長沙窯瓷與唐代茶酒習(xí)俗-在線瀏覽
2025-07-15 00:53本頁面
【正文】 ，都是茶葉加工用具。皮日休《茶中雜詠序》:“自周已降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳也。陸羽《茶經(jīng)》的煮茶法與此已大不相同，首先是煮水，以精選佳水置釜中燒至魚目微開時(shí)，加入碾細(xì)的茶末，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，置于熟盂之中，繼續(xù)燒至三沸，再將沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”，待精華均勻，茶湯便好了。一般民眾飲茶則更接近于點(diǎn)茶法，“即將團(tuán)茶碾碎，置碗中，再以不老不嫩的滾水沖進(jìn)去。[10]點(diǎn)茶注湯以湯瓶為佳，蘇軾《試院煎茶》:“銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意”。以湯瓶盛沸水沖茶，或直接用湯瓶煮水，已成為宋代備茶的基本模式，宋人羅大經(jīng)《鶴林玉露》說:“近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水”。湯瓶》“瓶要小者易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)?！秉c(diǎn)茶法起源何時(shí)，有唐、宋等不同說法。所以唐代是否有湯瓶，就成為判斷唐代是否出現(xiàn)點(diǎn)茶法的重要依據(jù)，湯瓶的多少又反映點(diǎn)茶法的普及程度。其飲醒酒，令人不眠。宋居無何，稍用注子，其形若，而蓋、觜、柄皆具。論者亦利其便，且言柄有礙而屢傾仄?！睆奈闹锌梢钥闯觯辽僭谔湍觊g已有茗瓶存在。如果說李濟(jì)翁的《資暇錄》為宋人所作，《斗茶圖》為后人所摹的話，我們也可從唐詩中發(fā)現(xiàn)湯瓶的存在，如杜甫《進(jìn)艇》:“茗飲蔗漿攜所有，瓷無謝玉為缸。[11]《資暇錄》中的酒注子形狀如，蓋、流、柄皆具，實(shí)際上就已如茶壺。從墨書文字看出此壺是作為湯瓶之用，且如宋伯胤先生所說:“可以將它作為鑒別有唐一代茶瓶的標(biāo)準(zhǔn)器”[13]，墓主生前飲茶顯然是用點(diǎn)茶法。他的飲茶方式當(dāng)是湖南地區(qū)的習(xí)俗，或者京師地區(qū)也已如此。從上可見，唐代中后期陸羽《茶經(jīng)》中的煮茶法雖仍廣為流行，但不能否認(rèn)有點(diǎn)茶法的存在，點(diǎn)茶法所用的湯瓶從文獻(xiàn)到實(shí)物都可得到證明。與岳州窯不同，長沙窯琢器不再以瓶、罐為主，壺類占絕大多數(shù)，其形制也很多，《長沙窯》一書中壺有9型20余式，但主要有三大類。盤口、撇口便于將昂貴的油輸入壺中，不致于造成浪費(fèi)，而流的運(yùn)用，又使油便于倒出。印尼勿里洞島海域發(fā)現(xiàn)的“黑石號”沉船出土長沙窯瓷約55000件之多，但壺只有700余件，以褐斑小頸壺及背壺居多，這與《長沙窯》一書中《國外出土的長沙窯產(chǎn)品》所述相吻合，如朝鮮半島出土三件壺皆是黃釉褐彩貼花三耳壺，其中兩件分別有“鄭家小口天下有名”、“卞家小口天下第一”銘文，雖名小口，實(shí)是撇口細(xì)頸。印尼出土褐彩貼花壺三件（小口頸），黃釉褐彩壺一件（可能為褐斑小口壺）。而釉下彩繪紋壺，文中僅述李輝柄先生在阿曼考察時(shí)曾見一件第二類小口細(xì)頸型，分有流、無流兩種，形制又分雙魚形、扁形等，典型器有湖南省博物館及長沙市博物館收藏的綠釉瓷壺、綠彩塔紋背壺、雙魚瓷壺等（圖六），為便于攜帶，壺兩側(cè)裝有直穿式系，繩壓處凹進(jìn)。這種壺原被認(rèn)為是受北方游牧民族背壺影響出現(xiàn)的新器具，實(shí)際是一種很早便稱之為的酒具，《左傳》載有“使行人執(zhí)承飲”。有朝客十余來訪，角帶淹留，滿座思酒。李肇《唐國史補(bǔ)》卷上:“李相泌以虛誕自任?！腥诉z美酒一，會有客來至，乃曰:‘麻姑送酒來，與君同傾?！诿惯€之，略無怍色。雙魚壺在唐三彩及越、邢等瓷窯等產(chǎn)品中都有發(fā)現(xiàn)，同時(shí)也見于金銀器，1976年4月內(nèi)蒙喀喇沁哈達(dá)溝門出土的6件鎏金鏨花銀器中，就有一件雙魚。除魚外，當(dāng)時(shí)還有以龜造型的龜，白居易《晚歸》:“一條筇杖懸龜，雙角吳童控馬銜”。宋代酒仍是文人出行的必備之物，陸游《幽居即事九首》:“年來不把酒，杯委塵土”。此類壺在長沙窯瓷壺中所占的比例最大，其特征是粗頸，短流，喇叭口，瓜棱腹或圓腹。1983年12月在安徽巢湖市伍賈大隊(duì)庵門村清理的一座唐會昌二年墓中，出土四件長沙窯執(zhí)壺及醬釉雙系大瓷壺、白瓷碗、青瓷盞、牙黃釉茶托及釉陶盞等物，從出土茶盞及盞托分析，長沙窯執(zhí)壺當(dāng)時(shí)作茶壺使用的?！安枭纭笔翘扑螘r(shí)喜好茗飲的文人成立的一種組織，或稱之為“湯社”，如五代位至太子太傅、加封魯國公的和凝，就曾組織過“湯社”。[14]以詩文飾瓷是長沙窯的一大創(chuàng)新，長沙窯瓷上膾炙人口的詩歌、栩栩如生的花草、飛禽走獸彩繪圖畫，絕大多數(shù)出現(xiàn)在這一類壺上，說明茶與文化的結(jié)合，這既是一種裝飾，又說明詩歌與茶文化在深層次上的關(guān)聯(lián)。春酒即凍醪，是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據(jù)《詩七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。杜牧在《寄內(nèi)兄和州崔員外十二韻》中寫道，“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾”。這與長沙窯詩瓷壺上的“春人飲春酒”意思相同。第二類酒壺便于外出攜帶，而這種酒壺適合居家、酒肆斟酒之用。酒旗》:“青幟闊數(shù)尺，懸于徑末道。”從壺銘可知，當(dāng)時(shí)不僅酒旗上有酒名號，酒壺上也有酒名號。”與此配套使用的還有碗或盞托等。五代南唐畫家顧閎中《韓熙載夜宴圖》中有注壺及注。五件壺全都有蓋，說明此類壺在使用時(shí)原是有蓋的，以加強(qiáng)“湯瓶”的保溫性能。但目前長沙窯這類壺均未見附蓋，那么它們原來是否有蓋？1983年窯址發(fā)掘出土器蓋109件，其中A型76件，多為“注子類壺類蓋”，其中Ⅰ、Ⅱ式（圖九）與西安出土白瓷壺蓋相似，可見此類注壺原來也是有蓋的，只是在使用中容易損壞，不易保存。湖南省博物館就藏有一件帶蓋茶葉末釉葫蘆形壺，壺身作葫蘆形，管狀流，“了”形，上附一瓜蒂形蓋，蓋沿有一小系
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