【正文】 本草綱目 》 中收載了大量食物 (包括乳腐、酥、魚(yú)鲊等 )，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健 的內(nèi)容。 清代高濂的 《 遵生八箋 》 詳細(xì)記載了適合老年人的飲食，如粥類 38種、湯類32種。 盧如 《 食物本草 》 指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地 產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之 ?? 蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜 暢無(wú)壅滯之患”。 2022/6/22 2022/6/22 近現(xiàn)代食療發(fā)展情況 建國(guó)前： 張拯滋著 《 食療治病新書 》 楊志一主編了 《 食物療病常識(shí) 》《 食物療病月刊 》 程國(guó)樹(shù) 編 《 疾病飲食指南 》 建國(guó)后： 《 中化臨床藥膳食療學(xué) 》 1976年國(guó)家正式批準(zhǔn)成立 中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，設(shè)立中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué) 課程。 食療將成為未來(lái)十年乃至將來(lái)人們尋求健康保障的主要途徑。 ? “ 陰平陽(yáng)秘，精神乃治 ” （ 《 素問(wèn) 陽(yáng)熱亢盛 —— 清熱保津法 —— 五汁飲 [梨汁 荸薺汁 鮮葦根汁 麥冬汁 藕汁 (或用蔗漿 )，取上五汁，臨時(shí)斟酌多少，和勻涼服。 ]芹菜粥、綠豆粥 —— 瀉陽(yáng)以和陰； 陽(yáng)虛不能制陰，陰寒偏盛 —— 溫經(jīng)散寒 —— 當(dāng)歸生姜羊肉湯，核桃炒韭菜 —— 補(bǔ)陽(yáng)以制陰 2022/6/22 二、精氣學(xué)說(shuō) 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，氣、血、津液是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是臟腑、經(jīng)絡(luò)等生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，三者在人體生命活動(dòng)中不斷消耗，需要脾胃運(yùn)化而生成的水谷精氣及時(shí)充養(yǎng)，因此， “ 后天之本 ” 的脾胃在中醫(yī)食療學(xué)中具有重要的地位。無(wú)論在生理或病理狀態(tài)下，三者之間均存在著極其密切的關(guān)系。 氣血雙虛 —— 補(bǔ)氣生血，氣血雙補(bǔ) —— 參術(shù)芪粥，鱔魚(yú)黃芪湯，當(dāng)歸燉雞 2022/6/22 三、臟器互補(bǔ)理論 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體是一個(gè)有機(jī)的整體，臟腑之間、臟腑與軀體之間是一個(gè)統(tǒng)一的整體。臟腑之間在生理上相互聯(lián)系，在病理上相互影響，一個(gè)臟腑發(fā)生病變會(huì)影響其他臟腑功能。 2022/6/22 視物模糊 —— 肝血不足表現(xiàn)于目 —— 滋補(bǔ)肝腎 —— 豬肝炒枸杞苗，豬肝羹 口舌生瘡 —— 心胃火旺反映于口舌 —— 清心瀉火法 —— 燈心粥、竹葉蘆根茶 肝火亢盛 —— 木火刑金者 —— 瀉肝降火 —— 菊花茼蒿飲 腎陰虛不能滋肺 —— 滋腎潤(rùn)肺 —— 百合枸杞羹，二冬膏 2022/6/22 臟器療法是中醫(yī)食療的常用之法 以形補(bǔ)形 (一 )以臟補(bǔ)臟 豬心 —— 補(bǔ)養(yǎng)心血，安神定志 羊肝 —— 補(bǔ)肝明目 豬肚 —— 健脾益氣 豬腎 —— 補(bǔ)腎益腎 (孫思邈用豬腎湯治產(chǎn)后虛羸。 中醫(yī)食療學(xué)針對(duì)不同的證給予相應(yīng)的飲食，即為辯證施食。 四氣 —— 寒、熱、溫、涼。 食物之溫?zé)岷疀鍪歉鶕?jù)它們對(duì)身體所產(chǎn)生的影響來(lái)決定的。 發(fā)熱 —— 食用西瓜、梨、荸薺等，可清熱、生津、解渴 2022/6/22 能扶助人體陽(yáng)氣，糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性病的食物，一般屬于溫?zé)嶂浴? 寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒 溫?zé)幔簻亟?jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽(yáng)、活血 2022/6/22 五味作用 五味：辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡） 辛： 辛散 發(fā)散，行氣活血 酸： 酸收 固表止汗，斂肺止咳， 澀腸固脫，澀精止遺 甘： 甘補(bǔ) 補(bǔ)益、和中、緩急 苦： 苦降 清熱瀉火，通泄大便， 燥濕 咸： 軟堅(jiān) 瀉下通便，軟堅(jiān)散結(jié) 2022/6/22 六、食物禁忌原則 ? 患有某種疾病，某些食物不宜食用。 豬肝忌豆腐、蕎麥同食 否則令人發(fā)痼疾； 蜂蜜不宜與生蔥、萵苣同食，否則易引起腹瀉； 鱉肉不宜與莧菜、豬肉、雞蛋、鴨肉、兔肉同食； 鴨肉不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。但有些食物與藥物一起同用，反而會(huì)降低原有的療效，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，即 “ 藥食相反 ” 。 ? 預(yù)防疾?。喊?目的 選擇不同食物或藥物。 ? 延緩衰老：長(zhǎng)壽的重要環(huán)節(jié)。 ? 輔助治療：在專業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法 2022/6/22 第三章 中醫(yī)食療品的分類 一、按食品形態(tài)分類 (一 )流體類 汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。 熱病后煩渴 —— 西瓜汁、雪梨汁 噎膈飲食難 —— 氣陰兩虛 —— 五汁飲 血熱出血 —— 鮮荷葉汁 2022/6/22 飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗 末，以沸水沖泡可溫浸即可。 急性腸胃病 —— 姜茶飲 內(nèi)寒感冒 —— 姜糖飲 2022/6/22 湯類：將要做藥物或食物經(jīng)過(guò)一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 風(fēng)濕病 —— 虎骨酒 補(bǔ)腎助陽(yáng) —— 鹿茸酒 2022/6/22 羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而 制成的較為稠厚的湯液。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。 補(bǔ)髓添精 —— 羊肉膏 須發(fā)早白或脫發(fā) —— 烏發(fā)蜜膏 2022/6/22 粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、 小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健 和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一 同煮熬而成半液體的食品。 清肝熱、降血壓 —— 芹菜粥 健脾、開(kāi)胃、止瀉 —— 鮮藕粥 2022/6/22 糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥 材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。 補(bǔ)腎烏發(fā) —— 黑芝麻糊 潤(rùn)肺止咳 —— 杏仁粉 2022/6/22 (三 )固體類 飯食類 ： 是以稻米、 糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。 益脾胃、澀精氣 —— 山藥茯苓包子 健脾利濕 —— 蕓豆卷 益氣養(yǎng)血 —— 參棗米飯 2022/6/22 糖果類 ：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制 成固態(tài)或半固態(tài)的食品。 補(bǔ)中益氣 —— 糯米粉 醒脾和胃、理氣止嘔 —— 砂仁藕粉 2022/6/22 三、按功用分類 (一 )養(yǎng)生保健延壽類 補(bǔ)益氣血 ：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。 調(diào)理五臟 ：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來(lái)補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。 2022/6/22 益智 ：適用于老年智力 低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力 減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。 聰耳 ：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽(tīng)力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。 2022/6/22 熘類 ：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。