食品原料學第二章第四節(jié)豆薯類-在線瀏覽
2025-07-13 22:07本頁面
【正文】 清蛋白） 氨基酸組成合理，利用率高。含量 %,具 抗氧化性 已分離出染料木黃酮、黃豆甘元、大豆黃素三種 （ 2）大豆皂苷：具有抗氧化、抑制腫瘤生長、抗病毒、 溶血作用 抗營養(yǎng)因子： 抑制大豆營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收，影響健康 （ 1）熱敏性：蛋白酶抑制因子、植物凝集素、抗維生素因子 （ 2）非熱敏性：大豆抗原：過敏反應(yīng) 寡糖：棉子糖、水蘇糖 植酸：強鰲合作用。 花期 67月 ， 果期 910月 。 脂肪 35～ 56%， 飽和脂肪酸 較多 ,蛋白質(zhì) 24～ 30%， 主要是球蛋白 氨基酸構(gòu)成合理 , 吸收率 90%,蛋氨酸和色氨酸含量低 B1豐富 , 鉀和磷較多 3. 蠶豆 Vicia faba 豆科蠶豆屬，一年或越年生草本植物。莢果種粒 28。 我國產(chǎn)量世界第一 ，主產(chǎn)于四川、云南、湖南、湖北、江蘇、青海等省。又名麥豌豆、寒豆、麥豆。種子球形， 淡綠黃色 。種子、嫩莢、嫩苗均可食用。 成分：蛋白質(zhì) 2224%，碳水化合物 5560%，脂質(zhì) % 用途： （ 1）食用：雜糧、點心（豌豆黃）、蔬菜 （ 2）提取蛋白質(zhì)、淀粉：粉絲、涼粉 （ 3）飼料和綠肥 5. 綠豆 Vigna radiata 豇豆屬 ，又名青小豆。種子短矩形，稍具棱角；花期 67月，果期 8月。又名蔓豆、黑臍豆?；ㄆ?68月，果期 89月。主生產(chǎn)國 尼日利亞 ，我國廣為栽培 成分：蛋白質(zhì) 1830%，碳水化合物 4060%，脂質(zhì) 1%， 賴氨酸含量高 用途： （ 1）菜用（ 2）與谷類配用（ 3）加工食品（豆沙、罐頭等） 7. 普通菜豆 Phaseolus vulgaris 菜豆屬，又名蕓豆、四季豆、龍爪豆等。粒色以 花斑 、白和褐色為主。主生產(chǎn)國 印度 、巴西、中國 成分：蛋白質(zhì) 22%，碳水化合物 5060%，脂質(zhì) %，與小豆相近 用途： （ 1）菜用 （ 2）與谷類配用主食 （ 3）加工食品（豆沙、糕點、罐頭等） 8. 扁豆 Lablab purpureus 9. 小扁豆 Lens culinaris 豆科 菜豆屬 ，一年生草本植物。又名濱豆、洋扁豆、雞眼豆等。又名 紅小豆、飯豆、五色豆等，起源于
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