【正文】 ； ?依靠的是分子間的力； ?吸附速度和解吸速度均較高，解吸容易； ?吸附量隨溫度的升高而下降； ?越易液化的氣體越易被吸附 化學(xué)吸附 ?吸附劑與被吸附的分子之間形成化學(xué)鍵； ?依靠的是化學(xué)鍵力； ?吸附速度和解吸速度均較低，解吸困難； ?吸附量隨溫度的升高而升高； ?只能發(fā)生單分子層吸附 糧食的吸濕性 ? 糧粒對(duì)水汽的吸附與解吸的性能 稱為 吸濕特性，它是糧食吸附特性的一個(gè)具體表現(xiàn)。 ? 在糧食儲(chǔ)藏期間，利用通風(fēng)密閉干燥等措施控制和調(diào)節(jié)水分時(shí)，必須運(yùn)用糧食的吸濕性與平衡水分的概念和規(guī)律。 ? 糧粒的吸濕性質(zhì)和平衡水分的概念，指出了空氣相對(duì)濕度對(duì)糧食水分的影響。 濕度 （ %） 溫度（ ℃ ） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 25 22 15 10 5 0 稻谷平衡水分 （ %） 濕度 （ %） 溫度（ ℃ ） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 25 22 15 10 5 0 小麥平衡水分 （ %） 濕度 （ %） 溫度（ ℃ ） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 25 22 15 10 5 0 玉米平衡水分 （ %） 濕度 （ %） 溫度（ ℃ ） 20 30 40 50 60 70 80 90 30 25 22 15 10 5 0 大豆平衡水分 （ %） 吸附滯后 現(xiàn)象 一種糧食的吸附與解吸等溫線不一定相同，即在某種特定的相對(duì)濕度和溫度下，吸附平衡水分值與解吸平衡水分值存在著差別，也可以說解吸時(shí)的含水量高于吸附時(shí)的含水量。 由于吸附滯后作用，高水分糧和低水分糧混儲(chǔ)后，會(huì)引起糧堆水分的不均勻而增加保管難度。其 本質(zhì)是儲(chǔ)糧環(huán)境中各種氣體分子在某種作用力的推動(dòng)下，按照一定方向運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象。 如 在散裝糧堆中，氣流速度只有 ～ 1mm／ s，所以稱 為 微氣流。 ? 糧堆中氣流的產(chǎn)生，主要是由于 糧堆內(nèi)外溫差的存在 ，會(huì)引起糧堆孔隙間空氣密度的變化，這種空氣密度的差異會(huì)導(dǎo)致空氣密度較大的冷空氣向糧堆中下部流動(dòng)，而密度較小的熱空氣向糧堆的中上部流動(dòng)，如此形成了糧堆內(nèi)部的微氣流。由于氣壓差所形成的氣流，稱 動(dòng)力對(duì)流 。 糧溫與糧堆外圍環(huán)境溫度（倉溫或氣溫）之間或糧堆內(nèi)部不同部位溫度的差異，使得相鄰空間氣體密度不同。 ? 動(dòng)力對(duì)流是儲(chǔ)糧氣流的非主要對(duì)流形式。 ? 糧堆內(nèi)外熱力對(duì)流 —— 熱核心糧氣流和冷核心糧氣流 。 ? 當(dāng)糧溫低于環(huán)境溫度 2～ 3℃ 時(shí)，稱 冷核心糧 。溫度高的部位往往引起“ 窩狀發(fā)熱 ”。 ? 倉內(nèi)外對(duì)流 ：對(duì)于頂部有出風(fēng)口，底部有通風(fēng)口的立筒倉、淺圓倉、地下倉和通風(fēng)倉，如果進(jìn)、出風(fēng)口敞開或壓蓋不嚴(yán)，能允許氣體大量通過，則會(huì)形成單向氣體流動(dòng)路線，即所謂 的 “ 煙囪效應(yīng) ”。 ? 溫差是影響儲(chǔ)糧氣流的主要因素 。 溫差越大，氣體熱力對(duì)流速度就越快。 密閉程度越高，糧堆氣流受環(huán)境氣體的影響就越??；密閉不嚴(yán)或倉房漏氣嚴(yán)重，會(huì)使外部空氣直接影響糧堆氣流，造成糧堆內(nèi)外或倉內(nèi)外氣體對(duì)流，影響到糧堆氣流的垂直運(yùn)動(dòng)和水平運(yùn)動(dòng)，使糧堆中氣體也進(jìn)行上下交換和水平轉(zhuǎn)移。 （如散裝稻谷和小麥平均氣流速度 相差 ） ? 倉型不同 ，氣流類型和方向不同。 標(biāo)準(zhǔn)房式倉在非密封情況下則以水平氣流為主，在密封情況下則以垂直氣流為主。 ? 儲(chǔ)糧方式不同 ，氣流類型不同。包裝糧和圍包散存以糧堆為中心的糧堆內(nèi)外垂直對(duì)流或水平對(duì)流的倉內(nèi)循環(huán)回路 為主 。 ? 根據(jù)糧堆氣流規(guī)律，可合理設(shè)置常規(guī)熏蒸投藥點(diǎn) 。 ? 在熏蒸殺蟲時(shí)，還應(yīng)盡量避免動(dòng)力對(duì)流造成的有害影響 。對(duì)于密閉性能差的倉房，刮風(fēng)天氣則不宜熏蒸，應(yīng)選擇在無風(fēng)天氣進(jìn)行。（ 凡是有利于糧堆降溫散濕，有助于熏蒸毒氣均勻分布的氣流，稱 有利氣流 ；凡不利于降溫散濕，不利于熏蒸毒氣向糧堆內(nèi)均勻擴(kuò)散，甚至把糧堆外部的高溫、高濕引入糧堆，或者把糧堆內(nèi)部的水汽、熱量向某一部位大量集中轉(zhuǎn)移，使糧溫升高、水分增大，使儲(chǔ)糧穩(wěn)定性降低的氣流，稱 有害氣流 ） 可利用有利氣流，及時(shí)通風(fēng)降溫散濕 儲(chǔ) 糧 的生 理性質(zhì) 第二部分 儲(chǔ) 糧 的生 理性質(zhì) 糧食及油料收獲后，已與母體植株脫離，但其生命活動(dòng)并未停止，仍為活的有機(jī)體，即使處于休眠或干燥條件下，仍進(jìn)行各種生理生化變化，這些生理活動(dòng)是糧食及油料新陳代謝的基礎(chǔ)，又直接影響糧食及油料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。 糧食的呼吸作用是糧食及油料籽粒維持生命活動(dòng)的一種生理表現(xiàn)，呼吸停止就意味著死亡。 呼吸作用的類型 ? 糧食的呼吸作用有 2種類型 — 有氧呼吸 與 無氧呼吸 ? 有氧呼吸 是活的糧油籽粒在游離氧存在的條件下，通過一系列酶的催化作用，有機(jī)物質(zhì) 徹底氧化分解成 CO2和 H2O，并釋放能量的過程。籽粒的生命活動(dòng)取得能量不是靠空氣中的氧直接氧化營養(yǎng)物質(zhì)，而是靠內(nèi)部的氧化與還原作用來取得能量的。 ? 有氧呼吸是糧食呼吸作用的主要形式 ，產(chǎn)生的能量大約有 70%儲(chǔ)藏在 ATP中，其余的能量則以熱能散發(fā)出來。 ? 有氧呼吸的特點(diǎn)是 有機(jī)物的氧化比較徹底，同時(shí)釋放出較多的能量 ，從維持生理活動(dòng)來看是必需的，但對(duì)糧油儲(chǔ)藏則是不利的，因此 儲(chǔ)藏期間人為地將有氧呼吸控制到最低水平 。 ? 無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇，會(huì)影響糧油籽粒的品質(zhì) ，水分愈高，影響愈大。 處于通氣情況下的糧堆，以有氧呼吸為主，但糧堆深處可能以無氧呼吸為主，尤其是較大的糧堆更為明顯；長期密閉儲(chǔ)藏的糧堆，則以無氧呼吸為主。 呼吸強(qiáng)度和呼吸系數(shù) ? 呼吸強(qiáng)度 是表示呼吸能力及強(qiáng)弱的大小，而 呼吸系數(shù) 則表示呼吸作用的性質(zhì)。單位為 mg(或mL)/（ kg ? 糧粒的呼吸強(qiáng)度受許多因素的影響， 正常儲(chǔ)藏的干燥糧食，呼吸作用極微弱，呼吸強(qiáng)度很低。 影響 呼吸作用的 因素 影響糧油籽粒在儲(chǔ)藏過程中呼吸作用的因素很多，主要包括 2方面，即 內(nèi)部因素 和 外部因素 （環(huán)境因素） 。 （例如 胚占籽粒比例 ；糧粒的成熟度、 完整 率；糧食的 新陳 度、 帶菌量 等 。 水分 對(duì) 呼吸作用的 影響 ? 在影響糧油劣變速度的諸因素中， 水分是最主要因素 。 一般情況下，隨著水分含量的增加，糧油籽粒呼吸強(qiáng)度升高，當(dāng)糧食水分增高到一定數(shù)值時(shí)，呼吸強(qiáng)度就急劇加強(qiáng)。 ? 任何一種糧食的臨界水分是指與大約 75%大氣相對(duì)濕度相平衡的糧食含水量。 一般禾谷類糧食的臨界水分為 14%左右，油料的臨界水分較低為8%～ 10%，但大豆的臨界水分在 14%左右 。 ? 為了保證糧油儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)及延長儲(chǔ)藏時(shí)間，必須控制糧食的含水量，使其不超過安全儲(chǔ)藏所要求的數(shù)值，更不能超過臨界水分 。 ? 溫度對(duì)糧食呼吸作用的影響可分為三基點(diǎn)，即 最低、最適合 和 最高點(diǎn) 。 某一溫度使一過程進(jìn)行最快，而且是持續(xù)的，該溫度稱為最適溫度。最高點(diǎn)一般在 45～ 55℃ 水分 和 溫度 對(duì) 呼吸作用的 相互制約 水分與溫度是影響糧食和油料呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。 在 0～ 10℃ 時(shí)，水分對(duì)呼吸作用影響較小，當(dāng)溫度超過 13～ 18℃ 時(shí)，這種影響即明顯地表現(xiàn)出來。水分較低時(shí)，溫度對(duì)呼吸的影響不明顯，當(dāng)水分升高時(shí)，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。 ? 人們從實(shí)踐中總結(jié)出來的糧食安全水分值稱為糧食儲(chǔ)藏 安全水分 。溫度每升高 5℃ ，安全水分降低 1%。 通常隨著氧分壓的降低，有氧呼吸減弱，無氧呼吸加強(qiáng)。） ? 環(huán)境中 CO2的濃度增高時(shí)，就會(huì)抑制呼吸作用的進(jìn)行，使呼吸強(qiáng)度減弱。） ? 控制儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分 ，是保持 糧食 新鮮品質(zhì)的重要技術(shù)措施，是氣調(diào)儲(chǔ)藏的基礎(chǔ)。 ? 強(qiáng)烈的呼吸作用對(duì)儲(chǔ)藏是不利的 ： ? 呼吸作用 消耗了糧油籽粒內(nèi)部的儲(chǔ)藏物質(zhì) ，使糧食油在儲(chǔ)藏過程 中干物質(zhì)減少 。 ? 呼吸作用中產(chǎn)生的 CO2積累，將導(dǎo)致糧堆無氧呼吸進(jìn)行，結(jié)果 產(chǎn)生的酒精等中間代謝產(chǎn)物 ，將 導(dǎo)致糧油生活力下降 ，甚至喪失，最終使糧油品質(zhì)下降 。 ? 呼吸作用 在特殊的儲(chǔ)藏方式中也存在有利的一面： ? 利用糧油自身的呼吸作用進(jìn)行 自然缺氧儲(chǔ)藏 （氣調(diào)儲(chǔ)藏），是保護(hù)糧油品質(zhì)的重要技術(shù)措施之一 ? 呼吸作用的進(jìn)行是糧油保鮮必不可少的生理活動(dòng)，可使糧食和油料 提高抗病、蟲、霉的能力 ，減少劣變的發(fā)生。 （二）后熟作用 ? 經(jīng)過儲(chǔ)藏一定時(shí)期之后，糧食和油料籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化，逐步達(dá)到生理上的完全成熟，使得上述現(xiàn)象得以改善。完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間，稱為“ 后熟期 ”。 ? 糧食和油料后熟期的長短，隨糧種、品種以及儲(chǔ)藏條件的不同而有很大的差異。 ? 谷物中的小麥不僅有明顯的后熟期，而且有 生理后熟 和 工藝后熟 之分。通常把小麥在儲(chǔ)藏過程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過程稱為“ 工藝后熟 ”。低溫（尤其是 0℃ 以下）能延緩糧食的后熟。 ? 濕度 濕度高，糧食水分向外擴(kuò)散緩慢，不利于后熟的完成；濕度低，有利于糧食中水分向外擴(kuò)散，促進(jìn)后熟 。 ? 籽粒的成熟度 成熟度越高，后熟期越短 后熟 作用 與儲(chǔ)糧的關(guān)系 糧食和油料在入倉儲(chǔ)藏過程中進(jìn)行后熟作用，使得儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，即使糧食水分不高，也會(huì)出現(xiàn)糧食表面潮濕“ 出汗 ”及“ 亂溫 ”現(xiàn)象。 ? 旺盛的呼吸作用除產(chǎn)生水分外，還釋放大量熱量，使微生物得以滋長，從而使糧堆溫度升高或出現(xiàn)糧堆各部分溫度不均，這就是后熟期的“ 亂溫 ”現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理。 （三）萌發(fā)作用 ? 凡是具有生活力的糧油籽粒，在生理上完成了后熟休眠之后，只要供給足夠的水分、適宜的溫度和充足的氧氣，就能發(fā)芽。 ? 糧油在 經(jīng)過干燥轉(zhuǎn)入儲(chǔ)藏后很少產(chǎn)生發(fā)芽現(xiàn)象 。糧油發(fā)芽后，呼吸作用更加強(qiáng)烈，會(huì)引起糧堆局部溫度升高，水分增加，造成儲(chǔ)糧發(fā)熱、霉變，甚至霉?fàn)€。 其 代謝特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下 3個(gè)方面 ： ? 呼吸作用旺盛 。 ? 酶活性增強(qiáng) 。 禾谷類種子胚乳中 的 淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和麥芽糖，而后再進(jìn)一步水解為葡萄糖 ； 油料種子中的 脂肪首先水解為脂肪酸和甘油，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為低糖，最終生成蔗糖 。這三個(gè)條件成為發(fā)芽“三要素”，缺少任何一個(gè)要素都不能