壽州牛肉湯正規(guī)配方與制作工藝-在線瀏覽
2024-08-07 09:04本頁面
【正文】 鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛?！ 』茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，淮南牛肉湯的由來：清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。淮南牛肉湯起源于安徽淮南謝家集區(qū)的孤堆回族鄉(xiāng)。該地回族人自制牛肉湯食用。后傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。全國各地均有淮南牛肉湯的店鋪，但均不是很正宗。調(diào)料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。工藝關(guān)鍵：1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。 簡介 淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨具風(fēng)味的地方小吃。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千qian張也叫百頁）、綠豆圓子等為輔料。起源 ,青香可口,不黑湯,喝多不上火,:清乾隆年間,淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭御膳高官,回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳后人.(276887004)因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸,.洛陽牛肉湯 “甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。 在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。 很多人在對比的時候都容易忽略一點，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業(yè)的。 材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。 B料：鹽適量。 鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。 鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。 鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。 鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。 煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。 再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。
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