gb2805020xx食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品培訓(xùn)-在線瀏覽
2025-07-15 01:20本頁(yè)面
【正文】 取得此專利的美國(guó)使用權(quán)，并于 1911年開始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。在氫化植物油發(fā)明前，食品加工中用來(lái)使口感松軟的 “ 起酥油 ” 是豬油，后來(lái)被氫化植物油取代。如今聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織都建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過(guò)攝取的總熱量的 1%，大約相當(dāng)于 2克。制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。 ? 為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加 氫化油 的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。 ? 另外， .衛(wèi)生部 2022年 12月頒布的 《 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 》 規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量 ≤，可標(biāo)示為 0。大家今后買食品時(shí)應(yīng)仔細(xì)，因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪為 0的食物不一定就不含有反式脂肪。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。 ? 營(yíng)養(yǎng)成分 ? 食品中的營(yíng)養(yǎng)素和除營(yíng)養(yǎng)素以外的具有營(yíng)養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物 成分。 2 術(shù)語(yǔ)和定義 ? 核心營(yíng)養(yǎng)素 ? 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。 ? 營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV） ? 專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的參考值。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等。聲稱用語(yǔ)包括“增加”或“減少”等。 ? 修約間隔 ? 修約值的最小數(shù)值單位。 3 基本要求 ? 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng) 真實(shí)、客觀 ，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。 ? 食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以 具體數(shù)值 標(biāo)示，數(shù)值可通過(guò)原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)獲得。 ? B，食品企業(yè)可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí)， 應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。 ? 除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外，其他營(yíng)養(yǎng)素不聲稱不強(qiáng)制，若聲稱，則強(qiáng)制。 4 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 ? 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在標(biāo)示 的內(nèi)容基礎(chǔ)上，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV）的百分比。 4 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 ? 食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。 ? 上述未規(guī)定營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV）的營(yíng)養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量。 ? 當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合表 的含量要求和限制性條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行含量聲稱，聲稱方式見表 。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)符合含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí)，可以同時(shí)使用兩種聲稱方式，或僅使用含量聲稱。 ? 當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件 時(shí)，可使用附錄 D 中相應(yīng)的一條或多條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。 6 營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)方式 ? 預(yù)包裝食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)以每 100 克（ g ）和（或）每 100 毫升（ mL ）和（或） 每份食品可食部中的具體數(shù)值 來(lái)標(biāo)示 。份的大小可根據(jù)食品的特點(diǎn)或推薦量規(guī)定。 當(dāng)不標(biāo)示某一營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，依序上移。 3 基本要求 7 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 ? 下列預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽： ? —— 生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等； ? —— 乙醇含量 ≥ % 的飲料酒類； ? —— 包裝總表面積 ≤ 100cm 2 或最大表面面積 ≤ 20cm2 的食品； ? —— 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品； ? —— 包裝的飲用水； ? —— 每日食用量 ≤ 10 g 或 10 m L 的預(yù)包裝食品； ? —— 其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 附錄 A 食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV ）及其使用方法 ? 食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV ） ? 食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（ Nutrient Reference Values，NRV ,以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值”）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。 ? 規(guī)定的能量和 32 種營(yíng)養(yǎng)成分參考數(shù)值如下表 A .1 所示。 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的 13% 、 27 % 與 60% % 。 ? 使用方式為營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值 （ NRV ） 的百分?jǐn)?shù) ；指定 NRV% 的 修約間隔為 1 ，如 1% 、 5% 、 16% 等 。 營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV ）的百分?jǐn)?shù)計(jì)算公式 見式（ ）： ? 某食品蛋白質(zhì)含量為 ,計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素參考值 : ? NRV%=100% 營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 蛋白質(zhì)平均值 A（ g/100g） 脂肪平均值 B（ g/100g） 水分平均值 C（ g/100g） 灰分平均值 D（ g/100g） 膳食纖維 E平均值（ g/100g） 計(jì)算公式 1 碳水化合物 F(g/100g)=100－ A－ B－ C－ D－ E 計(jì)算值 碳水化合物 F(g/100g) 葉酸 計(jì)算公式 2 能量 G（ KJ/100g） =A 17KJ/g＋ B 37KJ/g＋ E 8KJ/g＋ F 17KJ/g 計(jì)算值 能量 G（ KJ/100g）
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