生姜的綜合利用及前景分析-在線瀏覽
2025-08-05 04:25本頁面
【正文】 ，姜入藥分為生姜、干姜兩種。生姜油不但有獨(dú)特的芳香，更有行氣開竅、通血驅(qū)毒之功效。生姜利用部分為辛辣的根莖，由于其獨(dú)特的保健功能，被廣泛用于烹調(diào)和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油樹脂等是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的香料。用它可調(diào)味、腌漬、提取香精等。(2)在鍋中加入清水，煮沸后，撈起漂洗干凈，瀝干水。(4)把白糖粉倒入鍋內(nèi)拌勻，篩去多余糖粉，攤8h，干燥后即成白如冰、辛而不辣的冰姜。操作要點(diǎn)(1)選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗凈、曬干后，切成塊瓣。(3)將制成酸汁倒入缸內(nèi)浸腌，并置于低溫的室內(nèi)，要經(jīng)常攪動，醋腌15天即可食用。操作要點(diǎn)(1)選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮青姜，將生姜洗凈去皮備用。(3)將紅糟拌勻后的生姜倒入生姜缸中，糟汁以淹沒生姜為度。 醬姜鮮姜洗凈切瓣、片曬干蒸豆豉裝缸緊壓醬腌篩去豆豉醬油輔料抖勻裝缸緊壓密封醬姜。(2)將豆豉放在木甑內(nèi)蒸發(fā)，待甑蓋邊出現(xiàn)大汽即可。(4)在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝缸緊壓，密封。 蜜制姜絲鮮姜清洗去皮切絲浸泡加糖30 %混合腌制加糖30 %加熱腌制加糖40%加熱煮制去掉糖沫成品。(2)把姜絲入在清水里浸1 ~ 2 天撈起，要注意換清水，避免姜絲變色，同時達(dá)到去辣的目的。(3)蜜制姜絲要重復(fù)進(jìn)行，第1次用總糖量的30%，撒在剛撈起的姜絲上，要求白糖與姜絲
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1