生物工藝學復習題集答案-在線瀏覽
2025-07-25 03:01本頁面
【正文】 多酚物質(zhì) 。2導致啤酒渾濁沉淀的原因主要有： 氧化渾濁 、酵母渾濁、 受寒渾濁 、 細菌渾濁 。2我國傳統(tǒng)釀造常用到曲，種曲作用是 提供大量的孢子 ，而曲通常用來提供 大量的菌體或酶 。2由于SO2具有 殺菌 、 抑菌 、 澄清 ，溶解與改善風味等作用，而被廣泛用于葡萄酒生產(chǎn)中。3抗生素的類型有大環(huán)內(nèi)酯類 、 β內(nèi)酰胺類 、 四環(huán)類 、 氨基糖苷類 和___多肽類______。3根據(jù)淀粉酶水解淀粉的不同形式將淀粉酶分為 α淀粉酶 、 β淀粉酶 、 糖化酶 、 異淀粉酶 。3生物冶金過程中，應用最廣的浸礦細菌包括 氧化亞鐵硫桿菌 、 氧化硫硫桿菌 、 氧化亞鐵小螺菌 和 嗜熱氧化硫桿菌 。A 細胞工程和基因工程 B 細胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和發(fā)酵工程構成葡萄酒干浸出物的是（B ）A色素 B蛋白質(zhì) C糖 D硫酸鉀2為了調(diào)節(jié)葡萄酒的pH值，最好采用（ A ）A碳酸鈣 B碳酸氫鉀 C酒石酸鉀 D酒石酸氫鉀2下列微生物用于生產(chǎn)實踐中必須不斷通氧并且攪拌的是（ B ）A. 用酵母菌生產(chǎn)酒精B. 利用鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)抗生素C. 產(chǎn)甲烷細菌進行沼氣發(fā)酵D. 用谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸2所有下列情況均是抗生素抑制微生物的方法，除了( C )之外。A 病毒 B 真菌 C 革蘭氏陰性菌 D 革蘭氏陽性菌2下列抗生素作用機制中，抑制細胞壁合成的是（D ）A 利福霉素 B 四環(huán)素 C 兩性霉素 D 青霉素2青霉素的母核部分是以 B 為前體合成的。A、存在于兩條環(huán)形路線中，可互相轉(zhuǎn)換；B、存在于兩條單向分支中，可互相轉(zhuǎn)換；C、存在于兩條環(huán)形路線中，不能互相轉(zhuǎn)換；D、存在于兩條單向分支中，不能互相轉(zhuǎn)換2枯草桿菌的嘌呤核苷酸的生物合成中，AMP與GMP的關系是 A 。蛋白質(zhì)休止 啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α氨基氮）和利用內(nèi)切肽酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸發(fā)酵度 在一定溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酵母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測定規(guī)定時間內(nèi)麥芽汁失重或糖度改變或放出二氧化碳的體積，用以測定發(fā)酵力的強弱，稱為發(fā)酵度。定型麥汁 麥芽經(jīng)粉碎、糊化、糖化后，加酒花煮沸、糖度標準化后用以發(fā)酵的麥汁大曲和小曲 大曲是以大麥、稻殼等為原料或載體，接種曲霉、酵母等經(jīng)培養(yǎng)、成型、干燥后制成的磚塊狀發(fā)酵劑，一般用于白酒發(fā)酵。凝聚性酵母 凝聚性過強的酵母，沉降早、快，酒液中酵母細胞數(shù)少，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵度低；蘋果酸—乳酸發(fā)酵 就是在乳酸細菌作用下將蘋果酸分解為乳酸和CO2的過程生物需氧量（BOD）水中有機污染物在好氧微生物作用下，進行好氧分解過程中所消耗水中溶解氧的量化學需氧量（COD）氧化劑氧化水中有機污染物時所需的含氧量抗體 能與相應抗原(表位)特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白單克隆抗體 高度均質(zhì)性的特異性抗體，由一個識別單一抗原表位的B細胞克隆所分泌。1免疫球蛋白 具有抗體活性或化學結(jié)構上與抗體相似的球蛋白。四、簡答題細菌和米根霉生產(chǎn)乳酸的比較答：乳酸細菌以葡萄糖為原料進行乳酸發(fā)酵的代謝途徑有三條：屬于同型乳酸發(fā)酵的糖酵解途徑（EMP），屬于異性乳酸發(fā)酵的分叉代謝途徑（雙歧途徑）和6磷酸葡萄糖酸途徑（HMP）米根霉是好氧真菌，其發(fā)酵類型屬于混合酸發(fā)酵。（2）米根霉菌絲體比細菌的大，易于分離，有利于制得高質(zhì)量的乳酸產(chǎn)品。大曲酒續(xù)渣法工藝的優(yōu)點？答：（1）糧食本身特有自己的香味物質(zhì)，會隨著酒氣帶入白酒。試說明白葡萄酒釀造過程中防止氧化的技術。 （2）后發(fā)酵期控制較低的溫度；避免酒液接觸空氣。 （4）在發(fā)酵期罐內(nèi)充入氮氣或CO2。答：廢水生物處理是指利用微生物的新陳代謝功能，使污
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