【正文】 顧客的產(chǎn)品組合，主要是“正餐”服務(wù)。3. 營銷服務(wù)分析 首先，“正湘源”在服務(wù)意識上，努力去培養(yǎng)服務(wù)人員的服務(wù)意識，增強(qiáng)其服務(wù)價值理念，其在這個理念的引導(dǎo)下，營銷服務(wù)人員能夠做到為消費者提供一個精細(xì)的、個性化的服務(wù)。其次，在服務(wù)質(zhì)量上，“正湘源”還有自己的服務(wù)質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)，讓服務(wù)人員按照這個標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)消費者，盡力滿足消費者的服務(wù)需求。4. 優(yōu)劣勢分析1) 優(yōu)勢“正湘源”的產(chǎn)品品種多，有各種各樣的地方特色小吃，能滿足多數(shù)客戶的不同口味。2) 劣勢“正湘源”小吃店的產(chǎn)品價格昂貴，每個菜價幾乎都是十幾塊錢甚至是幾十塊錢。在服務(wù)方面，沒有送餐上門，只能親自到小吃店去就餐，不能做到幫消費者節(jié)約時間和精力，在這方面比不上“快樂堡”小吃店。本小吃店建成初期的目標(biāo)客戶群體主要針對教師與家屬院住戶，為其提供午餐服務(wù)。其經(jīng)營主要以沙縣小吃為主，期間由于經(jīng)營效果和物價的原因，該小吃點又易其主，不料，在經(jīng)營一個月之后，由于經(jīng)營效果不佳，2009年第一食堂又與原福建沙縣小吃進(jìn)行了協(xié)商，并與其續(xù)簽了經(jīng)營合同至今。其主要產(chǎn)品以沙縣小吃為主，其他食物為輔。(二) 產(chǎn)品組合 “紅房子”小吃店產(chǎn)品組合分析見表3。從上圖我們可以看到它的產(chǎn)品組合在產(chǎn)品廣度上，分為了小吃類，藥膳燉品，營養(yǎng)面（粉）這三個系列。從表3可知，它產(chǎn)品的廣度非常狹隘，沒有像“正湘源”那樣有主食、炒菜、蓋飯、湯類、酒水類，也沒有像“快樂堡”那樣有主食系列、配餐系列、套餐系列。這樣既能滿足許多消費者省錢的思想，還能夠?qū)⒁恍┎⒉缓贸鍪鄣漠a(chǎn)品連帶售出。我們一共發(fā)放了100份調(diào)查問卷，以一號公寓、二號公寓、三號公寓、四號公寓和家屬院作為樣本。我們一共回收了100份問卷，回收率達(dá)到了100%。利用率達(dá)到了92%。 以下是我們已經(jīng)完成的調(diào)查結(jié)果和分析。我們對學(xué)生每月用于食品方面的消費進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如表4所示。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看出，因為現(xiàn)在我們處在學(xué)生階段，沒有自己的收入來源，大部分人用于食品方面的消費在300—500元這個階段上。因此，減少成本降低價格就成為了小吃店營銷戰(zhàn)略的首選。首先我們調(diào)查了大家是否知道“紅房子”小吃店。如表5所示。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看出，雖然小吃店位于校園內(nèi)，但卻有一半的人沒有去過“紅房子”小吃店，而且在這其中有32%的人根本不知道“紅房子”小吃店的存在。3. “紅房子”小吃店消費價格調(diào)查。如表6所示。圖3 “紅房子”小吃店消費價格調(diào)查 通過圖3分析，可以看出，在我們調(diào)查的92份問卷中的63份知道和去吃過“紅房子”小吃店的問卷中有1人選擇了便宜，%。雖然在價格方面有43%的消費者認(rèn)為價格“適中”，但是仍然有19%的消費者認(rèn)為價格“很貴”。4. “紅房子”小吃店服務(wù)狀況調(diào)查。a) 小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查表7小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度人數(shù)所占比例（%）滿意1320一般4369不滿意711圖4 小吃店環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查b) 小吃店服務(wù)滿意度調(diào)查表8小吃店服務(wù)滿意度調(diào)查分析表小吃店服務(wù)滿意度人數(shù)所占比例（%）滿意1930一般3454不滿意1016圖5 小吃店服務(wù)滿意度調(diào)查c) 小吃店飯菜種類滿意度調(diào)查表9 小吃店飯菜種類滿意度調(diào)查分析表小吃店飯菜種類滿意度人數(shù)所占比例（%）滿意711一般3657不滿意2032圖6 小吃店飯菜種類滿意度調(diào)查d) 小吃店飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查表11 小吃店飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查分析表小吃店飯菜質(zhì)量滿意度人數(shù)所占比例（%）滿意1523一般3555不滿意1322圖7 小吃店飯菜質(zhì)量滿意度調(diào)查通過以上圖4，5，6，7分析，我們可以看到，在我們調(diào)查的92份問卷中的63份知道和去吃過“紅房子”小吃店的問卷中關(guān)于對環(huán)境衛(wèi)生是否滿意中有13人選擇了滿意，占總?cè)藬?shù)的20%。有7人選擇了不滿意，占總?cè)藬?shù)的11%。有34人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的54%。在關(guān)于對小吃店飯菜種類是否滿意中只有7人選擇了滿意，占總?cè)藬?shù)的11%。有20人選擇了不滿意，占總?cè)藬?shù)的32%。有35人選擇了一般，占總?cè)藬?shù)的55%。從上面的的數(shù)據(jù)我們可以看出，關(guān)于對小吃店服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生方面大部分的同學(xué)還是比較滿意，說明在在這兩方面“紅房子”小吃店做的還是可以被接受的。在小吃店質(zhì)量滿意中不滿意的人也達(dá)到了13人，占了總?cè)藬?shù)的22%這個數(shù)值也是非常高的，飯菜質(zhì)量會影響到消費者的購買力和購買欲而且會對小吃店的口碑造成一定的影響。關(guān)于小吃店飯菜質(zhì)量方面，減少使用質(zhì)量低的配料。5. “紅房子”小吃店消費者的消費動機(jī)調(diào)查，這個調(diào)查可以讓我們知道小吃店的優(yōu)勢在哪里。從上面的數(shù)據(jù)我們可以看到大家去“紅房子”小吃店進(jìn)行消費的主要原因還是方便這個因素，這也是“紅房子”小吃店進(jìn)行競爭的主要優(yōu)勢所在。有15%選擇個人愛好這個方面說明沙縣小吃還是比較受大家歡迎的。6. “紅房子”服務(wù)時間調(diào)查，這個調(diào)查可以讓我知道最佳的服務(wù)時間。有16選擇了在11:0014：00這個時間段，占總數(shù)的25%。有25選擇了6:0022:00這個時間段上，占總數(shù)的46%。但還有接近一半的人選擇了全天營業(yè)這個時間段。這樣就能夠滿足更多人的需求。表14 “紅房子”小吃店新產(chǎn)品服務(wù)調(diào)查分析表希望小吃店推出怎樣的產(chǎn)品人數(shù)所占比例（%）快餐系列2133特色小吃2432營養(yǎng)套餐1219早餐食品57其他11圖10 “紅房子”小吃店新產(chǎn)品服務(wù)調(diào)查通過圖10分析，我們看到，在我們調(diào)查的92份問卷中的63份知道和去吃過“紅房子”小吃店的問卷中有24人選擇了特色小吃，占總數(shù)的33%。有12選擇了營養(yǎng)套餐，占總?cè)藬?shù)的19%。有1人選擇了其他。還有12人選擇了營養(yǎng)套餐，套餐系列可以減少購買的價錢并且可以吃的比較營養(yǎng)。增加學(xué)生們的購買欲望。SWOT分析，在綜合了前面兩者的基礎(chǔ)上，以資源學(xué)派學(xué)者為代表，將公司的內(nèi)部分析（即20世紀(jì)80年代中期管理學(xué)界權(quán)威們所關(guān)注的研究取向，以能力學(xué)派為代表）與產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境的外部分析（即更早期戰(zhàn)略研究所關(guān)注的中心主題，）結(jié)合起來，形成了自己結(jié)構(gòu)化的平衡系統(tǒng)分析體系。其中，S代表 strength(優(yōu)勢)，W代表weakness(弱勢)，O代表opportunity(機(jī)會)，T代表threat(威脅)，其中，S、W是內(nèi)部因素，O、T是外部因素。(一) “紅房子”市場狀況及市場前景分析1. 現(xiàn)有市場及潛在市場狀況 新的