【正文】 以降職處理； 每月表現(xiàn)優(yōu)秀而全勤者，由店長和營運課按指數(shù)評出優(yōu)秀員工，獎勵20元，在工資中發(fā)放。六、離職手續(xù)辦理分店人員解職分為辭工、辭退和自動離職三種。如即辭即走經(jīng)相關(guān)人員批準后到人事課辦理離職手續(xù)，扣七天薪金。 自動離職：員工連續(xù)曠工兩天或累計曠工達三天者，將作自動離職處理，不給予任何薪金。第三章 財務制度一、收銀管理規(guī)定 分店必須指定人員負責收銀工作，除收銀員外其他人員不可操作收銀機。 除固定的員工生活費外，其他費用支出視用途而征得店或公司允許后方可支款。 銀行關(guān)門時或晚上19：00時，庫存貨款超過公司定下的數(shù)目時，應聯(lián)系公司指定人員收款，每次填寫上繳單。上繳后所收貨款由店長保存，收銀員與店長雙方簽字確認。 所收的每分錢都屬于公司，不可私自拿出或借于他人。如有假幣需當事人負責賠償，第一次扣一半，第二次起扣全部。如出現(xiàn)現(xiàn)金不符不可換班，核對清楚為止。二、現(xiàn)金管理規(guī)定分店有固定備用金，除備用金外所有營業(yè)額必須上繳銀行。寶安線路可通知文小姐，上繳后所收的貨款由店長保存，店長和收銀簽字確認；各分店店長絕不允許隱瞞實際庫存貨款情況，或未按上述規(guī)定存入貨款；各分店當日存款單必須每天下午17：00前傳真回總廠黃潔收；如遇星期六、星期日銀行未開門營業(yè)時，各分店的貨款應與文小姐或文惠清溝通好后交由司機攜帶回總廠，不可有任何借口拒絕上交貨款；公司財務核算組負責編制報表登記各分店每日貨款存入銀行情況，作為監(jiān)督各分店店長是否按規(guī)定時間存款；公司財務每月將不定期對所有分店的庫存現(xiàn)金進行實地盤點；各分店收銀員有責任監(jiān)督店長按公司規(guī)定上交貨款，如發(fā)現(xiàn)店長有違規(guī)現(xiàn)象應及時勸止；店保險柜鎖匙保管方法為：店長記密碼收銀員拿鎖匙，即雙重負責方法；分店每月必須繳納水、電等費用，應及時通知總廠出納備款，然后由營運課派人負責交費，各分店不得動用營業(yè)額交費。第四章 門店管理制度一、考勤制度 每天上下班必須打卡或交給收銀員簽卡，全勤者給予全勤獎30元； 遲到5分鐘扣款5元，從工資中扣除； 遲到10分鐘以上扣5元并取消當月全勤； 遲到30分鐘以上者扣當天工資并取消當月全勤獎； 曠工一天扣三天工資； 連續(xù)曠工兩天或累計曠工三天以自動離職處理。分店的每月固定假期為兩天，為方便管理制定以下規(guī)定： 不可節(jié)、假日休假； 不可兩天同時休假； 休一天不用頂班的假填寫《請假單》交店長審批即可，如休需頂班的假須提前三天寫《請假單》寄回營運課，收到回執(zhí)或回答后方可休假，此請假單到月底和工卡一起交回給人事課； 請假兩天以上者須提前三天寫請假條回營運課審批，收到請假回執(zhí)后方可請假； 當月不休假可補兩天工資，休一天可補一天工資。（二）獎勵凡符合下列條件者，將酌情給予獎勵： 在工作中，服務態(tài)度好，為分店創(chuàng)造良好聲譽者； 工作積極主動，業(yè)務熟練，禮節(jié)禮貌，儀容儀表合乎規(guī)范，受到客人表揚者； 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者； 提出合理化建議并經(jīng)實施有顯著成效者； 嚴格控制開支，節(jié)約費用有著成績者。（四）輕微過失凡有下列過錯者，將視情節(jié)分別予以批評、警告及罰款處理（罰款為5元）： 上班時，儀容不整，不按規(guī)定佩戴工牌及工作證； 上班不按時簽卡、遲到或早退； 未經(jīng)主管部門同意，擅自調(diào)休、調(diào)班； 上班時間回宿舍； 未經(jīng)批準在工作時間內(nèi)接待親友； 未在規(guī)定時間或地點用餐； 工作不認真，當值時串崗、喧嘩、嘻笑、吃零食； 當值時不穿工衣； 隨地吐痰，亂扔雜物； 粗心大意，損壞公司財物；1 上班時做私事，當值時看書看報或看電視；1 服務差，導致客人投訴，經(jīng)查屬實者；1 不按時參加各種會議和業(yè)務培訓；1 落錯單，發(fā)錯貨，帳物不符（非故意）；1 部門經(jīng)理、主管對浪費現(xiàn)象不過問不管理；1 各部門所管轄范圍環(huán)境衛(wèi)生差、亂、追究主管者責任；1 家私或食品容器積壓，不及時清洗或洗滌不干凈；1 洗手間不干凈，顧客投訴；1 不按菜牌價格收費，招致顧客投訴，使企業(yè)聲譽受損。（六）嚴重過失凡有以下過失之一者作即時除名處理： 極其惡劣的斗毆、打架； 恐嚇、威脅、傷害客人或同事； 違背或不服從經(jīng)理的工作安排； 當值時睡覺； 向客人索取小費、強要禮物者； 盜竊同事、客人錢財、物品者； 泄露企業(yè)機密情報，吃里扒外者； 一年內(nèi)累計曠工三天或連續(xù)曠工二天者； 冒充主管人員（總經(jīng)理、廠長、經(jīng)理、店長）簽字打折； 涂改單據(jù)、毀據(jù)，圖謀貪污者；1 廠長、經(jīng)理、店長等因管理不善，導致重大損失；1 因玩忽職守，漏單、走單、釀成重大損失的直接責任者。三、宿舍管理制度保持宿舍區(qū)干凈整潔，各自物品擺放整齊，合理布置；節(jié)約用水、用電、用煤氣，嚴禁浪費；愛護公司財物，損壞公物要照價賠償，情節(jié)嚴重的另行處罰；人人愛清潔、講衛(wèi)生，不亂扔果皮紙屑，值日人員要做好宿舍的工作；確保消防衛(wèi)生，不準在蚊帳內(nèi)及其附近燃蠟燭、蚊香及易燃易爆物品，不得亂拉亂接電線；宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩，以免影響他人休息，違者給予警告或扣款；講文明禮貌，尊重他人，嚴禁在宿舍內(nèi)打架斗毆、聚眾賭博、酗灑鬧事等不良行為，違者一律辭退；嚴禁留異性同宿，違者給予扣當月工資及押金并辭退；留宿外人一天須向店長申請，兩天以上須向營運課廠長申請，征得同意后方可留宿，擅自留宿外人者處以20元罰款；帶男性（無論本廠員工還是外廠）進宿舍玩，逗留時間不得超過晚上22：30，違者罰款10元；1未經(jīng)他人允許不得拿用他人物品，不得在他人床上逗留；1凡屬辭職或辭退員工，自離職日起允許三天時間作好離宿準備，超過三天則每天（晚）罰款50元，如遇特殊情況店長有權(quán)勒令其即時離宿，離宿時需交宿舍鎖匙；1隨時關(guān)閉好宿舍區(qū)的門窗，嚴防盜竊行為的發(fā)生。 工作滿一年以上者，年終發(fā)放第十三個月的工資。 每月對超額完成門店營業(yè)指標的人員有績效獎金。五、衛(wèi)生標準個人衛(wèi)生要求身體不能有異味，要穿干凈無油漬、污點的工帽、工衣、工褲、工鞋和圍裙上班，穿戴要整齊。頭發(fā)常洗理，不可披頭散發(fā)、有頭屑或染發(fā)，頭發(fā)應扎好塞在發(fā)網(wǎng)內(nèi)，戴緊頭巾，將劉海藏于頭巾內(nèi)。常潔面，洗手、臉和手，不留污點，飯后保持嘴邊、口腔內(nèi)無飯渣。當班時不要用手觸摸頭發(fā)和臉孔等部分，杜絕掏鼻孔、耳孔、眼角等不良習慣。出產(chǎn)品時，要拿盤子的邊沿，玻璃杯的底部，餐具的把柄，切勿用手碰摸筷子、夾子、刀叉、湯匙與食物接觸的部分，更不能便手指接觸到食物。1所有產(chǎn)品不能出現(xiàn)有頭發(fā)情況，店員必須扎好頭巾。玻璃保持清潔光亮，無灰塵、水漬，POP廣告及海報張貼要突出、美觀，過期廣告、海報及時撕下。招牌、招牌燈及招牌天花保持原有顏色，無黑點、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。地板保持干凈、光亮，無垃圾，餅碎、腳印和水漬。墻壁、天花潔白無暇，無蜘蛛網(wǎng)，POP廣告、海報、框架和飾物不可亂貼亂掛。餐具（碗、碟、杯子、刀叉等）無爛角、破裂、污漬，保持完整，定時消毒。廚房內(nèi)、裱花房內(nèi)、面包房內(nèi)一切器皿、用具保持干凈，無臟污，不亂堆亂放。冰柜內(nèi)產(chǎn)品生熟分開，擺放整齊。儀容儀表規(guī)范一、基本著裝要求整體：自然大方得體，符合工作需要及安全規(guī)則，精神奕奕，充滿活力，整齊潔凈。面容：眼、鼻、耳要絕對干凈，門市人員要涂擦公司指定顏色的口紅，不宜太紅，口腔潔凈無異味，進餐后要漱口，口內(nèi)不留飯渣、菜渣。手：杜絕留長指甲和涂指甲油。冬天服裝里面穿白色長袖襯衫，外面穿紅色毛衣，毛衣逢星期一、三、五、七穿背心，逢星期二、四、六穿白長袖，套黑色西褲、黑色皮鞋或布鞋，圍裙和夏天一樣，工場技師夏天穿白色短袖襯衣、黑色褲子、白色圍裙、白色工帽、口罩，冬天穿長袖白色工衣，其他和夏天一樣。飾物：上班時間不能佩戴手飾，如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手表等，除店長外其他人員手機要關(guān)機。站立服務時的姿態(tài)應面對客人而不是背向客人。手前后擺動的幅度要小，以含蓄為美，兩腿并攏，碎步行走成直線，步態(tài)勻稱輕柔，兩腳所踩的應是兩條平行線，兩步之間橫向距離大約3厘米左右，切忌奔跑，走路搖擺，雙手亂放與人同行不要走成一排。第五章 培訓體系培訓體系的建立訓練是每個人的工作，每天都在進行?！凹绮⒓纭钡慕叹毰c指導，會使每個人表現(xiàn)得更好，可以使整個團隊達到最佳的工作表現(xiàn)。訓練并不僅僅是我們說些什么，或是示范些什么，它同時也傳遞著我們所能接受的工作表現(xiàn)。 事實上，大家是愿意學習的。人們都樂意在可以為自己提供學習和成長機會的企業(yè)中，不喜歡留在得不到培訓的公司里。有些員工并不滿足于把工作做好，而是期望能精益求精。他們熱切希望奉獻自身的力量，并為實現(xiàn)公司和自己的目標而感到自豪。如果你現(xiàn)在對員工進行訓練，那么就會使今后的工作變得更容易。我們正是通過人員把店面的產(chǎn)品提供給顧客。 店面所有訓練工作的主要目標就是提供高水準的品質(zhì)、服務和清潔，使營業(yè)額和利潤持續(xù)增長。訓練的益處幫助完善整個訓練系統(tǒng)。加強訓練系統(tǒng)的完整性。為所有使用此系統(tǒng)的人員提供機會。增強店面文化的自豪感。促進人們思考，提高決策水平。使人們不滿足于現(xiàn)狀，取得更大的成績。訓練是一個肩并肩地工作、教練和鑒定技巧的過程。提供最高水準的QSC、營業(yè)額和利潤。發(fā)揮積極主動性和訓練的作用，不論在接受訓練還是對他們進行訓練時都應如此。不斷對自己一起工作的人進行訓練。有效的訓練也要依靠整個系統(tǒng)在以下方面付出努力：員工接受訓練的多少和質(zhì)量將會影響：離職率訓練會影響利潤對員工和經(jīng)理進行正確的訓練將直接對營業(yè)額和利潤造成影響。營業(yè)額越高，就意味著能獲取越多的利潤。 訓練不良的員工需要花費較長的時間才能完成工作，與接受過正確訓練的員工相比，他們會犯更多的錯誤。更糟糕的是，這些訓練不良的員工會激怒顧客或使顧客不再惠顧，最終導致營業(yè)額的下降。員工離職造成的損失研究表明：員工離職率最高的是那些來店面任職不足90天的員工。管理組成員離職造成的損失會更多。這些良好感受會有益于改善工作表現(xiàn)，增加滿意程度，使員工更愿意留在店面工作和尋求自身的發(fā)展。這對店面來說意味著什么呢？訓練良好的、經(jīng)驗豐富的員工和經(jīng)理有能力提供令顧客滿意的服務。良好的工作表現(xiàn)和較低的離職率對成功的店面營運是十分必要的。訓練的基本原則 下列基本原則對于員工和經(jīng)理的訓練同樣有效。也許聽說過這樣一句話：“壞習慣一旦養(yǎng)成就很難改變”。（研究表明：如果第一次學習的方法是錯誤的，那么以后就要花費5倍的時間來學習正確的方法）。如果員工通過多種多樣的活動接觸到新的信息，那么他們的學習效果就會更好。這就是為什么在店面的訓練過程中把錄像帶、書面教材、呈現(xiàn)和親手試做結(jié)合起來原因。員工需要得到回饋，以便了解自己的表現(xiàn)如何。在我們的訓練系統(tǒng)中，追蹤是最重要的步驟之一。我們的訓練系統(tǒng)能夠在工作中創(chuàng)造樂趣，促使員工學習。員工訓練系統(tǒng)店面的訓練體系有助于店面管理組發(fā)展他們最重要的資源—員工。員工訓練系統(tǒng)的基本工具員工訓練錄像帶全力以赴的重要性 員工訓練系統(tǒng)的成功與否將取決于你是否全力以赴。有效的員工訓練系統(tǒng)包括四個基本因素： 訓練團隊。團隊成員應是精心挑選且接受過良好的訓練，能夠完成自己在訓練系統(tǒng)中擔當?shù)墓ぷ鳌]有人生來就會訓練，需要教會他們?nèi)绾斡柧殑e人。此方法可以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓練。訓練人員需要不被打斷地完成自己的工作。 追蹤。追蹤包括使用崗位考核表，同時也意味著經(jīng)理把定期在店面糾正員工操作的工作當成自己店面管理活動的一部分內(nèi)容。 培訓主管 訓練協(xié)調(diào)員 店長店長助理訓練組成員的特質(zhì)及工作責任培訓主管良好訓練組培訓主管應具備的條件： 有做訓練執(zhí)行主管的經(jīng)驗 必須能親自示范指導各項訓練工作 了解店面的需求，并且能規(guī)劃解決方案并執(zhí)行 有良好的溝通能力及領(lǐng)導才能 能精確而快速地完成訓練作業(yè) 良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧 有熱忱，樂意將好的工作經(jīng)驗與別人分享——有耐性，能持續(xù)不斷地傳遞與監(jiān)督正確的工作方式，不認為訓練是一蹴可成的——能協(xié)調(diào)安排員工工作內(nèi)容，并持續(xù)輔導其工作方式——有能力、并且有意愿解釋事情的原由工作責任——對店面訓練組訓練成果負責——組織訓練成員之工作內(nèi)容，并監(jiān)督工作成果——維持各工作區(qū)域的標準——依店面服務人員訓練需求分析，設定人員招募計劃——設定店面每月訓練目標、計劃及預算，呈交營運課長——協(xié)調(diào)訓練協(xié)調(diào)員與店長工作——評估每月預估與實際訓練成果之差異——主持訓練組會議及訓練人員會議——評估訓練需求分析的合理性——推選訓練人員——向營運課長回饋訓練組工作狀況——服務人員績效評估——訓練組激勵行動計劃訓練協(xié)調(diào)員良好訓練協(xié)調(diào)員應具備的條件——能持續(xù)表現(xiàn)達到標準以上的店面管理能力——能親自示范及指導各工作區(qū)域訓練——能解釋工作區(qū)域?qū)W習中的“為什么”——有成熟的領(lǐng)導技巧——有良好的對服務人員評估技巧——能精確而快速地完成訓練作業(yè)——熱忱、樂意將工作經(jīng)驗與別人分享——有耐性、能一再仔細地說明及修正他人工作中的差錯工作責任——訓練教材及設備的管理——員工個人訓練資料的管理——店面公告欄及資訊的管理——計算工作區(qū)域訓練需求分析及安排訓練計劃，提送培訓主管核準——排定訓練班表并與培訓主管協(xié)調(diào)