【正文】 工產(chǎn)品品種達(dá)一萬多種，而我國只有幾百種，這種狀況極大地制約了我國大豆產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。大豆加工業(yè)與種植業(yè)之間的廣泛合作，大豆深加工領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新勢必將成為中國大豆產(chǎn)業(yè)迎接大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 入世挑戰(zhàn)的突破性舉措。中國是大豆的故鄉(xiāng)，有著悠久的種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，在國際上有著重要的地位。調(diào)整好種植結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是使農(nóng)民增收，解決好“三 農(nóng) ”問題 的關(guān)鍵所在。經(jīng)對黑龍江省大豆成分的分析，大豆蛋白含量高達(dá)36%—46%，是大豆中的主要成分，并有蛋白之王之稱。黑龍江省的大豆產(chǎn)量在全國位居第一，2022年總產(chǎn)量約 556 萬噸，約占全國總產(chǎn)量的 30%以上。為解決大豆產(chǎn)業(yè)存在的問題，國家大豆行動計劃領(lǐng)導(dǎo)小組和國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會倡議：大豆生產(chǎn)企業(yè)要依靠科技力量，搞好大豆的綜合開發(fā)利用，提高大豆食品的附加值，生產(chǎn)具有高附加值的特色大豆食品。指出， “十五”期間，大豆食品工業(yè)將著重發(fā)展銷路廣、市場潛力大的豆奶、豆奶粉、大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆組織蛋白等新興大豆食品；加快傳統(tǒng)大豆食品工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程，在大豆資源的綜合利用上，要以開發(fā)大豆磷脂、低聚糖、食用纖維等功能性食品為方向，加快研制高質(zhì)量、高附加值、高效益的具有特殊營養(yǎng)功能的新產(chǎn)品；“十五” 末，初步形成現(xiàn)代大豆食品工業(yè)的構(gòu)架，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大豆食品占大豆食品總消費(fèi)量的 30%，全國人均每日消費(fèi)大豆食品 20 克，這為大豆食品工業(yè)的未來提出了發(fā)展方向。研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多人患有肥胖癥、高血脂癥、冠心病、糖尿病等“現(xiàn) 代文明病 ”，而東方人患有此種病的概率大大低于西方人，主要原因在于東方人食用大豆類食品高于西方人，就此，全球掀起大豆類保健品研究的熱潮。隨著生物工程技術(shù)的飛速發(fā)展和日趨成熟，對大豆功能因子的研究引起了各界的極大重視，并成為研究的熱點(diǎn)。大豆蛋白肽的開發(fā)成功將會對大豆深加工產(chǎn)生革命性的變化，也為人們健康提供良好的新食物氮源，利用大豆蛋白肽的保健功能，可開發(fā)為嬰幼兒特制的肽奶粉、大豆蛋白肽病人康復(fù)食品、中老年保健食品、運(yùn)動員健康和增加體能的食品，大豆蛋白肽強(qiáng)力補(bǔ)鈣劑等產(chǎn)品，市場開發(fā)潛力大，潛藏著巨大的商機(jī)，必將帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。美國、日本研究較多，以飲料、減肥食品、降血脂食品等形式出現(xiàn)在市場上；在我國對其抗血脂、抗氧化、抗腫瘤作用進(jìn)行了科學(xué)研究，現(xiàn)已制得大豆皂甙沖劑和膠囊兩種產(chǎn)品，被批準(zhǔn)為適用于血脂過高、年老體弱者的特殊營養(yǎng)食品。伴著提取制造技術(shù)的進(jìn)步，將其開發(fā)成為保健品、藥品極有發(fā)展前途。大豆功能因子開發(fā)項(xiàng)目，因其產(chǎn)品的功用價值極高，應(yīng)用極其廣泛，為我國此類保健品及藥品的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了極大的物質(zhì)基礎(chǔ)及生產(chǎn)保障。 項(xiàng)目建設(shè)的意義及必要性我國大豆年產(chǎn)量在世界大豆生產(chǎn)國中已由第三位退居第四位，這其中原因很多，其中之一是前幾位國家中大都種植了高產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因大豆，而我國生產(chǎn)的大豆是非轉(zhuǎn)基因品種，但這也正是前面幾個國家所不具備的優(yōu)勢。因而轉(zhuǎn)基因食品的安全性和它對環(huán)保的影響也引起了許多消費(fèi)者的抵制和反對，各國政府和團(tuán)體紛紛作出反應(yīng)，歐盟于1999 年 10 月規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品的混入量的上限在 1%以下，日本在2022 年也作出了同樣的規(guī)定，我國政府于 2022 年 6 月也出臺了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)這方面的監(jiān)督和管理。隨著人民生活水平的提高，對保健品有著極大的需求心理，特別是對天然、植物性的保健品的需求。就連美國 FDA 這樣的世界聞名的權(quán)威性食品與藥品檢測組織，也打破已往不對任何產(chǎn)品做倡導(dǎo)性宣傳的慣例，倡導(dǎo)國民每日至少食 25 克大豆；這樣一來，大豆類保健品已無可厚非地成為公認(rèn)的保健食品的新貴和未來保健品市場的主流產(chǎn)品。大豆功能因子產(chǎn)品的效用符合人類健康的需求，具有強(qiáng)大的產(chǎn)品優(yōu)勢。研究表明，從豆粕中提取的大豆蛋白肽在體內(nèi)吸收快，利用率高，并且還具有抗血栓形成，抗膽固醇沉積，改善脂肪代謝，防止動脈硬化，增強(qiáng)體能和肌肉力量，促進(jìn)紅細(xì)胞再生，幫助恢復(fù)疲勞，促進(jìn)鈣磷和其它微量元素的吸收；大豆蛋白肽還能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育，提高記憶力，增強(qiáng)免疫力，還具備抗癌、抗衰老，抗氧化，消除自由基的功能，起到血管清道夫的作用；大豆蛋白肽能促進(jìn)細(xì)胞繁殖，保護(hù)肝臟，防止肝硬化并助于肝功能恢復(fù)，對糖尿病具有醫(yī)療、預(yù)防作用，還可預(yù)防老年性癡呆和膽結(jié)石的發(fā)生。作為大豆因子之一的大豆異黃酮是唯一存在于大豆中的另一類較強(qiáng)生物學(xué)活性物質(zhì)，因其具有雌性激素作用，又被稱為植物雌激素，對與激素有關(guān)的癌癥如乳腺癌、前列腺癌、睪丸癌、子宮癌等有防治作用；有降血脂、抗氧化、防止動脈硬化作用；對絕經(jīng)期婦女的骨質(zhì)疏大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 松具防治作用。國家對天然、植物性的醫(yī)藥品和保健品開發(fā)具有政策、法規(guī)的保護(hù)和支持，鼓勵進(jìn)行此種產(chǎn)品的快速發(fā)展，而黑龍江省是我國的農(nóng)業(yè)大省，對農(nóng)副產(chǎn)品的精深加工是國家和地方政府重點(diǎn)支持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，符合國家和黑龍江省政府的戰(zhàn)略決策。但是黑龍江省的大豆相當(dāng)大的部分被用于油脂加工，由此產(chǎn)生了大量的高變性豆粕，而這些高變性豆粕中含有大量的大豆功能因子，這為進(jìn)一步精深加工提供了良好的原料資源。世界上發(fā)達(dá)國家特別是歐、美、日等國對大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視，投入了大量的人力、物力。PTI、ADM、中央大豆公司作為美國三家開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白最大的公司，開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白幾十個產(chǎn)品，產(chǎn)值為 50 億美元，產(chǎn)品銷售全球 20 多個國家和地區(qū)，占市場消費(fèi)份額總量的 70%。近年來在某些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，人們崇尚自然，開始抵制轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口，原轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的市場必然由非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白所替代。我國在大豆蛋白制品的應(yīng)用方面起步較晚，始于八十年代初。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，這些大豆蛋白制品在面食品、保健食品、嬰兒食品和飲料食品中的應(yīng)用將會得到進(jìn)一步地加強(qiáng)。因此，大豆蛋白制品的生產(chǎn)有著廣闊的市場和良好的發(fā)展機(jī)遇。肉制品加工企業(yè)目前國內(nèi)肉制品中使用的蛋白類添加劑主要是大豆粉和大豆分離蛋白，前者價格較低但功能性較差，使用范圍和使用量都受到限制，后者具有較強(qiáng)的功能特性和滿意的感官性能，但價格較高。但由于常規(guī)的制備方法使得蛋白變性，破壞了功能性質(zhì)。全球大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品估計年需求量為數(shù)十萬噸，并且正以 15——20%的年增長率持續(xù)增長。面制品加工企業(yè)在面制品中添加大豆?jié)饪s蛋白，可以改善面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高蛋白質(zhì)利用率。將大豆?jié)饪s蛋白添加到制作面包的面粉時，可以增加面包的營養(yǎng)價值，使大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 得面包不易老化和變性，使面包更加松軟，縮短面坯發(fā)酵時間。用添加了大豆?jié)饪s蛋白的面粉制作面條，其制品彈性好、耐煮、面條出率高。植物蛋白肉生產(chǎn)企業(yè)伴隨著食用動物蛋白健康問題和素食主義者的增多，濃縮蛋白與組織化濃縮蛋白將在國內(nèi)外有著廣闊的市場需求。由于國內(nèi)廠家生產(chǎn)的大豆蛋白產(chǎn)品單一，沒有適合于乳制品使用的產(chǎn)品，因此該類產(chǎn)品的市場目前基本為進(jìn)口產(chǎn)品所占據(jù)。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，我國用于肉食品的凝膠型大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白年需求為 5萬噸左右，其中約 萬噸來自進(jìn)口。隨著人們對轉(zhuǎn)基因問題的日益關(guān)注，大豆蛋白使用廠家開始把目光轉(zhuǎn)向國內(nèi)生產(chǎn)廠。受此影響，國外大公司已經(jīng)開始把目光瞄向中國的大豆蛋白生產(chǎn)廠，比如杜邦公司已經(jīng)在國內(nèi)收購了鄭州油化和湖北云夢兩個大豆蛋白生產(chǎn)廠并與雙匯簽定了合資協(xié)議，大舉進(jìn)入中國大豆蛋白行業(yè)。又如大豆組織蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，降低動大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 物脂肪及膽固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和吸水性，可減少加工損失和降低油膩感，非常適用于肉制品、仿真營養(yǎng)肉、盒式營養(yǎng)食品及各種形狀的烹飪食品。2022 年國內(nèi)組織蛋白的市場占有率僅為 50%左右。不僅如此，隨著國外對非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的需求的增多，歐洲、東南亞等地都會成為本項(xiàng)目產(chǎn)品的潛在市場。本項(xiàng)目設(shè)備裝置除主要產(chǎn)品大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白外，還副產(chǎn)二級豆油、低溫豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。多余的低溫豆粕可出售給其他蛋白生產(chǎn)廠家，豆皮和大豆糖蜜出售給飼料生產(chǎn)廠。國內(nèi)市場的高品質(zhì)大豆?jié)饪s蛋白主要從國外進(jìn)口，如美國的ADM 公司、中央大豆公司等生產(chǎn)的功能性濃縮蛋白。目前國內(nèi)肉制品等大豆蛋白的供應(yīng)主要來源有國內(nèi)生產(chǎn)廠商提供，尤其是隨著轉(zhuǎn)基因問題受到日益關(guān)注，從國外大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 進(jìn)口的分離蛋白逐步被國內(nèi)公司產(chǎn)品代替。大豆蛋白粉雖然具備一定的功能特性，但是因?yàn)槠渲泻幸恍┻^敏因子、食品安全方面的顧慮以及口感粗糙等使脫脂大豆粉的應(yīng)用空間逐步縮小，最有可能的是被大豆?jié)饪s蛋白所替代。 決定市場潛力的關(guān)鍵因素綜上所述，決定大豆?jié)饪s蛋白市場的關(guān)鍵因素包括：（1）產(chǎn)品與技術(shù)的先進(jìn)性，依靠先進(jìn)技術(shù)向用戶提供價格更低、功能性更強(qiáng)以及適用于不同用途的更多的產(chǎn)品。（2）經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對健康問題更加關(guān)注。 大豆功能因子產(chǎn)品市場預(yù)測 大豆所含成分 蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。(瘦 豬 肉 含 量 ％ ，雞蛋含量 ％，牛奶含量 ％)。豆大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價值。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量 ％、硬脂酸％、花生酸 %、油酸 ％、亞油酸 %、亞麻酸 2－10％；其中不飽和脂肪酸達(dá) ％以上。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。大豆是植物，所以不含膽固醇。 大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250 克豆腐的鈣含量和 250 毫升奶的鈣含量相當(dāng)。 大 豆 類 含 B 族 維 生 素 ，特 別 是 維 生 素 B2 含 量 比 較 多 。 大豆深加工可開發(fā)出的產(chǎn)品 可開發(fā)出的產(chǎn)品以高溫（或低溫）豆粕為原料，在一條生產(chǎn)線上可連續(xù)生產(chǎn)出高純度（＞90% ）異黃酮、皂甙、核酸、低聚糖、 復(fù)合大豆保健功能因子、濃縮蛋白。建議服用量為每日 2090毫克。 具有防治艾滋病、降血脂、降血粘度、降血糖、降血壓等功效。 低聚糖是近年應(yīng)用范圍最廣的抗衰老藥，可促進(jìn)體內(nèi)有益菌――雙歧桿菌的繁殖，對于保持人體年輕態(tài)，防治胃腸癌、雙向調(diào)節(jié)腹瀉、便秘、防治重癥肝病與肝性腦病、抑制惡性腫瘤、抗氧化、提高免疫功能、延長壽命等具有重要作用。我國全面建設(shè)小康社會十六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，要求人均日攝入蛋白質(zhì)數(shù)量不少于 75克，其中大豆蛋白應(yīng)不少于 克，目前本項(xiàng)指標(biāo)尚未完成，如按我國人均日補(bǔ)充大豆蛋白 4 克計，每年僅實(shí)現(xiàn)小康社會指標(biāo)所需大豆蛋白相當(dāng)于大豆?jié)饪s蛋白量 250 萬噸，是本項(xiàng)目所產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白量的 600 倍，可見大豆蛋白市場極為廣闊。2022 年 11 月美國心臟協(xié)會建議人均日攝大豆?jié)饪s蛋白及保健功能因子系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建議書 取大豆蛋白 50 克，可降低心臟病發(fā)病率。葉酸可預(yù)防心血管病。美國食品藥物管理局（FDA）于 1998 年 1 月 1 日正式通過“ 米谷面類 葉酸強(qiáng)化政策” ；美國國家健康部（ FHS）于 1992年 9 月發(fā)布公告，建議美國育齡婦女每日攝取葉酸量不少于 400 微克（不超過 1000 微克），本項(xiàng)目所產(chǎn)“復(fù)合大豆保健功能因子” 中含葉酸 57 微克/克，含異黃 酮 %，婦女日 攝入“復(fù)合大豆保健功能因子”57 克，恰好可補(bǔ)充葉酸 250390 微克葉酸；同時也可滿足美國建議婦女人均日攝入異黃酮 2090 毫克的需求量(57 克復(fù)合大豆保健功能因子含異黃酮 3245 毫克)。 胡蘿卜素(VA、視黃醇)可防治夜盲癥，促進(jìn)上皮細(xì)胞正常形成，防止皮膚角化、增生、干燥，用于皮膚美容，提高機(jī)體抗御病毒、細(xì)菌入侵的能力。 硫胺素(VB1 TPP) 主要用于防治多發(fā)性神經(jīng)炎與腳氣病，防治心臟功能失調(diào)、甲亢、長期腹瀉、肝腎疾病、頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。核黃素缺乏主要表現(xiàn)為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”，疲倦乏力，口腔炎、陰囊炎、生 長停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等。 鐵可防治貧血，降低胎兒、兒童與育齡婦女死亡率，提高兒童認(rèn)知能力，提高抗感染能力，抗鉛中毒。其余 1％的游離鈣、結(jié)合離子鈣存在于體液中，對于維持血液凝固、心肌及骨骼肌的收縮、神經(jīng)細(xì)胞正常功能具有重要作用。我國規(guī)定鈣供給量為：成人 800mg/d，孕婦和乳母 10001500mg/d、兒童 600800mg/d、青少年 10001200mg/d。 硒在人體內(nèi)含量約 1421mg，分布于肝、腎、頭發(fā)、指甲中，具有分解過氧化物、清除自由基，修復(fù)受損細(xì)胞膜分子、防細(xì)胞畸變、阻止腫瘤分裂的功能；增強(qiáng)吞噬細(xì)胞能力，提高機(jī)體免疫能力。 “復(fù)合大豆保健功能因子” 已獲專利公開，是國內(nèi)、外首 創(chuàng)的新產(chǎn)品，復(fù)合大豆保健功能因子中的異黃酮含量是市售同類產(chǎn)品的 10倍以上，而成本（200 元/公斤）是同類市售商品的五十分之一。 在當(dāng)前人類崇尚回歸自然的潮流中，大豆保健功能與療效因子具有更高的安全性，無毒副作用，而且具有確切的醫(yī)療保健功效，可以進(jìn)一步開發(fā)出多種保健食品與藥品，投產(chǎn)后將比人工合成、水解等技術(shù)生產(chǎn)的藥品與保健食品，具有更為廣泛的市場。據(jù)統(tǒng)計，2022 年全球各種大豆