【正文】 的10倍，維生素BB鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。 三、防中風 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發(fā)病率。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質保健食品。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。菠菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。胡蘿卜素的含量很高，維生素K是綠葉植物中含量最高的。補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸?！敬蟀撞恕看蟀撞艘步薪Y球白菜。大白菜質地脆嫩，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富?！緢A白菜】圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。食用方法多種。圓白菜的營養(yǎng)價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜?！居筒恕坑筒擞纸星嗖?、黑白菜。油菜在全國均有栽培。其胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素BBPP、C和鐵的含量也都比較高。是一種別有風味的香辛蔬菜。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可炒或拌食。我國各地都有栽培。本芹又依顏色分白、綠兩個類型。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。 芹菜做為水果蔬菜的一種別具芳香，能增強食欲，并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，對人體健康都十分有益。那層絲是粗纖維價值很高不要把它仍掉。胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。 經過測試和分析營養(yǎng)學家認為，芹菜葉的營養(yǎng)價值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應扔掉芹菜葉。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質，別具芳香，能增強人的食欲。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。泰國的一項研究發(fā)明，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。由于含辛辣物質，能開腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起御寒作用。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣醬或做回鍋肉等，都是人們喜歡和習慣吃的。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜?！　∠嚓P人群　　。　　制作指導　　、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等?！　。葘⒌对诶渌姓阂幌?，再切就不會辣眼睛了?！　∈朝熥饔谩　±苯肺缎?、性熱，入心、脾經；　　有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃驅寒，傷風感冒等癥。韭菜的葉是主要的食用部分，莖、花也可食用。韭菜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素BC、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和黃韭的營養(yǎng)價值低于韭菜。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”的食俗。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。血、吐血、尿血、痔瘡以及創(chuàng)傷瘀腫等癥，都有相當?shù)木徑庾饔?。韭菜葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛等癥。韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。嫩生菜含纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜營養(yǎng)價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上?！拒钕悴恕寇钕悴擞址Q茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來做餡。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素BBC、PP和鐵的含量也比較高。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。全國各地均有栽培?！咎}卜】青、白蘿卜同屬蘿卜品種，從營養(yǎng)價值來看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強抗氧化劑，可以保護人體細胞不受自由基的損害而起到防癌作用。宜生吃，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，稱“水果蘿卜”。 白蘿卜味甘、辛，藥用價值是有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。近年來醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)白蘿卜不僅有抗癌作用，還是人體補充鈣的最佳來源之一，這種鈣在蘿卜皮中含量最多。所以，用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎，治愈率高達90%以上。 禁忌：脾胃虛寒病者應戒食。營養(yǎng)價值驚人的白蘿卜葉，在臺灣也叫美麗菜。從以上數(shù)據(jù)可以看出蘿卜葉的營養(yǎng)價值非常驚人，可惜一般很少被人利用，都把它做為垃圾再讓大地回收，辜負了造物者的一番美意。其性味甘、微溫。含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿卜素、鈣、鐵、錳、鈷、氟及葉酸等營養(yǎng)素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便及強壯心臟等藥理作用。有以下功效：1． 讓雙眼明亮動人 好奇紅蘿卜為什么可以對視力有所幫助嗎？主要是因為維生素A與β胡蘿卜素具有促進眼內感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能優(yōu)化眼睛疲勞與眼睛干燥的問題，而紅蘿卜都包含大量的這些營養(yǎng)素。一份發(fā)表于癌癥研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿卜素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。 　　β胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養(yǎng)素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。 　　研究顯示當體內的胡蘿卜素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。 　　其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。 　　紅蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為你的減重計劃加分！ 紅蘿卜 各種體質都可食用。歷史上最早食蒜成癖的人是 4500 年前的古巴比倫國王。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。 營養(yǎng)功效：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。常食大蒜能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。 每次 14 瓣。 腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。過量食用大蒜會影響視力。【豆腐】豆腐是我國發(fā)明的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在的豆腐品種很多，營養(yǎng)成分會因加工方法不同而有差異。由于制南豆腐所需用的石膏量較少，所以制成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。大豆本身含有豐富的蛋白質，但不容易被人體消化和吸收，而經過加工的豆腐，其蛋白質分子內部結構肽鏈折疊方式發(fā)生變化，密度變得疏松，使營養(yǎng)素的吸收率大大提高，%，而豆腐達92%~96%，且經過加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關：鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質，所以豆腐不但補充人體蛋白質，還是補充鈣、鎂的良好來源。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。用傳統(tǒng)方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細胞膜的完整性，參與神經和肌肉的活動，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長發(fā)育和中老年人預防、治療骨骼疏松的物質基礎。鎂能舒張動脈血管的緊張度，幫助降血壓，預防心腦血管疾病，強骨健齒?！　《垢臓I養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等?！灸⒐健课覈糯涯⒐椒Q為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物?！厩{菜】莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。南方栽培很普遍。其供食用部分是幼苗或嫩莖。全國南北方均有栽培，每年冬春上市較多。而茼蒿桿中含的維生素和礦物質較少。別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。【荷蘭豆】含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B維生素B尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。【冬筍】冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。 【蕹菜】蕹菜又稱空心菜，因共莖中空而得名。蕹菜生熟食皆宜。蕹菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。【海帶】富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜”。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫紺和易發(fā)生出血傾向的疾病患者相當有益。 同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。 另外，由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。也就是說，如果把水果按照金字塔形擺放，那么，擺在頂尖的是奇異果，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來是芒果、橘子和檸檬，而我們平時經常吃的蘋果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。 奇異果含有豐富的維生素C，可強化免疫系統(tǒng)，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養(yǎng)；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。對中老年人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠及維生素E，對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。最可貴的是，奇異果還含有其他水果中少見的鎂。因為它雖然營養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感。尤其是最近剛剛上市的黃金奇異果，營養(yǎng)成分更勝從前，纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗。它同時對腎臟的排毒具有相當功效，而且還有通便的功用。 如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。 此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。 當然，水果的排毒功能是不同的?！疚鞴稀咳赓|分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類。種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。有「天生白虎湯」之稱，