【正文】 環(huán)境管理體系，獲得進入全國市場的“綠色食品”奠定良好的基礎。同時也為地方財政增加稅源，促進地方社會經(jīng)濟的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構筑和諧社會作出貢獻?！懂a(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（2011年本）》鼓勵類項目中第一項農(nóng)林類第31條“農(nóng)牧漁產(chǎn)品無公害、綠色生產(chǎn)技術開發(fā)與應用”和第32條“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用”項目。總的來說，2010年，我國豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識得到加強，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。，行業(yè)景氣上升市場不斷擴大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認識，我國豆制品的消費趨熱。這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期的60萬噸/年，翻了近三番。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費量增長迅速。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成為全國銷售的“新秀”品種。我國地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級，豆制品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對豆制品實行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達到50% 和70%以上，進一步保證了食品安全。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實行了統(tǒng)一管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識增強目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。2007年規(guī)?；?、品牌化企業(yè)迅速崛起。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術、裝備的自動化水平和整體布局設計上都有一定差距。豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品食品安全的形勢仍然嚴峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。企業(yè)的市場開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。由于基礎薄弱，發(fā)展滯后，導致無論在技術上、人才上，還是管理上都與發(fā)達國家有相當?shù)牟罹?。豆制品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標準仍需不斷發(fā)展、細化、規(guī)范和完善，要以本國標準為基準，以國際標準為標桿，實現(xiàn)豆制品標準與國際標準接軌，為打入國際市場打下基礎。缺少強烈的行業(yè)氣息。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實現(xiàn)轉化增值，關鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。提高整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強做大。加上豆制品本身含蛋白質(zhì)高，易變質(zhì)，就更不易貯存。在2003年，％。可見豆制品保質(zhì)問題的嚴重性。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。對于保質(zhì)難題，豆制品行業(yè)應加緊技術突破，以避免不必要的資源浪費。豆制品是一種多功能復合產(chǎn)品我國豆制品在技術上、設備上傳統(tǒng)性很強，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。尤其在保質(zhì)保鮮技術上，是制約豆制品發(fā)展的一大關口。如果在花樣上不能刺激消費者的需求，不能引起消費者的注意，就證明需要更新?lián)Q代，發(fā)掘賣點。再一方面，應在大眾化的基礎上，加強市場調(diào)研，確定特定的目標市場，以建立特定顧客群的忠誠度。豆制品行業(yè)應完善服務系統(tǒng)豆制品作為食品加工業(yè)，應更注重完善的服務系統(tǒng)的建立。而服務就是提高附加值的一種有效手段。基于此，企業(yè)要確立本企業(yè)的服務理念、服務系統(tǒng)、承諾。市場競爭不僅要靠名牌產(chǎn)品，還要靠名牌服務。產(chǎn)品差異化營銷策略產(chǎn)品差異化是指要表達有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強產(chǎn)品的引領力、說服力。以避免不必要的惡性競爭，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。從促銷上講，終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點和個性。因此，企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性，建立品牌差異性，不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵，以保證與同類產(chǎn)品的差異，也只有如此才有可能達到策略的營銷目的。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎和前提，并結合準確的品牌定位才能達成獨特的品牌識別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠度，才是決勝市場的關鍵。也正因此，品牌的價值有的遠遠高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價值。豆制品企業(yè)在品牌定位上太過泛泛，核心價值不明確，以致品牌效應對消費者影響較低。也由此可見，品牌建設在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。豆制食品，以其天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟方便等特點走進越來越多人的生活，從都市白領到營養(yǎng)專家，從時尚的年輕女性到注重生活品質(zhì)的中產(chǎn)人士，都對豆制食品青睞有加。國務院辦公廳在2001—2010年《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，在未來需要大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，包括促進大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費，提高大豆食品的供給水平，尤其是要優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品，用現(xiàn)代高新技術改造傳統(tǒng)豆制品。進入新世紀，隨著營養(yǎng)學、植物學等研究的不斷深入，大豆的天然營養(yǎng)的特點引發(fā)更多關注，大豆更被稱做“天然營養(yǎng)加油站”。難怪在中國傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說法，現(xiàn)代科學的研究進一步肯定了豆制食品的營養(yǎng)價值。改善人們的營養(yǎng)結構是大勢所趨，追求高品質(zhì)健康生活也是社會發(fā)展的必然。相信在今后的幾年中，豆制食品會以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來越重要的角色。我國現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。《2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸。穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：利用***品牌及專營店穩(wěn)定***市場和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場。、方案和模式充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點和商業(yè)信譽，積極擴大市場份額。加強營銷隊伍的建設，全面提高營銷人員的素質(zhì)。要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務細致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關系親密無間?！氨±噤N”是市場競爭的有力武器。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關，只有做到“質(zhì)優(yōu)價廉”，在銷售上才能立于不敗之地。因此，本項目實施后最大的風險就是形成的產(chǎn)品增量在市場上如何消化。以各大菜場為基礎，開拓超市的市場。根據(jù)對豆制品的市場調(diào)查了解，考慮到項目建成投產(chǎn)后參與市場競爭的需要，結合本項目產(chǎn)品的成本測算情況，確定本項目各種豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價格。 表21 項目產(chǎn)品銷售價格情況表序號 產(chǎn)品名稱 單位 單價 （元/公斤、盒、袋、瓶） 備注1豆腐干公斤 　2水豆腐公斤 　3內(nèi)酯豆腐盒 　4豆腐皮公斤 　5素雞公斤 　6五香豆腐干公斤 　7瓶裝豆?jié){飲料瓶 　8豆腐類休閑袋裝食品袋 計劃生產(chǎn)10種休閑食品9豆腐渣噸 　第四章 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案根據(jù)前面所述，******實業(yè)有限公司擬根據(jù)市場需求，在***工業(yè)園實施豆制品生產(chǎn)加工項目。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場銷售及其他技術經(jīng)濟指標。從預測未來市場需求，采用的技術和設備、企業(yè)經(jīng)濟實力以及生產(chǎn)成本、市場競爭等因素考慮，本技術改造項目擬建設日加工15噸（年產(chǎn)5000噸）各類豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。根據(jù)上述原則，經(jīng)過產(chǎn)能測算，本項目的產(chǎn)品方案詳見表41。2豆腐干、皮類21003盒裝、瓶裝類5254休閑袋裝休閑食品類875合計第五章 建設地址及建設條件 建設地址本項目擬建地址位于******工業(yè)園區(qū)。 工業(yè)園基礎狀況***（），試驗區(qū)內(nèi)逐步實現(xiàn)“七通一平”。起步區(qū)工程建設，（）工程建設已完工，道路硬化已完成11萬平方米；綠化、亮化工程基本完成，初步實現(xiàn)“四通一平”。***新型試驗工業(yè)園區(qū)憑借著得天獨厚的政策優(yōu)勢、人力充足的資源優(yōu)勢、交通便利的區(qū)位優(yōu)勢、設施完備的功能優(yōu)勢，倍受廣大外來投資客商的青睞，目前已入園亨運通不銹鋼制品有限公司、大興木業(yè)公司、遠征汽車公司、春島手套廠、暖暖紙業(yè)等40多家企業(yè)先后入駐，現(xiàn)有建成投產(chǎn)企業(yè)12家、在建項目20個，即將開工項目8個，就業(yè)人數(shù)達3000多人，已成為由衛(wèi)生潔具、紡織服裝、板材加工、精細化工、機械制造、食品加工等六大支柱產(chǎn)業(yè)為主導的現(xiàn)代化工業(yè)集聚區(qū)。沿泗城西南二環(huán)外側修一條紅線寬40米的金環(huán)大道作為工業(yè)園區(qū)的主干道，沿主大道南新修一條紅線寬40米的金光大道，另根據(jù)需要新修紅線寬16－34m不等寬度的支干道，沿路修不少于20%的道路綠化帶。污水排入污水處理廠處理。個別需加壓提升解決，以保證生產(chǎn)、生活、消防用水要求。由于園區(qū)地勢平坦，雨水系統(tǒng)盡量利用地形，沿區(qū)內(nèi)道路敷設雨水管道，并在適當位置處設雨水口，將雨水有組織匯集后就近排入河道。近期主要進駐一些無污染企業(yè)，遠期規(guī)劃建污水處理廠。利用原有35KV變電所和經(jīng)濟開發(fā)區(qū)220KV變電所，足以保證工業(yè)生產(chǎn)用電。***電信局程控電話裝機容量為10萬門。 光纜：園區(qū)電訊網(wǎng)與城市電訊網(wǎng)相連通并相對獨立，在敷設電訊線路時，盡量提高電訊、電纜利用率。 水文地質(zhì)工程地質(zhì)工程地質(zhì)條件較好，周邊地質(zhì)已經(jīng)勘測，開發(fā)區(qū)內(nèi)已有數(shù)家大中型企業(yè)在建廠時進行過工程地質(zhì)勘探，沒有壓覆重要礦床，有利于工程建設，主要建筑和構筑物不需要打樁。廠址穩(wěn)定近場區(qū)自新生代以來新構造運動主要表現(xiàn)為有規(guī)律的升降運動，運動速度緩慢而平衡；歷史上近場區(qū)未有破壞性地震的發(fā)生，現(xiàn)代地震活動的強度和頻度相對較低擬選廠址區(qū)基本處于穩(wěn)定狀態(tài)。泗城周邊地勢較高，可避免50年一遇洪水災害。地下水水質(zhì)較好，礦化度小，～，鹽度每升小于10毫克當量，堿度每升小于4毫克當量，適于農(nóng)灌、飲用。 市政設施項目所在地屬工業(yè)園區(qū)，水、電、氣、通訊等市政基礎設施完備，且容量足夠，可直接為本項目提供服務。進入磨漿工序，磨糊后，進入分離機，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時儲存后由生漿泵抽往燒漿桶。各個工藝過程介紹如下： 豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原料的品質(zhì)。亦稱浸漬。原料的浸泡時間和溫度應根據(jù)原料的品種。浸泡的過程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過程。磨糊的粗細度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。是將豆渣從豆糊中過濾分離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。特點是滅菌及時，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、xxx等。（2）生漿法：是把經(jīng)過研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。但此法由于豆糊。本項目采用生漿法濾漿工藝。產(chǎn)生泡沫時，可適量加入食用消泡劑。是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種和質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添加量，豆?jié){的熟化程度，點漿溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。（2）蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過程的繼續(xù)。（1）豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；（2）干豆腐和豆腐干是指澆制過程；（3）內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無需凝固，直接進行熱固成型。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。（1）鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制過程；（2）油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制豆制品；（3）熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的熏香味；（4）炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。表61 生產(chǎn)線所需主要設備明細表序號設備名稱計量單位臺數(shù)單 價 （萬元）單臺容量（kw/臺）總容量（kw）總 價 （萬元）備注1生產(chǎn)準備系統(tǒng)　　　　458包括浸泡、磨漿、制漿、燒漿等系統(tǒng)水環(huán)真空泵臺2124824　儲豆桶臺5　　6　空氣過濾桶臺5　吸豆風機臺188　旋風除塵器臺1183318　去水篩臺3412　砂輪磨臺618530108　電源控制器臺126　　26　盒裝封口機臺1843384　 打碼機臺2123624　分離機臺220540　生漿池臺312　　36　煮漿桶臺5　　8　油泵站臺122　暖沖桶臺56　冷卻機臺1283328　2產(chǎn)品生產(chǎn)線　11　　33537　豆腐自動生產(chǎn)線條26536130豆腐干、水豆腐生產(chǎn)線各1條豆腐干生產(chǎn)線條1553355　豆腐皮生產(chǎn)線條1673367　素雞生產(chǎn)線條1603360　內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線條1533353　瓶裝豆?jié){灌裝生產(chǎn)線條128