【正文】 產(chǎn)。1947年，荷蘭在控制溫度、濕度和通風(fēng)的條件下進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，由此開辟了草腐菌工業(yè)化生產(chǎn)的先河。近年來，東歐的波蘭等國也在迅猛發(fā)展。西方國家的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)過60年的發(fā)展，已發(fā)展成為專業(yè)化分工，機(jī)械化、自動化作業(yè)和智能化控制的高度發(fā)達(dá)的蘑菇產(chǎn)業(yè)。（三）原料基地基本情況及存在問題鄒城市是山東最大的雙孢菇生產(chǎn)基地市。九十年代中后期，雙孢菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培面積已擴(kuò)展到800萬平方米以上，產(chǎn)量約8萬噸，雙孢菇的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約5億元。然而，隨著人民生活水平的提高，世人對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識和要求迅速提高，國際上“綠色貿(mào)易壁壘”不斷加強(qiáng)，致使鄒城市目前所采用的雙孢菇生產(chǎn)模式己不適應(yīng)新形勢發(fā)展的要求，從最高5萬噸，到2012年不到2000噸的產(chǎn)量。全市十幾萬菇農(nóng)分散在十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)百個村屯進(jìn)行單家獨(dú)戶分散作業(yè)，結(jié)果派生了諸多無法解決的問題。多年來，鄒城市雙孢菇生產(chǎn)主要依靠茂名、玉林、興生、蒙山、北流、福建等十多個廠家供給菌種。生產(chǎn)條件簡陋，技術(shù)不成熟。這種菇棚，保溫、保濕能力差，在高溫和低溫情況下都無法保證蘑菇正常生長，蘑菇轉(zhuǎn)潮時間拉長，一個生產(chǎn)周期產(chǎn)菇5—7潮，需要160多天。全市高峰年栽培蘑菇面積800萬平方米，產(chǎn)菇8萬噸，平均每平方米產(chǎn)量只有10公斤，單位面積產(chǎn)品約相當(dāng)于美國工廠化生產(chǎn)40公斤的25%。不少菇農(nóng)由于生產(chǎn)條件限制，加上環(huán)境質(zhì)量意識淡薄，在種菇時，選擇公路沿線，城鎮(zhèn)周圍，禽畜飼養(yǎng)場地周圍，甚至在受工業(yè)污染約環(huán)境區(qū)域進(jìn)行種植。目前，僅在農(nóng)藥殘留量的標(biāo)準(zhǔn)上，美國就有8669項(xiàng)之多，而我國相對較少，與美國標(biāo)準(zhǔn)相比尚存在差距。美國對雙孢菇食品還設(shè)置了環(huán)保壁壘。因此，產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)，重金屬超標(biāo)，有害生物超標(biāo)等現(xiàn)象在所難免。由于千家萬戶分散經(jīng)營，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一，在簡陋條件下，對培養(yǎng)料發(fā)酵難以控制，堆料生熟不均，生物的無效損耗大，從而大大降低了投入產(chǎn)出比。另外，在土地占用上，傳統(tǒng)栽培蘑菇在一個周期160多天時間內(nèi)每100平方米土地可產(chǎn)鮮菇630公斤左右，即每產(chǎn)一噸鮮菇要占用土地159平方米。勞動生產(chǎn)效率低。在美國，一個單區(qū)制（用工較多的工廠化模式）工廠，每栽培100平方米蘑菇約用60工時（70％用于采菇），每工時產(chǎn)鮮菇45公斤，足見傳統(tǒng)生產(chǎn)效率的低下。生產(chǎn)季節(jié)高度集中。二是、企業(yè)必須在一年中的45個月內(nèi)集中大量的收購資金組織采購和生產(chǎn)，而市場是一年四季逐月供貨，公司產(chǎn)品庫存特別大。要使中國雙孢菇產(chǎn)業(yè)有新的發(fā)展，必須沖破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式束縛，走集約化、專業(yè)化生產(chǎn)的路子。以盡可能少的資源轉(zhuǎn)換出更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。只有在工廠化條件下，通過采用現(xiàn)代技術(shù)對雙胞菇的營養(yǎng)條件、生長環(huán)境進(jìn)行人工控制，才能使雙孢菇大小、形狀和內(nèi)在品質(zhì)按照預(yù)定方向發(fā)展。由上可見，實(shí)行工廠化生產(chǎn)，是全面提高雙孢菇品質(zhì)、產(chǎn)量的必行措施。一個人員120人，占地不足100畝的雙孢菇工廠，年產(chǎn)雙孢菇15000噸以上，相當(dāng)于12000名菇農(nóng)采用傳統(tǒng)生產(chǎn)6000畝雙孢菇一造產(chǎn)量的總和。料菇比1：，相比之下，工廠化生產(chǎn)雙胞菇。在立體裁培和技術(shù)控制條件下，每畝地一年可產(chǎn)鮮菇100噸。工廠化生產(chǎn)有利于統(tǒng)一管理，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一指揮生產(chǎn)操作。而傳統(tǒng)生產(chǎn)15000噸蘑菇涉及上萬個以上的菇農(nóng)，在分散生產(chǎn)條件下，根本不可能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一，因此產(chǎn)量和質(zhì)量就無法保證。實(shí)施工廠化生產(chǎn)有利于整體提高雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)水平，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。其結(jié)果必將帶來雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)的飛躍和雙孢菇生產(chǎn)效率大幅度提高，使新的生產(chǎn)模式逐步取代傳統(tǒng)的勞動密集型的生產(chǎn)模式，促使大批勞力的解放、轉(zhuǎn)移。雙孢菇栽培廢料的再利用蘑菇生產(chǎn)雖然利用的是農(nóng)業(yè)廢棄物，凈化了環(huán)境，但是蘑菇產(chǎn)后栽培廢料處理不當(dāng)，同樣會污染環(huán)境。另一方面，這些廢料還含有大量蘑菇可再利用的纖維素等有機(jī)物。為了達(dá)到生物資源的高效利用，減少環(huán)境污染，開展了蘑菇栽培廢料的利用，如生物有機(jī)肥。蘑菇栽培廢料N、P、K等肥效成分高于種菇前基質(zhì)，經(jīng)蘑菇分解后，更易被作物吸收利用。生物有機(jī)肥生產(chǎn)要求設(shè)備水平不高、生產(chǎn)工藝相對簡單，規(guī)模栽培的蘑菇場都可自行生產(chǎn)，只需就地建造發(fā)酵池．添置槽式移動翻堆機(jī)，添加商品發(fā)酵菌劑，自然發(fā)酵即可。改良土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤的通透性和持水性。此外。實(shí)施蘑菇工廠化生產(chǎn)，可使企業(yè)獲得更可觀的經(jīng)濟(jì)效益，國家財(cái)政得到更多收入。很多國家都有栽培。菌蓋直徑3．15厘米不等，初半球形，后近平展，有時中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，開燥時邊緣開裂。菌褶粉紅色呈褐色，黑色，較密。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部，易脫落。孢子呈褐色，橢圓形，光滑，—105—。其蛋白質(zhì)含量為3～4%，約為蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的2倍，與牛奶等值，可消化率達(dá)7090%，享有“植物肉”之稱，是人體利用菌物蛋白的重要來源之一。雙孢蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣等礦物元素、硫氨素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（復(fù)合維生素B）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素及酶類。在西歐、北美及澳洲，雙孢菇是僅次于生菜和西紅柿的第三大蔬菜，是人們每日必食的健康食品，營養(yǎng)專家提倡的人類健康食譜是每餐“一葷一素一菇”。雙孢蘑菇多糖通過增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬細(xì)胞的功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，激活T細(xì)胞與B細(xì)胞，從而促進(jìn)抗體的形成。目前，雙孢蘑菇多糖產(chǎn)品開發(fā)相當(dāng)熱門，也卓有成效。二、產(chǎn)品市場供求分析雙孢蘑菇是全球消費(fèi)最廣的菇種，市場發(fā)展前景十分廣闊。雙孢菇罐頭產(chǎn)品全球總產(chǎn)量240萬噸，其中我國占45萬噸。如果我國人均消費(fèi)達(dá)到3㎏，13億人每年需要390萬噸雙孢蘑菇，目前僅有150萬噸左右，還需要增加約240萬噸！中國雙孢蘑菇市場容量巨大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景誘人。因而，近年俄羅斯已成為我國雙孢蘑菇出口行業(yè)重點(diǎn)開拓的國際市場。國際雙孢蘑菇學(xué)會主席格雷格西摩爾提供的2組數(shù)據(jù)，表明了國際雙孢蘑菇消費(fèi)量的增長和價格上漲趨勢。由于我國雙孢蘑菇多為季節(jié)性生產(chǎn)，上市不均勻，特別是產(chǎn)出淡季（69月），雙孢蘑菇價格因供不應(yīng)求而飛漲（參見上海市場連續(xù)三年的調(diào)查數(shù)據(jù)曲線圖）。近年由于工本提高，農(nóng)戶退出生產(chǎn)的速度在所有菇種中最快。與金針菇、杏鮑菇相比較，雙孢菇工廠投資較大、技術(shù)要求較高。第四部分 公司的經(jīng)營發(fā)展