啤酒生產(chǎn)工藝3343501672-在線瀏覽
2025-08-05 03:47本頁面
【正文】 汁表面，必須將它撇掉。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。獅王目前已經(jīng)在全國20余個省內(nèi)建立了分銷網(wǎng)絡(luò)，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋并服務(wù)每一個啤酒零售點。 啤酒的基本成分，生產(chǎn)工藝及國外啤酒生產(chǎn)的新技術(shù) 啤酒是以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花為輔料，經(jīng)制麥、糖化、發(fā)酵釀制而成的一種含有CO2，低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒。酒精的含量主要取決于麥芽汁的濃度，麥芽汁濃度高和發(fā)酵度強的啤酒，酒精含量較高，反之，酒精含量較低。2．二氧化碳 由于二氧化碳的存在可使啤酒做清涼飲料，啤酒中必須含有二氧化碳，%（W/W），%~%，%。嘗口味：殺口力。糖類：80%，以糊精為主，還有微量的三糖、四糖和戊糖，四種可發(fā)酵性糖很少或沒有。無機鹽：3%~4%，其含量與原料及水質(zhì)有關(guān)，主要有K、Ca、Na、P、Mg、Fe、Al等等。這套基本工藝中的每個環(huán)節(jié)都影響著啤酒的質(zhì)量，風(fēng)味，以及其營養(yǎng)成分的組分等。一下是生產(chǎn)中的新技術(shù)。俄羅斯科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用波長410毫米、強度0．2W／m2的熒光燈對酵母懸浮液均勻光照數(shù)小時后，能明顯提高酵母細(xì)胞繁殖速度和發(fā)酵過程中酒精的積累。直接縮短了主發(fā)酵時間，發(fā)酵時間的長短對啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量有顯著的影響，表現(xiàn)比較突出的是口味的醇厚性和產(chǎn)品的保存性。2. 提高酵母濃度 日本秋田縣信合食品研究所開發(fā)生產(chǎn)一種天然沸石，將天然沸石烘成0．6～1mm顆粒狀，具有強度高、吸附力強的特點，該沸石經(jīng)加熱從內(nèi)部放出結(jié)晶水，呈輕石狀多孔質(zhì)，小孔能吸附啤酒酵母，使酵母濃度提高100～1000倍，能促進(jìn)酒類發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間。焦糖麥芽的制法是將綠麥芽于30℃加熱5天（或75℃加熱兩天）然后在特殊的焦制設(shè)備中經(jīng)150～180℃焙焦1～3小時而成。日本開發(fā)低雙乙酰啤酒技術(shù)，可提高啤酒風(fēng)味與質(zhì)量。從而使啤酒的口味口感更好。 新風(fēng)味啤酒。新風(fēng)味啤酒酒度4．5％，有軟飲料感、味美，飲后使人輕松暢快。而且在原有的營養(yǎng)成分基礎(chǔ)上加入一些有利人體的微量元素如硒的，從而生產(chǎn)各種保健酒。 201018 14:19啤酒在催熟過程中產(chǎn)生異味物質(zhì)——羰基化合物，其前體物質(zhì)羥基基團(tuán)是引起啤酒異味的主要原因，成品啤酒的異味物質(zhì)產(chǎn)生在麥芽焙烤與麥芽汁煮沸期間及發(fā)酵期間。大豆提取液制備是將大豆在乙醇中加熱浸泡，在麥芽汁發(fā)酵期間加入。7.從而
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