【正文】 二類城市。購買高檔產(chǎn)品的消費者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。決定購買數(shù)量和購買頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的時間越來越少。購買中低檔產(chǎn)品的消費群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補肚子”為選購目的。從2004年的一次速凍食品的使用頻率調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每兩周食用一次速凍食品，如果食用頻率增加為每一周一次，那么，市場規(guī)模也將同比增加一倍。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個名牌產(chǎn)品為代表的一批中國知名品牌。規(guī)模經(jīng)濟的匯聚品牌已成各種細(xì)分市場的鼎足之勢。（1）灣仔碼頭從1978年臧健和在香港灣仔碼頭開始賣手工包制的水餃，到1985年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠，“灣仔碼頭”已經(jīng)占領(lǐng)了香港100%的新鮮水餃?zhǔn)袌龊?0%強的冷凍水餃?zhǔn)袌?。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20%以上的市場份額?！盀匙写a頭”定位于高端水餃?zhǔn)袌?，利潤率也達(dá)到15%，高于行業(yè)平均水平。（2）鄭州三全食品股份有限公司 鄭州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。公司的主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個品種，年產(chǎn)量數(shù)十萬噸。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項排行中，三全均居首位。產(chǎn)品進(jìn)駐中國大小超市，擁有完善的連鎖經(jīng)營模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)。思念管理層認(rèn)為，進(jìn)一步發(fā)展的方向無非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。2004年，思念與國際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。（1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化速凍食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實現(xiàn)半自動或全自動。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點，導(dǎo)致產(chǎn)品在運輸渠道、儲藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品種銷售比例的60％以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費能力的產(chǎn)品。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。（3）市場進(jìn)入門檻的高、低矛盾 商家的通道費用過高，無理收費層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購標(biāo)準(zhǔn)，而以進(jìn)店費、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。另外，現(xiàn)有的消費群體集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費尚未真正起動。（5）散裝散賣 不解決散裝散賣的問題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。從行業(yè)熱點的作用來考察，在現(xiàn)有的社會經(jīng)濟和消費購買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點對于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。(1).產(chǎn)品自身從產(chǎn)品自身來看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形象，把強化品牌意識列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計劃中。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。速凍食品企業(yè)為了維護自己的聲譽，必須比以往更加注重消費者對產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費者市場調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費者需求的以及超越消費者需求的新產(chǎn)品。 (2).制造過程從制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實現(xiàn)利潤最大化。隨著勞動力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點也凸現(xiàn)出來。(3).營銷策略從市場營銷角度來看，與有影響力的食品研究機構(gòu)聯(lián)手，通過媒體宣傳科研結(jié)論；同時，采用廣告宣傳、促銷活動等營銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購買“速凍食品”的目的。(4).銷售模式從銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動利潤的增長。2004年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過7600億，％。對比美國的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60％的速凍食品市場份額。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢主要有如下幾點：（1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新鮮的好。 （3）容易儲藏。其中，最關(guān)鍵的因素是消費者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費者對餐館提供的食物滿意。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計劃開辟餐飲業(yè)市場的時候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費者無法識別與新鮮食品的差異作為評判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案本項目就是公司適應(yīng)市場發(fā)展，提高和強化企業(yè)競爭力的重大舉措。1．主要產(chǎn)品種類主要產(chǎn)品為速凍面米食品和速凍其他食品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到18℃以下。（一）速凍面米食品。SB/T103792004 《速凍調(diào)制食品》；GB 8864—88 《速凍菜豆》；GB 8865—88 《速凍豌豆》；SB/T 10165—1993 《速凍豇豆》；SB/T 1002792 《速凍黃瓜》；SB/T 1002892 《速凍甜椒》；GB2762－2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本著高起點、高規(guī)格、高效益的原則，立足現(xiàn)實，面向未來，因此，場址選擇遵循如下原則：１、符合國家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求；２、滿足項目對原材料、能源、水和人力的供應(yīng)及生產(chǎn)工藝和營銷的要求；３、節(jié)約項目用地的原則。工程選址、選線著眼于少拆遷，少移民，盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)；６、地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水；７、安全方便的原則，防洪、防震、防地質(zhì)災(zāi)害和戰(zhàn)爭危害，有利于廠區(qū)合理布置和安全運行；８、有利于環(huán)境保護和生態(tài)，以人為本，減少對生態(tài)和環(huán)境的影響，有利于項目所在地的經(jīng)濟和社會發(fā)展；，進(jìn)行多個方案的科學(xué)對比和合理選擇。．現(xiàn)有場地利用情況目前公司已經(jīng)整地45畝，所整土地主要用于項目建設(shè)，場地中已經(jīng)建設(shè)道路1000平方米，庫房300平方米，主要廠房建設(shè)已經(jīng)開始。項目主生產(chǎn)線及作業(yè)區(qū)占所爭土地的90%以上，符合集約和有效使用土地的要求。　?。?）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；（3） 和面設(shè)備（和面機）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6） 速凍裝置；（7）自動或半自動包裝設(shè)備。　?。?）原輔料加工設(shè)施；（2）生制設(shè)施；（3）熟制設(shè)施；（4）速凍設(shè)備；（5）自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。 結(jié)構(gòu)設(shè)計本工程均為普通結(jié)構(gòu)形式，生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。　　用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍?！　〕善焚A存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于12℃，產(chǎn)品的儲存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開?！。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。冷卻 即食與速凍 包裝 入庫皮料 生制 （1） 水餃生產(chǎn)流程菜類處理 　 攪拌備餡 肉類處理 成型 即食與速凍 入庫 面粉 攪拌 　?。?）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。餡料處理 制餡 成型 即食與速凍 包裝 入庫皮料處理 制皮 　　2．即食與速凍其他食品基本生產(chǎn)流程?！　。保o料質(zhì)量；２．前處理工序；３．即食與速凍工序；４．產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。3.　微生物指標(biāo)超標(biāo)。5.　凍藏鏈不符合要求。即食與速凍面米食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√2凈含量偏差√√√3感官√√√4餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)√√*適用于含餡類產(chǎn)品5水分√√*6蛋白質(zhì)√√*適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品7脂肪√√*8總砷√√*9鉛√√*10酸價√√*適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品11過氧化值√√*12揮發(fā)性鹽基氮√√*適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑√√*視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B1√√*15菌落總數(shù)√√√16大腸菌群√√√適用于熟制產(chǎn)品17霉菌計數(shù)√√*18致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿足GB192952003《即食與速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及SB/T102891997《即食與速凍面米食品》的要求，應(yīng)標(biāo)明：即食與速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。廠區(qū)內(nèi)設(shè)一座10KV電源由六里110KV變電所引入。同時，建筑材料的品種、質(zhì)量及規(guī)格，直接影響著各項建筑工程的堅固、耐久、適用和經(jīng)濟，并在一定程序上影響著結(jié)構(gòu)形式與施工方法。因此，建筑材料生產(chǎn)、流通及其科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，對于國家的經(jīng)濟建設(shè)，具有重要的作用。木材由于需求量較少，可直接從當(dāng)?shù)啬静墓举徺I；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粘土磚強度高，質(zhì)量優(yōu)，價格適宜，可與當(dāng)?shù)剌喗褟S或空心磚預(yù)制廠聯(lián)系購買。在設(shè)計中堅持以下原則：（1）堅持節(jié)約與開發(fā)并舉，把節(jié)約放在首們的方針，提高能源利用率，減輕環(huán)境污染，走可持續(xù)發(fā)展道路。（3）積極采用先進(jìn)的節(jié)能新材料、新工藝、新技術(shù)，嚴(yán)禁采用國家或行業(yè)主管部門已公布的淘汰落后工藝。（1）變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，負(fù)荷率在80%左右，處于經(jīng)濟運行狀態(tài)。（2）低奪電器柜在低配室內(nèi)的低配電柜并列安裝。（4）照明燈具選用新型的高效節(jié)能型日光燈分片控制，廠區(qū)道路照明設(shè)光控裝置，節(jié)省照明用電。場址的規(guī)劃的土地為空地，無需拆遷，征用土地面積約45畝。 宿州交通發(fā)達(dá)，四出便捷。京滬、隴海鐵路縱橫穿境，符夾、青蘆鐵路斜貫東西，火車直達(dá)國內(nèi)17個省會城市。隨著過境的連云港至霍爾果斯、合肥