發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌的檢查與防治-在線瀏覽
2025-08-11 00:10本頁面
【正文】 為是污染了雜菌。第一節(jié) 發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌的檢查與防治一 染菌的檢查與判斷凡是在發(fā)酵液或發(fā)酵容器中侵入了非接種的微生物統(tǒng)稱為雜菌污染，及早發(fā)現(xiàn)雜菌，及早采取相應(yīng)措施，對減少由雜菌污染造成的損失至關(guān)重要。因此檢查的方法要求準確、快速。優(yōu)點：簡便、快速，能及時檢查出雜菌。2．平板檢查若懷疑發(fā)酵液被細菌污染，可取少量待檢發(fā)酵液涂布在肉湯平板上，在適宜條件下培養(yǎng)，若出現(xiàn)與生產(chǎn)菌株形態(tài)不一的菌落，就表明可能被雜菌污染；若要進一步確證，可配合顯微鏡形態(tài)觀察，若個體形態(tài)與菌落形態(tài)都與生產(chǎn)菌相異，則可確認污染了雜菌。缺點：（1）所需時間較長，至少也需8小時； （2）無法區(qū)分形態(tài)（包括細胞形態(tài)與菌落形態(tài)）與生產(chǎn)菌相似的雜菌，如啤酒生產(chǎn)中污染野生酵母時，由于啤酒酵母與野生酵母很難從形態(tài)上加以區(qū)分，只能借助生理生化試驗進行確認。3．肉湯培養(yǎng)檢查法此法主要用于空氣過濾系統(tǒng)和液體培養(yǎng)基的無菌檢查。把過濾后的空氣引入吸氣瓶的培養(yǎng)液中，經(jīng)培養(yǎng)后，若培養(yǎng)液變混，表明過濾后的空氣中仍有雜菌，說明過濾系統(tǒng)有問題，若培養(yǎng)液未變混，說明空氣無菌。4．根據(jù)發(fā)酵過程中的異?，F(xiàn)象來判斷是否染菌（1） 溶解氧水平異常變化顯示染菌 每一種生產(chǎn)菌都有其特定的耗氧曲線，當雜菌污染時，如果污染的是好氣性雜菌，會使溶解氧在較短的時間內(nèi)下降，甚至接近零，且長時間不能回升；當污染的是非好氣菌，生產(chǎn)菌的代謝由于受污染而遭抑制時，會使耗氧量減少，發(fā)酵液中的溶解氧就會升高。（2） 排氣中CO2的異常變化顯示染菌對特定的發(fā)酵，排氣中CO2的含量變化也是有規(guī)律的。一般說來污染雜菌后，糖耗加快，CO2含量增加；污染噬菌體，糖耗減慢，CO2含量減少。二 雜菌污染的原因分析1．發(fā)酵染菌率發(fā)酵的總?cè)揪适侵敢荒陜?nèi)發(fā)酵染菌的批次與總投料批次數(shù)之比。若種子罐染菌因及早發(fā)現(xiàn)未投入發(fā)酵罐中就不能計算入內(nèi)。造成發(fā)酵污染的原因很多，現(xiàn)介紹如下。種子帶菌的原因主要有以下幾方面a 培養(yǎng)基及用具滅菌不徹底，特別是滅菌鍋冷空氣排放不完全，使溫度達不到要求；b 菌種在移接
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