【正文】 、奶制品工業(yè)、肉類零售業(yè)無(wú)不受到嚴(yán)重打擊。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得以采取的宰殺行動(dòng)更是一個(gè)致命的打擊。比利時(shí)發(fā)生的二噁英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀，而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13億歐元。盡管美、加勝訴，；而歐盟敗訴后，美、加就歐盟向其出口增加了100%的懲罰性關(guān)稅。從國(guó)際上的教訓(xùn)來(lái)看，食品安全問(wèn)題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還可以影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任，乃至威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。2001年德國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)被迫引咎辭職。 （三）我國(guó)食品安全問(wèn)題不容忽視 微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出 據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)：1998年衛(wèi)生部共收到食物中毒報(bào)告55起，中毒人數(shù)為5836人，死亡88人；1999年共報(bào)告97起中事件，中毒4999人，103人死亡；2000年收到的中毒報(bào)告增至150起，中毒人數(shù)6273人，死亡人數(shù)150人。如，1980年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎的大爆發(fā)，累及30萬(wàn)人。我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌和食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒梭菌（發(fā)酵制品、肉制品）、李斯特單核細(xì)胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細(xì)胞菌（銀耳）和大腸桿菌O157:H7（肉制品）等。以此推論，我國(guó)目前掌握的食物中毒數(shù)據(jù)僅為我國(guó)實(shí)際發(fā)生的食源性疾病的“冰山一角”。 造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染 化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，在我國(guó)農(nóng)業(yè)的持續(xù)高速發(fā)展中起到重要作用。氮肥（純氮）年使用量2500多萬(wàn)噸，農(nóng)藥超過(guò)130萬(wàn)噸，兩者單位面積用量分別為世界平均水平的３倍和２倍。使用的農(nóng)藥仍以殺蟲劑為主，占總用量的68％，其中有機(jī)磷殺蟲劑占整個(gè)殺蟲劑用量的70％以上；％％，它們會(huì)造成食品污染，從而使蔬菜、糧食中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 江河、湖泊、近海等水源的污染是導(dǎo)致食品不安全的又一個(gè)重要因素。利用這樣的水源生產(chǎn)的水產(chǎn)品常常會(huì)受到工業(yè)化學(xué)品和藻類毒素（貝類毒素）的污染。工業(yè)廢水、城市污水與垃圾未處理，就用于農(nóng)田灌溉和施肥，也影響到了農(nóng)產(chǎn)品的安全性。畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境污染嚴(yán)重。 我國(guó)“菜籃子”的化學(xué)安全性問(wèn)題 我國(guó)“菜籃子”的化學(xué)安全性問(wèn)題以農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物和真菌毒素等的污染較為突出。如農(nóng)業(yè)部2000年底對(duì)我國(guó)14個(gè)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的省會(huì)城市2110個(gè)樣品檢測(cè)，蔬菜中農(nóng)藥、%、%%，其中尤以有機(jī)磷農(nóng)藥殘留最為突出。前些年由于甲胺磷污染所致的“大陸輸港毒菜”事件現(xiàn)在雖然已有緩解，但有機(jī)磷農(nóng)藥污染蔬菜而造成大陸居民中毒事件仍不斷發(fā)生；如2001年6月13日發(fā)生在廣東省中山市的78人食物中毒就是食用了含有大量有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的通心菜引起的。最近（2001年11月）在廣東省河源市又發(fā)生豬肉中克侖特羅引起近800人的食物中毒。通過(guò)食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多且濃度高于環(huán)境濃度的有毒、有害物質(zhì)，而這些有害物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)經(jīng)動(dòng)植物的作用后變得更為復(fù)雜。而這些化學(xué)品的安全性評(píng)價(jià)與在動(dòng)、植物體內(nèi)殘留規(guī)律及其對(duì)健康的危害尚有待深入研究。更加突出的問(wèn)題為：我國(guó)畜禽肉（特別是凍雞）長(zhǎng)期因獸藥殘留問(wèn)題而出口歐盟受阻；茶葉由于農(nóng)藥殘留問(wèn)題而出口多國(guó)受阻；輸韓鴨肉因含有禽流感病毒而受阻；以及最近的醬油由于氯丙醇污染問(wèn)題而影響了向歐盟和其他國(guó)家出口。 建立合理的技術(shù)措施是各國(guó)實(shí)行貿(mào)易保護(hù)的基本手段。這些技術(shù)措施具有名義上的合理性、提法上的巧妙性、形式上的合法性和手段上的隱蔽性。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，入世有利于中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)比較優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮和資源的合理配置；有利于改善食品（包括農(nóng)產(chǎn)品）出口的國(guó)際環(huán)境，擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的出口；有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，從整體上提高中國(guó)農(nóng)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；有利于吸引國(guó)外資金、技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化；有利于加快建立健全農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系和國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的支持保護(hù)體系，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)管理體制以及外貿(mào)體制的改革和完善。甚至有一些安全指標(biāo)是特別針對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的，如2001年日本對(duì)我國(guó)香菇提出了嚴(yán)格的甲醛限制，而甲醛是香菇的代謝產(chǎn)物。 新技術(shù)、新工藝、新資源食品的安全性是制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素 食品加工、包裝與保藏技術(shù)的發(fā)展使得人們能夠安全、合理的利用農(nóng)產(chǎn)品，而食品添加劑的使用使得我國(guó)的食品豐富多彩。而食品加工中如果沒有使用這些化學(xué)品，食品工業(yè)不可能發(fā)展到今天的水平，關(guān)鍵在于這些化學(xué)品在被批準(zhǔn)使用前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。 隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，將會(huì)使用一系列的新工藝和新技術(shù)，如食品發(fā)酵工業(yè)中使用新的菌種、使用輻照技術(shù)來(lái)防腐、納米鈣與螯合鈣等的出現(xiàn)，也帶來(lái)了一系列新的食品安全問(wèn)題。食品工業(yè)用菌的應(yīng)用近年來(lái)在我國(guó)有很大的發(fā)展。然而，食品工業(yè)用菌的安全性（在生產(chǎn)加工中的產(chǎn)毒污染問(wèn)題）亦是一個(gè)國(guó)際上倍受關(guān)注的問(wèn)題。國(guó)外大量用新菌種生產(chǎn)的食品也已或即將進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。即使是一些投產(chǎn)時(shí)認(rèn)為安全的菌種，在長(zhǎng)期的傳代使用過(guò)程中也可能發(fā)生變異，而突變?yōu)楫a(chǎn)毒菌種，導(dǎo)致有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。加上管理部門由于缺乏相應(yīng)的安全檢測(cè)方法，致使食品生產(chǎn)用菌種產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)事件屢屢發(fā)生。食品工業(yè)使用的黑曲霉、米曲霉等有產(chǎn)生赭曲霉毒素、b硝基丙酸、圓弧偶氮酸、曲酸等（具有急/慢性毒性）毒素的可能。這不但構(gòu)成了對(duì)消費(fèi)者健康的危害，而且已經(jīng)影響了紅曲及其制品的出口。保健食品行業(yè)異軍突起，止2001年底，衛(wèi)生部已經(jīng)批準(zhǔn)4000多種保健食品產(chǎn)品。不少原料成分作為藥物可以應(yīng)用，但作為保健食品長(zhǎng)期和廣泛食用，其安全性是值得關(guān)注的。我國(guó)在膳食結(jié)構(gòu)上尚存在許多缺陷，如鈣和鐵的嚴(yán)重不足，需要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或膳食補(bǔ)充劑的方式來(lái)滿足人體需要。此外，由于環(huán)境污染進(jìn)而造成淡水湖泊中藻類的微囊藻毒素（致肝癌作用）污染問(wèn)題也已引起了廣泛關(guān)注，而藻類作為保健食品原料被廣泛應(yīng)用，對(duì)保健食品的安全性提出了挑戰(zhàn)。其中的關(guān)鍵技術(shù)是提出適用于我國(guó)的保健食品原料成分的安全性評(píng)價(jià)原則、策略、程序和方法。 對(duì)我國(guó)食品中的許多污染情況目前“家底不清” 目前，對(duì)出口大米、茶葉，國(guó)外要求檢測(cè)100多種農(nóng)藥，要求的限量為非常靈敏的檢測(cè)方法的檢測(cè)低限，由于缺乏相應(yīng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和快速靈敏的檢測(cè)技術(shù)，已嚴(yán)重影響我國(guó)大米和茶葉出口。二噁英類似物中有的化合物的急性毒性遠(yuǎn)強(qiáng)于氰化鉀，而且此類化合物的毒性作用廣泛，具有致癌性、免疫毒性和生殖毒性。 我國(guó)因部分醬油生產(chǎn)中添加了植物水解蛋白造成氯丙醇（具有腎毒性和致癌性）污染已引起歐盟的進(jìn)口限制和我國(guó)公眾的關(guān)注，但我國(guó)各種醬油中氯丙醇的污染水平及其對(duì)健康危害也是“家底不清”。盡管在我國(guó)尚無(wú)急性中毒事件發(fā)生，但長(zhǎng)期攝入被伏馬菌素污染糧食對(duì)我 國(guó)消費(fèi)者健康的影響是一個(gè)亟待弄清的問(wèn)題。然而，無(wú)論政府決定采取何種政策，都必須建立測(cè)定河豚魚毒素TTX的快速檢測(cè)方法，才能摸清我國(guó)河豚魚的有毒品種和無(wú)毒品種。我國(guó)每年都有克雅氏病發(fā)生，而我國(guó)牛中是否有瘋牛病、羊中是否有瘙癢病發(fā)生，是否傳染給人而發(fā)生克雅氏病，也是不清楚。然而，長(zhǎng)期存在的科技“瓶頸”是影響我國(guó)食品安全的重要因素。而我國(guó)食品安全研究工作目前缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和組織，研究隊(duì)伍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)都十分缺乏，科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。 關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)：對(duì)于目前一些公認(rèn)的重要食源性危害，在檢測(cè)技術(shù)方面，不少尚屬空白或不能夠完善，不能滿足食品安全控制的需要。在一些利用檢測(cè)手段設(shè)置的技術(shù)措施中缺乏有效應(yīng)對(duì)手段。現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)與信息科學(xué)的結(jié)合產(chǎn)生的新技術(shù)（如基于DNA指紋圖譜的細(xì)菌分子分型國(guó)家電子網(wǎng)絡(luò)（Pulsenet）和基因芯片技術(shù)）可顯著提高食源性疾病的病原體監(jiān)測(cè)和溯源能力，更是有效控制微生物性食源性疾病的關(guān)鍵技術(shù)。 危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)：危險(xiǎn)性評(píng)估是WTO和國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)強(qiáng)調(diào)的用于制定食品安全技術(shù)措施（法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理措施）的必要技術(shù)手段，也是評(píng)估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段。如，沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7等致病菌對(duì)不同人群和個(gè)體的致病劑量尚不清楚；瘋牛病與人的克雅氏病之間的確切關(guān)系尚待闡明；國(guó)際上所報(bào)導(dǎo)的男性精子減少是否確與二噁英和氯丙醇等環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的暴露增加有關(guān)；以及轉(zhuǎn)基因食品安全性中存在的不確定因素。 關(guān)鍵控制技術(shù)：國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程管理，建立從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系對(duì)于保障食品安全十分重要。而在實(shí)施GAP和GVP的源頭治理方面，我國(guó)科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，需要開展基礎(chǔ)研究。 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)入世后，食品安全的法制化管理需要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)與國(guó)際接軌（包括食品企業(yè)的素質(zhì)）。具體表現(xiàn)為現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)存在著標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際不接軌、內(nèi)容不完善、技術(shù)內(nèi)容落后、實(shí)用性不強(qiáng)、缺少科學(xué)依據(jù)等問(wèn)題，特別是在有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)方面缺乏基礎(chǔ)性研究、在創(chuàng)新性方面差距更加明顯。許多情況下，國(guó)外提出某項(xiàng)安全限量標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)定一個(gè)技術(shù)壁壘后，我國(guó)有關(guān)部門才開始被動(dòng)地著手建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。鑒于此，需要將危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)引進(jìn)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域開展基礎(chǔ)研究（包括食品安全的戰(zhàn)略研究和技術(shù)措施研究），以有利于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整并促進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本專項(xiàng)行動(dòng)擬針對(duì)上述的主要食品安全“科技瓶頸”，從以下幾個(gè)相互關(guān)聯(lián)的部分進(jìn)行攻關(guān)，為提高我國(guó)食品安全的總體水平提供技術(shù)支撐：1）食源性（化學(xué)性和生物性）危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)的研究；2）3）食源性疾病與危害的監(jiān)測(cè)、溯源和預(yù)警技術(shù)的研究；4）食源性危害人群暴露評(píng)估與危險(xiǎn)性分析的研究；5）新技術(shù)、新工藝、新材料加工食品的安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究；6）食品安全控制技術(shù)的研究，特別是食品加工、貯藏及其流通過(guò)程中的安全保障體系的研究；7）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究（包括食品安全戰(zhàn)略和技術(shù)措施研究）；8）以及設(shè)立食品安全控制示范區(qū)，在原料生產(chǎn)和食品生產(chǎn)流通過(guò)程中全面推行“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）”和HACCP。無(wú)論是從貫徹中央提出的“三個(gè)代表”的重要思想出發(fā)，保護(hù)消費(fèi)者的健康、促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，還是在我國(guó)入世后加強(qiáng)食品出口貿(mào)易，積極參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，都需要迫切解決我國(guó)的食物中毒（特別是微生物性的）居高不下，某些重要的食品污染問(wèn)題（如，農(nóng)藥、獸藥、二噁英、氯丙醇等）家底不清以及食品出口受阻等主要的食品安全問(wèn)題。如農(nóng)藥和獸藥在動(dòng)、植物體內(nèi)殘留規(guī)律的闡明，是制定合理的殘留限量等食品安全標(biāo)準(zhǔn)和安全間隔期（停、修藥期）等種、養(yǎng)殖過(guò)程中良好生產(chǎn)規(guī)范的必要依據(jù)；食品安全關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)的突破，可以為制定食品安全控制措施作出貢獻(xiàn)；致病微生物定量危險(xiǎn)性評(píng)估和以生物學(xué)標(biāo)志物為手段建立的化學(xué)污染物暴露水平與健康效應(yīng)間的定量危險(xiǎn)性評(píng)估的進(jìn)展，可以顯著加強(qiáng)所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性。因此，針對(duì)這些方面開展科技攻關(guān)，不僅可以解決這些技術(shù)“瓶頸”，而且為國(guó)家食品安全控制提供科學(xué)依據(jù)和提高管理水平。2001年6月FAO/WHO召開的“保證食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國(guó)家食品控制體系”會(huì)議上進(jìn)一步修訂了 “建立有效的國(guó)家食品控制體系導(dǎo)則”，更加明確地強(qiáng)調(diào)：各國(guó)需建立國(guó)家食品安全體系，其框架包括立法（法規(guī)體系和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、管理（包括危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)與監(jiān)督管理）、監(jiān)測(cè)（包括食品污染與食源性疾?。┡c實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等項(xiàng)內(nèi)容，其目的是要更為有效地提高全球范圍內(nèi)的食品安全水平。為此，各國(guó)的食品安全控制系統(tǒng)無(wú)不把檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置、先進(jìn)檢測(cè)方法的應(yīng)用、分析質(zhì)量保證（AQA）體系的建立和提高、以及人員培養(yǎng)放在優(yōu)先地位，也是國(guó)家食品安全保障體系的能力建設(shè)的重點(diǎn)。前者對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，后者為前者的實(shí)現(xiàn)提供了保證。這種快速篩選的方法，例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金（熒光素）標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針法等一般是在非實(shí)驗(yàn)室的條件下在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩檢，只要檢驗(yàn)結(jié)果為陽(yáng)性，受檢食品就不允許上市。此種檢驗(yàn)程序不僅避免了人力、物力的浪費(fèi)，也適應(yīng)于實(shí)際生產(chǎn)中的工作流程，避免了生產(chǎn)上的損失。在農(nóng)、獸藥殘留和生物毒素快速篩檢的試劑盒方面，國(guó)外已有不少產(chǎn)品。而能夠達(dá)到同等性能、并具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的試劑盒目前很少或技術(shù)水平不符合要求，這十分不利于我國(guó)廣大地區(qū)的篩檢工作的開展。如快速溶劑提取系統(tǒng)（ASE）、固相萃取系統(tǒng)(SPE)、超臨界萃取系統(tǒng)(SPF)、免疫親和層析柱(IAC)等樣品的處理、濃縮技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)τ谑称分泻芏嗪哿考?jí)成分進(jìn)行提取、純化；與傳統(tǒng)方法相比，對(duì)微量、痕量成分提取更加簡(jiǎn)化和快速，平均每個(gè)樣品提取用溶劑僅為1540毫升，耗時(shí)由通常的10個(gè)小時(shí)以上下降到20分鐘之內(nèi)，而且實(shí)現(xiàn)了樣品提取的自動(dòng)化。農(nóng)藥殘留的檢測(cè)已從單個(gè)化合物的檢測(cè)發(fā)展到可以同時(shí)檢測(cè)幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測(cè)也向多組分方向發(fā)展。同時(shí)為了適用于不同介質(zhì)樣品的分析，一些國(guó)家（如美國(guó)FDA等）將農(nóng)藥殘留分析的主要步驟、樣品的采集、制備、提取、純化、濃縮、分析、確證等各步驟采用的不同方法建成不同的模塊，根據(jù)樣品及分析要求的不同，而組合成不同的處理分析流程，從而建立起一個(gè)多殘留檢測(cè)選擇檢索程序的前處理技術(shù)平臺(tái)，使復(fù)雜的技術(shù)流程簡(jiǎn)化而又有分析質(zhì)量保證。其中3種為二噁英及其類似物（包括共平面多氯聯(lián)苯），檢測(cè)方法靈敏度的要求為超痕量水平（1012 15），需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴(yán)格質(zhì)量控制手段。傳統(tǒng)的原子吸收分光光度方法檢測(cè)食品中礦物質(zhì)和元素，也開始在一些發(fā)達(dá)國(guó)家中被更加靈敏和快速的ICPMS取代。絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室未經(jīng)過(guò)國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。 而且這些檢測(cè)技術(shù)也為開展食源性致病菌的定量危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，提供了必不可少的技術(shù)支撐。美國(guó)已在全國(guó)范圍內(nèi)建立了細(xì)菌分子分型國(guó)家電子網(wǎng)絡(luò)（Pulsenet）, 并已成功地應(yīng)用于沙門氏菌食物中毒爆發(fā)原因食品的溯源及控制。這些技術(shù)已成為當(dāng)前各國(guó)食源性疾病監(jiān)控領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展的方向。此外，一些發(fā)達(dá)國(guó)家投入了大量人力和物力研究食品中瘋牛病朊蛋白和禽流感病毒的檢測(cè)方法，而我國(guó)尚未有可供監(jiān)督檢驗(yàn)用的實(shí)用方法。我國(guó)在貝類生物毒素的檢測(cè)能力，特別是以現(xiàn)代生物手段（免疫技術(shù)）發(fā)展的快速檢測(cè)技術(shù)方面尚沒有形成適應(yīng)我國(guó)食品安全監(jiān)控需要的能力。利用所設(shè)置的哨點(diǎn) (sentinel point) 對(duì)食源性疾病開展主動(dòng)監(jiān)測(cè)，以及在發(fā)生食源性疾病后，對(duì)病原菌的攝入量與健康效應(yīng)進(jìn)行劑量反應(yīng)關(guān)系的分析與危險(xiǎn)性評(píng)估是一些發(fā)