【正文】 飲店不滿意，在消費(fèi)過自助餐的學(xué)生中有 %的學(xué)生對(duì)目前自助餐廳提供的服務(wù)感到不滿意，在接受調(diào)查的學(xué)生中近 85%的學(xué)生愿意接受我們提供的這種“全自助”式餐廳服務(wù)，并且希望能有公司來提供這種服務(wù)。而本公司不僅可以為在校大學(xué)生提供低于市區(qū)餐廳消費(fèi)價(jià)位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而且為在校大學(xué)生餐飲消費(fèi)營(yíng)造一種家的感覺，讓他們?cè)谶M(jìn)行時(shí)尚消費(fèi)的同時(shí)，感覺到家的溫馨與舒適。調(diào)查結(jié)果顯示，在校大學(xué)生每人每月的餐飲消費(fèi)在 500—1000 間，每人每月在外餐飲消費(fèi)次數(shù)平均在 8 次，因此我們的客源比較充足，收入較為可觀。同時(shí)隨著我公司品牌和形象的不斷提高，公司資本的日益增強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理的不斷完善與成熟，公司會(huì)不斷拓展新的業(yè)務(wù)范圍，同時(shí)還會(huì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象，用高品質(zhì)的服務(wù)來滿足顧客的需求，并成為中國(guó) DIY 自助餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。在校大學(xué)生，在當(dāng)今社會(huì)，是一個(gè)極為重要的社會(huì)群體。他們有以下特點(diǎn)：? 充滿熱情、對(duì)事物激情滿懷；? 喜歡追求自由、時(shí)尚、新穎，對(duì)新鮮事物有較強(qiáng)的接受能力；? 不安于現(xiàn)狀，不愿受現(xiàn)有規(guī)則所束縛；9 / 29? 對(duì)事物充滿好奇心，有較強(qiáng)的體驗(yàn)欲望；除了這些受年齡限制的特點(diǎn)以外，面對(duì)社會(huì)，他們還有一些共同點(diǎn)：一、 缺乏實(shí)現(xiàn)個(gè)性追求的環(huán)境 雖然人的思想是隨著社會(huì)的進(jìn)步而不斷發(fā)展的，但對(duì)于這些超前的大學(xué)生們，社會(huì)的進(jìn)步遠(yuǎn)趕不上他們思想的前衛(wèi)。在飲食方面，他們厭倦的校內(nèi)餐廳的“老幾樣” ，但面對(duì)于校外餐廳食物價(jià)格昂貴的現(xiàn)狀又無力承受。二、 對(duì)做飯一竅不通，生活自理能力不強(qiáng)這一代大學(xué)生是在“福窩”里長(zhǎng)大的一代，很多在成長(zhǎng)的過程中幾乎沒吃什么苦；在家嬌生慣養(yǎng)，根本沒進(jìn)過廚房，更不用說做飯了。結(jié)束校園生活，進(jìn)入社會(huì)，需要完全靠自己。剛就業(yè)的大學(xué)生們收入微薄，在各方面都要節(jié)省，吃飯也不會(huì)例外。因此，對(duì)于大學(xué)生們，學(xué)習(xí)基本的做飯技巧是很有必要的，能夠在某種程度上提高一個(gè)人的生存能力。而在這四萬人中，約 90%的大學(xué)生為外地人（如圖二） 。有時(shí)候想吃一下家鄉(xiāng)的飯或媽媽的“味道” ，所謂的“地方”特色餐廳，做出來的味道很不地道，達(dá)不到自己的要求。該街區(qū)是蚌埠住宅區(qū)的重要商業(yè)活動(dòng)區(qū)，為當(dāng)?shù)鼐用窈驮谛４髮W(xué)生的生活帶來了許多方便。是大學(xué)生進(jìn)入商業(yè)街的必經(jīng)之路，得地利之優(yōu)勢(shì)。 項(xiàng)目市場(chǎng)細(xì)分條件：? 控制成本、提高凈利潤(rùn)和投資回報(bào)率；? 尋求市場(chǎng)需求點(diǎn)；? 進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)的可行性分析；? 制定適合細(xì)分市場(chǎng)的可接受的市場(chǎng)價(jià)格；? 市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)選擇；? 人口細(xì)分：主要針對(duì)在校大學(xué)生和部分有 DIY 興趣的年輕一代；? 心理細(xì)分：目標(biāo)市場(chǎng)的主要消費(fèi)者的消費(fèi)心理、價(jià)值觀念對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分起著重要的作用。具體來說我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有經(jīng)營(yíng)日常飯菜飯店（定義為 A 類型） 、娛樂性場(chǎng)合，如酒吧、舞廳等（定義為Ｂ類型） 。這是編制計(jì)劃的首要步驟，它能夠幫助市場(chǎng)營(yíng)銷人員將精力集中在關(guān)鍵問題上。SWOT 分析就是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅等，通過調(diào)查列舉出來，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論，而結(jié)論通常帶有一定的決策性。SWOT 分析法常常被用于制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，在戰(zhàn)略分析中，它是最常用的方法之一。 對(duì)比分析公司優(yōu)劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)：12 / 29大學(xué)生是一個(gè)充滿激情和強(qiáng)烈創(chuàng)造、體驗(yàn)欲望的群體，渴望自己尋求機(jī)會(huì)發(fā)覺和自由發(fā)揮自己的潛力，渴望證明自己的創(chuàng)造力；喜歡按照自己的意愿去發(fā)現(xiàn)、學(xué)習(xí)、生活。具體優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)如下：公司形象競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)大學(xué)生，在人們的心中不僅僅是知識(shí)、能力方面的強(qiáng)者；同時(shí)還是高素質(zhì)、誠(chéng)信的代表，在人們的心中具有良好的形象。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)由于我們采用先進(jìn)的酒店管理模式，我們?cè)谠喜少?gòu)、原料準(zhǔn)備、日常開銷等方面做了規(guī)范設(shè)置，同時(shí)采用多種營(yíng)銷方式，嚴(yán)格控制成本。人力資源優(yōu)勢(shì)公司在前期的經(jīng)營(yíng)過程中，將由我們幾個(gè)大學(xué)生組成公司的骨干結(jié)構(gòu)，較好的實(shí)現(xiàn)人力資源配置。服務(wù)優(yōu)勢(shì)和娛樂優(yōu)勢(shì)由于我們公司的性質(zhì)帶有一點(diǎn)娛樂性，我們?cè)诜?wù)方面將依照那些娛樂場(chǎng)所的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加大服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管力度，提高服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)口。ＤＩＹ休閑體驗(yàn)餐廳是近年來隨著時(shí)代潮流出現(xiàn)的，具有一定的時(shí)代性。這是需要在以后的經(jīng)營(yíng)中不斷學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)的。但由于條件的限制和其他一些制約的原因，剛畢業(yè)的大學(xué)生很難將理論與實(shí)踐結(jié)合起來。３、風(fēng)險(xiǎn)高我們的目標(biāo)客戶群體雖比較廣闊，但在日常經(jīng)營(yíng)過程中，客流量不夠穩(wěn)定。這對(duì)于一個(gè)以穩(wěn)固客流量生存的餐廳來說，無疑是一個(gè)很大的風(fēng)險(xiǎn)。而且，在宣傳前期，客流量不是很高，造成前期收益不高，投資回報(bào)率低13 / 29 戰(zhàn)略目標(biāo)公司在 1 年內(nèi)收回初期的投資成本，并且穩(wěn)定新區(qū)市場(chǎng)。3~5 年內(nèi)向全省各地市大學(xué)生聚集地逐步推廣，6~10 年內(nèi)形成聯(lián)盟遍布全國(guó)。我們基于此點(diǎn)出發(fā)，致力于為同學(xué)們創(chuàng)造一個(gè)最舒適的放松環(huán)境，同時(shí)創(chuàng)造一種全新的“無廚師”自助餐飲模式。餐廳提供各種原材料、調(diào)味品和廚具設(shè)備等。原材料準(zhǔn)備妥當(dāng)后，顧客進(jìn)入操作間，自由發(fā)揮，按照自己的心意和想象力，創(chuàng)作出自己喜歡的食物，與朋友一起自主勞動(dòng)，分享快樂，分享美味，分享濃濃情誼，體驗(yàn)處在家庭所獨(dú)有的溫馨感。同時(shí)，為廣大想學(xué)習(xí)、練習(xí)廚藝的同學(xué)提供場(chǎng)地、條件和菜譜。我們擬定每月舉行一次一定 規(guī)模的廚藝大賽，推出我們自己的“廚藝明星” 。第一年：穩(wěn)定新區(qū)市場(chǎng)向蚌埠周邊縣市大學(xué)城拓展吸引學(xué)生群體以外的客戶群三至五年：開拓更廣泛的市場(chǎng)六至八年：向全國(guó)推廣，創(chuàng)造我們獨(dú)一無二的飲食新文化，最終像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，成為全國(guó)乃至世界知名的品牌。我們做的不是飯，是交流；我們吃的不是菜，是感情。 ５、市場(chǎng)營(yíng)銷 目標(biāo)市場(chǎng)：前期目標(biāo)市場(chǎng)：蚌埠大學(xué)城周邊學(xué)校的在校大學(xué)生；中期目標(biāo)市場(chǎng)：蚌埠市及周邊縣市所有大學(xué)在校大學(xué)生；后期目標(biāo)市場(chǎng)：全國(guó)連鎖，實(shí)現(xiàn)為全國(guó)大學(xué)生服務(wù)； 品牌形象：? 公司形象介紹：公司圖標(biāo)如右圖；該創(chuàng)意是以我們公司的理念為依據(jù)的，著重體現(xiàn)我們餐廳自己動(dòng)手的新理念，也就是體現(xiàn)了 DIY 的樂趣所在。? 品牌策略：公司發(fā)展采用獨(dú)立品牌策略，定為“自助樂” ，有利于在客戶中樹立明確、清晰的品牌形象。將公司由蚌埠知名餐館逐步發(fā)展為國(guó)內(nèi)連鎖餐飲公司。大學(xué)生，在人們的心中不僅僅是知識(shí)、能力方面的強(qiáng)者；同時(shí)還是高素質(zhì)、誠(chéng)信的代表，在人們的心中具有良好的形象。以優(yōu)質(zhì)、完善的服務(wù)提高品牌忠誠(chéng)度。良好的公共形象對(duì)于品牌的形象具有至關(guān)重要的作用，公關(guān)活動(dòng)將始終被公司作為樹立和提升企業(yè)形象、產(chǎn)品品牌形象。在經(jīng)營(yíng)過程中，我們將遵循服務(wù)業(yè)最基本的營(yíng)銷模式—內(nèi)部營(yíng)銷，來贏得良好的口碑和形象，作為一種長(zhǎng)期的營(yíng)銷理念堅(jiān)持下去。就是餐廳內(nèi)部從總經(jīng)理到普通員工全員行動(dòng)，以“提高餐廳形象、吸引潛在消費(fèi)人群、培養(yǎng)忠實(shí)客戶”為目標(biāo)，從自身做起，提高服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)服務(wù)優(yōu)質(zhì)化，是顧客愿意接受內(nèi)部促銷的刺激，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。通過一些傳媒工具將企業(yè)的服務(wù)信息傳遞給目標(biāo)客戶。同時(shí)由于廣告具有公眾性，有助于企業(yè)樹立良好的形象，提高知名度。如在各校區(qū)投放傳單、樹立廣告牌等。公司圖標(biāo)16 / 29? 與社團(tuán)或協(xié)會(huì)合作，在本店定期舉行小型廚藝大賽，由協(xié)會(huì)在校園宣傳此類活動(dòng)，借機(jī)宣傳本餐廳的理念和形象。以此向目標(biāo)群體展現(xiàn)本餐廳的樂趣和意義所在。? 在周邊學(xué)校校內(nèi)網(wǎng)上 BBS 論壇上建立 DIY 休閑體驗(yàn)餐飲理念論壇，吸收各方面的智慧，并發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)，宣傳公司的良好現(xiàn)象。餐廳經(jīng)營(yíng)過程中，通過服務(wù)員良好的服務(wù)態(tài)度，直接贏得顧客的信任；公關(guān)推廣。建立品牌。?品牌推廣階段：這一期間將充分借助市場(chǎng)開拓和品牌建立階段中建立的品牌效應(yīng)，利用已建立好的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、業(yè)務(wù)平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行復(fù)制性推廣，將品牌推向全國(guó)，為全國(guó)大學(xué)生服務(wù)。公司組織（后期）結(jié)構(gòu)職位及職責(zé)見下表公司組織結(jié)構(gòu)職位及職責(zé)職位 任務(wù)、職責(zé)和資質(zhì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司的總體規(guī)劃和戰(zhàn)略；任命與解雇部門經(jīng)理；負(fù)責(zé)攬收業(yè)務(wù)的管理及開發(fā)，開展市場(chǎng)調(diào)查，研究市場(chǎng)的發(fā)展動(dòng)向，負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)部進(jìn)行工作，定期對(duì)周邊市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，以及其他有關(guān)職責(zé)。指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查下級(jí)的各項(xiàng)工作，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)本部門的真實(shí)情況和有關(guān)數(shù)據(jù)人事部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理工作目標(biāo)和計(jì)劃制訂本部工作目標(biāo)和計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行；招收員工并制定培訓(xùn)計(jì)劃并配合有關(guān)部門實(shí)施；制定績(jī)效考核制度并監(jiān)督實(shí)施；18 / 29 公司（后期）領(lǐng)導(dǎo)層職業(yè)技能表職業(yè)技能表財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)公司平時(shí)的財(cái)務(wù)支出，對(duì)各攬收項(xiàng)目進(jìn)行成本核算及服務(wù)后的收入結(jié)算。公關(guān)部經(jīng)理 負(fù)責(zé)處理公司經(jīng)營(yíng)過程中所遇到的各種公關(guān)危機(jī)宣傳公司形象，提升公司社會(huì)形象質(zhì)量監(jiān)督部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理工作目標(biāo)和計(jì)劃制訂本部工作目標(biāo)和計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行；負(fù)責(zé)檢查投遞人員的工作質(zhì)量，審查參與擬訂經(jīng)濟(jì)合同、協(xié)議等經(jīng)濟(jì)文件；運(yùn)用各種會(huì)計(jì)資料分析提供信息，參加制定公司發(fā)展規(guī)劃。外聘業(yè)務(wù)部門有較強(qiáng)的溝通技巧，較敏捷的思維；有較強(qiáng)的管理整個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)調(diào)能力；能獨(dú)立制定總體銷售計(jì)劃及人員調(diào)配?？偨?jīng)理下設(shè)有各部門經(jīng)理，分別處理，財(cái)務(wù)，人事，市場(chǎng)，公關(guān)和監(jiān)督工作。市場(chǎng)部：公開招聘市場(chǎng)務(wù)主管一名，要求有較強(qiáng)組織協(xié)調(diào)能力和管理團(tuán)隊(duì)的能力，工作經(jīng)驗(yàn)豐富。領(lǐng)導(dǎo)蚌埠所有高校的項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行市場(chǎng)開拓與銷售。財(cái)務(wù)部：設(shè)財(cái)務(wù)經(jīng)理一名，從團(tuán)隊(duì)人員中挑選，招聘財(cái)會(huì)人員兼職 2 名，要求大專以上學(xué)歷。負(fù)責(zé)公司服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和公司整體的發(fā)展規(guī)劃。公關(guān)部：設(shè)置公關(guān)部經(jīng)理一名，將外聘一名有一定工作的大專以上學(xué)歷的人員。 公司品牌管理及企業(yè)文化本公司屬于餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來越激烈。在公司發(fā)展初期，我們將始終實(shí)行統(tǒng)一品牌戰(zhàn)略，以加深消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的認(rèn)知度，樹立企業(yè)品牌形象；在公司發(fā)展進(jìn)入成熟期后，將逐漸開發(fā)新市場(chǎng)，與其他高校進(jìn)行合作聯(lián)盟，并在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也做相應(yīng)擴(kuò)展，逐步進(jìn)入到省外市場(chǎng)，創(chuàng)建國(guó)內(nèi)一流品牌。創(chuàng)建企業(yè)創(chuàng)新文化：民主管理，敢冒風(fēng)險(xiǎn)，寬容失敗，團(tuán)隊(duì)精神，持續(xù)創(chuàng)新。（一）指導(dǎo)思想按照各盡