食物中毒及常見傳染病的預(yù)防-在線瀏覽
2025-07-15 02:07本頁面
【正文】 樣 細(xì)菌感染型食物中毒的預(yù)防 ? 防止污染。 ? 殺滅細(xì)菌及破壞 毒素 。立即組織調(diào)查小組趕赴市人民醫(yī)院及市區(qū)相關(guān)醫(yī)療單位、商場進(jìn)行調(diào)查。 細(xì)菌性食物中毒的處理 ? 首先應(yīng)迅速排出毒物：催吐，洗胃。 ? 特殊治療：肉毒中毒，多價抗毒素血清 真菌毒素中毒 ? 某些真菌天然存在的毒素和食品中某些產(chǎn)毒霉菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的代謝物質(zhì)引起的中毒，前者如某些野蕈含有的蕈毒素中毒，后者包括各種霉菌毒素引起的中毒。 ? 高溫多雨的夏秋季節(jié)多見。 蕈毒素 ? 是一些野生蘑菇含有的毒素總稱。） 毒蠅傘 毒傘 毛頭乳菇 蕈毒素中毒的表現(xiàn)和防治 ? 臨床表現(xiàn)： 胃腸類型、神經(jīng)精神型、血液毒型、多臟器損害型、類植物日光性皮炎癥型。 因?yàn)槟⒐街卸镜臐摲谳^長，而且部分蘑菇中毒的癥狀一旦出現(xiàn)就會迅速惡化，所以進(jìn)食可疑有毒蘑菇后要及時到醫(yī)院診治。 霉菌毒素 ? 如溫度和濕度條件適宜，霉菌在大多數(shù)食品中都能很快生長。 ? 毒素可以滲入到食品中，即使除去食品霉變部分，也不能去除食品中已含有的霉菌毒素。 黃曲霉毒素主要存在于霉變的糧食和糧食制品中。 黃曲霉毒素背景資料 ? 1993年黃曲霉毒素被 WHO的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為 1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。 ? 19世紀(jì) 60年代，在英國發(fā)生的十萬只火雞突發(fā)性死亡事件被確認(rèn)與從巴西進(jìn)口的花生粕有關(guān)。如致幻、催吐、出血癥、皮炎、中樞神經(jīng)受損，甚至死亡。 ? 防治 ： 1. 護(hù)肝。 化學(xué)性食物中毒的原因 ? 誤食被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品 ； ? 因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒 ； ? 因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品 ， 如油脂酸敗造成中毒。 – 亞硝酸鹽中毒 – 砷中毒 – 有機(jī)磷中毒 – 其它：甲醇、瘦肉精 亞硝酸鹽食物中毒 ? 中毒原因： 腸道 、火腿、咸肉 亞硝酸鹽 ? 血紅蛋白是高等生物體內(nèi)負(fù)責(zé)運(yùn)載氧的一種蛋白質(zhì)。 ? 二價鐵易與氧、一氧化碳等結(jié)合。 ? 主要癥狀 口唇、指甲、全身皮膚紫紺， 頭暈、頭痛、心律加快、煩躁不安等。 ? 當(dāng)日上午，郭小莊一去世村民的親屬操辦喪宴，開始吃飯后不到 20分鐘，就先后有20人出現(xiàn)頭痛、嘔吐等中毒癥狀。 急救治療 ?一般措施：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等。 ?不食變質(zhì)蔬菜。 ?禁止使用苦井水 (亞硝酸鹽含量過高的井水稱為苦井水 )。誤把砒霜當(dāng)成堿面、食鹽或淀粉，或誤食含砷農(nóng)藥拌的種糧。 ? 盛放過砷化物的容器用來盛裝食品。 ? 環(huán)境污染 –中毒機(jī)理 ? 對消化道的直接腐蝕作用，進(jìn)入腸道可導(dǎo)致腹瀉。 ? 麻痹血管運(yùn)動中樞和直接作用于毛細(xì)血管，使胃腸粘膜及各個臟器淤血及出血，甚至全身性出血，并引起實(shí)質(zhì)性臟器的損害。開始口腔有金屬味，口咽部及食道有燒灼感。 ?可出現(xiàn)嚴(yán)重脫水和電解質(zhì)失衡 ,甚至休克。 ?當(dāng)腎臟損害時，可出現(xiàn)尿閉、蛋白尿、血尿、尿中毒，還可造成肝臟、心肌損害，砷化物中毒還可嚴(yán)重地引起皮膚粘膜的損傷。 ? 解毒，特效藥是二巰基丙醇、二巰基丙磺酸鈉等巰基的藥物。 ? 對癥治療。包裝上標(biāo)明“有害”字樣，禁止與食物一起存放。砷中毒的家畜禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。 ? 食品工業(yè)所用含砷原料，含砷量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。這一類農(nóng)藥品種多、藥效高，用途廣，易分解，在人、畜體內(nèi)一般不積累，在農(nóng)藥中是極為重要的一類化合物。 ? 剛施過有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市。 –中毒機(jī)理 ? 有機(jī)磷進(jìn)入機(jī)體后，與膽堿酯酶結(jié)合，使膽堿酯酶失去活性，不能分解乙酰膽堿，從而使組織中的乙酰膽堿大量蓄積，使一些以乙酰膽堿為傳導(dǎo)介質(zhì)的神經(jīng)處于過度興奮狀態(tài)，最后轉(zhuǎn)入抑制和衰竭。 ?中度 ：上述癥狀加重外，還有肌肉跳動、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎、腹痛、腹瀉、輕度呼吸困難、輕度意識障礙。 ? 瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫為主要特點(diǎn) 。 ? 解毒：用阿托品和膽堿酯酶復(fù)活劑（解磷定）。 –預(yù)防措施 ? 器具專用，單獨(dú)貯存，專人保管。 ? 噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標(biāo)志提示群眾。 ? 噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護(hù)，噴藥后用肥皂水洗手、臉。 甲醇中毒 ? 中毒原因：飲用工業(yè)酒精兌制的白酒。同時攝入乙醇可使?jié)摲谘娱L。重者出現(xiàn)昏迷和癲癇樣抽搐。重者視力急劇下降，
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