乳品行業(yè)分析和概述-在線瀏覽
2025-08-14 07:38本頁面
【正文】 比較?? 富奶區(qū)/巴氏奶占優(yōu)：富奶區(qū)主要是南北半球的溫帶國家，其中大多數(shù)國家人均收入水平都比較高，乳業(yè)發(fā)展比較成熟。?? 富奶區(qū)/UHT 奶發(fā)展速度較理想：UHT 奶大致有四種表現(xiàn)：一是當(dāng)?shù)厥袌龇蓊~大，根據(jù)Arla Foods 公司同份調(diào)查報(bào)告，1974 年到2000年西歐國家UHT 奶市場份額從16%上升到54%，在那些有傳統(tǒng)乳業(yè)文化的荷蘭、德國、比利時等國也表現(xiàn)不俗，目前占領(lǐng)了德國2/3 的乳品市場，競爭力在于UHT 奶產(chǎn)銷較傳統(tǒng)奶方便。三是UHT奶在出口份額中比例較小，澳大利亞50%以上乳品出口，但UHT 奶產(chǎn)量非常小，2003 億升，占全部加工量的1%左右，不過澳大利亞貿(mào)易促進(jìn)會將UHT 奶置于未來乳品出口重點(diǎn)方向的首位。?? 貧奶區(qū)/中等收入以上國家：據(jù)Kosovo Business Support 市場調(diào)查，科索沃地區(qū)消費(fèi)者對進(jìn)口UHT 奶需求非常旺盛，主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)匕褪夏汤滏溑涮撞缓茫?歐元的UHT 奶。?? 貧奶區(qū)/低收入國家：烏干達(dá)號稱中西部非洲的“乳都”，乳品消費(fèi)量7 年時間幾乎翻番，由1992 億升發(fā)展到1999 億升，人均年消費(fèi)量達(dá)到30 公斤，但收入水平?jīng)Q定著該國及周遍各國50%以上的奶品消費(fèi)是生奶，奶粉、巴氏奶次之，UHT 奶的消費(fèi)群體僅局限于高收入階層，烏干達(dá)兩家UHT 奶加工廠都面臨嚴(yán)重開工不足問題。當(dāng)前的酸奶市場可分為原味酸奶、果味酸奶、乳果酸奶、益生菌酸奶及飲用酸奶。從發(fā)展速度看，酸奶是乳制品中增長速度僅次于UHT 奶的產(chǎn)品，但酸奶人均消費(fèi)量不到乳制品人均消費(fèi)總量10%。：平穩(wěn)增長，農(nóng)村潛力巨大在我國，由于生產(chǎn)能力和消費(fèi)水平的制約，固態(tài)奶主要由奶粉構(gòu)成。由于液態(tài)奶的迅猛發(fā)展，到2001 年固態(tài)奶的比例在乳制品的比例已經(jīng)下降到40%左右 黃油、奶酪：機(jī)遇風(fēng)險并存奶酪是牛奶中的精華，極具營養(yǎng)價值，也是原奶用量最大的乳制品， 目前，全世界329個國家生產(chǎn)奶酪。法國是全世界消費(fèi)奶酪最多的國家：10～14歲孩童每天人均消費(fèi)40克，成年男子每天消費(fèi)50克，而全國人均消費(fèi)則為42克。法國奶酪種類眾多，形狀也各異，有圓的、方的、長方的、圓柱形的、三角形的；顏色有乳白色、黃色、綠色、藍(lán)色、紅色、雜色；味道有濃、淡、香、臭、苦、辣、酸不等。，主要集中在液態(tài)奶、酸奶和奶粉這三個種類上，奶酪的消費(fèi)低得幾乎可以忽略不計(jì)。開拓、培育奶酪市場，對我國乳業(yè)發(fā)展來講有非常重要的意義，而且與當(dāng)年日本、韓國一樣有同樣的機(jī)遇，即奧運(yùn)會與世博會，這兩大國際盛會拉動了日韓的奶酪市場。同時，奶酪制品的國際大環(huán)境相對更為成熟，這也使得國內(nèi)廠商安全、穩(wěn)定地獲得制造設(shè)備和技術(shù)支持成為可能。從消費(fèi)角度來看，消費(fèi)者接受奶酪產(chǎn)品并不存在障礙，尤其是年輕一代，國內(nèi)已經(jīng)具備了消費(fèi)奶酪的市場?？梢哉f，目前我國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于初期萌芽階段，各廠家并沒有投入較大的人力和物力來大力宣傳和推廣產(chǎn)品，目前市場的競爭相對比較平靜。 冷飲：乳業(yè)競爭新市場乳制品冷飲主要是指冰淇淋，目前我國的冰淇淋年銷售額已達(dá)到230億元左右，年銷售量達(dá)到160萬噸，并且每年的增長率在10%以上。歐美國家人均消費(fèi)冰淇淋22 升，而在國內(nèi)僅為1 升。冰淇淋的消費(fèi)情況與液態(tài)奶相似，都是由購買力的增強(qiáng)所帶動。冰淇淋市場可以分為高中低三個檔次。從全國情況看，冰淇淋市場仍然處于高度分散的狀態(tài)，2002 年前三大品牌的市場占有率不到18%。光明乳業(yè)于今年4 月增資光明食品有限公司，持股比例達(dá)到50%，該公司主要經(jīng)營冰淇淋業(yè)務(wù)，最大年產(chǎn)量為4萬噸，是我國目前最大的冰淇淋生產(chǎn)基地之一。推出100 款冰淇淋，其中涵蓋豆?jié){、朗姆、鮮果等18種新口味，同時將再投資6000 萬元擴(kuò)大生產(chǎn)；蒙牛則投資4 億元在山東、河南、成都和廣東等地，擴(kuò)建數(shù)十條生產(chǎn)線，并將在今年完成其冰淇淋產(chǎn)業(yè)布局，其投資自建的近1 億元的廣東汕頭生產(chǎn)基地，更是全面引進(jìn)了國外生產(chǎn)設(shè)備。如圖114，無論是排名靠前的京晉甘魯，還是靠后的貴云粵瓊，2004 年的人均乳品消費(fèi)同比增長都極其微弱。在各省中，西藏的乳品消費(fèi)習(xí)慣最好，而云南最差。雖然乳品消費(fèi)習(xí)慣的影響期限較長，但隨著人們對乳品營養(yǎng)認(rèn)識的提高，以及乳品消費(fèi)的更加便捷，乳品種類更加豐富，乳品質(zhì)量安全更有保證，人們的乳品消費(fèi)習(xí)慣也會慢慢改變，而且在改變初期往往帶來乳品需求的爆發(fā)型增長。在我國，乳品消費(fèi)習(xí)慣還存在兩個明顯的特征，一是有非常明顯的代際差異，即往往父母較少飲用乳品，但要求子女每天飲用，長期看來將對乳品消費(fèi)量產(chǎn)生重大影響；另外一個特征是奶源大省居民的飲奶習(xí)慣往往較好，在人均收入明顯低于全國水平的情況下，10 個奶源大省城鎮(zhèn)居民平均乳品消費(fèi)量仍高于全國平均水平。第一集團(tuán)是具有較強(qiáng)實(shí)力和全國品牌的乳業(yè)巨頭，主要由伊利股份、蒙牛乳業(yè)和光明乳業(yè)組成。根據(jù)AC尼爾森的統(tǒng)計(jì)，伊利、蒙牛和光明這三家液態(tài)奶生產(chǎn)商合共占有的市場份額由2002年7 %，增長至2004年1 %。第二集團(tuán)是擁有地方知名品牌和區(qū)域市場并日益壯大的乳品企業(yè)，如華北地區(qū)的三元和三鹿，華東地區(qū)的迎春樂，西南地區(qū)的天友，西北地區(qū)的夏進(jìn)。以西北地區(qū)為例，今年年5 %的市場綜合占有率領(lǐng)先。2004年全國重點(diǎn)大型零售商場監(jiān)測液態(tài)奶銷售排行榜排名華東華北中南西南西北全國第一名光明蒙牛伊利伊利夏進(jìn)伊利第二名蒙牛伊利蒙牛天友蒙牛蒙牛第三名伊利光明光明蒙牛伊利光明第四名均瑤三元夏進(jìn)光明北方天友第五名全佳三鹿三鹿華西金河三鹿（2）利潤分化與行業(yè)整合盡管乳制品行業(yè)增長迅速，但是乳制品企業(yè)的表現(xiàn)卻是有喜有憂。為了實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益及擴(kuò)大市場份額，乳制品行業(yè)近年來進(jìn)行了大量整合，主要表現(xiàn)為收購與合并。第二集團(tuán)的企業(yè)則采取與其他企業(yè)合并的方式（如河北三鹿與河南花花牛），強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合迅速擴(kuò)大實(shí)力。2002
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