啤酒生產(chǎn)工藝流程介紹-在線瀏覽
2025-02-09 10:03本頁面
【正文】 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。啤酒公司的粉碎塔的有的高度相當(dāng)于 7層樓房。? 糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。? 在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作 麥芽汁 。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！?在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。這種泡沫在第 3或第 4天達(dá)到它的最高階段。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物?！?整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制?！?通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約 6天，淡色啤酒為 5天左右。? 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物 “嫩啤酒 ”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。? 成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。? 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。 從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。珠海一家啤酒公司釀造工藝一、糖化工藝 1.（ 據(jù)知情人士透露，啤酒廠家在生產(chǎn)過程中往啤酒里加甲醛，可以通過化學(xué)反應(yīng)，去除多酚，避免絮狀沉淀，目的是提高啤酒的賣相）。糖化工藝步驟：糊化投料時 50℃ 同時加入剛粉碎好的麥芽醪35m3， 升溫到 77℃ 保溫 10分鐘，在升溫到 100℃ 保溫 30分鐘；糖化鍋投料溫度 38℃ 升溫到 51℃ 時，并將一部分麥醪打入到糊化鍋，同時糊化鍋中加冷水 48m3降溫到 73℃ 保溫 10分鐘，合醪溫度 68℃ ，保溫 20分鐘，升溫到 73℃ 保溫 20分鐘，升到 78℃ 過濾?！?4.煮沸前體積 695m3， 10％ 左右，煮沸時間 90分鐘?！?6.最終麥汁濃度 12％。冷卻溫度 11～ ℃ 。步驟：滿罐自然升溫到 12℃ 發(fā)酵 2～ 3天，待糖度降到 6～ 7％，自然升溫到 16℃ 高溫還原雙乙酰 48小時，降溫到－ 2～ 1℃ 后
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