【正文】 teau Certan了。在1898年莊園的部分土地被出售，1920年又出售部分土地，至1929年莊園面積只留下11公頃的精品園。 第二次世界大戰(zhàn)后Giraud家族將酒莊出售給Pecresse家族。而Moueix家族一直擁有該酒莊至今。卓龍莊園離Petrus酒莊只有一公里左右的距離。因此釀制的方式與Petrus相當(dāng)接近。發(fā)酵時采用小型水泥缸進(jìn)行。 卓龍酒莊的樹齡較老，在1953年JPM收購該園時，它們的樹齡已有25年，而期間只有20%的樹被重新種植。入口豐厚而柔順，帶有奶油，松露，少許苦仁，朱古力，玉桂，成熟漿果香，味覺復(fù)雜，性格突出。所以名字都成了“艱苦耕耘酒莊”。但從七十年代起，由于樹齡的成熟加上追求完美的釀造工藝的配合，水準(zhǔn)已完全改變，而且風(fēng)格很接近酒王之王Petrus但懂得此酒的人確實不多，因此價格一般不會超過Petrus的20%，所以此酒基本上是行家的酒。 Chateau Demay Certan威登莊園和迪美莊園Vieux Chateau Certan amp。 莊園的名稱，Certan起源于一個古法文單詞Sertan。但這種土壤就十分適合種植釀酒葡萄。但大革命爆發(fā)前，de May家出售了幾塊土地，也正巧是這樣才令莊園逃過一劫，而且形成了幾個現(xiàn)今寶物隆威名顯赫的名莊。 在十九世紀(jì)以前寶物隆地區(qū)還未被認(rèn)可為可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的名區(qū)，因此酒園甚少。1868年版的Cocks Et Feret法國酒書中，有17個被列入的寶物隆酒莊。所以威登肯定是十九世紀(jì)寶物隆的一號名莊。1924年Georges Thienpont購下威登。1985年至今其孫子Alexandre接管。他的大部分時間還是花在威登莊園。二十世紀(jì)中后期，柏圖斯及里鵬的成績實在太驕人了，所以威登的名氣才被超過。 威登的酒以60%梅鹿輒(Merlot)，30%卡本內(nèi)弗朗(Cabernet Franc)和10%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成，與一般寶物隆以梅樂為絕對主導(dǎo)的口味在風(fēng)格上有一定差異。威登的顏色通常不太深濃，但單寧結(jié)實，體態(tài)健美。當(dāng)然是獨具個性的寶物隆名釀。 Chateau Cheval Blanc 白馬莊Chateau Cheval Blanc 白馬莊坐落于圣達(dá)美隆法定產(chǎn)區(qū)。也是近年來世人常稱的波爾多八大名莊之一。 白馬莊占地38公頃。白馬莊目前的園地以前也是飛卓莊的一部分。關(guān)于白馬莊的命名，我在波爾多曾經(jīng)聽說過兩個版本。后來改為酒莊后也順稱白馬莊。無論如何，白馬莊的出身與飛卓莊都有著同根的歷史淵源。相信飛卓莊主的內(nèi)心定有酸酸的感覺，當(dāng)然也是一種激勵。1852年Jean Laussac Fourcard與葡萄莊園大地主Ducasse家族的女兒Mlle Henriette結(jié)婚。從此白馬莊在Fourcard家族中世代相傳至今天。當(dāng)時的白馬莊并不很出名，Jean Laussac接管后的確花了不少心血?，F(xiàn)在你看到在白馬莊酒Label上位于左右的園圖就是當(dāng)年所獲的獎牌(當(dāng)然以今天白馬莊的知名度和實力，再能多產(chǎn)三、五倍的酒，一樣能賣光，就沒必要去參加什么葡萄酒大賽了)。1970年至1989年期間酒莊的董事長是家族的女婿Jacques Hebraud。他的家庭背景和崇高的學(xué)術(shù)及社會地位將白馬莊的聲勢再推向高潮。它的葡萄園和旁邊屬于寶物隆酒的風(fēng)格卻很不一樣。我覺得這樣說未免太膚淺，因為法國正因有這些規(guī)則才能令其酒各地特色更明顯。不能用簡單的商業(yè)眼光去批評藝術(shù)嘛！ 除專業(yè)的品賞外，最近曾三度喝白馬莊。在喝完了一瓶Napa Valley的Cuvaison后，還說要開一瓶法國極品過過癮。我覺得法國好酒是不能這樣亂喝的，它應(yīng)是用來慢慢欣賞的。第三大家酒量已過八、九成，味覺嗅覺已麻木，頭腦轉(zhuǎn)動都成問題。第二次是和兩位酒友，開了95年白馬莊2小時后配以燜鱷魚肉。第三次在巴黎，酒友邀我到他家中晚餐。飲前再將酒倒進(jìn)醒酒器，飲用時配以美妙的法國芝士。二十年的酒，但顏色一樣深濃發(fā)黑。此酒的整體感覺是有眼前，有回憶又有聯(lián)想?？赡苁菚r間、地點、人物、配食及飲用方式的極佳配搭，所以這次是我印象中最好的一瓶白馬莊。我挺認(rèn)同此觀點。 Chateau Pavie 柏菲莊Chateau Pavie 柏菲莊可以算是圣達(dá)美隆地區(qū)最古老的葡萄莊園了，有多古老呢？早在公元4世紀(jì)，柏菲莊就率先在圣達(dá)美隆地區(qū)開始種植葡萄，算算到現(xiàn)在已有1600多年的歷史了。之后，柏菲莊經(jīng)歷了數(shù)人的收購、轉(zhuǎn)讓、分割、兼并……自到1885年，一位來自波爾多的紅酒商人Ferdinand Bouffard買下了分散于其他人手上的柏菲莊，連同柏菲莊附近的一些小葡萄園，將整個葡萄園面積擴展到了50公頃，并且正式命名為“柏菲”(Pavie)。而Ferdinand Bouffard也是真正將柏菲莊帶入圣達(dá)美隆地區(qū)名莊行列的人。1943年柏菲莊再次易主。從此以后，柏菲莊開始迅速發(fā)展起來，酒的質(zhì)量也開始逐步提高，1954年，柏菲在圣達(dá)美隆地區(qū)葡萄酒官方評酒會上獲得了“一級名莊”的榮譽。 可以說，1998年是柏菲莊的一個新的開始，新老板G233。他看到了柏菲莊具大的發(fā)展?jié)摿Γ谑菍υ械姆N植計劃、釀酒方法、存放地窖等等一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行了全新的改建。rard Perse仍堅持己見，他希望可以釀造出一種具有法國酒的優(yōu)雅、又有新世界酒的濃郁的藝術(shù)品。rard Perse也成為柏菲莊發(fā)展歷史上能與Ferdinand Bouffard齊名的人――兩者已相隔了一個多世紀(jì)。一般說來傳統(tǒng)的法國名酒口感柔和、平衡而溫雅，而新世界的酒則充滿個性、充滿力量與野性，但柏菲卻是例外，它雖出身于法國，帶有法國酒骨子里的優(yōu)雅與平衡，但是同時又具有新世界酒的個性與力量。 最近，在對于Pavie2003年份酒的質(zhì)量和打分問題，世界葡萄酒評論界兩大最著名人物，美國葡萄酒評論家Robert Parker和英國葡萄酒評論家羅賓遜女士(Jancis Robinson)就發(fā)生了一場筆墨大戰(zhàn)。她更讓人想起晚收的仙芬黛(Zinfandel)，而不是帶著青綠的波爾多。而Robert Parker卻對Pavie酒情有獨鐘，自酒莊現(xiàn)任老板Perse先生從1998年掌管酒莊以來，他對Pavie的打分一直很高，甚至出現(xiàn)過滿分。雙方你來我往，各不相讓，而Pavie也正是在這些爭議中日漸出名，成為波爾多最富盛名的新派紅酒王之一。我最近也跟風(fēng)品嘗了幾個新年份的柏菲。所以我挺偏向于Robert Parker的分?jǐn)?shù)。Chateau Figeac飛卓莊Chateau Figeac 在圣達(dá)美隆區(qū)內(nèi)除兩大最有名氣的名星：白馬莊和歐頌莊外在本區(qū)最有歷史，莊園面積最大一定就是飛卓莊了。Figeacus就是當(dāng)時擁有該地的家族名字。1654年Marie de Case嫁給Francois de Carle，自始Figeac園地落入de Carle家族手中?，F(xiàn)在你所見的酒莊城堡也是由de Carle家族建于1780年。再加婚嫁及產(chǎn)權(quán)易手等等，到1892年飛卓莊園落入Manon Court家手中時就只有四十公頃了。 Manon Court家族占有莊園后的五十年內(nèi)并沒有精心管理好莊園，至1947年Thierry Manon Court接管酒莊才開始努力進(jìn)取，但開始時成績也不盡理想。經(jīng)過反復(fù)實驗后，他決定將以梅鹿輒(Merlot)為主的酒園改為種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅鹿輒(Merlot)和卡本內(nèi)弗朗(Cabernet Franc )各占三分之一的樹種，此一大膽改革終獲成功。 飛卓莊的地理上與白馬一樣，區(qū)域微型氣候十分接近。最起碼飛卓應(yīng)算是波爾多八大以外二級的頭班馬。在同年份中，它基本都低于修道院紅顏容(La Mission HautBrion)，雄師莊(Leoville LasCases)，愛士圖爾(Cos d39。有時價錢只是它們的一半。飛卓莊的酒體質(zhì)健康，健美平衡，稍加陳年后便能發(fā)展出圓滑，天鵝絨般質(zhì)感。 Chateau Angelus金鐘莊Chateau Angelus著名的紅酒評論家Robert Parker 曾經(jīng)說過:“金鐘莊”大概是St. Emilion地區(qū)所生產(chǎn)的最佳三或四款酒之一。酒莊的歷史可以追溯到上世紀(jì)初，當(dāng)時酒莊屬于St. Emilion地區(qū)的傳統(tǒng)家族de Bouard de Laforest，這個家族也一直掌管金鐘莊到現(xiàn)在，至今已經(jīng)是第四代了。據(jù)說，金鐘莊的名字是緣于當(dāng)時一塊七公頃大的葡萄地，因為在這塊土地上，可以在同一時間聽到來自Mazerat的小禮拜堂、St. Martin教堂以及St. Emilion教堂等三個教堂的祈禱鐘的鐘聲，因此家族將酒莊命名為Chateau Angelus金鐘莊?，F(xiàn)任的莊主Hubert de Bouard de Laforest覺得在當(dāng)今計算機時代，這個名字會使得酒莊在價目表中的排列靠后，因此決定將酒莊更名為 Chateau Angelus，這樣，金鐘莊的名字就會被排在最上方的A行了，這對于酒莊的宣傳和推廣都是一件好事。除了采用傳統(tǒng)方法釀酒之外，金鐘莊也不間斷地改良其釀酒技術(shù)，以求每次收成及釀造時都能達(dá)到完美極致的境界。在1996年最新一次的列級酒莊評級里，金鐘莊也從Grand Cru升至Premier Grand Cru，可謂表現(xiàn)出色，并成為St. Emilion地區(qū)當(dāng)之無愧的明星酒莊。從這一點上說，金鐘莊是成功的。當(dāng)酒置于玻璃杯中，隱約可感到石墨、濕石、煙熏、燒烤香料和橄欖的香味。充滿層次的結(jié)構(gòu)，高度的酒體，寬廣厚實中卻不失平衡穩(wěn)重和純凈，具有相當(dāng)悠長的尾韻。 Chateau Ausone歐頌莊Chateau Ausone歐頌莊是圣達(dá)美隆兩大超級名莊之一，與白馬莊齊名，名列于葡萄酒行家常稱的波爾多八大之一。故事是說在大約公元320年(當(dāng)時是羅馬時代)，有一位羅馬著名詩人叫Ausonius，曾是羅馬皇帝的太傅(皇帝小時候的老師)。此君不單有權(quán)勢而且文學(xué)造詣極高，深受人們的尊崇。相傳歐頌莊現(xiàn)時的園地就是當(dāng)年Ausonius的故居，此乃歐頌莊(Ausone)名稱的來由。 歐頌莊成為引人注目的酒莊是從十九世紀(jì)開始的。所造的酒也只用于家庭飲用或作有限的本地區(qū)銷售。十九世紀(jì)中后期，歐頌莊的名氣逐步躍升，成為當(dāng)時圣達(dá)美隆的第四位名莊，前三位分別是碧豪(Belair)，卓龍夢特(Trolong Mondot) 和大炮(Canon)。直至五十年代，歐頌莊的園主及主管人才在同一時期進(jìn)入老化期，因此政務(wù)荒廢，從此令歐頌莊進(jìn)入了一段漫長的低潮期。七十年代期間歐頌莊的股權(quán)分別由DuboisChallon夫人及Vauthier兄妹各占50%。當(dāng)時因此事Vauthier兄妹與DuboisChallon夫人爭吵不休，并從此相互產(chǎn)生重大的隔閡而再也不相往來。 Pascal到任后不負(fù)夫人所托，勵精圖治，改革創(chuàng)新，終于保住了歐頌莊與白馬莊齊名圣達(dá)美隆第一的地位。兄長Alain Vauthier親自負(fù)責(zé)所有日常管理及釀酒事務(wù)。歐頌莊只有7公頃土地，年產(chǎn)2500箱左右。歐頌以后可能會在價格上超過美度五大和白馬莊，成為可以挑戰(zhàn)寶物隆(Pomerol)頂級幾大的圣達(dá)美隆一級精品。我品嘗過73年的歐頌，顏色已變棕，較淡，聞香一般，香氣已是疲態(tài)，入口有果香，但簡單，已失去儲存的天份。96年歐頌顏色深且發(fā)藍(lán)光，氣味開放濃厚，復(fù)雜，入口氣味仍重，單寧密集，但口感印象深刻且回味十分持久。我飲歐頌的次數(shù)不算太多，她給我的整體感覺是風(fēng)華絕代，與眾不同的名莊，但她一定要有足夠陳年方能展現(xiàn)真正風(fēng)采。它的土地是十七世紀(jì)中后期從龍船莊園(Beychevelle) 分割出來而形成。后來莊主發(fā)現(xiàn)園中有很多美麗的小石，因此把它從新命名為Beaucaillou。 1795年愛好葡萄酒的富商Bertrand Ducru買下了此莊，并加上自己的姓氏改名為DucruBeaucaillou。而寶嘉龍的中文名則是通過法文音譯而得出。他岳父大人又是波爾多商會會長，當(dāng)然也在上層社會大力推薦女婿的酒。到了1840年，寶嘉龍的酒已從以往的三級莊價格躍上二級。并成為圣祖利安村最優(yōu)秀的名莊之一。Johnston 接手后，他發(fā)現(xiàn)園內(nèi)的葡萄常有小偷來偷采。當(dāng)時其它莊園對此并不為意，直至18801890年間，波爾多地區(qū)發(fā)生廣泛的葡萄蚜蟲病害時，大家才注意到寶嘉龍莊噴灑了此類混合劑的樹能有抵抗葡萄蚜蟲的能力。當(dāng)然寶嘉龍莊也因此更為聲名顯赫。 美國是當(dāng)時寶嘉龍莊依賴很大的市場。迫于無奈，Johnston于1928年將酒莊賣給了酒商Desbarats de Burke。 1941年Francis Borie購下寶嘉龍。他們重新種植大部分葡萄樹，每年進(jìn)行嚴(yán)格的限產(chǎn)和葡萄顆粒兩次精選，改良設(shè)備等招數(shù)。 現(xiàn)在，行家眼里最棒的兩個圣祖安村名莊，一個是雄獅，另一個就是寶嘉龍。當(dāng)然有些行家并不同意Robert Parker的看法，但如果說寶嘉龍是超二級(Super 2)，我看，全世界沒人反對。她和同村的雄獅正好是兩樣的個性。她溫柔細(xì)膩，芳香濃郁，優(yōu)雅和絕妙平衡。陳年后的寶嘉龍象楊貴妃蘇醒的美態(tài)，一笑百媚生，六宮無顏色。但可惜他們選配煎T骨牛扒，因為T骨扒肉質(zhì)較多纖維，因此不算是絕配。 Chateau Beychevelle龍船莊Chateau Beychevelle 龍船莊位于波爾多左岸名村圣祖利安村。1587年家族后人的女兒Marguerite嫁給當(dāng)時波爾多地區(qū)總督Duc D39。龍船莊作為她的嫁妝進(jìn)入了Duc D39。Duc D39。 龍船莊就在圣祖利安村靠近吉隆河邊的土地上，后花園一直延伸到河邊，因此可看到來往的船只甚多。但由于河面太寬，用手敬禮未必能被看見，因此他們后來以斜下半帆以示敬禮。船員們經(jīng)過這里河面上都在大聲喊“BaisseVoile，就是法文的下半帆之意。所以決定酒莊的標(biāo)志就以一艘下著半帆的龍船為記，并以象音單詞“Beychevelle”代表“BaisseVoile”作為酒莊名字。總司令和夫人經(jīng)常住在酒莊，所以還蓋起了大型的酒莊城堡和后花園。