haccp原理回顧ppt課件-在線瀏覽
2025-06-22 12:44本頁面
【正文】 ： 歐盟 93/493/EEC、 92/45/EEC、 92/46/EEC、89/437/EEC、 91/492/EEC、 美國 CFR Part 10 12 11 11 12 41 41 120等 摩迪國際認(rèn)證公司 44 有關(guān) HACCP法規(guī)介紹 21 CFR Part 123 水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī) 9CFR Part 416 417美國禽肉 HACCP法規(guī) 21CFR Part 113 罐裝食品法規(guī) 摩迪國際認(rèn)證公司 45 21 CFR 123 水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī) A 子部分 總則 定義 CGMP HACCP計(jì)劃 糾正措施 驗(yàn)證 記錄 培訓(xùn) 衛(wèi)生控制程序 對進(jìn)口產(chǎn)品的特殊要求 摩迪國際認(rèn)證公司 46 B 子部分 熏制和煙熏風(fēng)味的水產(chǎn)品 總則 加工控制 C 子部分段 生的軟體貝類 總則 來源控制 摩迪國際認(rèn)證公司 47 9 CFR Part 416 417美國禽肉法規(guī) 9 CFR Part 416 衛(wèi)生 一般衛(wèi)生規(guī)定 衛(wèi)生 SOP的制定 SOP 的實(shí)施 衛(wèi)生 SOP的運(yùn)作 糾正措施 紀(jì)錄保持的要求 機(jī)構(gòu)審核 摩迪國際認(rèn)證公司 48 9 CFR Part 417 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 定義 危害分析和 HACCP計(jì)劃 糾正措施 核查、審核、評價(jià) 記錄 不充分的 HACCP體系 培訓(xùn) 機(jī)構(gòu)審核 摩迪國際認(rèn)證公司 49 HACCP應(yīng)用程序及表格 一 . CAC 邏輯程序 1． 組成 HACCP小組 2． 產(chǎn)品描述 3． 識別擬定用途 4． 制作流程圖 5． 流程圖的現(xiàn)場確認(rèn) 6． 列出所有潛在危害進(jìn)行分析制定控制措施 摩迪國際認(rèn)證公司 50 7． 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 8． 對各個(gè) CCP建立關(guān)鍵限值 9． 對各個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 10． 對可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施 11． 建立驗(yàn)證程序 12． 建立文件和記錄保存 摩迪國際認(rèn)證公司 51 CAC推薦表格 工作流程一覽表 步驟 危害 控制措施 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施 記錄 1. 產(chǎn)品描述 2. 加工流程圖 3. 4. 驗(yàn) 證 摩迪國際認(rèn)證公司 52 二 . FDA 1. 一般資料 2. 描述產(chǎn)品 3. 描述銷售和貯存的方法 4. 確定預(yù)期用途和消費(fèi)者 5. 建立流程圖 6. 建立危害分析工作單 7. 確定與品種有關(guān)的潛在危害 8. 確定與加工過程有關(guān)的潛在危害 9. 填寫危害分析工作單 摩迪國際認(rèn)證公司 53 10. 判斷潛在危害 11. 確定潛在危害是否顯著 12. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 13. 填寫 HACCP計(jì)劃表 14. 設(shè)置關(guān)鍵限值 15. 建立監(jiān)控程序 16. 建立糾正措施 17. 建立記錄保存系統(tǒng) 18. 建立驗(yàn)證程序 摩迪國際認(rèn)證公司 54 （ 1） 加工工序 （ 2） 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 3） 潛在食品危害是否顯著？（是 /否） （ 4） 對第 3欄的判定依據(jù) （ 5） 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ （ 6） 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是 /否） HACCP危害分析表 名稱： 品名： 地址：
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