白酒釀造工藝流程-在線瀏覽
2025-01-03 23:24本頁面
【正文】 酸性極重 口感不見得好 放的是生的自來水嗎？做糯米酒放的是涼白開??！ 都可以 問一個 低級問題：泡米前，那米不用淘洗嗎 生料發(fā)酵 不需要洗 熟料的話 可以洗個一兩遍就夠了 ） 已經(jīng)發(fā)酵好的米酒 上次我說了的話要更正下，這個米酒不是要米飯下沉才蒸餾的 給大伙一個標(biāo)準(zhǔn)的兩個尺度 一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話 就可以蒸餾了 接下來的工作就是放上冷凝器、鏈接好水管 打開自來 水 前面煮料的時候用大火，我用了鼓風(fēng)機(jī) 一些朋友家里可 能沒有煤球爐 你們可以用以下幾種其他的加熱方式 一，可以是用木材燒，用磚塊什么的圍個土灶起來（農(nóng)村的朋友可以使用） 二是可以將你家里的煤氣灶，在煤氣灶四周疊上磚塊，靠磚塊來支撐蒸餾器 否則單靠煤氣灶上的支架是支撐不了幾十斤重量的 三，用猛火灶 小炒店里面那種灶 支撐力大火也大 開始出酒了 我是用碗接的頭酒 等下要轉(zhuǎn)到玻璃瓶子去 這里廢話下 頭酒的話可以按糧食的 2%摘取，標(biāo)準(zhǔn)來說是以 50度的酒的 2%計(jì)算 一般大伙也很難測出所發(fā)酵的糧食有多少斤 50度的酒 呵呵 簡單點(diǎn) 跟著感覺走就好了 不要被亂七八糟的數(shù)據(jù)給整迷糊了 這個設(shè)備出酒速度會比較快，前面點(diǎn)滴之后馬上就開始大把出來了 這個時候火力還是比較大 我沒有時間去調(diào)整 等下安置好之后就要去調(diào)整火力 繼續(xù)上視頻 （ 小型設(shè)備和中型設(shè)備相比出酒就沒有那么大把了 是細(xì)線，中型設(shè)備因?yàn)槿莘e大，冷卻面廣，出酒自然多了。 還有一個關(guān)鍵的幾個問題說下 往往大伙會有個誤區(qū)，看到不少人喜歡自己搞個銅管冷凝，銅管盤了好幾圈，認(rèn)為出酒溫度越低越好，其實(shí)是非常錯誤的，溫度低了 酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)就會多起來 比如醛等分子就多起來，會影響酒質(zhì)，比如喝去會辛辣的味道，容易上頭。最佳的出酒溫度在 30度左右。甚至于就沒有去尾。一般的話我會在接到 6 斤左右開始測酒度， 怎么測量酒度？ 是用酒度表在盛裝容器的酒中測量（不要在出酒上測量）酒精 表浮起的度數(shù)為數(shù)據(jù)（最好配備量筒），但是并不是酒的度數(shù)， 20度以上每三度減一度如 23度減一度， 26減 2 度， 29度減 3度， 如 26 度的溫度，測量酒度為 41 度，實(shí)際酒度只有 39度。 經(jīng)過測量浮起的刻度為 60度 溫度為 28度得出酒度為 57度左右
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