【正文】 在解決當(dāng)前影響消費(fèi)者健康和食品進(jìn)出口。通過(guò)綜合示范，引導(dǎo)和帶動(dòng)地方的積極參與使我國(guó)食品安全狀況得到極大改善；并通過(guò)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的國(guó)際交流與合作，充分發(fā)揮我國(guó)食品安全在國(guó)際上的影響力。 三是立足當(dāng)前、預(yù)見(jiàn)未來(lái)的原則：以我國(guó)近期出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題為重點(diǎn)并考慮適當(dāng)國(guó)際發(fā)展動(dòng)態(tài)制定“十五”計(jì)劃，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建中長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)，確保食品安全保障技術(shù)體系的科學(xué)性、先進(jìn)性和預(yù)見(jiàn)性。 一是突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的原則：主要以嚴(yán)重影響人民身體健康的食品中有毒有害物質(zhì)為重點(diǎn)開(kāi)展監(jiān)督控制與檢驗(yàn)技術(shù)研究，同時(shí)為制（修）定大宗和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程提供依據(jù)。 研究方向確定的基本原則：在研究?jī)?nèi)容和方向的確定上，重點(diǎn)考慮以下原則： 項(xiàng)目總體設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想：貫徹落實(shí)“三個(gè)代表”的精神，以提高食品安全水平、保障人民身體健康和增加我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品工業(yè)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為最終目標(biāo)，從我國(guó)食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題和入世所面臨的挑戰(zhàn)入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，重點(diǎn)解決我國(guó)食品安全中的關(guān)鍵檢測(cè)、控制和監(jiān)測(cè)技術(shù)，建立適合我國(guó)國(guó)情食品安全技術(shù)保障體系，通過(guò)加入WTO后食品安全監(jiān)控和應(yīng)對(duì)技術(shù)措施的制定，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，使我國(guó)食品安全狀況得到根本改善。 在瘋牛病的檢測(cè)方面，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院病毒學(xué)研究所在國(guó)家863項(xiàng)目支持下已初步建立了一些針對(duì)朊蛋白的檢測(cè)方法，國(guó)家質(zhì)檢總局也引進(jìn)了英國(guó)的一些檢測(cè)方法。 我國(guó)有若干單位就3氯1,2丙二醇測(cè)定方法的建立開(kāi)展了一些工作，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)和質(zhì)檢總局建立了一些篩選方法，衛(wèi)生部組織營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和北京市疾病控制中心分別用丙酮衍生與N七氟丁基咪唑衍生技術(shù)，結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋的選擇性離子監(jiān)測(cè)質(zhì)譜技術(shù)，初步探索3氯1,2丙二醇測(cè)定方法（現(xiàn)正在衛(wèi)生部系統(tǒng)內(nèi)部推廣）。這些條件的投入對(duì)于我國(guó)在二噁英檢測(cè)方法達(dá)到國(guó)際水平并開(kāi)展國(guó)際方法的驗(yàn)證和摸清家底工作十分有利。水生所和營(yíng)衛(wèi)所以及北京與深圳疾病控制中心組成的“衛(wèi)生部中國(guó)科學(xué)院二噁英聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”已經(jīng)啟動(dòng)。在價(jià)格昂貴的“金標(biāo)準(zhǔn)”高分辨質(zhì)譜儀器方面，我國(guó)已有這方面的裝備，如中國(guó)科學(xué)院武漢水生生物研究所（水生所）、北京市疾病控制中心、深圳疾病控制中心、北京大學(xué)地質(zhì)系和中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所（中國(guó)商檢所）。 營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和河南農(nóng)業(yè)科學(xué)院均投入ELISA試劑盒國(guó)產(chǎn)化的研究。對(duì)于克侖特羅（瘦肉精），農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布了采用高效液相色譜篩選和氣質(zhì)聯(lián)機(jī)驗(yàn)證的飼料測(cè)定方法（NY4382001），但未使用國(guó)際認(rèn)可的確證方法（穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)）。國(guó)家質(zhì)檢總局每年也投入大量資金針對(duì)出口需要和歐盟檢控需要建立了一些獸藥殘留檢測(cè)方法。 此外，衛(wèi)生部除了制定一系列農(nóng)藥殘留限量（大約136種）和相應(yīng)的123種農(nóng)藥檢驗(yàn)方法外，還頒布了農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法（包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類近50種農(nóng)藥）。 現(xiàn)已下達(dá)三批計(jì)劃中，都將動(dòng)植物病蟲害診斷與防治、農(nóng)藥（獸藥）合理使用、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)最大限量、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量等列為制標(biāo)的重點(diǎn)。在人畜共患疾病方面，負(fù)責(zé)肉類的獸醫(yī)檢驗(yàn)工作。同時(shí)，與衛(wèi)生部合作，審查農(nóng)藥的安全性和研究安全使用規(guī)范；研究獸藥殘留規(guī)律、制定殘留限量和測(cè)定方法，建立了養(yǎng)殖過(guò)程中的監(jiān)控體系。特別是在在HACCP技術(shù)的應(yīng)用方面，國(guó)家質(zhì)檢總局已在某些出口食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展了一系列的認(rèn)證工作。中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所設(shè)有中國(guó)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)研究中心及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心在食品檢測(cè)、方法研究、安全控制領(lǐng)域有較強(qiáng)的研究背景。如《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及其毒性》、《輻照食品安全性評(píng)價(jià)》、《硒需要量和安全攝入量研究》、《中國(guó)總膳食研究》等近20項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)和一大批衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)。在研究制備多種大分子蛋白（細(xì)菌菌體）或小分子半抗原（真菌毒素等）的單克隆抗體的基礎(chǔ)上，建立了一系列特異、靈敏的免疫化學(xué)檢測(cè)方法；有豐富的菌種分離、鑒定及用HPLC、ELISA及GC/MS技術(shù)檢測(cè)并確證化學(xué)污染物的經(jīng)驗(yàn)；掌握了DNA序列分析、DNA雜交、指紋圖譜及PCR等分子生物學(xué)技術(shù)；具有組織全國(guó)性食品污染物調(diào)查和檢驗(yàn)工作的豐富經(jīng)驗(yàn)，在30多個(gè)省、市、自治區(qū)建立了食品衛(wèi)生工作的協(xié)作網(wǎng)和全國(guó)污染物監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所作為WHO食品污染物監(jiān)測(cè)合作中心（中國(guó)），多次通過(guò)有關(guān)農(nóng)藥、重金屬和黃曲霉毒素的國(guó)際AQA考核，獲得優(yōu)秀成績(jī)。在污染物監(jiān)測(cè)方面，科技部也已經(jīng)啟動(dòng)了社會(huì)公益性項(xiàng)目。 同時(shí)教育部（原來(lái)分別屬于衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部的大學(xué)）和中科院系統(tǒng)中也有一大批強(qiáng)大的從事食品安全性方面研究的科技隊(duì)伍與優(yōu)良實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備，并多次承擔(dān)和參與了國(guó)家有關(guān)食品安全方面的重大科研項(xiàng)目，與各部委的科研工作者有著長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，是本項(xiàng)目順利完成的所需的一支不可缺少的隊(duì)伍和相關(guān)條件。農(nóng)業(yè)部建立了農(nóng)藥和獸藥監(jiān)察體系，負(fù)責(zé)種植和養(yǎng)殖階段的食品安全工作，并承擔(dān)動(dòng)物性食品中人畜共患疾病的獸醫(yī)檢驗(yàn)。在設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督所的同時(shí)，將原衛(wèi)生防疫站改建為疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，并形成了從中央到省、市、縣的全國(guó)食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。由此，我國(guó)食品安全工作進(jìn)入了法制化管理階段。此外，輕工、商業(yè)、工商、鐵道、交通等部門負(fù)責(zé)其各自職責(zé)內(nèi)的食品安全工作。質(zhì)檢總局在進(jìn)出口食品和內(nèi)銷食品（各地技監(jiān)局對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)施的監(jiān)督）的把關(guān)、服務(wù)中積累了豐富的食品加工安全控制、食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警機(jī)制、食品安全衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)及其相關(guān)研究經(jīng)驗(yàn)，并擁有一支相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)深厚、技術(shù)能力強(qiáng)大的理論研究和實(shí)踐應(yīng)用隊(duì)伍。有一支優(yōu)秀的科技隊(duì)伍和全國(guó)協(xié)作系統(tǒng)，有一批較高水平的博士生指導(dǎo)教師和學(xué)科帶頭人，有一支專業(yè)知識(shí)強(qiáng)、現(xiàn)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)豐富的隊(duì)伍，其中從事食品安全工作的專業(yè)人員大約在100萬(wàn)人以上，并在不同程度上具備了一定的實(shí)驗(yàn)條件。進(jìn)出口食品預(yù)警系統(tǒng)尚未完全建立在以科學(xué)為基礎(chǔ)上，目前所制定和實(shí)施的進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)辦法也沒(méi)有完全以危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的科學(xué)基礎(chǔ)為依據(jù)。而且，這些工作都需要在一定時(shí)間后重復(fù)進(jìn)行，以發(fā)現(xiàn)情況的不斷變化。盡管世界各國(guó)對(duì)進(jìn)口食品監(jiān)督管理的策略和具體措施不盡相同，但是都是基于大量歷史資料的分析和運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)作為制定技術(shù)措施的科學(xué)基礎(chǔ)。其中有三個(gè)優(yōu)先方面，一是要分析和掌握哪些污染物（化學(xué)性的和生物性的）在哪些食品中發(fā)生的頻率最高和/或問(wèn)題最嚴(yán)重，并且要掌握其變化趨勢(shì)；二是要確定主要污染物和食品的出口貿(mào)易預(yù)警系統(tǒng)中的閾值，一旦超過(guò)此閾值，就可以自動(dòng)報(bào)警；三是要對(duì)進(jìn)口食品按類別進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，并按危險(xiǎn)性大小進(jìn)行分級(jí)。開(kāi)展食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)的研究，是完善和建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、解決食品安全問(wèn)題的技術(shù)依據(jù)；而制定合理、科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)對(duì)WTO對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的沖擊，增強(qiáng)我國(guó)食品貿(mào)易市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。如我國(guó)現(xiàn)已制定各類食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)112個(gè)、食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)定品種1604個(gè)，但不少標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，而且，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì)量要素的技術(shù)要求與指標(biāo)規(guī)定都不同程度地與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性也亟待提高。我國(guó)現(xiàn)已制定并發(fā)布了各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法六百余項(xiàng)，包括食品污染物和農(nóng)藥與獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食品、食品包裝材料、食品添加劑等。 1999年6月至2001年9月日本投資數(shù)億日?qǐng)A（僅海外調(diào)研費(fèi)一項(xiàng)就高達(dá)13000多萬(wàn)日元，約合人民幣900多萬(wàn)元），歷時(shí)兩年三個(gè)月完成了日本標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定任務(wù)。由于CAC標(biāo)準(zhǔn)作為WTO的SPS協(xié)定唯一規(guī)定的食品安全仲裁標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際貿(mào)易中具有特殊地位和作用，多年來(lái)，以英、法、德為主的西歐國(guó)家和美國(guó)，一直將很多精力和時(shí)間放在國(guó)際和區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)上，企圖長(zhǎng)期控制國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)大權(quán)，并且不遺余力地把本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)變成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。由于各國(guó)政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度重視，與食品安全管理相關(guān)的技術(shù)性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越多地成為食品國(guó)際貿(mào)易過(guò)程中必須考慮的重要方面。 6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)研究（包括食品安全戰(zhàn)略和技術(shù)措施研究） 國(guó)外的消費(fèi)者偏愛(ài)生食或半熟食，在對(duì)肉食的選擇方面多喜歡冰鮮肉或肉制品；中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)熱食，凡食物多習(xí)慣于下鍋煮熟后食用；而在肉食選擇方面，又偏愛(ài)食用新鮮肉。如，粗放的生產(chǎn)管理、相對(duì)落后的生產(chǎn)技術(shù)，以及多種原料來(lái)源，造成原料安全質(zhì)量方面的不一致性，農(nóng)獸藥殘留、寄生蟲以及物理性異物等食品安全危害，都可能隨著原料進(jìn)入食品加工過(guò)程。2）現(xiàn)有引進(jìn)的HACCP模式不適應(yīng)于中國(guó)食品原料的生產(chǎn)方式。根據(jù)引進(jìn)的HACCP模式在中國(guó)的應(yīng)用實(shí)踐表明，直接引用國(guó)外的現(xiàn)成模式，存在如下幾個(gè)方面的缺陷：1）現(xiàn)有引進(jìn)的HACCP模式不適應(yīng)于中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)大量勞動(dòng)密集型的加工特點(diǎn)。衛(wèi)生部系統(tǒng)從1980年代開(kāi)始在有關(guān)國(guó)際機(jī)構(gòu)的幫助下開(kāi)展HACCP的宣傳、培養(yǎng)工作，并于1990年代初開(kāi)展了乳制品行業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP應(yīng)用試點(diǎn)。 我國(guó)食品企業(yè)中HACCP的應(yīng)用起步較晚。此外，F(xiàn)SEP并不排斥需要檢驗(yàn)設(shè)施的其它計(jì)劃的存在，如通過(guò)檢驗(yàn)提供出口證書的計(jì)劃。FSEP的總體思路是要發(fā)揮生產(chǎn)者的作用，讓其承擔(dān)起食品安全控制的社會(huì)責(zé)任，通過(guò)官方監(jiān)控體系和生產(chǎn)者自律體系的協(xié)同作用，來(lái)有效地保證食品的安全性。為此，他們研究制定了全國(guó)統(tǒng)一的“食品安全計(jì)劃（Food Safety Programs, FSP）”；FSP正是根據(jù)HACCP原理建立的食品加工安全控制模式。新西蘭農(nóng)業(yè)部食品法規(guī)機(jī)構(gòu)（MAFRA）1997年向該國(guó)食品加工企業(yè)提供了基于HACCP原理的生產(chǎn)和檢驗(yàn)體系基礎(chǔ)。如，歐盟“94/356/EC指令要求水產(chǎn)品加工企業(yè)必須實(shí)施“自我檢查（Own–checks）程序”，以確保或證實(shí)水產(chǎn)品的安全；并明確提出必須進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定預(yù)防措施，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定關(guān)鍵限值，監(jiān)測(cè)和檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)的糾偏措施，驗(yàn)證和復(fù)核等HACCP體系的要求；與FDA的HACCP法規(guī)類似，該指令也要求企業(yè)必須實(shí)施GMP。歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)等國(guó)也正式認(rèn)可采用HACCP體系。 實(shí)際上，在國(guó)際食品貿(mào)易中，許多進(jìn)口國(guó)已將HACCP作為對(duì)出口國(guó)的一項(xiàng)必需的要求。美國(guó)FDA和農(nóng)業(yè)部等有關(guān)機(jī)構(gòu)分別先后對(duì)HACCP的推廣應(yīng)用做出了一系列強(qiáng)制性規(guī)定，并要求建立一個(gè)以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全監(jiān)督體系（Food Safety Inspection Model Based upon HACCP）；1995年FDA頒布了“水產(chǎn)品HACCP法規(guī)”（21 CFR Part 123）；1996年美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)督局（FSIS）頒布了“致病性微生物的控制與HACCP法規(guī)”（61 FR 38805），要求國(guó)內(nèi)和進(jìn)口肉類食品加工企業(yè)必須實(shí)施HACCP管理；1998年FDA 提出了 “應(yīng)用HACCP對(duì)果蔬汁飲料進(jìn)行監(jiān)督管理法規(guī)”草案（63 FR 20486），并于今年正式頒布 (21CFR123)，開(kāi)始實(shí)施。 HACCP概念的普遍原則是使人財(cái)物力用于最需要和最有用之處，使得HACCP在通常缺乏人財(cái)物力的許多發(fā)展中國(guó)家成為極為理想的工具，促使一個(gè)不發(fā)達(dá)的企業(yè)能生產(chǎn)可出口的安全食品是HACCP在生產(chǎn)程序或新布局上進(jìn)行的變革。目前，國(guó)際上公認(rèn)的食品安全最佳控制模式是“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程控制，在“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (GAP)”、 “良好獸醫(yī)規(guī)范 (GVP)”、“良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)”和/或“良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP)或標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）”實(shí)施的基礎(chǔ)上，推行 “危害分析和控制關(guān)鍵點(diǎn)(HACCP)”。 食品安全控制技術(shù)的研究 而食品儲(chǔ)藏使用的防霉保鮮劑和防蟲劑、食品加工中使用的食品添加劑與加工助劑以及食品包裝材料中使用的各種化學(xué)材料中可遷移的有害物質(zhì)（如具有內(nèi)分泌干擾活性的雙酚A等），其安全性問(wèn)題也日漸突出。許多國(guó)家還制訂出食品工業(yè)中允許使用的菌種名單，建立了完善的菌種安全性評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)和方法。食品工業(yè)用菌安全性的檢測(cè)與評(píng)價(jià)在世界各國(guó)均受到很大程度的關(guān)注。 我國(guó)在糧食儲(chǔ)備方面花費(fèi)了大量才力，這在保障糧食供應(yīng)和農(nóng)民收入穩(wěn)定方面起到了重要作用。我國(guó)對(duì)中藥復(fù)方制劑已經(jīng)建立了一些安全性評(píng)價(jià)的原則和方法，但在配伍、劑量、使用時(shí)間等方面又與保健食品不盡相同。而我國(guó)保健食品的原料中往往是多種植物粗提取物的混合物。我國(guó)保健食品的主要原料成分與國(guó)際上的功能食品或膳食補(bǔ)充劑有很大不同。在新技術(shù)方面，由轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的油料含有反式脂肪酸（致心血管疾病）和輻照食品副解產(chǎn)物的安全性問(wèn)題（特別是輻照食品最低有效劑量與副解產(chǎn)物關(guān)系）也是人們一直關(guān)心的問(wèn)題。而對(duì)于蔬菜、水果等“膨大”、“催熟”用的這些化合物是否具有性激素活性，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。 發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)投入巨資開(kāi)展環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的篩選計(jì)劃，美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始對(duì)所批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，并將于2008年公布根據(jù)內(nèi)分泌干擾活性重新確定的農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）。 新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性評(píng)價(jià)的研究 盡管如此，我國(guó)現(xiàn)有的暴露評(píng)估數(shù)據(jù)，一是項(xiàng)目少，特別是缺乏一些危害性大而目前急需應(yīng)對(duì)的項(xiàng)目，如伏馬菌素、二噁英和氯丙醇等；二是數(shù)據(jù)不連續(xù)；三是覆蓋的地區(qū)較少；四是生物學(xué)標(biāo)志物的研究薄弱。我國(guó)在這方面的起步較晚，自1990年代以后開(kāi)始的中國(guó)總膳食研究為建立中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人的某些污染物的攝入量研究提供了有意義的資料，如發(fā)現(xiàn)我國(guó)兒童的膳食鉛攝入量已超過(guò)FAO/WHO的PTWI (25 mg/kg bw/周)的18%；而隨后在某些城市進(jìn)行的相對(duì)大樣本量調(diào)查也證實(shí)此結(jié)果，如果按照美國(guó)CDC設(shè)定的出現(xiàn)認(rèn)知能力減低時(shí)血負(fù)荷干預(yù)水平（100 mg/L），我國(guó)有40%兒童的血鉛超過(guò)此水平。如果外暴露指標(biāo)不超過(guò)FAO/WHO提出的安全攝入量水平（每日允許攝入量，即ADI；或暫定每周允許攝入量，即PTWI），內(nèi)暴露不超過(guò)正常值，生物學(xué)標(biāo)志物沒(méi)有變化（不顯著高于非暴露人群），則可以相當(dāng)有把握地認(rèn)為此攝入量是安全的；反之，則是不安全的，需要采取控制措施。接觸性標(biāo)志物可以反應(yīng)某些危害的攝入水平（如，尿中黃曲霉毒素與DNA的結(jié)合物，氯丙醇的代謝產(chǎn)物巰基尿酸和氯乳酸等）；效應(yīng)性標(biāo)志物可以反映機(jī)體生理功能的損傷（如鎘導(dǎo)致尿中b微球蛋白的出現(xiàn)，伏馬菌素引起神經(jīng)鞘氨醇的改變，二噁英和氯丙醇引起男性精子動(dòng)力學(xué)的變化）。鑒于當(dāng)前所關(guān)注的主要化學(xué)性危害均系低劑