面包外觀質(zhì)量問題及原因-在線瀏覽
2025-07-25 22:57本頁面
【正文】 。7：最后醒發(fā)時間不足。㈨《面包缺少脹痕》1：面團發(fā)酵時間太短。2：烤爐溫度太高。5：酵母食物過量。7：面粉質(zhì)量差。8：面團太軟9：烤爐內(nèi)缺少水分。11：最后醒發(fā)室濕度太低或太高。12：淀粉酶含量太多3：面包未進爐前一結(jié)皮。5：面團的機械損傷太大。7：最后醒發(fā)時間太長。9：烤爐溫度太低。11：面團發(fā)酵時間太短。12：烤爐內(nèi)濕度太大。3：面團攪拌時間太長。4：烤爐溫度太高。3：面團內(nèi)鹽用量太多。4：使用了剛磨出的新面粉。6：面團攪拌過度。（十三）《面包的形狀不良》1：整形不當(dāng)。2：最后醒發(fā)過度。5：操作不當(dāng)。3：下火太小。5：閃熱。（十六）《面包邊凹入》1：面包沒烤熟。2：烤盤涂油太多。5：新烤盤未經(jīng)適當(dāng)處理。7：面團發(fā)酵過度。8：烤爐下火太小。（十七）《面包表皮缺少光澤》1：烤爐內(nèi)缺少蒸汽。2：配方成分太低。4：使用了高壓蒸汽。6：缺乏淀粉酶。8：使用了老面團。10：最后醒發(fā)室溫度太高。3未烘焙前面包上面有糖。4：奶粉沒有溶解。6：烤爐的水蒸氣管流出水。3：烤爐溫度低。5：面粉過度的漂白。6：最后醒發(fā)時間太長。9：酵母食物用量太多。11：使用了太熱烤盤。3：種子面團與主面攪拌時沒有充分拌勻。5：面粉沒有篩勻。7：面團過軟。9：種子或主面團發(fā)酵時表面結(jié)皮。11：整形機調(diào)整不當(dāng)。12：分割機用油太多。15：中間醒發(fā)室的濕度太高。17：面團整形時壓條部分沒有適當(dāng)調(diào)整。18：干性材料沒有充分拌勻。20：面團過硬。22：撒粉的品質(zhì)不好。3：面粉筋度低。5：面團發(fā)酵太長。6：面團太軟。8：整形不當(dāng)。10：酵母食物用量少。13：最后醒發(fā)室溫度太高。15：烤盤溫度太高。16：水質(zhì)硬度太大。19：中間醒發(fā)時間太長。21：奶粉的品質(zhì)差。2：使用了堿性水。5：最后醒發(fā)時間太長。6：牛奶未經(jīng)處理。8：酵母食物用量太多。11：面團的機械破壞太大。13：面團太軟。14：整形不當(dāng)。16；淀粉酶用量太少。19：面團太硬。21：分割機用油太多。23：使用了剛磨出來的新面粉。24；面粉貯放不當(dāng)。26：面團小，烤盤大。28：烤爐溫度太低。30：中間醒發(fā)時間太長。33：撒粉太多。34：面團與滾圓或整形時夾入或粘在機器上。3：面包發(fā)酵不足。4：整形設(shè)備不衛(wèi)生。7：面包感染粘狀菌。8：酵母食物用量太多。11：香料使用過量。12：面團發(fā)酵時間太長。15：面包烘焙不足。16：最后醒發(fā)時間太長。18：防腐劑使用過量。21：使用的香料不對。23：酵母食物用量太多。25：面粉，鹽，糖牛奶貯存不良。26：中間醒發(fā)箱不干凈。28：使用不良的裝飾材料及蛋水。31：切片機包裝設(shè)備不干凈。33：包裝箱不干凈。34：最后醒發(fā)室濕度不正確。37：面粉內(nèi)生蟲。38：設(shè)備的潤滑處理不當(dāng)。41：烤爐溫度太低。42：中間醒發(fā)時間太長。45：使用噴液不衛(wèi)生。47：使用了酸敗油涂烤盤。49：最后醒發(fā)室溫度不正確。51：運輸車輛不干凈。52：面包以發(fā)霉。55：烤盤沒有充分清洗干凈。3：使用了剛磨出的新面粉。5：使用了軟水。6：整形機調(diào)整不當(dāng)。8：最后醒發(fā)室溫度太低。11：油脂太硬。13：種子面團或主面團表面結(jié)皮。15：缺少淀粉酶。17：面團攪拌太長。19：鹽用量少。21：整形機的滾軸情況不良。23：撒粉量太多。24：分割機用油太多。27：面團太硬。29：面粉貯藏不良。30：面團小烤盤大。33：烘焙操作不當(dāng)。34：種子面團或主面團與發(fā)酵時靠近熱源。36：面團與整形時壓緊部分沒有調(diào)好。38：種子面團與主面團攪拌時沒有充分拌勻。40：整形的滾軸太熱。42：水質(zhì)太硬。㈢《面包貯存質(zhì)量問題及原因》㈠《面包的貯存性差》1：面團發(fā)酵不足。2：糖用量太少。5：攪拌不適當(dāng)。6：中間醒發(fā)時間太長。8：面包出爐后冷卻過長再包裝。10：面團的機械性損傷過度。13：面團發(fā)酵太長。15：撒粉用量太多。17：最后醒發(fā)室太熱。19：面包太熱即包裝。21：包裝不良。23：油脂用量不足。25：淀粉酶作用太強。27：整形不當(dāng)。28：烤盤太大面團太小。30：烤爐內(nèi)缺少蒸汽。33：貯藏條件不良。㈡《面包內(nèi)有粘狀菌》1：原材料內(nèi)含有細(xì)菌。2：工作不衛(wèi)生。4：冷卻不徹底。3：出售產(chǎn)品的器具不干凈。5：貯藏環(huán)境不良。6：包裝機以受污染。8：運輸容器不衛(wèi)生。㈣《面包面團發(fā)酵質(zhì)
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