【正文】 葉輪直徑 和 閥門 三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過(guò) 80 ℃ 的料液。7．較黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺桿泵 正位移泵進(jìn)行輸送。 8．要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用 柱塞泵 ，這類泵有 單柱 和多柱 之分。選擇題 __裝料。.
A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠
A 帶式輸送機(jī)輸送容器。.
A. 網(wǎng)帶式輸送機(jī) C, 斗式輸送機(jī) D. A和B
B 螺旋體。.
A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. B和C
， B 泵不能獲得反方向輸送的效果。.
A. 滑板 C, 螺桿 D. 柱塞，可以通過(guò) D 調(diào)節(jié)。
(B )
( A )
( D )
( E )
(C )
2．找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。
( B ) ，
( C ) ，小顆粒的或粉狀料。螺距約為直徑
4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。大規(guī)模生產(chǎn)需要機(jī)械方式進(jìn)行清洗的對(duì)象有原料、包裝容器和食品加工設(shè)備三大類。
常見(jiàn)的原料清洗機(jī)械設(shè)備有滾筒清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)和刷洗機(jī)等。
自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于回收舊瓶清洗，可分為單端式和雙端式兩種。從使用角度看，單端式和雙端式特點(diǎn)各有長(zhǎng)短。CIP系統(tǒng)通常由清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門、過(guò)濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成。對(duì)于特殊的設(shè)備可采用移動(dòng)式進(jìn)行CIP清洗。簡(jiǎn)單和小規(guī)模生產(chǎn)線的清洗可采用人工控制方式；設(shè)備規(guī)模大、流程復(fù)雜和設(shè)備數(shù)量多的生產(chǎn)線CIP清洗宜采用自動(dòng)控制。
答：需要進(jìn)行清洗的對(duì)象有：（1）食品原料：食品原料在其生長(zhǎng)，成熟，采收，包裝和貯運(yùn)過(guò)程中，會(huì)受到塵埃，砂土，肥料，微生物，包裝物等的污染。（2）加工設(shè)備：因?yàn)樵谑褂眠^(guò)程中其表面可能會(huì)結(jié)垢，從而直接影響操作性能和產(chǎn)品的質(zhì)量以及設(shè)備中的食物殘留物會(huì)成為微生物的繁衍和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，會(huì)帶來(lái)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，所以食品加工設(shè)備必須得及時(shí)或定期的清洗。會(huì)帶有食品殘留物和各種其他污染物，即使一次性使用的包裝容器在制造，存放和運(yùn)輸過(guò)程中不可避免會(huì)帶上污染物。（4）加工場(chǎng)所和生產(chǎn)人員：他們都會(huì)帶有污染物和微生物。鼓風(fēng)式清洗機(jī):特別適合桑葚、黑莓等柔軟易損壞的水果清洗刷洗機(jī)和刷果機(jī)。﹙﹚
清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。﹙﹚
CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。SIP 是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。﹙﹚
。目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。﹙﹚
填空題1．食品工廠中需要清洗的對(duì)象有 原料 、加工設(shè)備 和 包裝容器 三大類。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。為了去除瓶?jī)?nèi)黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。 4．影響CIP清洗效果的因素有：（1） 動(dòng)能 （以Re來(lái)衡量,從壁面淌下薄液的Re 大于200 ；管道線的Re 大于3000 ；但管道線Re 大于 30000 為效果最好）；（2）熱 能（在一定的流量下， 溫度 上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 增大 ；增大污物中 可溶 物質(zhì)的 溶解 量）；（3）化學(xué) 能，主要來(lái)自 洗滌 劑。
A. 片式殺菌機(jī)
D 關(guān)系最小。
, 次 ,優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu)
，可采用 A 洗罐機(jī)。

，可采用 D 噴頭。

， C 可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置。主要包括原料分選、離心分離、壓榨、過(guò)濾、提取、膜分離以及粉塵回收等。
食品原料的分選可用篩分、力學(xué)、光學(xué)、電磁學(xué)等原理的設(shè)備進(jìn)行。離心分離機(jī)械可以分為過(guò)濾式、沉降式和分離式三大類。應(yīng)當(dāng)根據(jù)物料體系和分離目的選擇離心分離機(jī)。各種過(guò)濾設(shè)備借助于過(guò)濾介質(zhì)將濾漿分成濾渣和濾液。過(guò)濾機(jī)的推動(dòng)均為過(guò)濾介質(zhì)兩側(cè)的壓差。
壓榨主要用于從動(dòng)植物原料中榨取有用液體成分。前者適用于小規(guī)模生產(chǎn)或傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，后者可適用于不同生產(chǎn)規(guī)模的需要，其主要型式有螺旋式、輥式和帶式等。前者又可進(jìn)一步分為反滲透、納米濾、超濾和微濾設(shè)備，它們依次可以將無(wú)機(jī)鹽、低分子糖類、蛋白質(zhì)和微生物細(xì)胞從主體料液中分離出來(lái)。
將顆?；蚍勰钗镔|(zhì)從氣流中分離回收所用的設(shè)備有干式、濕式和靜電式三大類。
利用溶劑對(duì)食品中的成分進(jìn)行分離的設(shè)備可以分為液液萃取、浸取和超臨界萃取設(shè)備三類。超臨界萃取設(shè)備多用CO2及為萃取劑，它在超臨界狀態(tài)下所表現(xiàn)的性質(zhì)對(duì)萃取極為有利。
答：（1）篩分式分選機(jī)械設(shè)備：原理：根據(jù)物料幾何形狀及其顆粒差異，用帶有孔眼的篩面對(duì)物料進(jìn)行分選。自動(dòng)化程度：一般（2）基于力學(xué)的分選機(jī)械：原理：根據(jù)物料顆粒力學(xué)特性進(jìn)行物料分選。自動(dòng)化程度；一般，有的不易實(shí)現(xiàn)。特點(diǎn)：機(jī)械損傷小，準(zhǔn)確度和傳輸系統(tǒng)的速度有關(guān)。應(yīng)用場(chǎng)合：用于易過(guò)濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的固液分離以及物料的脫水。應(yīng)用場(chǎng)合：適用于不易過(guò)濾的懸浮液的固液分離。應(yīng)用場(chǎng)合；主要用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。答：（1）板框式過(guò)濾用于過(guò)濾植物提取液。判斷題。﹙√﹚
. ﹙√﹚。﹙√﹚。﹙﹚。
，離心分離機(jī)可以分為 過(guò)濾 式、 沉降 式和 分離 式三種。
： 板框式壓濾機(jī) 、 葉濾機(jī) 、 轉(zhuǎn)筒式真空過(guò)濾機(jī) 、 轉(zhuǎn)盤真空過(guò)濾機(jī) 等。
。
，可分為：重力 、加壓 和 真空 過(guò)濾機(jī)； 按過(guò)濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 、濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 、多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 和半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī) 等。9. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 壓力供料 和 提供膜表面料液流動(dòng)必要的流速 兩方面的作用。選擇題 B 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。
A. 過(guò)濾 C. 沉淀 D. B和C
B 個(gè)管接口。
A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B, 則可采用 B 個(gè)多孔滾筒。
A. 遮斷式 B. 脈沖式 D. 垂直屏障式
，金屬探測(cè)器探測(cè) D 較困難。
A. 板框 C. 離心 D. B和C
9. C 壓榨機(jī)為間歇操作型。
A. 螺旋 C. 板式 D. 帶式
B 條壓榨帶。
A. 吸附 D. A、B和C
C 設(shè)備。這類設(shè)備包括各種粉碎機(jī)、切割機(jī)、破碎機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)和打漿機(jī)等。前者又分機(jī)械沖出式和氣流沖出式兩種；后者可分為轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)和各種磨介式粉碎機(jī)。
切割機(jī)可分為切片機(jī)、切丁機(jī)等。離心式切片機(jī)為非定向式，蘑菇切片機(jī)為定向式。斬拌機(jī)分為常壓斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種。此外，還有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備。它分為單道式和多道式。種類處理對(duì)象原料粒度要求出料粒度范圍錘擊式粉碎機(jī)薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類及各種飼料的粉碎粉碎比可在很大范圍內(nèi)變化≤80目銷棒（齒爪）式粉碎機(jī)谷物粉碎產(chǎn)品粒度小且均勻立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)食品物料熔點(diǎn)較低或不耐熱進(jìn)料粒度要求不嚴(yán)格~ m對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)~10μ m
破碎機(jī)主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚(yú)鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。打漿機(jī)分單道打漿機(jī)和多道打漿機(jī)，后者也稱為打漿機(jī)組判斷題。﹙﹚
。﹙√﹚
。﹙﹚
，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。﹙√﹚
，也可左右擺動(dòng)﹙√﹚，而不能去除其中的果皮果核。
A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C A 。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
A 加以調(diào)控。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 填充題，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維物料的粉碎，所以常被稱為萬(wàn)能粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運(yùn)動(dòng)形式、物料的充滿系數(shù)、原料的粒度影響。
。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚(yú)丸、魚(yú)醬等的制品加工。它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。
第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備本章小結(jié)食品工業(yè)中，為了使不同組成的配料混合均勻或者促使同一物料的狀態(tài)均勻，可以采用液體攪拌機(jī)、水粉混合機(jī)、靜態(tài)混合器、粉體混合器、捏合機(jī)等機(jī)械設(shè)備。
食品工業(yè)中典型的液體攪拌設(shè)備有發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。攪拌裝置中的攪拌槳形式選用，主要取決于液體的黏度。
粉體物料可用容器回轉(zhuǎn)型和容器固定型兩大類的設(shè)備進(jìn)行混合。
高稠度的漿體、塑性體和黏彈性體物料的制備需要采用攪拌混合捏合設(shè)備。
為了使懸浮液或乳化液中的分散物微粒化、均勻化，進(jìn)而獲得較為穩(wěn)定的狀態(tài)或者改善品質(zhì)，可以采用各種均質(zhì)乳化設(shè)備。
思考題。例如雪糕及冰淇淋的制作生產(chǎn)工藝中，應(yīng)用均質(zhì)機(jī)對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)可以使產(chǎn)品具有細(xì)膩均勻的質(zhì)構(gòu)。
高壓均質(zhì)機(jī)主要由柱塞式高壓泵和均質(zhì)閥組成，只是比高壓泵多了均質(zhì)閥。出料口仍有較高壓頭，供料容器出口高于均質(zhì)機(jī)進(jìn)料口。膠體磨以剪切作用為主的均質(zhì)設(shè)備，均質(zhì)部件由高速旋轉(zhuǎn)的磨盤與固定磨盤組成。經(jīng)過(guò)膠體磨處理后的分散相粒度最低可達(dá)1微米。﹙√﹚
。﹙√﹚
。﹙√﹚
。﹙﹚
，它的出料有一定的壓頭。﹙﹚填充題 攪拌 裝置、 軸封 和 攪拌容器 等構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見(jiàn)形式有漿式 、 渦輪式 、 旋漿式 、 框式 、 錨式 、 螺帶式 、 螺干式等。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時(shí)，通常需要在 攪拌罐 內(nèi)加裝 擋板 ，以保證攪拌罐內(nèi)流場(chǎng)的混合效果。這種設(shè)備的 攪拌器 相對(duì)于攪拌容器作 行星 運(yùn)動(dòng)，結(jié)構(gòu)上打蛋機(jī)有兩種形式，均可以實(shí)現(xiàn)攪拌器相對(duì)于 容器軸線 的 行星 運(yùn)動(dòng)，這兩種形式的打蛋機(jī)分別為 容器 固定的，另一種是 容器 運(yùn)動(dòng)的。用于 粘稠 物料的調(diào)制。捏合機(jī)的容器，一般通常是 可傾 的，以便完成捏合操作后方便出料。從操作方式上分有 間歇 式和 連續(xù) 式兩種。
選擇題 A 時(shí), 需要在罐壁上裝擋板。
A. 料液黏度 C. A和B D. 容器的高度
3.(立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸 C 。
、B和C
5. 容器固定式粉體物料混合器采用 A 結(jié)構(gòu)作混合件。
、C和D 對(duì)應(yīng)題,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。
（B ）
（A ） , 雙級(jí)均質(zhì)閥
（E ）
（D ）
（C ）
,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。典型的設(shè)備類型包括各種形式的熱交換器、油炸設(shè)備、夾層鍋、熱燙設(shè)備、螺旋擠壓機(jī)、微波加熱和紅外加熱設(shè)備等。這些熱交換器或以獨(dú)立形式存在，或結(jié)合在各種功能的組合設(shè)備中。油炸設(shè)備可用電加熱，也可用燃料直接燃燒加熱，還可采用導(dǎo)熱油方式加熱。連續(xù)式油炸鍋的性能與油槽結(jié)構(gòu)有較大關(guān)系。先進(jìn)的熱燙設(shè)備可同時(shí)完成具有熱燙與冷卻操作，而且往往采用余熱回收流程。螺桿擠壓機(jī)可按不同方式分為單螺桿型、雙螺桿型、高剪切型、低剪切型、自熱型和外熱型等。
遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備是輻射型加熱設(shè)備。各種遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備的關(guān)鍵部件遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元件。其操作和結(jié)構(gòu)形式也分別有間歇加熱的箱式和連續(xù)加熱的隧道式兩種，用于加熱的微波頻率分別為915Hz和2450Hz。
思考題。
這種加熱方式符合食品衛(wèi)生要求，在食品工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛。
直接式與間接式相比，省去了傳熱間壁，因而結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、傳熱效率高、操作成本低。
常見(jiàn)直接式熱交換器有直接式蒸汽加熱器和混合式蒸汽冷凝器。﹙√﹚。﹙﹚
，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。﹙﹚填充題，有兩種用以對(duì) 物料 作加熱外理的連續(xù)式 熱燙 設(shè)備。