，特別是大豆低聚糖發(fā)展進(jìn)程將會加快。鑒于大豆低聚糖具有特殊的保健和治療生理功能，堅信大豆低聚糖需求將會驟增，國內(nèi)外需求市場前景廣闊。試驗證明，大豆皂甙除了具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、免疫調(diào)節(jié)等較多的生理功能特性以外，還具有較好的發(fā)泡性、乳化性等物理特性。國外已有大豆皂甙作藥用的報道。同時，根據(jù)大豆皂甙可降低血中膽固醇和甘油三酯這一特性，將其用作減肥藥品并取得了一定的效果。在消費市場已有大豆皂甙藥品、保健食品等產(chǎn)品。通過以上全面分析，我們認(rèn)為，該項目技術(shù)含量高，有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景，項目實施后能形成較大規(guī)模的示范推廣作用和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，而且經(jīng)濟效益好，有廣闊的市場前景。二、項目的技術(shù)基礎(chǔ)　?。ㄒ唬┘夹g(shù)成果來源及知識產(chǎn)權(quán)情況該項目以XX大學(xué)為技術(shù)依托。本項目合作單位XX大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院生物化工系，現(xiàn)有教授6名，副教授11名，擁有利用世界銀行貸款6０多萬美元購買的各種國際先進(jìn)的化驗儀器，技術(shù)力量雄厚，有研究和開發(fā)各種生物化工產(chǎn)品的基礎(chǔ)，為我國數(shù)十個油脂設(shè)備制造廠家提供了數(shù)千套的設(shè)備圖紙。XX大學(xué)申報的“大豆功能性濃縮蛋白及功能因子生產(chǎn)技術(shù)”科學(xué)技術(shù)成果已由“中國輕工業(yè)聯(lián)合會”鑒定。公司按照小試篩選的工藝路線，結(jié)合規(guī)模化生產(chǎn)的要求，于2003年建成了年處理10噸大豆的中試生產(chǎn)線，并已成功的完成了數(shù)批中試規(guī)模的試產(chǎn)，其生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，所得產(chǎn)品經(jīng)自檢合格后送中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所檢驗，各項技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到或超過預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。濃縮蛋白收率60%，純度70%；異黃酮提取率90%，純度90%。本項目在自主創(chuàng)新中試生產(chǎn)線上，實現(xiàn)日處理大豆10噸的能力，日產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白4800公斤，大豆異黃酮24公斤，大豆皂甙400公斤，低聚糖640公斤的能力，生產(chǎn)技術(shù)成熟。中國是世界大豆生產(chǎn)大國之一，開發(fā)濃縮蛋白和綜合利用提取大豆異黃酮等功能性產(chǎn)品，原料資源豐富，符合國家“三農(nóng)”政策，對提高大豆產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益和擴大出口創(chuàng)匯有重要意義。2是進(jìn)一步加快推廣應(yīng)用。醇法濃縮蛋白及大豆粕深加工綜合利用，不僅提取了高純度的濃縮蛋白，對大豆進(jìn)行深加工綜合利用，使農(nóng)副產(chǎn)品多層次增效，利用這一技術(shù)，可使低附加值的產(chǎn)品高效率的轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)品。而企業(yè)以此為切入點，加強與科研院所和大專院校的緊密合作，解決功能